Wibke Kirsten
Backhähnchen mit Kartoffel-Gurken-Salat und Feldsalat
mit Honig-Senf-Vinaigrette
Zutaten für zwei Personen
Für das Backhähnchen: Die Hühnerschenkel gut waschen und trockentupfen. Die Haut so gut wie
2 Hühnerschenkel à 300 g möglich abziehen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Eier Eier aufschlagen und mit Salz und Mineralwasser in einer Schale oder
2 EL Mineralwasser tiefen Teller verquirlen. Auf einen weiteren Teller Mehl und auf einen
40 EL Semmelbrösel dritten Teller die Semmelbrösel geben. Aus Mehl, verquirlten Eiern und
20 EL Mehl Semmelbrösel eine Panierstraße aufstellen und das Fleisch zuerst in
Butterschmalz, zum Braten Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in Semmelbrösel
Salz, aus der Mühle wälzen. Dabei die Brösel etwas andrücken.
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Reichlich Butterschmalz erhitzen, das Fleisch bei höchster Temperatur in
das Fett legen und schließlich bei mittlerer Temperatur von jeder Seite
ca. 10 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Kartoffel-Gurken-Salat: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, abschrecken, pellen und in
500 g festkochende Kartoffeln Scheiben schneiden. Gurke gründlich waschen, entkernen und mit der
½ Salatgurke Schale in feine Scheiben schneiden. Dann leicht salzen und zugedeckt
1 Zwiebel ziehen lassen.
100 ml Geflügelfond Fleischfond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zwiebel
3 EL Weißweinessig abziehen, fein würfeln und in den Topf zum Fond geben. 4 Minuten offen
1,5 EL mittelscharfer Senf kochen lassen, dann den heißen Fond mitsamt den Zwiebeln nach und
1,5 EL Öl nach über die noch heißen Kartoffeln gießen und unterheben. Mit
Salz, aus der Mühle Weißweinessig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer würzen und den Salat unter
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Gurkenscheiben gut ausdrücken und unter den abgekühlten Kartoffelsalat
heben. Vor dem Servieren den Salat erneut mit Salz, Pfeffer, Senf und
Essig abschmecken.
Für den Feldsalat: Feldsalat waschen, trockenschleudern und zupfen. Tomaten waschen,
250 g Feldsalat vierteln und vom Strunk befreien.
15 Honigtomaten Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Schnittlauch und
1 Schalotte Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Parmesan reiben.
1 Knoblauchzehe Schalotte, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Buttermilch,
30 g Parmesan Estragonessig, Honig, Senf, Parmesan und Olivenöl verrühren und mit
4 EL Buttermilch Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat und Tomaten vermengen und
3 EL Estragonessig vor dem Servieren mit Dressing marinieren.
2 EL flüssiger Honig
2 EL mittelscharfer Senf
1 Bund Schnittlauch
½ Bund krause Petersilie
8 EL Olivenöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
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Für die Garnitur: Zitrone vierteln und als Garnitur verwenden.
1 Zitrone
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
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