APFELKEKSE VON CHILILINDE Zutaten:

Zutaten: 3 Eiweiß
250 g Puderzucker
60 g Zucker 200 g Mandeln, gerieben
1/2 Pkt Vanillezucker 2 EL Zitronensaft
2 Eier
100 g Margarine 22 Portionen - 106 Kcal pro Portion
250 g Mehl ** - 15 min Zub. - 60 min Ges.
1/2 Pkt Backpulver
2 Äpfel Das Rezept für Biscotti di mandorle stammt aus Venetien.
20 g Puderzucker
3 kleine Eiweiße (bei größeren Eiern weniger nehmen) zu Eis-
20 Portionen - 108 Kcal pro Portion chnee schlagen, bis sich kleine Häubchen bilden.
* - 10 min Zub. - 20 min Ges.
Einige Tropfen Zitronensaft zufügen.
Apfelkekse lassen sich unkompliziert und schnell backen.
Puderzucker sieben und in den Eischnee rieseln lassen.
Sie schmecken sogar warm sehr gut.
Eischnee sehr steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Zitro-
Zucker mit Vanillezucker, Eiern und Margarine verrühren. nensaft in eine Schüssel geben und mit so viel Eischnee verk-
neten, bis ein sehr fester Teig entsteht.
Mehl mit Backpulver mischen und darunter rühren.
Sollte man zu viel Eischnee zugefügt haben, wieder ein paar
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stücke gemahlene Mandeln zufügen.
schneiden und unter den Teig mischen.
Den Teig auf etwas Puderzucker zu einer Rolle formen.
Eßlöffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Fingerdicke Scheiben abschneiden und mit etwas Abstand
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft, auf der mittleren auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schiene ca. 10 Minuten backen.
Den restlichen Eischnee mit einem Teelöffel als Häubchen
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Apfelkekse auf die Biscotti die mandorle setzen.
schmecken frisch am besten.
Im vorgeheizten Ofen bei 150° auf der mittleren Schiene in
Wenn man sie in einer Dose aufbewahrt, werden sie weicher. ca. 45 Minuten trocknen lassen, bis die Häubchen ganz zart
bräunlich werden.

Auf dem Blech abkühlen lassen.

BRAUNE KUCHEN

BISCOTTI DI MANDORLE VON CHILI Zutaten:

125 g Zuckerrübensirup 13 EL Öl
30 g Margarine 175 g Mehl
40 g Schweineschmalz 1/2 TL Salz
60 g Rohrzucker, braun 1 TL Backpulver
60 g Zucker 1 TL Vanillepulver, ungesüßt
250 g Mehl
1/2 TL Zimt 25 Portionen - 184 Kcal pro Portion
1/4 TL Nelkenpulver ** - 15 min Zub. - 45 min Ges.
1/2 TL Cardamom
2g Hirschhornsalz Brownies sind ein Amerikanisches Gebäck. Im Wasserbad
2g Pottasche wird zunächst Zartbitterschokolade vorsichtig geschmolzen.
In einer zweiten Schüssel die Eier schaumig schlagen.
25 Portionen - 97 Kcal pro Portion
**** - 45 min Zub. - 90 min Ges. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange
weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Braune Kuchen sind eigentlich Kekse, die ähnlich wie Lebku- Dabei wird die Masse dicklich und cremig. Die geschmolzene
chen schmecken. Schokolade und das Öl in die Eimasse rühren.

Braunen Zuckerrübensirup mit Margarine, Schweineschmalz, In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Vanille-
braunem Rohrzucker und weißem Zucker in einem Topf unter pulver mischen.
Rühren zum Kochen bringen.
Diese Mischung vorsichtig unter die Eicreme rühren, bis die
In einer Rührschüssel Mehl mit Zimt, Nelkenpulver, Carda- Zutaten sich vermischt haben und ein weicher Teig entstan-
mom, und Hirschhornsalz vermischen. Pottasche in ganz we- den ist.
nig Wasser auflösen und zufügen. Die Zuckerrübenmasse da-
rüber gießen und alles zu einem zähen Teig verkneten. Den Eine Fettpfanne (25x28) einfetten und die Teigmasse darin
Teig mit der Hand zu einer Kugel formen. ca. 3 cm hoch einfüllen und glattstreichen.

In Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank Wenn die Form zu groß ist, kann man mit Alufolie einen Rand
abkühlen lassen. Teig portionsweise auf einer bemehlten Ar- formen und die Form damit verkleinern. Dann auch die Alufo-
beitsfläche dünn ausrollen. Das erfordert viel Kraft. Zwis- lie einfetten.
chendurch die Kuchenrolle immer wieder einmehlen. Teig in
Rechtecke (5x9 cm) schneiden und auf ein mit Backpapier Ofen auf 180° vorheizen und die Brownies auf der mittleren
belegtes Blech legen. Schiene in ca. 20-25 Min. backen. Auskühlen lassen und in 5
cm Quadrate schneiden.
Ofen auf 180° vorheizen, Braune Kuchen auf der mittleren
Schiene in ca. 8-10 Min. hellbraun backen. Braune Kuchen CAPUCHINO – HERZEN
auf dem Blech abkühlen lassen.
BROWNIES Zutaten:

Zutaten: 1 Eier
1 Eigelb
200 g Zartbitterschokolade 125 g Zucker
4 Eier 1 Pkt Vanillezucker
340 g Zucker 10 g Cappucinopulver
50 g Schokostreusel 1 Eiweiß
250 g Mandeln 75 g Mehl
1 Eiweiß 1/4 TL Backpulver
60 g Puderzucker 50 g Cashew-Nüsse
25 Mokkabohnen 50 g Zucker
1 Pkt Vanillezucker
25 Portionen - 119 Kcal pro Portion 30 g Margarine
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges. 50 g Nougat
1 Eigelb
Aus 1 Ei und 1 Eigelb (das Eiweiß getrennt aufbewahren), Zu- 1 EL Wasser, kalt
cker, Vanillezucker, Cappuccinopulver ungesüßt (instant) und 100 g Nougatschokolade
Schokostreusel einen Rührteig bereiten.
40 Portionen - 76 Kcal pro Portion
Die Mandeln mahlen und so viel davon unter den Teig rüh- **** - 30 min Zub. - 120 min Ges.
ren, bis der Teig nicht mehr klebt.
Cashew-Nougat-Taler bestehen aus zwei Teigen. Für den hellen
Den Rührteig mit Mehl bestäuben und aus der Rührschüssel Teig Mehl, Backpulver, ungesalzene gemahlene Cashew-Nüsse,
nehmen. Zucker, Vanillezucker, Margarine und Wasser verkneten. Teig
auf einer bemehlten Fläche ca. 30x15 cm breit ausrollen. Ei in
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. zwei Schüsseln trennen. Teig mit Eiweiß einpinseln. Für den
Dabei öfters dünn mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht dunklen Teig Mehl, Backpulver, gemahlene ungesalzene Cas-
an der Kuchenrolle hängenbleibt. hew-Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Margarine, 50 g Nougat,
Eigelb und Wasser verkneten. Auf einer bemehlten Fläche ca.
Dann mit einer Form Herzen ausstechen und sie auf ein mit 30x15 cm breit ausrollen. Vorsichtig auf den hellen Teig legen
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten und festdrücken. Mit Eiweiß einpinseln. Von der Längsseite her
Backofen bei 140° auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. ba- aufrollen. 1-2 Stunden kalt stellen. Backblech mit Backpapier
cken. Inzwischen das Eiweiß steif schlagen und nach und na- auslegen. Teigrolle darauf legen und in dünne Taler (ca. 1 cm)
ch den Puderzucker einrieseln lassen, bis eine streichfähige schneiden. Platz lassen, Kekse gehen stark auf. Ofen auf 180°
Masse entsteht. vorheizen. Auf mittlerer Schiene in ca. 12-15 Min. backen. Taler
vorsichtig mit Backpapier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen.
Die warmen Kekse damit gleichmäßig bestreichen und auf ei- 100 g Nougatschokolade im Wasserbad schmelzen und Taler
nem Rost auskühlen lassen. Wer mag, kann die Herzen noch halb eintauchen.
mit Mokkabohnen aus Schokolade belegen. COOKIES CHOCOLATE-CHIP

CASHEW – NOUGAT – TALER VON IRIS Zutaten:

Zutaten: 280 g Zucker

40 g Zuckerrübensirup
75 g Mehl 200 g Margarine
1/4 TL Backpulver 2 Eier
50 g Cashew-Nüsse, ungesalz. 400 g Mehl
50 g Zucker 1 TL Natron
1 Pkt Vanillezucker 1 TL Vanillepulver, ungesüßt
60 g Margarine Salz
1 EL Wasser, kalt 300 g Zartbitterschokolade
 Muskat
50 Portionen - 115 Kcal pro Portion 50 g Haselnüsse
*** - 15 min Zub. - 30 min Ges.
35 Portionen - 84 Kcal pro Portion
Zucker und Sirup zuerst mit dem Rührgerät, dann mit den *** - 15 min Zub. - 30 min Ges.
Fingern gut vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden
sind. Die weiche Margarine unterrühren. Rosinen in eine Schüssel geben. Mit heißem Wasser waschen.
Das Wasser öfters erneuern. Rosinen auf einem Küchentuch
Eier zufügen und alles gut verrühren. In einer 2. Schüssel trocknen. Zucker und Sirup mit dem Rührgerät gut mischen,
Mehl, Natron, Vanillepulver und 1/2 Tl Salz vermischen. dann mit den Fingern so lange weiterkneten, bis keine Klum-
pen mehr vorhanden sind. Margarine und Ei zufügen und gut
Alles zur Zuckermischung geben und kurz verrühren. Nicht zu verrühren.
lange, da die Cookies sonst zäh werden.
In einer 2. Schüssel grobe Haferflocken, Mehl, Natron, Back-
Die Schokolade (möglichst gute Markenschokolade) in kleine pulver, 1 Prise Muskat, Zimt, Vanillepulver, Rosinen und ge-
Stücke schneiden und unter den Teig heben. hackte Haselnüsse verrühren. Alles zur Zuckermischung ge-
ben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Cookie-Teig
Den Teig 24 Std. in einen luftdicht abgeschlossenen Behälter darf nur kurz gerührt werden, da die Kekse sonst zu zäh wer-
geben und in den Kühlschrank stellen. Dann haben die Kekse den. Wenn der Teig eingefroren wird, werden die Cookies
mehr Biß. Ofen auf 160° vorheizen. knuspriger.

Blech mit Backpapier auslegen, Teig mit einem Teelöffel abs- Ofen auf 160° vorheizen. Teig zu Kugeln rollen und auf das
techen und kleine Kugeln formen. Backpapier setzen. Ca. 8 cm Abstand zwischen den Rosinen-
cookies lassen, da der Teig stark aufgeht. 15 Min. auf der mi-
Mit 8 cm Abstand aufs Blech setzen, da der Teig stark au- ttleren Schiene backen. Die Kekse dürfen nicht dunkel wer-
fgeht. den. Auf dem Blech abkühlen lassen. Dabei werden sie erst
knusprig.
Auf der mittleren Schiene 15 Min. backen und auf dem Blech
abkühlen lassen. Nicht nur an Halloween sind diese amerika- DATTEL – MANDEL – BAISER
nischen Cookies ein beliebter Knabberspaß.
COOKIES MIT ROSINEN Zutaten:

Zutaten: 2 Eiweiß
140 g Zucker
100 g Rosinen Salz
150 g Zucker 1/2 TL Zitronensaft
20 g Zuckerrübensirup 140 g Mandeln, gehackt
110 g Margarine 140 g Datteln, getrocknet
1 Eier
125 g Haferflocken 25 Portionen - 76 Kcal pro Portion
100 g Mehl ** - 15 min Zub. - 45 min Ges.
1 TL Natron
1 TL Backpulver Für die Dattel-Mandel-Baisers möglichst frische Eier verwen-
1/2 TL Vanillepulver, ungesüßt den. Eier trennen und Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben.
1/2 TL Zimt
Das Eiweiß mit dem Handrührgerät/Schneebesen zu steifem
Eischnee schlagen. 30 Portionen - 210 Kcal pro Portion
*** - 45 min Zub. - 60 min Ges.
Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Mit einer Prise
Salz und Zitronensaft würzen. Gehackte Mandeln unter den Für die Dominosteine Butter mit Zucker und Vanillezucker
steifen Eischnee heben. schaumig schlagen. Speisestärke, Mehl und 3 gestrichene
Teelöffel Backpulver mischen und unter die Butter kneten.
Datteln entkernen und in ganz kleine Stückchen schneiden. Orangenschalen-Aroma, geriebene Mandeln und Milch zufü-
Ebenfalls gut unter den Eischnee rühren. Mit einem Teelöffel gen. Gut verkneten. Teig halbieren. Eine Hälfte mit Kakaopul-
kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backble- ver verkneten. Beide Teighälften getrennt auf ein mit Back-
ch setzen. papier belegtes Blech legen und rechteckig ausrollen, oder
mit bemehlten Händen flach in Form drücken.
Dabei etwas Platz zwischen den Dattel-Mandel-Baisers la-
ssen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° in ca. 20 Min. auf der Im vorgeheizten Ofen bei 200° 10-12 Minuten auf der mittle-
mittleren Schiene backen, bis sich eine leichte Braunfärbung ren Schiene backen. Johannisbeergelee leicht erwärmen, gla-
zeigt. ttrühren und die Hälfte davon auf den hellen Teig streichen.
Marzipanrohmasse mit Rum und Puderzucker verkneten. Auf
Die Plätzchen mit dem Papier vom Backblech ziehen und Backpapier zur gleichen Größe eines Rechtecks ausrollen und
abkühlen lassen. auf den hellen Teig legen. Mit dem restlichen Gelee bestrei-
chen. Die dunkle Teighälfte darauf legen und leicht andrü-
Frisch schmecken die Dattel-Mandel-Baisers am besten. cken. In 30 Würfel schneiden. Kuchenglasur nach Anleitung
Dann sind sie noch etwas knusprig. erwärmen und Dominosteine damit überziehen.
EIERLIKÖR – SPRITZGEBÄCK VON CHILI
Am nächsten Tag sind sie etwas weicher, was den Geschma-
ck aber nicht beeinträchtigt. Zutaten:
DOMINOSTEINE VON REGINA
150 g Butter
200 g Puderzucker
Zutaten: 1/2 Pkt Vanillezucker
1/2 Vanilleschote
125 g Butter 250 g Mehl
100 g Zucker 60 g Speisestärke
1 TL Vanillezucker 1/8 Liter Eierlikör
50 g Speisestärke
150 g Mehl 40 Portionen - 81 Kcal pro Portion
3 TL Backpulver * - 15 min Zub. - 20 min Ges.
1 Pkt Orangenschalen-Aroma
30 g Mandeln, gerieben Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Va-
3 EL Milch nilleschote halbieren.
3 EL Kakaopulver, süß
200 g Johannisbeer-Gelee Längs aufschneiden und das Vanillemark mit einem kleinen
200 g Marzipanrohmasse Löffel herauskratzen.
3 TL Rum
100 g Puderzucker Vanillemark unter die Buttermasse rühren. Mehl mit Speises-
350 g Kuchenglasur tärke vermischen.
 Backblech mit Backpapier belegen. Mürbeteig mit leicht be-
Mehl im Wechsel mit Eierlikör unter den Teig kneten. Teig in mehlten Händen flach drücken. Die Teigmenge reicht für ein
einen Spritzbeutel mit 10er Sternentülle füllen. halbes Backblech.

Backblech mit Backpapier auslegen. Mit etwas Abstand ca. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln la-
40 Plätzchen oder andere Formen spritzen. ssen. Zum Schluß die gehackten Mandeln darunter rühren.
Eiweißmasse gleichmäßig auf den Mürbeteig streichen. Ofen
Der Teig geht beim Backen noch etwas auf. Ofen auf 180° auf 180° Umluft vorheizen.
Umluft vorheizen.
Auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen, bis die ein-
Das Eierlikör-Spritzgebäck ca. 8-10 Minuten auf der mittleren fachen Nußecken leicht hellbraun werden.
Schiene backen.
Auf dem Backblech abkühlen lassen. Keksteig längs in drei
Der Teig vom Eierlikör-Spritzgebäck muß unbedingt hell blei- Streifen schneiden.
ben, sonst werden die Kekse zu trocken.
Streifen in 18 Quadrate schneiden. Jedes Quadrat diagonal
Kekse auf dem Backblech abkühlen lassen. Sie werden nach durchschneiden, so daß man Dreiecke erhält. Bevor die Kek-
dem Erkalten knusprig. se in die Dose kommen müssen sie vollkommen erkaltet sein,
damit sie knusprig bleiben. Dann sind sie lange haltbar.
FLAMMENDE HERZEN VON REGINA
EINFACHE NUẞECKEN VON REGINA

Zutaten: Zutaten:

250 g Mehl 200 g Butter

1/2 Pkt Backpulver 70 g Puderzucker
125 g Zucker 50 g Speisestärke
1/2 Pkt Vanillezucker 1 Pkt Vanillezucker
2 Eigelb 1 Eier
130 g Margarine 210 g Mehl
2 Eiweiß 120 g Nougat
100 g Zucker 100 g Kuvertüre
100 g Mandeln, gehackt
25 Portionen - 156 Kcal pro Portion
36 Portionen - 95 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 60 min Ges.
*** - 20 min Zub. - 30 min Ges.
Butter mit Puderzucker, Speisestärke und Vanillezucker ve-
Mehl mit Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Eier rrühren, aber nicht schaumig schlagen. Sonst verläuft der Te-
trennen. ig beim Backen in die Breite.

Eigelb zum Mehl geben, Eiweiß aufbewahren. Margarine zufü- Ei unter das Gemisch rühren. Mehl über die Masse streuen
gen und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Mür- und unterheben. Teig in einen Spritzbeutel mit 10er Sternen-
beteig verkneten. tülle füllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit etwas
Abstand ca.
50 flache kleine Herzen spritzen (ähnlich einem Dreieck mit Im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft, auf der mittleren
Seitenlänge 5 cm). Ofen auf 180° Umluft vorheizen oder Schiene in ca. 20 Min. hellbraun backen.
Ober- und Unterhitze 200°.
Noch warm in ca. 4x4 cm große Stücke schneiden und auf
Die Herzen 13 -14 Minuten auf der mittleren Schiene backen. dem Blech abkühlen lassen - sonst zerbröckeln die Kekse.

Sobald der Rand goldbraun wird, sind die Herzen durchgeba- Wenn die Flap Jacks abgekühlt sind halten sie sich bis zu drei
cken. Die Mitte muß hell bleiben. Herzen auf dem Blech Monaten in einer Keksdose im Kühlschrank.
auskühlen lassen.

Nougat leicht erwärmen, geschmeidig rühren und mit einem

Messer auf die Unterseite eines Herzens streichen.

Ein zweites Herz darauf setzen. Leicht andrücken. Kuvertüre

nach Anleitung auflösen und die flammenden Herzen mit der
Spitze fast bis zur Hälfte eintauchen. Auf einem Kuchengitter FLORENTINER
abtropfen lassen.
FLAP JACK Zutaten:

25 g Butter
Zutaten: 100 g Zucker
1 Pkt Vanillezucker
225 g Haferflocken, zarte 125 g Sahne
85 g Rohrzucker, braun 100 g Früchtemix, kandiert
150 g Margarine 100 g Mandelblätter
20 g Zuckerrübensirup 25 g Kuvertüre
25 Oblaten
40 Portionen - 58 Kcal pro Portion
* - 10 min Zub. - 30 min Ges. 25 Portionen - 83 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 30 min Ges.
Flap Jack sind englische Plätzchen, die ohne Eier und Mehl
gebacken werden. Butter in einer beschichteten Pfanne auf Stufe 3 erhitzen. Va-
nillezucker und Zucker zufügen. Unter ständigem Rühren lei-
Zarte Haferflocken mit braunem Rohrzucker (wichtig) mis- cht bräunen. Wenn der Zucker karamelisiert, die Sahne zufü-
chen. gen.

In einem Topf Margarine schmelzen und zusammen mit dem Dabei weiter rühren. Die Masse solange kochen, bis sie glei-
Zuckerrübensirup über die Haferflocken geben. chmäßig und dickflüssig wird.

Alles gut durchmischen und auf ein mit Backpapier ausgele- Den feingehackten kandierten Früchtemix, oder nach Gesch-
gtes Blech streichen. mack nur Orangeat oder Zitronat, in die Zuckermasse geben.

Mit einem Eßlöffel zu einer durchgehenden Fläche verstrei- Die Mandelblätter ebenfalls zufügen und alles gut unterrüh-
chen und dabei fest drücken. ren. Oblaten (Durchmesser 50 mm) auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Je 1 TL der Mischung darauf Er sollte sich bis auf einen ca. 2 cm breiten Abstand zum
geben. Rand ausbreiten.

Dabei sollte ein Oblatenrand überstehen, da die Florentiner Das Waffeleisen schließen und die Waffeln hellbraun backen.
beim Backen stark auseinanderlaufen. Wenn man sie auf einem Küchenrost abkühlen läßt, bleiben
sie knusprig. Wenn man sie übereinander stapelt, werden sie
Den Ofen auf 200° vorheizen und die Florentiner auf der mi- weich. Frisch schmecken die Waffeln am besten.
ttleren Schiene in ca. 12 Min. hellbraun backen.
Wer mag, kann die Französischen Waffeln noch mit Zucker
Die Florentiner noch heiß mit einem runden Ausstecher in Ta- und Zimt bestreuen.
lerform schieben. Die dunkle Kuvertüre nach Anleitung sch-
melzen und mit einer Gabel als Fäden über die Florentiner GEWÜRZ – LEBKUCHEN
ziehen.
FRANZÖSISCHE WAFFELN Zutaten:

Zutaten: 125 g Honig

125 g Zucker
125 g Mehl 200 g Mehl
250 g Dickmilch 100 g Mandeln
2 Eigelb 1 Eier
1/2 EL Zitronenschale 65 g Mandeln, gehackt
50 g Zucker 50 g Orangeat
2 EL Rum 1/4 TL Nelkenpulver
Salz 1/2 TL Zimt
2 Eiweiß 7g Hirschhornsalz
2 EL Rum
10 Portionen - 100 Kcal pro Portion 2 EL Aprikosenmarmelade
** - 20 min Zub. - 60 min Ges. 1/2 EL Rum
100 g Kuvertüre
Mehl mit Dickmilch gut verrühren. Die Eier über zwei Schalen 20 Mandeln, abgezogen
trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Rum, einer Prise Salz und 5 Belegkirschen, rot
abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. 5g Pistazien, gehackt

Diese Masse unter den Waffelteig rühren. Der Teig sollte ni- 40 Portionen - 100 Kcal pro Portion
cht zu zähflüssig sein, sondern noch locker vom Löffel fallen. ***** - 30 min Zub. - 60 min Ges.
Notfalls noch etwas Rum zufügen.
Honig und Zucker bei milder Hitze unter Rühren erwärmen,
Die Eiweiße steif schlagen und unter den Waffelteig heben. bis sich der Zucker gelöst hat. Dann abkühlen lassen. Mehl
Den Teig mindestens 30 Min. ruhen lassen, damit das Mehl und ein kleines Ei unter den Honig kneten. 100 g Mandeln
quellen kann. mahlen und dazu geben. Mit Nelkenpulver, Zimt und Oran-
geat würzen. Das Hirschhornsalz (ein stark wirkendes Back-
Das Waffeleisen vorheizen und mit etwas geschmacksneutra- triebmittel mit typischen Geschmack für Lebkuchen, das den
lem Öl oder Margarine einfetten. Knapp 2 EL Teig einfüllen. Teig sehr locker macht) in 2 EL Rum auflösen und unter den
Teig kneten. Den Teig fingerdick auf einem gefettetem Back-
blech ausrollen.
Den Ofen auf 200° vorheizen und den Teig auf der mittleren Die Haferflockenplätzchen auf dem Blech auskühlen lassen,
Schiene ca. 25 Min. backen. Die Aprikosenmarmelade mit 1/2 damit sie nicht brechen.
EL Rum verrühren und leicht erhitzen. Den Lebkuchen sofort
nach dem Backen damit bestreichen und auskühlen lassen.
Die Schokoladen-Kuvertüre im Wasserbad bei milder Hitze
schmelzen. Die Gewürzschnitten damit überziehen. Dann in
ca. 40 Stücke schneiden und mit den abgezogenen Mandeln, HIMBEER – MÜRBCHEN
halbierten Belegkirschen und Pistazien verzieren.
HAFERFLOCKENPLÄTZCHEN Zutaten:

Zutaten: 200 g Butter

70 g Puderzucker
2 Eier 50 g Speisestärke
100 g Zucker 1 Pkt Vanillezucker
40 g Mandeln 1 Eier
170 g Haferflocken, grob 210 g Mehl
5g Bittermandelöl 60 g Himbeermarmelade
Salz
8g Vanillezucker 30 Portionen - 98 Kcal pro Portion
* - 15 min Zub. - 30 min Ges.
25 Portionen - 58 Kcal pro Portion
* - 15 min Zub. - 45 min Ges. Butter mit Puderzucker, Speisestärke und Vanillezucker ve-
rrühren, aber nicht schaumig schlagen.
Haferflocken ohne Fett in einer beschichteten Pfanne zusam-
men mit den gehackten Mandeln auf kleiner Stufe hellbraun Sonst verläuft der Teig beim Backen in die Breite. Ei unter
rösten. das Gemisch rühren.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Mehl über die Masse streuen und unterheben. Teig in einen
Spritzbeutel mit 10er Sternentülle füllen.
Dann die Haferflocken unterrühren, bis eine feste Masse en-
tsteht. Evtl. noch Haferflocken zufügen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit etwas Abstand ca.
30 flache Plätzchen spritzen.
Den Teig mit Bittermandelöl, 1 Prise Salz und Vanillezucker
würzen. Ofen auf 180° Umluft vorheizen oder Ober- und Unterhitze
200°.
Backblech mit Backpapier auskleiden und mit einem Teelöffel
kleine Teighaufen auf das Blech setzen. Die Mürbeteig-Plätzchen 13 -14 Minuten auf der mittleren
Schiene backen.
Die Kekse gehen noch auf (genügend Platz lassen).
Sobald der Rand goldbraun wird, sind die Plätzchen durchge-
Den Backofen auf 200° / Umluft 175° vorheizen und das Ble- backen.
ch ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene backen.
Die Mitte muß hell bleiben. Mürbeteig-Plätzchen auf dem Ble-
Die Kekse sollten leicht bräunlich aussehen. ch auskühlen lassen.
 Ofen auf 180° vorheizen und die Husaren-Krapfen auf der mi-
Ein Plätzchen auf der Unterseite mit Himbeermarmelade bes- ttleren Schiene ca. 20 Minuten gelbgold backen.
treichen und ein zweites Plätzchen darüber setzen.
Auf dem Blech abkühlen lassen.
Leicht festdrücken. KOKOSPYRAMIDEN VON WONNI
HUSAREN – KRAPFEN VON IRIS
Zutaten:

Zutaten: 3 Eiweiß
100 g Zucker
150 g Mehl 250 g Kokosraspel
50 g Zucker
1/4 TL Zitronenschale 30 Portionen - 65 Kcal pro Portion
1 Eier ** - 20 min Zub. - 30 min Ges.
50 g Butter
1 Eigelb Eiweiß sehr steif schlagen.
30 g Johannisbeer-Gelee
Nach und nach Zucker einrieseln lassen und weiterrühren.
22 Portionen - 56 Kcal pro Portion
* - 15 min Zub. - 60 min Ges. Zum Schluß Kokosraspel unter das steifgeschlagene Eiweiß
mischen.
Für die Husaren-Krapfen Mehl mit Zucker und abgeriebener
Schale einer unbehandelten Zitrone mischen. Die Menge der Kokosnußflocken ist abhängig von der Größe
der verwendeten Eier.
1 Ei und Butterflöckchen zufügen. Rasch zu einem glatten
Mürbeteig verkneten. Diese Menge ist für eine mittlere Größe berechnet.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlsch- Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Kokosmasse kleine
rank ca. 40 Minuten ruhen lassen. Kokospyramiden formen.

Eine ca. 4-5 cm dicke Rolle daraus formen und in ca. 2 cm di- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
cke Scheiben schneiden.
Die Menge reich für ca. 30 Kokospyramiden aus. Ofen auf
Die Scheiben zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier be- 180° vorheizen.
legtes Blech legen.
Kokospyramiden auf der mittleren Schiene in ca. 10-12 Minu-
Mit dem Stiel eines Kochlöffels kleine Mulden in die Kugeln ten backen, bis die Spitzen oder der Rand leicht anfangen he-
drücken. llbraun zu werden.

Die Kugeln mit Eigelb besteichen und die Mulden mit Johan- Die Kokospyramiden auf dem Blech abkühlen lassen.
nisbeergelee füllen.
Wenn sie ganz abgekühlt sind, werden sie fest und knusprig.
Man kann aber auch andere rote Marmelade verwenden.
In der Dose werden die Kokospyramiden allerdings wieder
weicher.
 KOKOSWÖLKCHEN

MAKRONEN MIT MANDELN Zutaten:

Zutaten: 3 Eiweiß
Salz
2 Eiweiß 1 TL Zitronensaft
125 g Puderzucker 225 g Puderzucker
1 Pkt Vanillezucker 1/2 TL Zimt
Bittermandelöl 200 g Kokosraspel
600 g Mandeln 100 g Haselnüsse, gemahlen
1/2 TL Zimt
35 Mandeln, abgezogen 30 Portionen - 94 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 30 min Ges.
35 Portionen - 132 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 60 min Ges. Für die Kokoswölkchen möglichst frische Eier verwenden.

Das Eiweiß sehr steif schlagen, den durchgesiebten Puderzu- Eier trennen und Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben.
cker nach und nach unterrühren.
Eiweiß sehr steif schlagen, dabei mit einer Prise Salz und Zi-
Dann den Vanillezucker und ca. 6 Tropfen Bittermandelöl zu- tronensaft würzen.
fügen. 600 g Mandeln mit Schale mahlen und unter den Eis-
chnee heben. Puderzucker mit Zimt vermischen und eßlöffelweise zum Eis-
chnee geben, dabei auf niedriger Stufe weiterrühren.
Mit Zimt würzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und
mit leicht angefeuchteten Händen aus dem Teig ca. 35 kleine Zum Schluß Kokosraspel und Haselnüsse zufügen und gut ve-
Kugeln formen. rrühren.

Sie können etwas dichter auf das Blech gesetzt werden, da Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Hilfe eines Tee-
sie nicht so stark aufgehen. löffels kleine Häufchen Teig nebeneinander setzen.

Dann die restlichen Mandeln mit kochendem Wasser kurz Dabei genügend Platz lassen, da die Kokoswölkchen beim Ba-
überbrühen und mit kaltem Wasser abschrecken. cken stark auseinanderlaufen.

Die Haut abziehen und je eine Mandel auf die Makronen drü- Den Ofen auf 150° Umluft vorheizen und auf der mittleren
cken. Schiene die Kokoswölkchen in ca. 15-20 Min. hellbraun ba-
cken.
Meinen Ofen von der kombinierten Mikrowelle brauche ich ni-
cht vorheizen.

Auf der unteren Schiene die Makronen auf 160° ca. 30 Min.
backen.

Jedes weitere Blech braucht nur noch 20 Min. Die Kekse soll- MANDEL – ECKEN
ten innen noch leicht feucht bleiben.
Zutaten: 70 g Puderzucker
50 g Speisestärke
250 g Mehl 1 Pkt Vanillezucker
1 TL Backpulver 1 Eier
75 g Zucker 210 g Mehl
1 Eier Zitronenaroma
1 Pkt Vanillezucker
125 g Margarine 30 Portionen - 93 Kcal pro Portion
Bittermandelöl * - 15 min Zub. - 30 min Ges.
30 Mandeln, abgezogen
60 g Puderzucker Butter mit Puderzucker, Speisestärke und Vanillezucker ve-
2 EL Wasser, kalt rrühren, aber nicht schaumig schlagen.

30 Portionen - 87 Kcal pro Portion Sonst verläuft der Teig beim Backen in die Breite.
* - 15 min Zub. - 30 min Ges.
Ei unter das Gemisch rühren. Mehl über die Masse streuen
Für die Mandel-Ecken wird zunächst Mehl mit Backpulver (1 und unterheben.
TL, gestrichen) und Zucker vermischt. Das Ei und Vanillezu-
cker zufügen. Einige Tropfen Zitronenaroma zufügen.

Margarine und einige Tropfen Bittermandel-Aroma unter den Teig in einen Spritzbeutel mit 10er Sternentülle füllen.
Teig kneten, bis sich der Teig als Kloß vom Rand der Rührs-
chüssel löst. Zur Not mit der Hand fertigkneten. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit etwas Abstand ca.
30 flache Kringel spritzen.
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1
cm dick ausrollen, in ca. 6 x 7 cm lange Rechtecke schnei- Ofen auf 180° Umluft vorheizen oder Ober- und Unterhitze
den. 200°.

Die Rechtecke diagonal durchschneiden, so daß jeweils zwei Die Mürbeteig-Kringel 13 -14 Minuten auf der mittleren Schie-
Dreiecke entstehen. Mandeln mit kochendem Wasser über- ne backen.
brühen, abkühlen lassen und die Mandeln aus den Häutchen
drücken. Je eine enthäutete Mandel auf ein Dreieck legen. Sobald der Rand goldbraun wird, sind die Kringel durchgeba-
cken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten
Ofen bei 180° in ca. 15-18 Min. auf der mittleren Schiene ba- Die Mitte muß hell bleiben.
cken. Puderzucker mit Wasser verrühren und die Mandel-
Ecken damit einstreichen. Mürbeteig-Kringel auf dem Blech auskühlen lassen.

Die Mandel-Ecken mit dem Backpapier vom Blech ziehen und MÜSLIRIEGEL VON CHILILINDE
abkühlen lassen.
MÜRBETEIG – KRINGEL Zutaten:

Zutaten: 100 g Haferflocken, grob

50 g Haferfleks
200 g Butter 50 g Mandeln, gehackt
25 g Sonnenblumenkerne 8g Vanillezucker
20 g Kokosraspel 1 TL Cardamom
50 g Rosinen
25 g Butter 30 Portionen - 60 Kcal pro Portion
50 g Rohrzucker, braun ** - 60 min Zub. - 120 min Ges.
50 g Honig
1/2 TL Zitronensaft Für die Zubereitung der ostfriesischen Neujahrskuchen, auch
Eisenkuchen genannt, braucht man ein spezielles Waffelei-
6 Portionen - 303 Kcal pro Portion sen.
* - 10 min Zub. - 20 min Ges.
Anders als die weichen Eierwaffeln werden diese Waffeln
Kernige Haferflocken, knusprige Haferfleks, gehackte Man- hauchdünn und knusprig gebacken.
deln, Sonnenblumenkerne, Kokosraspel und Rosinen mitei-
nander vermischen. Dieses Originalrezept stammt direkt aus Ostfriesland. Zunä-
chst wird das Mehl mit dem Zucker gemischt.
In einem Topf Butter schmelzen, braunen Rohrzucker, Honig
und Zitronensaft zufügen. Alles unter ständigem Rühren zum Dann rührt man das Ei und die Margarine darunter und fügt
Kochen bringen und ca. 3-4 Minuten weiterkochen, bis die soviel Wasser (keine Milch) zu, bis ein dickflüssiger Teig ents-
Masse anfängt zu karamelisieren. teht.

Die Haferflockenmischung hineinschütten und so lange rüh- Dann würzt man ihn mit Vanillezucker und Cardamom. Der
ren, bis die ganze Masse gleichmäßig vom Karamel überzo- Teig muß über Nacht quellen.
gen ist und eine dunkle Färbung annimmt.
Wenn er am nächsten Tag zu dick ist, kann man noch einmal
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Frischhaltefolie wenig Wasser dazutun. Dann im Waffeleisen nach Belieben
darüber legen und die Masse in eine rechteckige Form von bräunen. Man kann die Waffeln als flache Scheiben backen;
ca. 20 x15 cm drücken. dann lassen sie sich besser stapeln.

Sie sollte ca. 2 cm hoch sein. Mit Hilfe einer Kuchenrolle fes- Oder man rollt sie noch heiß mit Hilfe eines Holzstückes zu
tdrücken. einer Rolle und kann sie dann mit Sahne und/oder Früchten
füllen.
Folie entfernen und die Müslimasse nach ca. 15 Minuten mit
einem scharfen Messer in 5-6 Riegel schneiden. Auch als Eistüten eignen sie sich gut. Dafür muß man sie no-
ch heiß in einen spitzen Meßbecher gleiten lassen.
Nach dem Abkühlen die Müsliriegel in einer Dose aufbewah- ORANGENKIPFERL
ren. Sie sind lange haltbar.
NEUJAHRSKUCHEN Zutaten:

Zutaten: 250 g Mehl

1 TL Backpulver
170 g Mehl 100 g Zartbitterschokolade
170 g Zucker 100 g Zucker
1 Eier Salz
60 g Margarine 1 TL Orangenschale
1/4 Liter Wasser 1 Eier
125 g Butter 1 EL Wasser, kalt
60 g Puderzucker
2 EL Orangensaft 30 Portionen - 73 Kcal pro Portion
* - 15 min Zub. - 30 min Ges.
40 Portionen - 76 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 90 min Ges. Für die Orangen-Mürbchen wird zunächst Mehl mit Backpul-
ver (1 TL, gestrichen) und Zucker vermischt.
Für die Orangenkipferl möglichst eine ungespritzte Orange
verwenden. Das Ei und Vanillezucker zufügen.

Mehl in eine Schüssel geben, mit Backpulver mischen, Zucker Margarine, einige Tropfen Orangen-Aroma und frisch abgerie-
und eine Prise Salz zufügen. bene Orangenschale einer möglichst unbehandelten Orange
unter den Teig kneten, bis sich der Teig als Kloß vom Rand
Zartbitterschokolade fein hacken und zum Mehl geben. Am der Rührschüssel löst.
besten die Sorte der Lieblings-Schokolade nehmen, umso be-
sser schmecken die Kekse. Orange kurz abwaschen und gut Zur Not mit der Hand fertigkneten.
trocken reiben.
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1
Die Schale fein abreiben und zum Teig geben. Ei zufügen und cm dick ausrollen und mit einem Sternen-Ausstecher kleine
Butterflöckchen darüber verteilen. Den Teig gut durchkneten Sterne ausstechen.
und abgedeckt ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit Was-
Kleine Teigkugeln rollen und diese in längliche Rollen formen, ser verrühren und die Orangen-Mürbchen damit einstreichen.
die leicht gebogen werden (Kipferln).
Im vorgeheizten Ofen bei 180° in ca. 15-18 Min. auf der mi-
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Abstand la- ttleren Schiene backen.
ssen, da die Orangenkipferl noch aufgehen. Im vorgeheizten
Ofen bei 160° ca. 15-20 Min. backen. Die Orangen-Mürbchen mit dem Backpapier vom Blech
ziehen und abkühlen lassen.
Vorsichtig mit dem Papier vom Blech ziehen und die Kipferl ORANGEN – SCHOKO – KIPFERL
abkühlen lassen. Puderzucker mit Orangensaft verrühren und
die Orangenkipferl zur Hälfte damit einstreichen. Zutaten:
ORANGEN – MÜRBCHEN
250 g Mehl
Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade
1/2 TL Backpulver
250 g Mehl 100 g Zucker
1 TL Backpulver Salz
75 g Zucker 1 TL Orangenschale
1 Eier 1 Eier
1 Pkt Vanillezucker 125 g Butter
125 g Margarine
Orangen-Aroma 40 Portionen - 69 Kcal pro Portion
1 TL Orangenschale ** - 20 min Zub. - 90 min Ges.
1 Eigelb
Für die Orangen-Schoko-Kipferl möglichst eine ungespritzte Für die Pistazien-Taler wird zunächst Mehl mit Backpulver (1
Orange verwenden. TL, gestrichen) und Zucker vermischt.

Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver mischen. Das Ei und Vanillezucker zufügen.
Zucker und eine Prise Salz zufügen.
Margarine und einige Tropfen Rum-Aroma unter den Teig
Zartbitterschokolade fein hacken und zum Mehl geben. Am kneten, bis sich der Teig als Kloß vom Rand der Rührschüssel
besten die Sorte der Lieblingsschokolade nehmen, umso bes- löst.
ser schmecken die Kekse.
Zur Not mit der Hand fertigkneten.
Orange kurz abwaschen und gut trocken reiben. Die Schale
fein abreiben und zum Teig geben. Ei zufügen und Butterflö- Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1
ckchen darüber verteilen. cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher, oder
Glas kleine Taler ausstechen.
Den Teig gut durchkneten und abgedeckt ca. 30 Min. in den
Kühlschrank stellen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit

Kleine Teigkugeln rollen und diese in längliche Rollen formen, Wasser verrühren und die Pistazien-Taler damit einstreichen.
die leicht gebogen werden (Kipferln). Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Abstand la- Im vorgeheizten Ofen bei 180° in ca. 15-18 Min. auf der mi-
ssen, da die Orangen-Schoko-Kipferl noch aufgehen. ttleren Schiene backen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160° ca. 15-20 Min. backen. Die Pistazien-Taler mit dem Backpapier vom Blech ziehen
und abkühlen lassen.
Vorsichtig mit dem Papier vom Blech ziehen und die Kipferl SCHACHBRETT – KEKSE VON MOSES
abkühlen lassen.
PISTAZIEN – TALER Zutaten:

Zutaten: 250 g Mehl

125 g Margarine
250 g Mehl 70 g Zucker
1 TL Backpulver 1 Eigelb
75 g Zucker 1 Eiweiß
1 Eier 1/2 TL Zitronenschale
1 Pkt Vanillezucker 3 TL Zitronensaft
125 g Margarine 1 EL Kakao, entölt
Rum-Aroma 1 EL Zucker
1 Eigelb
1 EL Wasser, kalt 20 Portionen - 109 Kcal pro Portion
20 g Pistazien, gehackt **** - 15 min Zub. - 90 min Ges.

30 Portionen - 77 Kcal pro Portion Mehl mit kalter Margarine, Zucker, Eigelb, abgeriebener Zi-
* - 15 min Zub. - 30 min Ges. tronenschale und Zitronensaft verkneten. Zu einer Kugel for-
men. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank Mehl und geriebene Mandeln zufügen. Möglichst hochwertige
ruhen lassen. Zartbitterschokolade fein reiben und zum Teig geben. Am
besten nimmt man seine Lieblingsschokolade, dann schme-
Teig in 3 Teile teilen. 1 Teil mit entöltem Kakao und Zucker cken die Schokoladen-Mandelschnitten besser.
gut verkneten.
Mit wenigen Tropfen Bittermandelöl den Teig würzen und gut
Zu einem 1/2 cm dicken Rechteck (20 x 10 cm) ausrollen. Mit verrühren. Ein kleines Backblech gut einfetten und den Teig
Hilfe eines Lineals in 2 cm breite Streifen schneiden. ca. 2 cm dick darauf streichen.

Das gleiche mit der Hälfte des hellen Teiges machen. Einen Man kann auch ein großes Blech mit Hilfe von Alufolie (zum
hellen und einen dunklen Streifen nebeneinander legen. Rand formen) zur Hälfte verkleinern. Dann auch die Alufolie
einfetten.
Im Wechsel je zwei weitere Streifen darüber legen, so daß ein
Schachbrettmuster entsteht. Restlichen Teig zu einem Rech- Im vorgeheizten Ofen bei 170° in 25-30 Min. hellbraun ba-
teck ausrollen. cken. Die Schokoladen-Mandelschnitten sollten noch weich
bleiben.
Ränder mit Eiweiß einpinseln. Schachbrettstreifen vorsichtig
darauf legen und mit dem hellen Teig einrollen. Leicht andrü- Sie werden gleich nach dem Backen in kleine Quadrate ges-
cken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. chnitten.

In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier be- Kuvertüre im Wasserbad auf milder Hitze schmelzen und die
legtes Blech legen. Ofen auf 200-225° vorheizen. Auf der mi- abgekühlten Schokoladen-Mandelschnitten mit der Kuvertüre
ttleren Schiene in ca. 12-15 Minuten goldgelb backen. bestreichen.
SCHOKOLADEN – ORANGEN – KIPFERL
SCHOKOLADEN – MANDELSCHNITTEN VON IRIS
Zutaten:
Zutaten:
250 g Mehl
125 g Butter 1 TL Backpulver
125 g Zucker 100 g Zucker
3 Eier Salz
50 g Mehl 100 g Zartbitterschokolade
125 g Mandeln, gerieben 1 TL Orangenschale
125 g Zartbitterschokolade 1 Eier
Bittermandelöl 125 g Butter
50 g Kuvertüre 100 g Kuvertüre

25 Portionen - 139 Kcal pro Portion 40 Portionen - 82 Kcal pro Portion

** - 15 min Zub. - 45 min Ges. ** - 20 min Zub. - 90 min Ges.

Schokoladen-Mandelschnitten sind weicher als Kekse, eher Für die Schokoladen-Orangen-Kipferl möglichst eine unges-
wie kleine Kuchen. Zunächst Butter mit Zucker und Eiern pritzte Orange verwenden. Mehl in eine Schüssel geben und
schaumig rühren. mit Backpulver mischen.
Zucker und eine Prise Salz zufügen. Zartbitterschokolade fein
hacken und zum Mehl geben. Dann den Blätterteig in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Am besten die Sorte der Lieblingsschokolade nehmen, umso Die Schweineöhrchen mit genügend Abstand auf ein mit Ba-
besser schmecken die Kekse. Orange kurz abwaschen und ckpapier belegtes Backblech legen und mit dem restlichen
gut trocken reiben. Zucker dünn bestreuen.

Die Schale fein abreiben und zum Teig geben. Ei zufügen und Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200° in
Butterflöckchen darüber verteilen. Den Teig gut durchkneten ca. 30 Min. hellbraun backen. Auf einem Rost abkühlen la-
und abgedeckt ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. ssen.

Kleine Teigkugeln rollen und diese in längliche Rollen formen, Wer möchte, kann die Schweineöhrchen noch mit den Enden
die leicht gebogen werden (Kipferln). Auf ein mit Backpapier in aufgelöste Zartbitterschokolade tauchen.
ausgelegtes Blech setzen.
Dafür die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Was-
Abstand lassen, da die Orangen-Schoko-Kipferl noch au- serbad vorsichtig erwärmen.
fgehen. Im vorgeheizten Ofen bei 160° ca. 15-20 Min. ba-
cken. Das Wasser darf nicht kochen, sonst wird die Schokolade
grau.
Vorsichtig mit dem Papier vom Blech ziehen und die Kipferl
abkühlen lassen. Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmel- SEKTKIPFERL
zen und die Kipferl bis zur Hälfte damit bestreichen.
SCHWEINEÖHRCHEN Zutaten:

Zutaten: 175 g Mehl

125 g Butter
5 Platten Blätterteig Salz
1 EL Wasser, kalt 3 EL Sekt
50 g Zucker 100 g Johannisbeer-Gelee
1 Pkt Vanillezucker
20 Portionen - 40 Kcal pro Portion 10 g Puderzucker
* - 15 min Zub. - 45 min Ges.
40 Portionen - 48 Kcal pro Portion
Die tiefgekühlten Blätterteigscheiben nebeneinander auf eine ** - 20 min Zub. - 30 min Ges.
Arbeitsfläche legen und in ca. 10 Min. auftauen lassen.
Sektkipferl werden ohne Ei gebacken.
Dann jede Scheibe dünn mit Wasser einpinseln und mit ca.
40 g Zucker dünn bestreuen. Mehl mit Butter und einer Prise Salz zügig miteinander verk-
neten.
Die Platten übereinanderlegen und mit leichtem Druck ausro-
llen. Nun die Längsseiten gleichmäßig von beiden Seiten zur Soviel Sekt zufügen (ca. 3 EL), bis der Teig sich vom Rand
Mitte in aufrollen. löst.

Den Teig evtl. noch einmal für 10 Min. leicht anfrieren lassen,
damit er sich besser schneiden läßt.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen chale würzen. 1 bis max. 2 EL Milch zufügen. Den Teig solan-
und mit einem runden Ausstecher oder Glas, Durchmesser ge kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abge-
ca. 5 cm, runde Plätzchen ausstechen. deckt für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Auf ei-
ner bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Wichtig:
Wenig Johannisbeer-Marmelade in die Mitte geben und die
Plätzchen zusammenklappen, so daß ein Halbkreis entsteht. Die Holzmodel-Form vor jedem neuen Keks gut einmehlen,
sonst backt der Teig fest. Mit der bemehlten Form kurz und
An den Rändern fest zusammendrücken und in Kipferl-Form fest auf den Teig drücken. Mit einem Messer den Teig um die
biegen. Form herum abschneiden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Den Spekulatius mit Hilfe einer Palette von der Arbeitsfläche
vorgeheizten Ofen bei 190°, mittlere Schiene, ca. 10-12 Min. heben. Die Rückseite dünn mit Wasser einpinseln und auf die
backen. Mandelblätter drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abpinseln. Ofen auf
Zum Abkühlen mit dem Papier vom Blech ziehen und mit ei- 200° vorheizen, ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene backen.
ner Mischung aus Vanillezucker und Puderzucker bestreuen. Auf einem Rost abkühlen.
SPITZBUBEN VON MAJA

Zutaten:
SPEKULATIUS
300 g Mehl
Zutaten: 2 TL Backpulver
100 g Zucker
250 g Mehl 1 Pkt Vanillezucker
1 TL Backpulver 1 Eier
1 Eier 150 g Butter
100 g Margarine 20 g Puderzucker
50 g Mandeln, gerieben 40 g Johannisbeer-Gelee
125 g Zucker
1 TL Vanillezucker 25 Portionen - 114 Kcal pro Portion
1/4 TL Cardamom *** - 30 min Zub. - 45 min Ges.
1/4 TL Nelkenpulver
1/2 TL Zimt Für die Spitzbuben zunächst Mehl mit Backpulver, Zucker
1/4 EL Zitronenschale und Vanillezucker vermischen. Ein Ei zufügen und sehr kalte
1 EL Milch Butter in Flöckchen darauf verteilen.
40 g Mandelblätter
1 EL Wasser, kalt Alles möglichst schnell zu einem geschmeidigen Mürbeteig
verkneten.
30 Portionen - 91 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 60 min Ges. Der Teig braucht nicht kalt gestellt werden. Die Hälfte auf ei-
ner bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und ca. 25 Ster-
Für die Mandel-Spekulatius benötigt man eine Holzmodel- ne oder Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier bele-
Form (Springerle). Aus Mehl, Backpulver, Ei, Margarine, gerie- gtes Blech legen. Mit der zweiten Hälfte vom Teig genauso
benen Mandeln, Zucker und Vanillezucker einen Mürbeteig verfahren.
kneten. Mit Cardamom, Nelkenpulver, Zimt und Zitronens-
Zusätzlich aus der Mitte noch kleine Kreise ausstechen. Ofen
auf 160° Umluft vorheizen. Süße Hausfreunde ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene
backen. Noch heiß in Streifen schneiden. Auf dem Backblech
Spitzbuben ca. 8-9 Minuten backen, bis die Spitzen zart ge- abkühlen lassen.
bräunt sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Wer mag, kann die süßen Hausfreunde noch in geschmolzene
Wenn die Spitzbuben kalt sind, werden sie knusprig und fest. Schokolade tauchen. Nach dem Abkühlen werden die süßen
Alle Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben. Hausfreunde zunächst knusprig.

In die Mitte der geschlossenen Plätzchen einen kleinen Klecks Beim Aufbewahren in der Keksdose werden sie wieder etwas
Johannisbeer-Gelee geben und ein Plätzchen mit Loch darauf weicher. Sie bleiben lange haltbar und saftig.
setzen.
VANILLEKIPFERL
Leicht andrücken. Nach dem Trocknen in Dosen verpacken.
SÜẞE HAUSFREUNDE VON REGINA Zutaten:

Zutaten: 200 g Margarine

100 g Zucker
4 Eier 1/2 Vanilleschote
250 g Zucker 100 g Mandeln
2 Pkt Vanillezucker 260 g Mehl
250 g Mehl 50 g Zucker
2 TL Backpulver 8g Vanillezucker
Zitronenaroma
250 g Rosinen 30 Portionen - 121 Kcal pro Portion
250 g Haselnüsse, gehackt ** - 20 min Zub. - 90 min Ges.
200 g Zartbitterschokolade
Die Margarine mit dem Zucker so lange verkneten, bis eine
30 Portionen - 182 Kcal pro Portion glatte Masse entsteht.
** - 15 min Zub. - 30 min Ges.
Die halbe Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das
Für die süßen Hausfreunde Eier mit Zucker und Vanillezucker Vanillemark herauskratzen und zur Margarine geben.
schaumig rühren.
Die Mandeln mahlen und mit dem Mehl unter die Margarine
Mehl mit 2 gestrichenen Teelöffeln Backpulver vermischen kneten.
und unter die Eimasse rühren. Mit einem Fläschchen Zitro-
nenöl-Aroma würzen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie wickeln. Im
Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Rosinen, gehackte Haselnüsse und feingehackte Zartbitters-
chokolade unter den Teig rühren. Der Teig wird ziemlich fest. Dann den Teig zu einer Rolle von 4 cm Durchmesser rollen
Backblech mit Backpapier auslegen. und 2 cm breite Stücke abschneiden.

Teig darauf geben und am besten mit angefeuchteten Hän- Die kleinen Stücke zu Kipferln formen und auf ein Backblech
den auf dem Backblech verteilen. Ofen auf 180° Umluft mit Backpapier legen.
vorheizen.
Den Ofen auf 190° vorheizen und das Blech auf der mittleren In die Mitte von jeder Kugel mit dem Finger eine kleine Kuhle
Schiene in 10 Min. hellbraun backen. drücken. Den oberen Rand der Teigkugeln in Eiweiß tauchen
und anschließend in die gehackten Mandeln.
Den restlichen Zucker mit dem Vanillezucker mischen und
die heißen Kipferln damit bestreuen. In die Kuhlen Erdbeermarmelade füllen. Ofen auf 180°
vorheizen.
Auf dem Backblech abkühlen lassen, sonst brechen die Kek-
se. Erst wenn sie ganz ausgekühlt sind in eine Dose legen, Die Weihnachtlichen Kulleraugen ca. 20 Min. auf der mittle-
dann bleiben die Vanillekipferln knusprig. ren Schiene darin backen. Sie sollten noch hell bleiben. Nach
dem Auskühlen wird der Teig fester.
WEIHNACHTLICHE KULLERAUGEN ZIMTPLÄTZCHEN VON IRIS

Zutaten: Zutaten:

250 g Mehl 250 g Butter

1/2 TL Backpulver 130 g Zucker
100 g Zucker 2 Eier
1 Pkt Vanillezucker 400 g Mehl
Salz Salz
3 Eigelb 2 TL Zimt
150 g Butter 1 EL Zucker
1 Eiweiß 140 g Nougat
50 g Mandeln, gehackt
60 g Erdbeermarmelade 32 Portionen - 146 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 45 min Ges.
30 Portionen - 99 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 120 min Ges. Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Mehl, eine Pri-
se Salz und Zimt zufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig
Weihnachtliche Kulleraugen sind Kekse aus Mürbeteig. Mehl verkneten. Mit einem Teelöffel etwas Teig abstechen und
mit Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker und ein Prise kleine Kugeln formen.
Salz zufügen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In einer
Eier trennen. Eigelb zum Mehl geben und Eiweiß aufbewah- kleinen Schüssel Zucker mit etwas Zimt vermischen. Den
ren. Butter zum Mehl geben und den Mürbeteig rasch durchk- äußeren Boden eines kleinen Glases leicht anfeuchten, in den
neten, bis ein fester Teig entsteht. Zimtzucker tauchen.

Abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Aus dem Die Teigkugeln mit dem Boden vom Glas unter leicht drehen-
Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausge- den Bewegungen flach drücken.
legtes Blech legen.
Das Glas zwischendurch immer wieder ganz leicht anfeuch-
Dabei genügend Abstand lassen, da die Weihnachtlichen Ku- ten und erneut in den Zimtzucker tauchen.
lleraugen stark aufgehen.
Der Zimtzucker verhindert, daß der Teig am Glasboden kle-
ben bleibt. Ofen auf 170° vorheizen. Zimtplätzchen auf der
mittleren Schiene in ca. 12-15 Minuten backen. Zimtplätz- Im vorgeheizten Ofen bei 180° in ca. 15-18 Min. auf der mi-
chen auf dem Blech abkühlen lassen. ttleren Schiene backen.

Inzwischen Nougat im Wasserbad vorsichtig unter Rühren Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Zitronenplä-
erwärmen, aber nicht kochen. tzchen damit einstreichen.

Nougat auf der Hälfte der Zimtplätzchen verteilen und mit ei- Mit Schokoladenstreuseln bestreuen. Die Zitronenplätzchen
nem zweiten Zimtplätzchen bedecken. mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
ZIMTSTERNE
ZITRONEN – PLÄTZCHEN
Zutaten:
Zutaten:
3 Eiweiß
250 g Mehl 250 g Puderzucker
1 TL Backpulver 300 g Mandeln
75 g Zucker 2 TL Zimt
1 Eier 100 g Mandeln
1 Pkt Vanillezucker
125 g Margarine 25 Portionen - 144 Kcal pro Portion
Zitronenaroma **** - 20 min Zub. - 120 min Ges.
60 g Puderzucker
4 TL Zitronensaft Das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker teelöffelweise
20 g Schokostreusel zufügen.

30 Portionen - 84 Kcal pro Portion Ca. 80 g von dem steifgeschlagenen Eiweiß abnehmen und
* - 15 min Zub. - 30 min Ges. für den Zuckerguß beiseite stellen. 300 g Mandeln mahlen
und unter den restlichen Eischnee rühren.
Für die Zitronenplätzchen wird zunächst Mehl mit Backpulver
(1 TL, gestrichen) und Zucker vermischt. Mit Zimt würzen.

Das Ei und Vanillezucker zufügen. Die restlichen Mandeln mahlen und auf die Arbeitsfläche
streuen. Darauf den Teig geben und mit leicht bemehlten
Margarine und einige Tropfen Zitronen-Aroma unter den Teig Händen flach drücken.
kneten, bis sich der Teig als Kloß vom Rand der Rührschüssel
löst. Eine Kuchenrolle ebenfalls mit etwas Mehl einreiben und den
Teig ca. 1 cm dick ausrollen.
Zur Not mit der Hand fertigkneten.
Eine sternenförmige Keksform mit Wasser abspülen und gut
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 ausschütteln.
cm dick ausrollen und mit Figuren-Ausstechern kleine Figuren
ausstechen. Dann die Plätzchen ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zwischendurch immer wieder die Keksform anfeuchten, da-
mit der Teig nicht kleben bleibt.
Die Zimtsterne mit einem Messer oder einer Palette auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restli-
chen Eischnee bestreichen.

Über Nacht abtrocknen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen

bei 160° auf der mittleren Schiene ca. 8 Min. backen.