Pistazienpaste selber machen (Pâte de
pistache faite maison)
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Wenig Zeit?
Hier geht's zum Rezept
Ich habe schon unzählige Rezept Varianten für die Creme de Pistache oder Pate de Pistache
ausprobiert. Manche haben nur Pistazien, manchen sind mit Mandeln gemischt, anderen
haben Glukose, und andere noch ein bisschen Vanille ….. Jede hat sehr gut geschmeckt, aber
heute bleibe ich bei diesem einfachen Rezept. Keine extra Zutaten außer Pistazien und ein
bisschen Zucker. Jeder kann sie zubereiten!
Ich habe dieses Rezept mit super extra klasse Pistazien, die ich von einem Freund aus Afrika
bekommen habe. DAAAAANKE!!!! Sie sehen echt nach nichts aus, aber geschmacklich sind
sie der HAMMER! Fast ein Reise wert …. muss ich mal organisieren
Bon also wie immer stand ich in meiner Küche mit dieser Tüte rohe Pistazien und fragte
mich, was ich bloß damit machen würde…. Da fiehl mir ein, dass ich noch ein Paar Ideen für
verschiedene Desserts und Kuchen mit Pistazien habe. Aber für alles werde ich nicht genug
Pistazien haben. Und da war die Idee, eine Pistazien Paste damit zu machen, so dass ich alle
meine Kuchen zaubern kann.
Ich wollte meine Pistazien mit aller Achtung zubereiten und mit dem Minimum an Zutaten
bearbeiten. Ich habe mich also für dieses „es kann nichts schief gehen“ Rezept und ich freue
mich echt über das Ergebnis!
Hier habe ich für euch schon ein Paar Fragen beantwortet (um euch ein bisschen Zeit zu
sparen … beim Email schreiben! )
Was brauche ich, um eine pure Pistazienpaste zu machen?
Eigentlich nichts anderes als Pistazien. Am bestens pur getrocknet. Bitte ungesalzen!!! Man
kann die Pâte de pistache einfach auf Pistazien Basis machen ohne Extras dazu. So könnt Ihr
sie auch für herzhafte Gericht verwenden. Ich benutzte die Pistazien Creme ausschließlich für
die Patisserie und deswegen arbeite ich mit den Pistazien ein bisschen Zucker hinein. Es hilft
auch, die Creme aufzubewahren.
Was ist bei der Zubereitung selbstgemachte Pistazienpaste
wichtig?
Die Pistazien Paste wird durch das lange lange mahlen der Pistazien erzeugt. Man braucht
also viel Geduld. Für meine Pistazien Paste, lasse ich in der Regel die Maschine 8 bis 10
Minuten mahlen.
Muss ich die Pistazien vorher anrösten?
Ja und Nein, es ist nur ein Geschmacksfrage. Aber ich finde, dass die Pistazien, die angeröstet
geworden sind (also nur ein bisschen) mehr fett beim Mixen geben. Hier ist es nur meine
Beobachtung.
Wie lange ist die Pistazienpaste haltbar?
Die Pâte de pistache ist 2 bis 3 Wochen haltbar, in einem verschließbaren Glas oder Dose. Ich
habe meine in meiner Küche, aber nicht im Kühlschrank. Es ist eigentlich kein leicht
verderbliches Lebensmittel und muss nicht unbedingt im Kühlschrank. Deswegen ist es die
perfekte Idee für ein kleines Geschenk, und warum nicht für den Adventskalender ?
Warum wird meine Pâte de pistache nicht schön grün?
Die Paste ist genauso grün wie die Pistazien. Es heißt also, wenn die Pistazien unbehandelt
und Bio sind wie meine, wird die Creme nur eine etwas grün-braune Farbe haben. Mit
schönen knall grüne Pistazien vom Laden wird die Creme auch schön grün. Ihr könnt auch
nach Wunsch etwas Lebensmittel Farbe dazu geben.
Warum ist meine Pistazien Paste zu fest?
Die Creme ist zu fest, dann bedeutet es, dass Ihr nicht lange genug gemixt habt, oder dass die
Pistazien nicht genug Fett haben. Es kann auch sein, dass die Pistazien zu alt sind.
Wofür brauche ich Pistazienpaste?
Ich benutzt sie für alle Cremes, wo ich den Pistazien Geschmack möchte aber nicht die
Pistazien-Stückchen mag. Das beste Beispiel ist beim Eis. Ich nehme sie auch, wenn ich einen
intensiveren Geschmack in einer kleinen Portion Creme oder Teig geben möchte, wie bei den
Croissants à la pistache.
Zutaten für 2-3 kleine 150 ml Gläser:
160 g Pistazien (ungesalzen), 80 g Zucker
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1- Die Pistazien kurz in dem Backofen rösten. Dann in einer Pfanne den Zucker als Karamell
schmelzen und dann darein die Pistazien geben.
Die Masse auf eine Backmatte oder Backpapier geben und abkühlen lassen.
2- Die Masse in einen großen Mixer geben und mixen bis eine Paste entsteht ! Also wenn
jemand mir sagt, dass es zu schwierig ist, dann weiß ich auch nicht !
Was Ihr aber braucht ist GEDULD!!!!!!
Ergebnis nach 10 Sekunden ….
Ergebnis nach 1 Minute…
nach 4 Minuten…
nach 6-7 Minuten…
C’est fini !!!!
Ich habe dann anschlisessend die Creme in kleinen Gläser eingegossen und eins zum
Schenken auf die Seite gestellt und den Rest zum backen verwendet.
Es sieht sooo schnön aus, da muss ich noch ein Foto dazu geben !
BISOUS
