砧板主管岗位职责及工作流程
岗位名称：砧板主管
直属上级：厨师长
管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工
岗位素质要求：
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较
强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务
精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证
书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于
鉴别菜品的品质和口味。
4、精通各菜肴的切配方法，熟练的掌握配菜技巧，有
高超的刀工技术，有广泛的菜肴知识。
5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的
知识。
6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的
岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。
7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度
8、善于指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制
本岗位员工的培训计划。
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nazala1681
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