EINHEITSBEWERTUNG 1

EINHEIT WISSENSBEURTEILUNG (EWB)

STUDENT ZUM AUSFÜLLEN UND EINREICHEN

Apex Institut für Bildung | SITHCCC019 – Lernbewertungsunterlagen V2.0_Juli 2019 | CRICOS: 03156M Seite1von 10
1. Listen Sie alle notwendigen Geräte und Utensilien auf, die für die Zubereitung der angegebenen Teige und Pâtisserie erforderlich sind.
Produkte und die allgemeinen Hygiene- und Sicherheitsanforderungen für die Zubereitung und Verwendung dieser erklären:

Vorbereitung Ausrüstungs-/Utensilienanforderungen
Kurz oder süß Paste Schneider
Torten Backformen, Teigschaber, Palette-Messer, Spritzbeutel
Shortbread-Kekse Kuchen, Cutter, Teigschaber
Profiteroles Teigschaber
Häppchen Teigschaber
Apfelstrudel Kuchenheber, Spachtelmesser, Teigschaber
Dänische Teigwaren Tortenheber, Palette Messer, Teigschaber
Schwamm Tortenheber, Palettenmesser, Teigschaber
Obstkuchen Caketns, palete knives, pastry scrapper, piping bag
Hygienebestimmungen Sicherheitsanforderungen
Stellen Sie sicher, dass elektrisches
Bei der Benutzung von Geräten ist es wichtig, die WHS zu berücksichtigen, um sicherzustellen,
Ausrüstung ist verstaut dass keine Verletzung oder sogar der Tod eintritt
vor Feuchtigkeit schützen, um Risiken zu vermeiden
von Elektrizitätsschlag

2. Welche ernährungsphysiologischen Aspekte gelten für Gebäck, Kuchen und Hefegebäck? Welche Faktoren müssen berücksichtigt werden?
wurden als Ziele festgelegt, um Kohlenhydrate und Fett zu reduzieren, Zucker zu ersetzen, Ballaststoffe zu erhöhen und Anpassungen vorzunehmen
Allgemeine diätetische Anforderungen und Allergien?

Ernährungsaspekte Überlegungen zu gesunden Optionen

Frisches Obst trägt auch zur Faser und einer breiten Palette von
Kuchen nicht gut, weil er Sahne enthält. Vitamine und Mineralien, für spezielle Diäten können Sie anpassen
Fette und Zucker Rezepte, um die Schale von Äpfeln und Birnen zu lassen
Ballaststoffe erhöhen

3. Hefe und ihre Relevanz für die Herstellung von Hefewaren. Geben Sie einen Überblick über:

a) Wie funktioniert Hefe im Prinzip? Welche Rolle spielt sie im Brotbackprozess?

Hefe fermentiert, indem sie Stärke und Zucker in Kohlendioxid und Ethylalkohol umwandelt.

b) Welche Anforderungen gibt es, damit Hefe aktiv ist?

Nahrung in Form von Zucker und Stärke

Wärme 35℃
Feuchtigkeit - Wasser oder Milch oder andere Flüssigkeiten
Wenn Hefe kühl bleibt, bleibt sie inaktiv.
Wenn Hefe über 55 Grad erhitzt wird℃ es tötete

c) Wie ist die Hefeaktivität bei den folgenden Temperaturen?

1-4°C inaktiv
<23°C aktiv
 24-30°C aktiv
31-35°C aktiv
45°C aktiv
~55°C inaktiv

4. Erklären Sie die folgenden Produktionsmethoden für Kurzpaste einschließlich Punkte der Aufmerksamkeit:

a) Die Einreibemethode: - Verwendet, um feste Teigböden mit größerer Dichte zu erzielen, die helfen, die
Form.

b) Die Schaum-Methode: - Wird verwendet, um ein leichtes und luftiges Produkt herzustellen.

c) Die Heißwasser-Methode: - Wird für Kuchen oder als Einlage für Pâté en Croûte verwendet, kochen Sie das Wasser und das Schmalz und fügen Sie es hinzu
das Mehl und das Salz.

5. Geben Sie die Zutaten und die Verhältnisse der Zutaten für die folgenden Pasten an:

a)Herzhafter Kurzer Teig – Pâte Brisée

Zutaten Ratte
Wasser 1
Fett 2
Mehl 4

b) Süßer Teig – Pâte Sucrée

Zutaten Ratte
Ei 1
Zucker 1
Fett 2
Mehl 3

c)Lining Paste – Pâte à Foncer

Zutaten Ratte
Ei 1
Zucker 1
Fett 2
Mehl 4
 d) Sablée-Teig - Pâte Sablée

Zutaten Ratte
Ei 1
Fett 2
Mehl 2,5

6. Auflisten der aufeinanderfolgenden Schritte und Pflegepunkte für die Vorbereitung und das Backen von Brandteig.

Schritt 1: - Die Flüssigkeit und die Butter zusammen zum Kochen bringen.
Schritt 2: - Die Flüssigkeit sollte schnell kochen, wenn das Mehl hinzugefügt wird, damit die Stärkekörner im Mehl aufplatzen.
Schritt 3: - Sobald die Flüssigkeit kocht, vom Herd nehmen und dann das gesiebte Mehl sofort hinzufügen.
Schritt 4: - Die Mischung mit einem Holzlöffel verrühren und wieder erhitzen.
Schritt 5: - Sobald sich eine weiße Schicht am Boden des Topfes gebildet hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
unter 45℃.
Schritt 6: - Fügen Sie das Ei auf einmal hinzu, oder nach und nach, wenn Sie das Ei mixen.
Schritt 7: - In eine gefettete Form füllen, aber etwas Platz für das Ausbreiten lassen.
Schritt 8: - Während Sie den Brandteig backen, verwandelt sich das Wasser im Teig in Dampf und drückt den Teig nach oben und heraus.
Öffnen Sie den Ofen in den ersten 10-15 Minuten nicht, da der Teig sonst zusammenfällt.

7. Geben Sie eine Produktbeschreibung für die folgenden Backwaren, einschließlich Vorschlägen für Garnituren und ...
Präsentation für den Service an Kunden:

a) Savarin-Teig: - Wird aus reichhaltigem Hefeteig hergestellt, der einen hohen Anteil an Butter enthält und eine Mischung aus gleichen
Menge an Eiern und Milch.

b) Baba au rhum: - Ist Savarin-Teig mit Rosinen hinzugefügt, die Mischung wird in gefettete Dariole-Formen gegeben und
Sobald sie bewiesen sind, dass sie gebacken sind.

c)Marignans: - Sie werden in bgetäfelte Formen gepumpt, bewährt und gebacken, dann in Sirup eingeweicht, danach
Beim Backen wird ein Schnitt an der Oberseite gemacht.

d)Brioche: - Ist ein reichhaltiger Hefeteig mit hohem Gehalt an Ei und Butter.

8. Was ist dänische Paste? Wie wird sie hergestellt? Geben Sie die Produktionsschritte für 4 verschiedene Sorten von Dänisch an.
Gebäck

Beschreibung für dänische Paste

Ist ein reichhaltiger Teig, der aus Grundmehl, Hefe und Milch besteht, gemischt und kalt gehalten wird, um die Hefe zu verlangsamen und zu kontrollieren.

beweisen.

b) Produktionsmethode und Schritte für Dänischen Blätterteig

Butter wird mit etwas Mehl zu einem Block verarbeitet, um es zu stabilisieren, und dann ausgerollt.
 c) Produktionsschritte für 4 verschiedene dänische Gebäcksorten

i. Bärenpfoten: - Teig ausrollen und in 2 Streifen von 25 cm und 40 cm schneiden, Füllung an den Rändern verteilen und bestreich
und zusammenfalten, in 3-4 cm große Stücke schneiden.
ii. Spandau: - Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3-4 mm aus und schneiden Sie ihn in 10 Quadrate. Füllen Sie die Füllung ein oder platzieren Sie sie in die

Zentrum.
iii. Tivoli - Teig auf 3-4 mm Dicke ausrollen und in 10 cm große Quadrate schneiden. Spritzen Sie etwas Puddingcreme.
diagonal darüber. Klappen Sie eine Seite nach oben und bestreichen Sie sie mit Eigelb, klappen Sie die andere Seite nach oben und überlappen Sie sie.
Legen Sie Aprikosenhälften oder andere Früchte auf die exponierte Puddingcreme. Sie können einen kleinen Streifen auftragen.
von Paste um die Mitte
iv. Windmühlen: - Teig auf 3-4 mm Dicke ausrollen und in 10 cm große Quadrate schneiden, dann 3 cm Einschnitte machen
Von jeder Ecke zur Mitte. Falten Sie eine Seite des Schnitts zur Mitte und wiederholen Sie.
für die anderen 3 Schnitte.

9. Was ist die typische Produktionsmethode für einen Strudel?

Das Rezept enthält Mehl, Öl und Wasser, aber das Dehnen erfordert etwas Übung und Geschick und der Teig
muss so weich sein, dass man das tun kann. Einige Rezepte ersetzen auch etwas Wasser durch Eier. Knete den Teig für
ungefähr 10 Minuten, um das Gluten zu entwickeln, und dann einen heißen Topf darauflegen und den Teig für etwa 1 ruhen lassen
Stunde, um das Gluten zu entspannen und ihm zu erlauben, sich zu dehnen.

10. Erklären Sie die französische Methode zur Herstellung von Blätterteig. Wie unterscheidet sich diese Technik von der englischen?
Scotch-Methoden?

Das Hauptmerkmal der französischen Methode besteht darin, dass eine quadratische Schicht aus Fett in den Grundteig eingewickelt wird. Dies
Der Teig wird hergestellt, indem etwa 10% der weichen Fettstoffe in das Mehl eingerieben werden, bevor kaltes Wasser hinzugefügt und gut vermischt wird.
Um klaren Teig herzustellen. Nach dem Testen wird er zu einem Quadrat ausgerollt, wobei jede Seite die Hälfte der Entfernung zwischen den...
gegensätzliche Ecken des Teigs. Das Fett wird im Zentrum des Teigs in dem untenstehenden Diagramm platziert und die
Die Ecken werden zur Mitte gefaltet, sodass sie sich treffen und die Naht bedecken. Der Teig wird dann erneut gefaltet.

11. Welche Prozesse lassen Blätterteig aufgehen? Wie wird dies richtig gemacht? Welche Techniken und Kombinationen
sollte verwendet werden?

Der Aufstieg wird durch Laminierung und den Dampf, der beim Backen entsteht, erreicht. Laminierung bezieht sich auf das Walzen.
und Falten eines Teigs, sodass eine laminierte Struktur entsteht. Eine einfache Drehung bedeutet, dass der gerollte Teig
Das Blatt wird um ein Drittel gefaltet und dann erneut gefaltet, um 3 Schichten zu erstellen.

12. List the rato of ingredients and the preparaton method of a Genoese sponge including points of care:

a) Zutaten und Verhältnis: - 4 Eier, 100g Zucker, 100g weiches Mehl, Vanille und Zitronenschale können hinzugefügt werden
extra Geschmack. Rato 2:1:1

b) Vorbereitungsmethode und Punkte der Versorgung

Den Ofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen. Zwei 22 cm runde Kuchenformen einfetten und auslegen.
Für den Génoise-Biskuit Zucker und Eier in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen.
 dick und blass.
Vorsichtig das Mehl und die geschmolzene Butter unterheben, bis es glatt ist. Auf die vorbereiteten Muffins aufteilen.
Backen Sie 20–30 Minuten lang, oder bis die Kuchen aufgegangen und federnd toouch sind. Aus dem Ofen nehmen.
Backofen vorheizen und beiseite stellen, um abzukühlen. Wenn er kühl genug zum Anfassen ist, auf ein Kuchengitter stürzen, um abzukühlen.

vollständig.
Die Eier und der Zucker werden über einem Wasserbad auf Bluttemperatur geschlagen und in ein ...
Maschine und zu Sabayon geschlagen

13. List 3 producton methods for meringues and provide an example for the use of each type:

Zubereitungsmethode Anwendung zur Nutzung

1. Grundrezept für Baisers: - Schlage das Eiweiß zu einem weichen Peak. Regne hinein
den Zucker beim Mischen hinzufügen, bis die Mischung fest ist. Fügen Sie Mais hinzu
Pavlova
Mehl, wenn das Produkt gebacken wird
In die gewünschte Form leiten.
2. Italienische Baisermasse: - Schlage die Eiweiße zu einem weichen Spitzen und
Gießen Sie die heiße Zuckermischung unter ständigem Schlagen ein. Schlagen Sie weiter, bis leichte Mousse zu machen
2. um
Die Mischung ist kalt und stabil. Italienische Baisermasse hat die beste
Stabilität und feinste Konsistenz.
3. Swish Baiser: - Schlage die Eiweiße und den Puderzucker in
ein warmes Wasserbad bis zur Konsistenz.
3. Basis für Buttercreme-Frostings

14. Provide 4 di fferent examples with applicatons for products each, for sweet and savoury fillings, Icings and
Beläge.

Wie werden diese Füllungen, Glasuren und Toppings zubereitet? Was ist zu beachten, wenn man Kuchen mit ihnen überzieht?
Zuckerguss?

Examples (4 each) Vorbereitungsverfahren

Süß Frisches Obst (Kirsche) Die Kirschen in einen Topf bei mittlerer Hitze geben, und
Füllung Creme Decke die Pfanne ab; erhitze die Kirschen, bis sie ihren Saft abgeben.
Pfefferminze und zum Köcheln bringen, 10 bis 15 Minuten. Weich machen.
Creme) In einer Schüssel den Zucker mit der Maisstärke glatt rühren;
Pudding Gießen Sie die Mischung in die heißen Kirschen und den Saft und
Erdbeermarmelade gründlich kombinieren. Zurück auf niedrige Hitze geben, zum Kochen bringen.

länger köcheln lassen, bis die Füllung eingedickt ist, etwa 2

Minuten; vom Herd nehmen, abkühlen lassen und als Kuchen verwenden
Füllung.
Schlage die Butter und den Puderzucker, bis sie leicht und luftig sind.
flauschig. Fügen Sie nach und nach Extrakt hinzu, nach Geschmack. Schlagen Sie, bis

gut kombiniert.
Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen
Hitze. Vom Herd nehmen. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um zu schlagen.
Eigelb, Zucker und Vanille in einer Schüssel bis blass und
cremig. Rühren Sie das Maismehl in die Vanillemischung ein. Schlagen Sie es ein.
Milch. Milchmischung in einen sauberen Topf umfüllen. Aufschlagen
 bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten lang oder bis die Mischung
Kocht. Hitze reduzieren. 3 Minuten lang rühren oder bis
Pudding dickt an und bedeckt die Rückseite eines Löffels.
Butter. In eine große hitzebeständige Schüssel umfüllen. Leicht abkühlen lassen.
Decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu verhindern.

In den Kühlschrank stellen und 30 Minuten kühlen.

In einem schweren Kochtopf die Erdbeeren mit einem
Kartoffelstampfer.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Bei niedriger Hitze umrühren, bis die
Zucker wird aufgelöst. Erhitzen Sie auf hohe Stufe und bringen Sie die
Mischung zum vollständigen Siedepunkt bringen. Kochen, häufig umrühren, bis die
Die Mischung erreicht 105 Grad Celsius.
Transfer in heiße sterile Gläser, dabei 1 cm Platz lassen und
versiegeln. Ungeöffnete Gläser in einem Wasserbad verarbeiten. Wenn das
Marmelade wird sofort gegessen, kümmere dich nicht um
verarbeiten und einfach kühlen.
Stecken Sie Steinpilze in eine kleine Küchenmaschine und pürieren Sie sie zu einem feinen Pulver.
Brösel. In eine Schüssel mit geschnittenen Champignons und 1 EL hinzufügen
Salzflocken. Vermengen. 10 Minuten beiseite stellen, um zu ...
mehl hinzufügen und umrühren, dann sherry hinzufügen,
Muskatnuss und Käse. Vermischen und dann beiseite stellen
beiseite.
Legen Sie Speck, Knoblauch und Zwiebel in eine große kalte Pfanne und
Stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf. Wenn der Speck zu brutzeln beginnt,
Kochen, rühren, für 2-3 Minuten oder bis die Zwiebel weich ist.
aber nicht gefärbt. Fügen Sie Blumenkohl und Erbsen hinzu, umrühren, um zu beschichten,
Dann Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter Rühren kochen.
gelegentlich, für 2 Minuten oder bis leicht reduziert.
Würzen und dann vollständig abkühlen lassen.
Pilzkuchen
Lamm in eine große Schüssel mit Currypaste und Senf geben.
Fischpastete
Herzhaft und wenden Sie den Mantel. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei hoher Hitze. In 2
Lamm-Curry-Pie
Füllung Portionen, das Lamm kochen, wenden, für 4-5 Minuten oder bis
Gorgonzola, Birne braun geworden. In eine Auflaufform mit Deckel umfüllen. Wiederholen mit
und Walnusskuchen
übriges Lamm. Pfanne wieder erhitzen und Zwiebel hinzufügen,
Ingwer, Knoblauch, Chili, Karotte und Rote Beete. Kochen, umrühren,
für 2-3 Minuten oder bis es durchgewärmt ist.
Erhitzen Sie die Butter vorsichtig in einer Pfanne. Fügen Sie die Schalotte hinzu.
ein wenig Salz hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen
1 Minute erhitzen. Die Birne hinzufügen und weitere 6 Minuten kochen.
8 Minuten oder bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Den Herd ausschalten und beiseite stellen, um abzukühlen. Die Birne teilen.
Mischung über vier Rechtecke aus Teig. Den Käse teilen.
zwischen diesen Teigtaschen. Bestreuen Sie einige Walnüsse darauf
oben jeder, dann oben mit den verbleibenden Stücken von
Teigwaren. Verwenden Sie Eistreiche an den Rändern und drücken Sie mit einem
Gabel zum Versiegeln.

Zuckerguss Kaffeeglasur Schlagen Sie Puderzucker, Butter oder Margarine zusammen.

 Kaffee und Vanille bis zur Glätte vermischen. Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu oder

Puderzucker nach Bedarf.

Sieben Sie Puderzucker und Kakaopulver zusammen in eine mittelgroße Schüssel.
Fügen Sie Butter und Milch hinzu. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer auf niedriger Stufe.
Geschwindigkeit, mixen, bis die Zutaten kombiniert sind. Erhöhen
Geschwindigkeit auf mittel. Weitere 2 Minuten schlagen.
Fügen Sie pasteurisierte Eiweiße und Puderzucker hinzu
Standmixer mit Rührpaddel ausgestattet. Mixer einschalten.
Auf niedrig stellen, die Zutaten zusammenbringen. Dann auf hoch stellen.
Geschwindigkeit für 3-5 Minuten oder bis Eiweiße und Zucker ...
vollständig eingearbeitet. Bei ausgeschaltetem Mixer das Extrakt hinzufügen und
Schokoladenglasur Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis gerade so kombiniert.

Kokosnussglasur Fangen Sie jetzt an, Butter hinzuzufügen, etwa 1/2 Stück (4
Hochzeitstorte Glasur Esslöffel) bei atme. Nach jeder Zugabe lassen Sie den Mixer
Laufen bei mittelhoch Geschwindigkeit, bis die Butter größtenteils
eingebaut. Es kann etwa 3-4 Minuten dauern, nur um hinzuzufügen
In die Butter. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt ist, drehen Sie das
Mixer auf hoher Geschwindigkeit einschalten und mindestens 5 Minuten schlagen lassen.

Minuten.
Mischbutter, Salz, Wasser, Vanille, Mandelessenz und die Hälfte
des Puderzuckers mit einem Mixer für 5-10 Minuten. Es ist sehr
Es ist wichtig, dies für die angegebene Zeitdauer zu mischen.
Fügen Sie den restlichen Puderzucker hinzu und schlagen Sie ihn gerade so lange, bis
mischen Sie sich ein.
Fügen Sie zusätzliches Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzu.
Belag Schokolade Kombinieren Sie die Butter und die Schokolade in einem Kochtopf über
Glasuren niedrige Hitze. Kochen, unter Rühren bis es geschmolzen ist. Alternativ, geben Sie
Ganache die Schokolade und die Butter in einer mikrowellengeeigneten Schüssel und
Nussprodukte Mikrowelle auf mittel für etwa 1 Minute. Umrühren und
weiter für etwa 15 Sekunden bei Atme erhitzen, umrühren
zwischen den Intervallen, bis die Schokolade und die Butter
geschmolzen und glatt. Messen Sie den Puderzucker und
dann sieben Sie es in eine kleine Schüssel. Rühren Sie das gesiebte Pulver ein.
Zucker in die geschmolzene Butter und Schokolade geben. Schlagen Sie die
Mischung, kleine Mengen kochendes Wasser hinzufügen, bis
nach Belieben verdünnt. Wenn Sie es zu dünn finden, fügen Sie hinzu
ein wenig mehr Puderzucker. Wenn es zu dick ist, füge mehr heißes Wasser hinzu.

Wasser.
In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten verquirlen.
Schlagen Sie, bis es seidig und glatt ist.
Wenn du es dünner haben möchtest, füge ein wenig mehr Milch hinzu. Lagere es bei
Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter für 2 Wochen.
Schwere Sahne und Butter in einen kleinen Topf geben und
Hitze bei niedriger Temperatur, bis die Butter geschmolzen ist und das
Die Sahne wird erwärmt. Fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu zu einem
große Glas- oder nichtreaktive Schüssel. Die erwärmte Sahne eingießen.
und die Buttermischung über die Schokoladenstückchen gießen. Fügen Sie die hinzu
 Brewed Coffee und eine Prise Salz. Lassen Sie es stehen für
etwa 3-5 Minuten, um die Schokoladenstückchen zu erweichen
Komplett. Rühren Sie zügig, um zu kombinieren, bis es glatt ist.
Vermische die Haferflocken und den Zucker in einer großen Schüssel. Reibe
Die Butter in die Mischung geben. Gut vermischen. Den Kokos einrühren.
und Macadamianüsse. Dies kann eingefroren oder bis zur Verwendung aufbewahrt werden.
Verwenden. Zum Verwenden die benötigte Menge entnehmen und streuen.
über Obst in einer Auflaufform, bevor es bei etwa 180°C gebacken wird,
je nach Frucht. Geben Sie den ungenutzten Teil zurück an die
Gefrierschrank.
Aspekte, die beim Beschichten von Kuchen zu berücksichtigen sind
Temperatur, Geschmack, Farbe, Formen und Textur

15. Wählen Sie ein Rezept für Brotteig (Hefeteig) Ihrer Wahl aus und listen Sie die Schritte für die Herstellung in der Reihenfolge auf.
Geben Sie die entscheidenden Kriterien zur Bewertung der externen und internen Qualitätsmerkmale an und erklären Sie, was
Die gewünschten Essensmerkmale sollten im Allgemeinen sein:

Rezept
Hausgemachtes Brot
Produktionsschritte
In einer großen Schüssel die Hefe im warmen Wasser auflösen. Den Zucker, das Salz, das Öl und 3 Tassen Mehl hinzufügen. Schlagen
bis glatt.
Fügen Sie nach und nach genügend verbleibendes Mehl hinzu, 1/2 Tasse auf einmal, um einen weichen Teig zu formen.
Auf eine bemehlte Oberfläche geben; 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine gefettete
Schüssel, einmal drehen, um die Oberseite zu fetten. Abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa

1-1/2 Stunden.
Den Teig niederdrücken. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben; den Teig halbieren. Jeden in eine Form bringen.
Laib. In zwei gefettete 9x5-Zoll-Laibformen geben. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, 30-45 Minuten.
Bei 190° C 30-35 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und das Brot hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Von den Pfannen auf Drahtgitter entfernen, um abzukühlen.

Innere Merkmale Äußere Merkmale Essgewohnheiten

Volumen
Krümelmerkmale Krümelmerkmale
Krustenfarbe
Krümelstruktur Krümeltextur
Form
Krümel Aroma
Seitenwände
Krümel Farbe Mundgefühl
Ecken
Nähte oder Kerne Geschmack
Gesamterscheinung

Rezept für ungesäuertes Brot

Rezept Produktionsschritte
Matze Vermische das Salz und das Mehl in einer großen Schüssel.
das Wasser, bis der Teig zusammenkommt. Kneten Sie für 5
Zutaten Minuten.
2 Tassen + 2 Esslöffel Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Mehl Zupfen Sie 7 Stücke Teig ab und formen Sie sie zu Kugeln. Rollen Sie jede aus.
1 Tasse kaltes Wasser Stück auf einer leicht bemehlten Fläche (ca. 15-18 cm ovale Formen).
 In einer heißen Pfanne 2 Minuten auf jeder Seite braten. Servieren oder
1/2 Teelöffel Salz
Laden abgedeckt.

17. Geben Sie einen Überblick über die Lageranforderungen für Gebäck, Kuchen und Hefewaren einschließlich der
angemessene Vorkehrungen zur Einhaltung der Lebensmittel-sicherheitsanforderungen und erklären, wie diese Lagerbereiche gestaltet sein müssen

überprüft und gewartet.

Es ist am besten, einen separaten Kühllagerbereich für alle Gebäckprodukte zu haben. Dies ist nicht nur wichtig für
verhindern, dass Kontaminationen von anderen Lebensmitteln auftreten, sondern auch, weil die Creme in vielen Artikeln starke Aromen aufnimmt

riecht leicht.
Beim Lagern von Gebäcken und Gebäckprodukten sollten einige allgemeine Regeln beachtet werden:
Verderbliche Waren wie Milchprodukte müssen zwischen 0°C und 5°C gekühlt werden.
- Seien Sie sich der Gefahrenzone bewusst und wenden Sie relevante Temperaturkontrollen an, z. B. kochen Sie alle Fleischprodukte.
wie Kuchen über einer Innentemperatur von 65°C
Weiche und reife Früchte sollten gekühlt werden
- Geöffnete Dosen, Gläser und Eimer müssen gut verschlossen sein und sollten am besten im Kühlraum gelagert werden.
- Halbverderbliche Waren wie Kuvertüre und Marzipan müssen auf das Verbrauchsdatum überprüft und rotiert werden.
wenn neue Waren eintreffen - FIFO-Verfahren anwenden
Trockenbestandteile sollten von Wärme und Feuchtigkeit ferngehalten werden.

18. Geben Sie 5 Vorschläge für Maßnahmen zur Minimierung von Abfall in der Teigwarenproduktion einschließlich Regelungen für die
Verwendung von wiederverwendbaren Produkten:

Vorkehrungen zur Minimierung von Abfällen sind: -

Die Verwendung der richtigen Rezeptkarte sorgt für eine klare Ausbeute und Portionskontrolle.
ii. Frischhefe-basierte Produkte schmecken am zweiten Tag schlechter und das Produkt sollte frisch hergestellt werden.
iii. Fertige Produkte wie Torten können so markiert werden, dass sie gleichmäßig verteilt werden können, ohne ein
unterdimensioniertes Endstück.
iv. Spezialisierte Verpackungen wie Cellophanpackungen werden auch die Verderblichkeit und die visuelle Verschlechterung reduzieren.
v. Es ist wichtig, die Abfälle so gut wie möglich zu nutzen.

19. Sie haben eine Auswahl verschiedener Gebäckstücke, Kuchen und Hefewaren vorbereitet. Wie würden Sie diese präsentieren?
zum Verkauf für Einzelportionen, als Teil einer Funktion/Bufet oder zur Ausstellung? Welche Grundsätze für die Präsentation
muss berücksichtigt werden?

Produzieren Sie das Rezept korrekt; glasieren Sie das Produkt entweder mit Milch, Ei oder Brötchenwäsche vor dem Backen; backen Sie für die
Korrigiere mich und das resultierende gebackene Finish wird glänzend und goldbraun sein. Je nach Verwendungszweck.
Sie servieren die Elemente dann ganz auf einem Kuchenteller oder einer Platte, oder als Einzelportion mit etwas Garnitur.
Die allgemeine visuelle Attraktivität des Tellers muss berücksichtigt werden, wenn entschieden wird, welche Garnituren verwendet werden sollen. Sauber
und eine übersichtliche Präsentation mit einer Vielzahl von Formen und Farben wird gut aussehen. Oft sieht ein einfacher Abschluss so aus
Das Bestäuben des fertigen Kuchens mit Puderzucker ist besser als eine aufwendige Garnitur, die von ihm ablenkt.
Vom Hauptartikel. Wenn Sie zu viele Artikel auf einen Teller legen, weiß der Kunde nicht, wo er hinschauen soll.
Es gibt einige Optionen für das Finish, die bei den Präsentationen helfen, wie z.B.: Stauben, Federn.
Filigran, usw.