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Determinacion de La Sal

Este documento describe un método automático y preciso para determinar el contenido de sal en alimentos procesados y envasados utilizando un titulador automático de METTLER TOLEDO. El método tradicional con nitrato de plata no es completamente preciso debido a errores humanos, mientras que el titulador automático realiza la medición de forma electrónica sin errores y proporciona resultados repetibles y de alta precisión de manera rápida. El titulador automático elimina los errores humanos y permite un control y ahorro

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Determinacion de La Sal

Este documento describe un método automático y preciso para determinar el contenido de sal en alimentos procesados y envasados utilizando un titulador automático de METTLER TOLEDO. El método tradicional con nitrato de plata no es completamente preciso debido a errores humanos, mientras que el titulador automático realiza la medición de forma electrónica sin errores y proporciona resultados repetibles y de alta precisión de manera rápida. El titulador automático elimina los errores humanos y permite un control y ahorro

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Un proceso automático, exacto y rápido si de Determinación de Sal se

trata.

Como sabemos la sal es la clave principal del sabor en los alimentos


procesados y envasados, ya sean galletas, aderezos, sopas, verduras,
etc., al igual que algunas de las materias primas de productos como polvo
para huevo o salsas; esto se debe a que la formulación de los
saborizantes se basa en el porcentaje de sal contenida en ellos.

Por lo anterior, conocemos también la importancia que tiene para el


fabricante de estos productos el proceso de medición del contenido de sal
en los mismos.

El método más conocido e incluso aprobado por las normas internacionales


para medir el contenido de sal es mediante el uso de Nitrato de Plata
(AgNO3) agregándolo a una muestra disuelta del producto, dicho reactivo
al contacto con la sal produce una reacción que permite cuantificarla,
para verificar esta reacción se usa bicromato, que es un indicador, el
cual actúa produciendo una coloración naranja y es ahí cuando el
laboratorista a través de la apreciación determina la cantidad de nitrato
de plata utilizado y así logra saber el porcentaje de sal.

Sin embargo, este método no es del todo preciso debido principalmente al


error humano en la apreciación, además algunos alimentos tienen una
pigmentación roja o naranja por lo que en algunas ocasiones la
coloración naranja de la reacción es casi imperceptible, lo que lleva a
cometer los errores y por si fuera poco no se consigue la repetibilidad
en los resultados.

Por eso, METTLER TOLEDO ha creado los tituladores automáticos que


realizan el método con (AgNO3) y que también requieren que la muestra
esté disuelta.
Estos tituladores cuentan con un sistema de medición eléctrica, detecta y
controla la adición de nitrato de plata la cual se detiene
automáticamente de tal manera que permite medir la cantidad de sal ,
realiza el cálculo del porcentaje, proporciona la información deseada de
inmediato y concluye mediante un aviso audible o visual.

Las grandes ventajas de los tituladores automáticos es que proporcionan


resultados de alta precisión y repetibilidad absoluta, además da
información sobre la concentración real de nitrato de plata; también es
fácil de manejar una vez programado y permite un adecuado control y
ahorro de los consumibles (sobre todo el reactivo AgNO3) ; todo lo
anterior elimina el error humano.

Es así como METTLER TOLEDO siempre a la vanguardia le ofrece un producto


que hará de su industria unas de las más productiva y precisas del ramo.

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