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Guarniciones Compuestas: Variedades y Usos

Este documento describe tres tipos de guarniciones compuestas: la Andaluza que incluye pimientos y berenjenas rellenas de arroz y tomate y acompaña carnes asadas, la Alsaciana que contiene choucroute y tocino y se sirve con carnes, y la Arlesiana compuesta por berenjenas, cebolla y tomate concassé para acompañar carnes y pescados.

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José Pedro Cobacho Belando
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Guarniciones Compuestas: Variedades y Usos

Este documento describe tres tipos de guarniciones compuestas: la Andaluza que incluye pimientos y berenjenas rellenas de arroz y tomate y acompaña carnes asadas, la Alsaciana que contiene choucroute y tocino y se sirve con carnes, y la Arlesiana compuesta por berenjenas, cebolla y tomate concassé para acompañar carnes y pescados.

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3.

Guarniciones compuestas
La diversidad de ingredientes utilizados da nombre
propio a distintas guarniciones compuestas, por eje
Andaluza: compuesta de pimientos asados rellenas
de arroz y de berenjenas rellenas de tomate
concass. Acompaa a carnes asadas.

Alsaciana: compuesta de choucroute y lardones de


bacn. Se utiliza para acompaar a platos de carne
principalmente.

Arlesiana: compuesta de berenjenas, tiras de


cebolla fritas y tomate concass. Acompaa a platos
de carne y de pescado.

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