FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
VITAMINAS
Y
MINERALES
Docente: Klgo Felipe Opazo Vaccaro
Integrantes:
Francisca Arcos, Camila Caldern, Benjamn Campillay, Constanza Donoso,
Joudie Gmez, Milena Miranda, Debbie Marchant, Sofa Ortiz, M Fernanda
Santander & M Fernanda Segovia.
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
La Serena, 11 de Septiembre de 2015.
INTRODUCCIN
El cuerpo humano necesita vitaminas y minerales en la comida diaria para su
funcionamiento normal, lo que asegura un correcto funcionamiento de las
clulas, un control del crecimiento y la restauracin de tejidos y estimulando la
elaboracin de energa. Por lo que una dieta variada y equilibrada contiene
todas las vitaminas necesarias, solo personas con enfermedades crnicas o
alimentacin deficiente necesitaran complementos vitamnicos.
Estos tambin son llamados micronutrientes, ya que en el cuerpo utiliza
pequeas cantidades, si bien no todas son capaces de fabricarlas nuestro
organismo, por lo que es necesaria la ingesta de alimentos que contengan
tanto las vitaminas como los minerales.
Un exceso o un dficit de vitaminas pueden generar y/o producir
enfermedades. Mientras que los minerales son utilizados para la formacin de
huesos, produccin de hormonas y regulacin del los latidos cardacos.
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
VITAMINAS
Un poco de historia Las vitaminas fueron descubiertas por un mdico
holands, Eijkman, quien en 1897, mientras cuidaba enfermos de beri-beri
quienes padecan de sntomas nerviosos a parlisis y a la muerte. Observo que
en gallinas infectadas por lo mismo, al comer arroz con su cascara los sntomas
desaparecan. Por lo que administro esto a la dieta de los enfermos y dichas
dolencias tambin se curaban. A lo que concluy que esta enfermedad no era
contagiosa, sino era a causada de un dficit de cierta sustancia contenida en la
cubierta del arroz. Aos ms tarde, en 1912, Funk extrajo unos centigramos de
una sustancia a 50 kg de cascara de arroz. Esta sustancia lo que contena eran
aminas, de aqu en nombre de vitamina, en el caso de esta se le llam
vitamina B.
Las vitaminas no son un tipo de sustancias, sino un conjunto de ellas, con
propiedades y molculas muy distintas entre s con una nica cosa en comn:
son indispensables para la vida y deben tomarse en los alimentos (aunque
tambin existen en la actualidad preparada vitamnicos).
Si no se ingieren, su carencia puede ocasionar la muerte. La necesidad diaria
de vitaminas no es muy grande, apenas miligramos o incluso menos, pero
deben ingerirse.
Se conocen 13 vitaminas que se clasifican en hidrosolubles, es decir, que se
disuelven en agua, como la vitamina C o la vitamina B6, y liposolubles, que se
disuelven en grasas pero no en agua, como las vitaminas D y A. Tanto unas
como otras actan unidas a una protena. La mayor de las vitaminas que
necesitamos en nuestro organismo, no son elaboradas por el cuerpo, por lo
cual es necesario obtenerla a travs de frutas y verduras, aunque pequeas
cantidades de algunas vitaminas se pueden tomar de la flora intestinal, de las
bacterias que hay en el interior del intestino.
3
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
Estos micronutrientes se pueden dividir en hidrosolubles y liposolubles.
Vitaminas Hidrosolubles: Son aquellas que se absorben a travs del agua.
Son almacenadas en mnimas cantidades y se excretan por la orina. De las
cuales podemos mencionar:
VITAMI
NA
NOMBRE
FUNCIN
B1
Tiamina
Funciona en el metabolismo de los hidratos de carbono, sntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso, produccin de insulina,
funcionamiento de la tiroides y suprarrenales.
B2
Riboflavin
a
Es utilizada en procesos enzimticos relacionados con la respiracin
celular y colesterol, forma bastones visuales junto con la vitamina A.
B3
Niacina
Precursora de coenzimas que intervienen en reacciones de xidoreduccin, crecimiento, funcin anablica, transformacin de
fenilalanina en tirosina.
B5
cido
Pantotnic
o
Componente de la coenzima A y otras molculas, metabolismo
celular,
sistema
nervisoso
e
inmunitario,
tratamiento
de
enfermedades como alopecia, enfermedades de las uas y calambres
en el embarazo.
B6
Piridoxina
Sus funciones de coenzima A, metabolismo de aminocidos, factor de
crecimiento, produccin de glbulos rojos, sistema nervioso, favorece
la absorcin de hierro.
B8
Biotina
Forma la biocitina junto con lisina, transferencia de dixido de carbono
en carboxilasas, produccin de glbulos rojos.
B9
cido
Flico
Transportador de molculas con tomos de carbono, sntesis de
purinas, divisin celular, oxidacin de la fenilalanina en tirosina.
B12
Cobalamin
a
Sntesis de ADN, ARN, metionina y colina, formacin de
nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, desarrollo intelectual y de
carcter en el sistema nervioso central, oxidacin de grasas y reserva
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
energtica de los msculos, crecimiento.
cido
ascorbico
Formacin de colgeno, hidrlisis de prolina y lisina, respiracin
celular, cicatrizacin, metabolismo de la fenilalanina y la tirosina,
absorcin de hierro, sntesis de hormonas esteroides.
Vitaminas Liposolubles: Son aquellas que se obtiene energa a travs de las
grasas. La vitamina A, D, E y K se almacenan en el Hgado y el tejido adiposo.
VITAMI
NA
FUNCIN
Su funcin es proteger la vista, regular el sistema inmunolgico,
promueve el crecimiento de los huesos, recubre el tracto digestivo,
respiratorio y urinario.
Esta encargada de generar y mantener los huesos fuerte, adems
ayuda en la absorcin de calcio, regula la inmunidad celular.
Es un antioxidante, ayuda a generar ms eritrocitos y en la
reproduccin y el crecimiento.
Ayuda a la coagulacin, forma y fortalece os huesos y promueve la
acumulacin de calcio en las arterias.
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
MINERALES
Estos se encuentran de forma natural en el suelo donde son absorbidas por las
plantas. Estos minerales son esenciales para cientos de procesos vitales, que
va desde la formacin de los huesos hasta la transmisin de los impulsos
nerviosos. Incluso algunos minerales son utilizados para fabricar hormonas o
que los latidos del corazn se mantengan en un ritmo normal.
Existen dos tipos de minerales los: Macrominerales y Oligoelementos.
Macrominerales: Son aquellos minerales que nuestro cuerpo necesita en
grandes cantidades. Est compuesto por el calcio, fosforo, magnesio, sodio,
potasio, cloruro y azufre.
MINERA
LES
Calcio
Fosforo
Magnesi
o
Sodio
Potasio
FUNCIONES
F. ALIMENTARIA
DEFICIENCIA
Formacin y mantenimiento de
huesos y dientes.
Esencial en agregacin plaquetaria
y funcin nerviosa.
Componente celular.
Presente en estructura sea y
dientes.
Importante para el metabolismo
energtico
celular,
actividad
enzimtica y muscular.
Regulacin del agua corporal.
Funcin en el sistema nervioso.
Funcionamiento celular.
Constituyente
de
los
fluidos
corporales.
Leche y derivados,
legumbres y pan.
Fragilidad sea
Leche y derivados de
carne,
pescado
y
huevos.
Cereales integrales,
frutos
secos,
espinaca.
Sal de cocina
Raramente
se
produce deficiencia.
Abundante en todos
los alimentos.
Debilidad, confusin
mental,
fallo
cardiaco.
Depresin,
irritabilidad,
cansancio.
Fatiga, nauseas.
Cloruro
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
Azufre
Oligoelementos: Tambin llamados elementos trazas, son aquellos minerales
que nuestro cuerpo necesita en pequeas cantidades. En ellos se incluye el
hierro, manganeso, cobre, yodo, zinc, cobalto, flor y el selenio.
MINERA
LES
Hierro
Mangane
so
Cobre
FUNCIONES
Componente estructural de la hemoglobina,
mioglobina, citocromo y otras enzimas.
Yodo
Ayuda a formar eritrocitos y el tejido conectivo;
transporta hierro; mantiene sanos al sistema
inmunolgico, a los nervios y a los vasos
sanguneos; elimina a los radicales libres;
regula los niveles de colesterol y previene la
creacin de cogulos sanguneos.
Formacin de hormonas tiroideas.
Zinc
Crecimiento, maduracin sexual.
Cobalto
Fluor
Aumento de la resistencia dental.
Selenio
Antioxidante celular.
F.
ALIMENTARIA
Carnes rojas
DEFICIENCIA
Anemia
Leche, pescado
y sal yodada.
Leche
y
derivados,
carnes,
pescados
y
huevos.
Bocio
y
cretinismo.
Retraso
del
crecimiento y
pubertad.
Pescado
y
aguas
fluoradas.
Cereales, carne,
pescado, queso,
huevos
Cada
dientes.
de
Enfermedade
s cardiacas.
CONCLUSION
Los macronutrientes (hidratos de carbono, lpidos y protenas) son utilizados en
el organismo como fuentes de energa y como componentes estructurales.
Algunos elementos minerales tienen funcin estructural y muchos de ellos
desempean tambin funciones reguladoras. La mayora de las vitaminas
tienen derivados coenzimticos necesarios para la actividad metablica,
aunque dos de ellas, las vitaminas A y D, modulan directamente la expresin
gnica.
Las vitaminas se definen como compuestos orgnicos que es necesario ingerir
con la dieta en pequeas cantidades para mantener las funciones corporales
7
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
fundamentales
metabolismo e integridad celular).
(crecimiento,
desarrollo,
De entre los aproximadamente 90 elementos minerales que se encuentran de
forma natural en la naturaleza, 22 parecen ser esenciales para el ser humano.
Los minerales se requieren en cantidades relativamente pequeas y para
funciones muy especializadas. No obstante, algunos de ellos, considerados
como macroelementos (Ca, P, Mg, Na, K, Cl y S) se necesitan en cantidades
diarias de ms de 100 mg por el adulto. Mientras que los microelementos u
oligoelementos, se necesitan en cantidades que oscilan entre 1 y 100 mg/da.
REFERENCIAS
Arthritis fundation. (2014). Gua de minerales . 8 de Septiembre de 2015, de
Arthritis fundation Sitio web: http://espanol.arthritis.org/espanol/ejercicio/guiavitaminas-minerales/guia-de-minerales/
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
Arthritis fundation. (2014). Gua de vitaminas . 8 de
Septiembre
de
2015,
de
Arthritis
fundation
Sitio
web:
http://espanol.arthritis.org/espanol/ejercicio/guia-vitaminas-minerales/guia-devitaminas/
Larios. I . (2014). Funciones y fuentes de las vitaminas hidrosolubles. 8 de
Septiembre
de
2015,
de
Esmas
Sitio
web:
http://www2.esmas.com/salud/nutricion/718606/funciones-y-fuentes-vitaminashidrosolubles/
Latham. M. (2002). Captulo 11 Vitaminas. 8 de Septiembre de 2015, de FAO
Sitio web: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm
Meraz. L . (2014). Para qu sirven las vitaminas y minerales. 9 de Septiembre
de
2015,
de
Esmas
Sitio
web:
http://www2.esmas.com/salud/nutricion/719359/que-sirven-vitaminas-yminerales/
