MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES
Subgerencia de Salud y Bienestar Social
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
MERCADO DE ABASTOS
Buenas Practicas de Manufactura
Conjunto de procesos que permiten
mantener los alimentos en forma segura
para el consumo
Higiene y forma de Buen diseño y
manipulación funcionamiento de los
establecimientos
Buenas Practicas de Manufactura
Conjunto de procesos que permiten
mantener los alimentos en forma segura
para el consumo
Almacenamiento Documentación: facturas
de productos (rastreo de productos),
licencia funcionamiento,
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOS
Evitar almacenar Estanterías limpias
alimentos y y ventiladas
productos
químicos juntos.
Observar registro
sanitario y fecha
de vencimiento
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOS
Alimentos Alimentos libres
sobre de hongos
tarimas
Eliminar latas
defectuosas
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOS
Alimentos Ubicarse los huevos en
refrigerados lugares ventilados
separados:
embutidos y
lácteos
Equipos limpios y
en buen estado
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
VENDEDORES DE CARNE
Mantener limpio y Estanterías limpias
ordenado el y ventiladas
local
Uso de
indumentaria
completa
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
VENDEDORES DE CARNE
Carne sin colorantes
Lavado de manos de origen toxico
obligatorio
Colorantes
Retirar productos permitidos a partir
alterados de goma, metal o
fotopolímeros
especiales
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
VENDEDORES DE CARNE
Evite la carne de
dudosa
procedencia
Mantener
equipos limpios
RECOMENDACIONES PARA VENDEDORES
DE PESCADOS Y MARISCOS
Utilice uniforme
reglamentario y tramite
su carné de sanidad.
Para garantizar la salud
del vendedor.
Lave sus manos siempre antes de
empezar a trabajar y cada vez que
manipule alimentos
Recuerde comprar
mercadería en un
lugar autorizado.
Tenga siempre su puesto
limpio, ordenado y libre
de insectos
Contar con agua potable, ya que
es fundamental para la higiene
personal y del local.
Mantener pescados y mariscos siempre en
refrigeración con hielo para evitar su descomposición.
RECOMENDACIONES PARA IDENTIFICAR
PESCADOS EN MAL ESTADO
RECOMENDACIONES PARA VENDEDORE D E
FRUTAS Y VERDURAS
Mantenga limpio y
ordenado su puesto
Use uniforme
reglamentario
(chaqueta clara,
zapatos cerrados)
Es importante y necesario
el tener carnet de sanidad
Coloque los
costales sobre
tarimas y no en
los suelos
Coloque las verduras y
frutas en lugar seco y
ventilado, evitando la
descomposición
Evite emplear periódicos
para envolver verduras
porque las contamina.
Deseche las verduras
que se encuentran en
mal estado, a fin de no
contaminar el resto.
Mantenga el puesto libre de
insectos y roedores.
Mantén el orden de las
verduras y frutas, para que
los clientes las ubiquen
fácilmente.
RECOMENDACIONES PARA
COMERCIANTES DE ESPECERIA Y SALSAS
1. Utilizar el uniforme
(chaqueta clara) y
portar tu carné
sanitario vigente.
2.Las salsas deben
prepararse a partir
de ingredientes de
calidad y buen
estado.
3. Usar agua
hervida para
preparar las salsas
y/o condimentos.
4. Las licuadoras y/o
moledoras, deben
mantenerse sin
oxido y limpias.
5. Colocar
condimentos y
salsas en
recipientes no
reutilizados, limpios
y con tapa.
6. La mayonesa,
huancaína, Ocopa,
crema de rocoto
deben conservarse
en frio.
7. Las especies
frescas o secas deben
ser enteras, libres de
materias extrañas, no
presentar hongos, ni
estar descompuestas.
8. Las salsas y/o
condimentos se
venderán en bolsas
plásticas nuevas.
9. Las aceitunas deben conservarse
en envases con tapas y cambiarle
el liquido en el que se conservan
constantemente.
GRACIAS
