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Pelado Químico Con Uso de Sosa Caustica

Este documento describe un método para pelar químicamente frutas y verduras usando una solución al 1% de sosa cáustica. Se hierve agua y se agrega la cantidad adecuada de sosa cáustica. Luego se sumergen las frutas y verduras lavadas en el agua hirviendo por diferentes intervalos de tiempo para ablandar las pieles y facilitar el pelado. Después de enjuagar, se evalúa la calidad del pelado obtenido.

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Alejandro J. Meléndez
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Pelado Químico Con Uso de Sosa Caustica

Este documento describe un método para pelar químicamente frutas y verduras usando una solución al 1% de sosa cáustica. Se hierve agua y se agrega la cantidad adecuada de sosa cáustica. Luego se sumergen las frutas y verduras lavadas en el agua hirviendo por diferentes intervalos de tiempo para ablandar las pieles y facilitar el pelado. Después de enjuagar, se evalúa la calidad del pelado obtenido.

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Pelado químico con uso de sosa caustica.

Medimos un 1% de sosa caustica equivalente


a la cantidad de agua que se pondrá a hervir
para colocar las frutas y verduras.

Se deja el producto hasta que se ablande,


facilitando que la piel salga sin dificultad.

Desventajas: puede producir que los


alimentos cambien de color y los efluentes
son difícil de eliminar.

Materiales
Cant. Material Fotos

3 Manzana
3 papa
12 3 Durazno
3 Tomate

Cocina de gas
olla
balde grande
Colador
Cuchara
Balanza
Procedimiento.

1. Ponemos en la olla a hervir el agua

Se lava el producto para que no


2. afecte al agua con la sosa caustica
y sea mas fácil de pelar.

3. Medimos la cantidad necesarioa de


NaOH, 1% por cada 1000 ml de
agua.

4. Se e agrega la sosa caustica al agua


en estado de ebullición.
Se pone el fruto en el agua en
estado de ebullición con NaOH.

Retirar el fruto en diferentes


5. intervalos de tiempo para ver sus
diferencias, y cuanto tiempo
necesita para abalndarse.

Resultados en el cuadro de datos.

Se retira el fruto luego de el


tiempo estipulado y se lava para
6. retirar la sosa caustica, para luego
corroborar que se puede pelar o
no.

Luego de lavarlo con agua y acido


cítrico, se realizara el análisis visual
y determinar la calidad del pelado
7. de dicho producto y evaluar las
características de la muestra a
evaluar.

Fotos de los resultados.


Papas
Papa con 15 min Papa con 16 min Papa con 17 min
Tomate
Tomate de 1 min Tomate de 2 min Tomate de 3 min

Durazno
Durazno de Durazno de Durazno de

Manzana
Manzana de Manzana de Manzana de

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