INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS
BIOLGICAS
CURSO PRCTICO DE BIOLOGA VEGETAL
PIGMENTOS VEGETALES
ALUMNOS: NEGRETE ROMERO BRENDA
VELASQUEZ FLORES ARISTEO
EQUIPO: 6
GRUPO: 6QM2
INTRODUCCIN
Los colores de los alimentos se deben a distintos compuestos, principalmente
orgnicos, algunos que se producen durante su manejo y procesamiento y
otros que son pigmentos naturales o colorantes sintticos o aadidos.
La mayora de los alimentos vegetales y animales le deben su color a sus
correspondientes pigmentos, que son sustancias que tienen funcin biolgica
muy importante en el tejido. ste es el caso de la clorofila y la fotosntesis y el
de mioglobina y al almacenamiento muscular del oxgeno, entre otros.
PIGMENTOS FOTOSINTTICOS
Carotenoides
Existen en forma libre disueltos en la fraccin lipdica del tejido vegetal
formando complejos con protenas, unidos a hidratos de carbono por
medio de un enlace glicosdico o como esteres de cidos grasos ; la
asociacin con protenas los hace ms estables e incluso les cambia el
color que tienen de manera individual. Los carotenoides son pigmentos
de color amarillo, rojo o naranja ampliamente distribuidos en la
naturaleza. En los vegetales se encuentran en los cloroplastos junto con
las clorofilas. Existen dos grandes grupos de carotenoides.
Los carotenos son compuestos hidrocarbonados
Las xantofilas son derivados oxigenados de los carotenos.
Clorofilas
El trmino clorofilas indica una serie de pigmentos fotosintticos porfirinicos.
Esto significa que en su estructura presentan el esqueleto tetra pirrlico
conjugado.
Se conocen diferentes clorofilas, pero las ms importantes desde el punto de
vista de los alimentos son la clorofila a y b que se encuentran en los
cloroplastos de las plantas superiores. Dentro de los cloroplastos las clorofilas
se hallan entre una capa de lpidos y protenas, adems de otros compuestos.
La diferencia entre las clorofilas a y b esta en su estructura qumica, en que el
grupo -CH3 es reemplazado por un -CHO en la clorofila b.
Las clorofilas a y b poseen en el centro del anillo porfirinicos, un tomo de
magnesio y una cadena hidrocarbonada: el fitol, que est unida a uno de los
compuestos del anillo.
Las caractersticas similares a las clorofilas pero que carecen de magnesio se
denominan feofitinas y cuando les falta adems el fitol, reciben el nombre de
Feoforbidas. Las estructuras derivadas de las clorofilas que carecen
nicamente del fitol, se les conoce con el nombre de clorofilidas.
Ficobiliprotenas
Las ficobiliprotenas son protenas hidrosolubles que estn compuestas por dos
tipos de monmeros globulinas, y , generalmente en igual proporcin.2 3 El
monmero tiene un peso molecular que oscila entre los (12-20)KDa y el
monmero entre los (15-22)KDa.
A
diferencia
de
los carotenoides y clorofilas y,
debido
a
su
carcter hidrosoluble, las ficobiliprotenas no forman parte de las antenas de
los fotosistemas (los cuales se encuentran en la bicapa lipdica), sino que
forman una estructura adherida a la superficiecitoplasmtica de las
membranas de los tilacoides asociada preferentemente al fotosistema II de las
algas, denominadaficobilisoma.4 En dicho sistema, las ficobiliprotenas se
encuentran organizadas en tres capas dispuestas en forma tal que se facilita la
transferencia de energa lumnica captada hacia el centro de reaccin,
localizado en la membrana del tilacoide.
PIGMENTOS NO FOTOSINTETICOS
Antocianinas
Son pigmentos hidrosolubles con caractersticas de glucsidos muy reactivas.
Las reacciones de deterioro usualmente implican la decoloracin de los
pigmentos. El porcentaje de pigmentos destruidos depende del pH y de la
temperatura. Los colores rojos, prpuras o azules son representativos de las
antocianinas, un ejemplo entre los vegetales est las frutas las cerezas, uvas
rojas, fresas y la piel de las manzanas rojas. En las plantas superiores las
antocianinas se encuentran en todos los tejidos, incluyendo las hojas, los tallos,
las races, las flores y los frutos. Las antocianinas pueden confundirse con los
carotenoides, que tambin le dan color a las flores y hojas, aunque a diferencia
de las antocianinas, stos no son solubles en agua, sino que estn adosados a
las protenas de los cloroplastos.
OBJETIVOS
Realizar la extraccin y separacin de pigmentos a partir de diferentes fuentes
de organismos fotosintticos.
RESULTADOS
Separacin de pigmentos fotosintticos.
Fig 1. Cromatografa en papel
de la muestra de hojas de
espinacas tratadas con etanol
en bao mara. (Izquierda
cromatograma 1, derecha
cromatograma 2).
Separacin de pigmentos fotosintticos y no fotosintticos.
Fase orgnica.
Fase acuosa.
Fig.2 diferenciacin de fases
despus del trato con acetonater de petrleo que se le dio
a muestra.
DISCUSIN.
Para los resultados se separacin de pigmentos
fotosintticos se debera haber obtenido un
cromatograma con tres puntos 2 correspondientes
a la clorofila a, b y una ms correspondiente a la
xantofila.
A
continuacin
se
muestra
el
cromatograma terico Fig 3.
No se obtuvo la separacin de los pigmentos dado
que la fase mvil que se utiliz no fue la adecuada
para que la muestra mostrar sus diferentes
componentes recordemos que los compuestos
fotosintticos a identificar (Clorofila a,b y xantofila)
su estructura qumica hace que estos compuestos
sean hidrfobos por lo que se utiliz una fase mvil
no polar las proporciones de los solventes utilizados
para la mezcla de fase mvil se deben tener en
cuenta en nuestras cromatografas que se muestran
en la figura 1, se obtiene que la fase mvil sus
proporciones o bien los componentes de la mezcla
no fueron los indicados, no permiti que la muestra
se separarn tambin se atribuye a la afinidad los
componentes de la muestra tratada de hojas de
3 Cromatograma
espinaca al ser muy afines a la fase mvil corrieron a Fig.
la velocidad
de esta ya
tericamente
representado.
que en eso se basa la cromatografa en papel, placa por
lo que se obtuvo
un
punto con toda la muestra en el frente del disolvente.
[3]
En los resultados para la separacin de pigmentos no fotosintticos y
fotosintticos el resultado fue el esperado ya que se observan las dos fases la
fase orgnica correspondiente a los pigmentos hidrfobos en las tonalidades de
verde, esta separacin esta dad ya que al adicionar el agua los compuestos
hidrfobos se contendrn en la mezcla de acetona-ter de petrleo y la fase
acuosa contiene los compuestos hidrfilos que son las antocianinas esta
afinidad de solubilidad es posible gracias a su composicin (Fig.4) los grupos
OH, O- capaces de formar una interaccin por puentes de hidrgeno, la
conjugacin del compuesto es lo que le otorga su color caracterstico .
Fig. 4 Estructura de un
pigmento antocianico smil al
utilizado en la prctica. [4]
CONCLUSIONES
Existen pigmentos vegetales fotosintticos y no fotosintticos.
La separacin de pigmentos fotosintticos y no fotosintticos por los
mtodos utilizados se basa en su afinidad por el agua.
La clorofila a,b es un pigmento fotosinttico e hidrfobo.
Las antocianinas son pigmentos del tipo no fotosinttico e hidrfilas.
Algunas plantas estn compuestas por pigmentos fotosintticos y no
fotosintticos.
BIBLIOGRAFA Y PGINAS EN INTERNET CONSULTADAS
[1].FISIOLOGA VEGETAL, Lincoln Taiz; Eduardo Ziger, Universitar Jaume,
Espaa, 2006 Pp: 827-828.
[2].
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301203/301203/leccin_33_pigmentos.h
tml
[3]. http://www.couleurs-cabanes.fr/modules/com_rokcandy/cromatografia-enpapel-760.html
[4]. http://es.wikipedia.org/wiki/Antocianina
