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Formatos Haccp

Este documento presenta 8 formatos para el desarrollo de un Plan HACCP, incluyendo la identificación de la planta, el organigrama de la empresa, la distribución de la planta, la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso productivo, la hoja de análisis de peligros, la hoja para el control de puntos críticos, y un anexo sobre el informe de visita. El objetivo es guiar el desarrollo de un plan sistemático de análisis de peligros y puntos de

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Modelo de formatos para la elaboracin del Plan HACCP

FORMATO No 1. IDENTIFICACION DE LA PLANTA

NOMBRE :

DIRECCION :

RESPONSABLE DEL PLAN HACCP :

TELEFONO Y FAX :

CIUDAD Y DEPARTAMENTO:

FECHA DE INICIACIN :

APROBACIN DE LA AUTORIDAD SANITARIA ; NOMBRE, FIRMA, FECHA Y NUMERO O CODIGO ASIGNADO.

FIRMA GERENTE DE LA EMPRESA

FIRMA AUTORIDAD SANITARIA

Formato No 2. Organigrama de la Empresa

Junta Directiva

Gerente General Control de Calidad

Mercadeo

Administracin

Mantenimiento

Planta

Financiero

Ventas

Personal

Calderas

Produccin

Contabilidad

Promocin

Serv., Grales

Locativas

Congelados

Despachos

Refrigeracin

Enlatados

Formato No 3. Distribucin de la Planta

Formato No 4. Descripcin del Producto

Nombre

Descripcin

Composicin

Caractersticas sensoriales

Caractersticas fsico qumicas y microbiolgicas

Forma de consumo y consumidores potenciales

Empaque, etiquetado y presentaciones

Vida til esperada

Condiciones de manejo y conservacin

Formato No 5. Diagrama de Flujo del Producto.

Formato No 6. Hoja de Anlisis de Peligros.


Producto :_______________________________ Nombre de la Empresa.____________________ Descripcin del Producto. _______________________ Mtodo de distribucin y almacenamiento.__________ ______________________________________________ Uso y modo de consumo..________________________

Direccin de la Empresa.__________________

ETAPA DE PROCESO

IDENTIFIQUE PELIGROS POTENCIALES, INTRODUCIDOS, CONTROLADOS O MANTENIDOS EN ESTA ETAPA.

ALGN PELIGRO ES SIGNIFI CANTE PARA LA SEGURIDAD DEL ALIMENTO S/N

JUSTIFIQUE SU DECISIN DE LA COLUMNA 3

QUE MEDIDAS PREVENTIVAS PUEDEN SER APLICADAS ?

ES ESTA ETAPA UN PCC SI NO

Formato No 7. Hoja para el Control de Puntos Crticos


NOMBRE DE LA EMPRESA.___________________________________ DESCRIPCIN DEL PRODUCTO._________________________________________ MTODOS DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN._______________________ DIRECCIN DE LA EMPRESA.____________________________ ____ USO Y MTODO DE CONSUMO. ________________________________________ FECHA.__________________________________________________

FIRMA.__________________________________________________

PUNTO CRTICO CONTROL. PCC

PELIGROS SIGNIFICANTES

LMITES CRTICOS PARA CADA MEDIDA PREVENTIVA

MONITOREO QU ? CMO ? CUANDO ? QUIN ?

ACCIONES CORRECTIVAS

REGISTROS

VERIFICACIN

ANEXO 3

Informe de Visita
Nombre del Establecimiento Direccin Telfono y fax Ciudad y Departamento Representante legal

Resultados de la Visita :

Recomendaciones y Plazos de Cumplimiento

Nombre y Firma Inspector HACCP Fecha :..........................................

Nombre y Firma Rep. Legal

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