ORIGEN Y EVOLUCION DE LA REPOSTERIA El desarrollo de la repostera, se ha producido de manera paralela al desarrollo del azcar.
Antes de conocer este alimento, los hombres primitivos saban de la miel de abeja. Siglos despus los primeros panaderos empleaban la miel generalmente combinada con frutos secos como ingrediente principal para la elaboracin de algunos alimentos que serian como postre. En sus comienzos, la repostera, pastelera y confitera constituyeron un arte que naci de la panadera y que con el paso del tiempo superara a esta en elaboraciones sabores y presentaciones Los griegos y la pastelera La cultura griega se caracterizo por la elaboracin de distintos tipos de panes elaborados a partir de harina de trigo, cebada o avena, la cual era mezclada con miel aceite o queso. De igual forma cada pan dentro de era civilizacin tenia su propia funcin, por ejemplo el pan fermentado serva para la digestin. Los griegos aprendieron de los egipcios la coccin del pan, adems de ser los primero quienes empezaron a emplear el trmino pastel. Esta civilizacin logro desarrollar una pastelera muy adelantada ya que hacan uso de miel extrada del nctar de las flores o de que caas procedentes de otros lugares. La adicin fue una influencia procedente de Oriente concretamente de Turqua El repertorio de la antigua pastelera griega era inagotable, incluso existan productos exclusivos de alguna regin, tal es el caso de los glycinias cretenser con vino melado y aceite, o el Stolytes y lo artocros, pasteles sumamente grasosos que se vendan en el teatro Atenas Adems de pasteles, los griegos elaboraban los obelie, kollabes, el amylion (rosquilla dulce) y el Pyanon, que era una mezcla de distintas semillas que se cocan en el vino nuevo y se endulzaban con miel. Los amorsitees y sesamides eran unas pequeas albndigas de ssamo, aceite y miel que junto con los coronai se coman en los das de ayuno. Los pasteleros en Roma El adicionar miel a distintas preparaciones pas de Grecia a Roma, los romanos se caracterizaron por ser grandes consumidores de este producto, as podan consumirla al inicio de una comida en forma de vino o bien en la elaboracin de postres. Las recetas de algunas de estas preparaciones fueron recopiladas por personajes de renombre como Columela, Plinio, Apicio, Catn el viejo y Cayo Petronio. En la cultura romana el postre consista en algunos casos en frutos secos y ciertas preparaciones que daban inicio a la llamada sobremesa, durante la cual se acostumbraba a beber en abundancia. La pastelera romana fue la primera en influencias las pasteleras en otras regiones, debido principalmente a la introduccin de diferentes medio de dulcificacin como el muslum (vino melado) o bien la mezcla de harina de trigo con miel, cabe destacar que durante esa poca la elaboracin de pan y pasteles se realizaba de forma muy similar. Para llevar a cado el trabajo de la pastelera, entre los romanos surgi la figura del pastillariorum o pasteleros, quien a finales del siglo II lograron constituir un gremio, el cual lograra independizarse.
Aunque las pastelera romana no era tan abundante como la griega esta ejerci gran influencia sobre lo que despus constituira a la dulcera ibrica. La expansin del imperio Romano a otras regiones llevo el aprendizaje de diferentes tcnicas de la elaboracin. Sin embargo con la invasin de los barbaros, la repostera quedara un poco en el olvido, para resurgir nuevamente en la Edad Media, poca en la que la mezcla de sabores dulces y salados se encuentra desplazada por la popularizacin del azcar. Los rabes y la caa de azcar Las referencias a la planta de la caa del azcar, se remonta a casi 5.000 aos y localizan su origen en Nueva Guinea, frica. Se sabe que a los hindes fueron los primeros asiticos en degustar las peculiaridades y sabor del azcar y que desde la India se extendi posteriormente a China y al cercano Oriente en el ao 4.500 antes de Cristo. Hacia el ao 510 a.C., el azcar llego a Persia, donde los soldados del Rey Daro, fascinados por sus propiedades, la denominaban: caa que da miel sin necesidad de abejas. La llegada del azcar a Europa Oriental se produjo en el siglo IV a.C., a raz de los viajes y las conquistas de Alejandro Magno en su expansin desde Macedonia hasta Asia. Cuando los rabes entran en contacto con el azcar esta era una planta extendida por Oriente y aunque la miel era un alimentos importante, llegando a considerarla como la esencia del paraso, los rabes aficionados a los sabores dulces, descubrieron las infinitas utilidades que presentaba el azcar lo que llevara a integrarla plenamente a su gastronoma y alimentacin. Dentro de la cultura rabe eran muy populares los dulces de azcar con frutos secos y el azcar como tal era considerado una golosina sumamente exquisita, adems de poseer propiedades curativas. Se sabe que los rabes ya refinaban la caa de azcar desde el siglo IX. Al principio de la Edad Media, los rabes invadieron Espaa y Silicia (Italia) estableciendo por primera vez en Europa plantaciones de caa, que traera consigo la produccin de azcar permitiendo un cambio sumamente significativo para la repostera. Posteriormente con el descubrimiento de Amrica, las plantaciones de caa de azcar encontraran tierra mas aptas para su crecimiento y desarrollo. As hacia 1506 se realizaron las primeras plantaciones de caa de azcar en Nueva Espaa y la Espaola, hoy Hait. Edad media y el gremio de los panaderos de oblea (Obloiers) Durante la Edad Media la repostera y la pastelera tienen un resurgimiento. Aunque contina el consumo de miel en panes y dulces con frutos secos, nuevas combinaciones comienzan a extenderse por Italia, Francia y Espaa, en ellos Turrn.
