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Procesos Lavado y Sanitización de Frutas y Verduras

El documento describe el proceso de lavado y sanitización de frutas y verduras en 3 pasos: 1) deshojar, seleccionar y lavar las verduras, 2) sumergir en agua con sal o sanitizar con yódimax, 3) enjuagar 3 veces y guardar o porcionar.

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El documento describe el proceso de lavado y sanitización de frutas y verduras en 3 pasos: 1) deshojar, seleccionar y lavar las verduras, 2) sumergir en agua con sal o sanitizar con yódimax, 3) enjuagar 3 veces y guardar o porcionar.

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PROCESO PCC06-LAVADO Y SANITIZACIN DE FRUTAS Y

VERDURAS

VEGETALES DE
OTRAS TOMATES FRUTAS CRUCIFEROS
HOJA (lechuga,
VERDURAS (Coliflor, Brcoli)
achicoria)

DESHOJAR/PRECORTAR

SELECCIONAR (sacar hojas/partes/frutos malos)

LAVAR (Por cada lavado se deber llenar el estanque con agua fresca)
Sumergir en
SANITIZAR (Ydimax 3 cc en 1 litro de agua) agua con sal
(1 cucharada
por litro de
agua)
ENJUAGAR CON AGUA CORRIENTE 3 VECES Enjuagar

(Hoja por hoja cuando corresponda)


Revisar si hay
presencia de
insectos

PELAR/PICAR
COCER

GUARDAR O PORCIONAR (Con guante de ltex)

Documento: HACCP-PROC-06
Versin Nr.02

Elaboracin: 08/08/2017 Dpto. Aprobacin: Subgerencia de


Calidad Revisin: Dpto. Produccin Operaciones

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