HELADOS CASEROS SIN MAQUINA

Nos encanta hacer helado casero, pero desafortunadamente, la mayoría

de las recetas nos acaban defraudando: o se congelan demasiado o

quedan demasiado blandas. Y, hasta ahora, la única solución parecía ser

la máquina de helados. Por suerte, hemos encontrado una mejor forma.

Atentos, en esta ocasión aprenderemos cómo hacer helado casero sin

máquina de helados.
 La solución que hemos encontrado para lograr el helado casero perfecto

te sorprenderá, pues es tan sencilla que no podrás creerlo; no puedes

dejar de intentar esta receta.

Ingredientes:

 8 claras de huevo

 1 taza de azúcar

 2 cucharaditas de extracto de vainilla

 1 pizca de sal

 2 tazas de crema de leche

 2 tazas de leche evaporada

Paso a paso:

Para hacer el helado casero perfecto, comienza batiendo las claras de

huevo con el azúcar y, cuando estén mezcladas, agrega el extracto de

vainilla y la sal. Continúa batiendo todo hasta que tome un tono más pálido

y con un leve tono amarillo.

Mientras sigues batiendo, agrega la crema de leche (también puedes

encontrarla como nata o crema doble) y la leche evaporada. Bate todo

hasta que espese.

ISTOCK/MAMADELA/THINKSTOCK

Como ves, hasta aquí, no hay ninguna diferencia en la receta con respecto

a los demás helados caseros. Pero el secreto que encontramos no está en

los ingredientes ni el el batido, sino en la forma de congelarlo.

Sabemos que nuestro helado no quedará demasiado blando porque hemos

logrado que esté espeso, el problema está ahora en lograr que no se

congele. Pues para esto debemos impedir que se cristalicen los

ingredientes líquidos; esto sucede cuando el aire se escapa de la

preparación al enfriarse lentamente.

La forma de impedir que el helado se congele es enfriarlo de la manera

más rápida posible. Bajar aún más la temperatura del freezer sería muy

complicado, por lo que debemos encontrar un elemento que nos permita

enfriar el helado tan rápido como podamos, la solución: la cubetera de

hielo.

Vuelca la mezcla del helado en una cubetera de hielo, esto hará que se

enfríe bien rápido, impidiendo la cristalización de los líquidos en la

receta.

ISTOCK/ANSHU18/THINKSTOCK
Cuando quieras servir el helado, simplemente sirve como sirves los cubos

de hielo, a los niños les encanta. Pero si prefieres, puedes volcar todos

los cubitos de helado en la procesadora y procesar, luego lleva al freezer

nuevamente en un recipiente grande y tendrás un delicioso

helado servido a la forma tradicional.

Receta de helado de fresas

Helado, dulce y frío. Siempre es bueno poder disfrutar del helado y el

de fresas es mi preferido de entre todos. Este en especial es el que te

quiero mostrar, aprenderás a realizar la receta de helado de fresas.

 Un helado casero que tiene pulpa de fresas, lo que lo hace aún más

delicioso.

Para hacer helado de fresas casero necesitas sólo unos pocos

ingredientes, pues es muy sencillo de preparar. Es uno de los postres más

populares del mundo y esto se debe a su sabor y su facilidad de digestión,

pues el helado no sólo se digiere fácilmente, sino que ayuda a digerir la

comida ingestada anteriormente.

Ingredientes:

 450 gramos de fresas

 1 taza y 2 cucharaditas de azúcar

 1 cucharadita de jugo de limón

 2 tazas de crema de leche

 Sal

Preparación:

Para hacer helado de fresas casero, primero lava bien las fresas y luego

pícalas; colócalas en un recipiente.

Agrega al recipiente con las fresas el jugo de limón, el azúcar y una pizca

de sal, mezcla todo. Aplasta, tritura y bate los ingredientes.

Puedes usar un pisador de patatas o un tenedor para aplastar las fresas,

es bueno que queden algunos grumos, pero intenta aplastarlas tanto como

puedas.

Deja que los ingredientes reposen durante más o menos unos 15 minutos.

Luego coloca la mitad de las fresas en la licuadora y licua hasta que quede

bien suave. Luego vuelve a colocarlas en el recipiente con las fresas

trituradas.
Incorpora la crema de leche a las frutillas y mezcla bien. Coloca la

preparación en la nevera durante 3 horas antes de seguir.

Luego de esas 3 horas, ya puedes batir bien el helado; hazlo durante más

o menos unos 40 minutos.

Una vez batido el helado, ya puedes colocar el helado en un recipiente y

llevarlo al freezer. Cuando quede bien firme puedes servirlo solo o

acompañado de todo lo que desees salsas, jaleas o frutas.

Déjanos saber en los comentarios cómo te va con esta receta de helado

de fresas. Intenta

Helado de leche: rápido, sencillo y barato

Esta receta de helado de leche rápido es tan fácil de hacer que parece

mentira. Súper refrescante al paladar y con un tiempo de elaboración tan

reducido que lo podrás preparar en cualquier momento.

Es un postre helado hecho a base de leche. Refrescante, apetitoso y muy

económico, una receta que tienes que anotar en tu cuaderno. Así que

manos a la obra y a hervir, que tenemos que dejarlo listo para mañana.

Ingredientes:
 Para 4 a 6 porciones

 3/4 l de leche

 1 huevo batido

 4 cucharadas de azúcar

 1 rama de canela

 1 cucharadita de coñac

Preparación:

Para preparar este helado de leche rápido y sencillo, primero coloca la

leche en una olla y agrega el azúcar y la canela mientras revuelves.

Enciende el fuego y, cuando la preparación empiece a hervir, incorpora el

huevo y el coñac, revolviendo continuamente de forma suave.

Deja que hierva durante un minuto y luego apaga el fuego.

Espera que la mezcla enfríe hasta que llegue a temperatura ambiente y

cuando esté frío lleva la preparación al freezer.

Déjalo allí durante 24 horas y luego estará listo para saborear.

ISTOCK/THINKSTOCK

¡Listo! Quedó pronto un delicioso helado de leche rápido, sencillo y

barato de preparar

Cómo preparar helado casero de galletas Óreo

Cualquier receta que lleve galletitas Oreo como uno de sus ingredientes

debe ser digna de probarse. En este caso, y para darnos el gusto, te

presentamos el paso a paso para aprender acómo preparar helado

casero de galletas Oreo.

 ¡Mmm! Seguro que esta receta no pasará de inadvertida. No pierdas la

oportunidad de crear esta delicia con tus propias manos, será la

sensación.

Ingredientes:

 1 taza de leche entera

 2 tazas de crema de leche batida

 6 yemas de huevo

 1/2 taza de azúcar

 1 cucharada de extracto de vainilla

 15 galletas rellenas Oreo cortadas en pedazos

Preparación:

Para preparar helado de galletas Oreo casero, primero calienta en una

cacerola la leche y la crema a fuego medio. Calienta hasta que comiencen

a formarse burbujas en los bordes. Bate las yemas y el azúcar a una

velocidad media-alta hasta que estén bien mezcladas.

ISTOCK/THINKSTOCK

Reduce a baja velocidad y agrega lentamente la leche caliente, mezcla

hasta que estén bien combinados.

Es importante que la leche se vaya agregando lentamente así evitamos

que los huevos se cuajen.

Vierte la preparación nuevamente en la cacerola y cocina a fuego medio-

bajo. Revuelve constantemente durante unos 5-8 minutos o hasta que

espese y cubra la parte posterior de la cuchara.

Pasa la preparación a través de un tamiz de malla fina.

ISTOCK/THINKSTOCK

Agrega la vainilla y deja enfriar completamente.

Vierte la crema en una máquina de helados y prepara según las

instrucciones de la misma.

En los últimos 15 minutos de batido, añade las galletas Oreo picadas.

Vierte en un recipiente hermético y deja congelar bien, más o menos 2

horas. Pasado ese tiempo ya podrás disfrutar de este delicioso helado.

HELADO DE CHOCOLATE SIN LECHE
 MATHIEU BOIVIN - RF - THINKSTOCK

En los últimos tiempos existe una mayor conciencia sobre las alergias

alimentarias, y en El Gran Chef queremos satisfacer los antojos de todos.

Si por alguna razón no puedes consumir lácteos (por razones de salud o

por seguir una alimentación vegana), hemos traído esta receta de postre

helado de chocolate sin leche para compartir: saludable y delicioso para

que todos puedan disfrutar un favorito como es el helado de chocolate

casero. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes:

 1 1/2 taza de agua+ 3/4 taza de agua

 1 taza de azúcar

 3/4 taza de cacao (de la mejor calidad posible)

 Una pizca de sal

 150 gramos de chocolate semi amargo sin leche

 1/2 cdta de esencia de vainilla

Preparación:

En una cacerola grande mezclar: 1 1/2 taza de agua, 1 taza de azúcar, 1

pizca de sal y el cacao. Llevar a hervor revolviendo constantemente con

batidor de alambre y dejar hervir durante 45 segundos.

Apagar el fuego e incorporar a la cacerola el chocolate semi amargo,

revolviendo hasta que se derrita. Incorporar luego 3/4 taza de agua y la

esencia de vainilla. Verter toda la preparación en una licuadora o

procesadora y licuar durante 15 segundos. Llevar al congelador hasta que

esté bien frío. Cuando esté bien congelado, llevarlo a la máquina de hacer

helado. Este paso puede obviarse, pero procesar la preparación en la

máquina casera de hacer helados otorgará cremosidad al helado.

¿Has visto qué sencillo es? Si no consumes lácteos, no es necesario que

te pierdas tus postres favoritos. Puedes acompañar el helado al servirlo

con un jarabe de chocolate o café para acompañar y decorar.

BOMBONES HELADOS

CROVAT
 Durante los días de calor, nos dan ganas de comer dulces. Sin embargo,

tienden a derretirse. Por eso, te propongo hacer unos

exquisitos bombones helados para esos días en que queremos comer algo

dulce y refrescante.

Los podemos preparar con ingredientes que tenemos en casa, reciclando

galletitas y helado. ¿Qué les parece si vamos a prepararlos?

Ingredientes:

 Galletitas trituradas 200 g

 Helado sabor a elección 90 g

 Palitos de helado c/n

 Chocolate blanco c/n

 Choocolate negro c/n

Preparación:
CROVAT

Trituramos galletitas hasta que quede un arenado. No sólo podemos

utilizar galletitas sino también budines, bizcochuelos o vainillas que hayan

sobrado.

x
CROVAT

Agregamos el helado del sabor que elijamos o que nos haya quedado. En

este caso, opté por el helado de dulce de leche.

CROVAT

Mezclamos bien ambos ingredientes hasta que se forme una pasta como

la de la foto.
CROVAT

En un molde de silicona de la forma que tengamos, colocamos la pasta

presionando bien para que adopte la forma del molde a la perfección.

Llevamos al freezer hasta que la pasta esté dura.

CROVAT

Retiramos del freezer y, en este caso, colocamos una de las semi esferas

al palito de helado, adherida con chocolate derretido. Pegamos la otra

semi esfera.
CROVAT

Se debe formar una pelotita como esta.

CROVAT

Derretimos chocolate negro y blanco; se pueden derretir en el

microondas o a baño María.

Colocamos ambos chocolates en un bol, taza o algún recipiente profundo,

mezclando apenas para que quede un chocolate marmolado.

CROVAT

Rodamos el bombón en el chocolate, hasta que se cubra por completo.

Llevamos al freezer hasta el momento de servir.

Secretitos:
 Es recomendable tener el baño María listo al lado nuestro, para evitar

que el chocolate se enfríe porque si no el bombón no puede rodar sobre

el chocolate.

 Se pueden decorar los bombones con granas, sprinkles, cereales aún

cuando el chocolate está derretido.

¡Listos estos imperdibles bomboncitos de helado! Una opción ideal para

un día caluroso, para comer como postre y deleitar a todos nuestros

amigos.

 Helados cremosos y biscuits

En este grupo de helados siempre se parte de una base cremosa

de un lácteo (natilla, crema inglesa, yogur, leche o nata

montada) a la que luego se va agregando el resto de los

ingredientes.

El más sencillo de elaborar es el helado cremoso de yogur. Las

proporciones son las siguientes: 250

 gramos de yogur, 250 gramos de frutas

troceadas o trituradas y una yema de huevo para dar más finura

al helado. Se mezclan los ingredientes, se prueba la base y se

pone el punto de azúcar o de dulzor a nuestro gusto (en lugar

de azúcar es posible emplear miel o mermelada). Una vez que

están todos los ingredientes mezclados, se vierten en un

recipiente apto para congelar.

Si se prepara el helado cremoso a partir de una natilla (ya

sea casera o comercial), solo se deben batir tres claras a punto

de nieve, mezclar con cuidado con 300 gramos de la natilla

elegida fría e introducir en los moldes para congelar. ¡Listo!

Para enfriar las bases, hay dos opciones. O bien se mete la

mezcla en una heladera y se remueve de manera continua (esto

formará un helado cremoso y homogéneo), o bien se elige una

alternativa más casera pero que también da buenos resultados:

introducir la mezcla en el congelador en un molde y de vez en

cuando removerla, de tal manera que el helado quede cremoso

y no cristalice.

Otra de las variedades es el biscuit helado, que es el resultado

de mezclar huevos, nata y el sabor deseado (como vainilla, limón,

licores, galletas, etc.). En algunos casos se le pueden añadir

claras a punto de nieve, para que tenga una textura más

esponjosa. La ventaja que tienen los biscuits es que no

cristalizan por su contenido en nata. Para que se enfríe y

solidifique tan solo hay que introducirlo en el congelador, por lo

que es idóneo para hacer helados con sabores más complejos y

con elementos sólidos como trocitos de galletas, bizcochos,

pepitas de chocolate o frutas enteras.

Para elaborar un biscuit se necesitan cuatro yemas de huevo

batidas con 100 gramos de azúcar. Se montan las cuatro claras

a punto de nieve y, por otra parte, se montan 250 gramos de

nata. Se incorporan con suavidad las claras montadas a las

yemas batidas con azúcar. Luego, con el mismo cuidado, se

agrega la nata montada y, por último, unas cuatro cucharadas

del elemento elegido (puré de plátano, frambuesas, manzana...

o frutas con café, con cacao...). Una vez preparado el biscuit,

 se vierte la crema obtenida en moldes que se meten en el

congelador durante seis horas hasta que se endurezca y esté

listo para servir. ¡Exquisito!

 Helados de hielo y sorbetes

 Los helados de hielo son los más populares entre los pequeños

en la época estival. Se elaboran en su gran mayoría con frutas,

en especial con las que tienen mucha agua en su composición,

como naranja, limón, piña, sandía o melón. También se hacen con

la pulpa de frutas carnosas y dulces como las fresas, el

melocotón, las cerezas o el kiwi. En todos estos casos, las

proporciones en peso no son tan determinantes para conseguir

un refrescante polo o sorbete. Su sabor y textura dependerán

de la madurez de la fruta y de su intensidad de sabor.

 En primer lugar, se hace un zumo o un licuado de la fruta con la

que se quiera preparar el helado. Una vez triturada, se cuela

para que quede un helado sin trocitos de frutas o se deja tal

cual si lo que se prefiere es encontrar trocitos de pulpa según

se va chupando el polo.

Después de hacer el zumo, se elabora un almíbar a punto de

 hebra. El almíbar debe pesar la mitad que el zumo. Así, si se han

hecho 250 gramos de zumo de fruta, se emplearán 125 gramos

de azúcar con unas cucharadas de agua. Se calienta hasta que

se deshaga el azúcar y se convierta en un líquido transparente

y viscoso. Se deja templar, con cuidado de que no se solidifique,

y se mezcla el almíbar con el licuado o zumo de frutas. Se

remueve hasta que se deshaga. Cuando se tenga preparada la

mezcla, se va introduciendo en una sorbetera (si se quiere

elaborar un sorbete o un granizado), o en unos moldes de

helados con un palito en el interior para después congelarlo

durante seis horas, hasta que se solidifique (para tener un

exquisito polo o helado de hielo natural).

OTRAS IDEAS DE HELADOS CASEROS

Los helados caseros son un postre de lujo. Exquisitos y de bonita

presentación, resultan de efecto seguro ante los invitados y hasta el

más reacio a engordar no sabrá resistirse a un postre tan tentador y

tan suavemente se deshace en la boca. Además, resultan muy fáciles

de hacer y no se necesita ningún equipo especial ¿Quieres saber

cómo triunfar preparando helados caseros?

Después de probar un helado casero bien hecho, los comerciales

resultan muy inferiores. Existen tres tipos básicos de helado, cada

uno de los cuales se hace de forma diferente. Los dos primeros son

rápidos y fáciles. El helado de natillas, a base del clásico helado de

vainilla, lleva un poco más de tiempo, pero no presenta ningún

problema si se siguen las siguientes instrucciones paso a paso.

Sencillísimo: de frutas

Uno de los helados más sencillos es el de frutas ¿Quién puede

resistirse a un helado de fresas o al fresco aspecto de uno de limón,

en un día de verano? Para permitirse el lujo, basta con hacer un puré

de frutas y se le agrega un poco de nata montada. En realidas, es

lo mismo que hacer una crema de frutas y ponerla a helar. La ventaja

de este tipo de helado es que no quiere cocción, en caliente, o sólo

muy poca.

La fruta debe hacerse puré, si se tritura la fruta en la batidora, el

helado tendrá mejor consistencia. Si la fruta tiene muchas pepitas,

siempre hay que colar el puré para eliminar las semillas. El azúcar
glas es el que mejor liga con la fruta tamizada. La proporción

básico del helado de frutas incluye partes iguales de puré de frutas

y nata, aunque puede variar unpoco de una receta a otra.

El método para hacer el helado consiste en mezclar el puré de frutas

con la nata, con movimientos envolventes para que esta no pierda

aire. Luego, se echa la mezcla en el molde. Se cubre el recipiente y

se pone en el congelador. Se deja durante 45 minutos. Cuando el

helado haya formado una película semicongelada, se retira del

congelador.

Se pasa a un cuenco y se bate a fondo con una cuchara de

madera, para romper los cristales de hielo. Entonces se vuelve al

congelador, otros 45 minutos. Se vuelve a retirar y se bate por

segunda vez. De nuevo al congelador hasta que haya cuajado. Así

queda listo para servir o guardar.

Muy fácil: cremas heladas

Este tipo de helado se hace a partir de sorbetes. Al puré o zumo

de frutas se le añade un almíbar muy espeso. Luego, la mezcla se

congela y se bate, alternativamente. Para hacer un sorbete, se

termina batiendo clara de huevo a punto de nieve firme y congelando

después. Para hacer crema helada, no se añaden claras, sino que se

las reemplaza por nata montada. Luego se congela el resultado.

El añadido de almíbar al puré de fruta hace que estos helados

resulten más engorrosos de confeccionar y hasta pueden jugar una

mala pasada durante la congelacion. Debemos hacer un almíbar, las

proporciones de agua y azúcar varían de una receta a otra y

dependen de la fruta que haya de emplearse. También varían las

proporciones entre zumos o purés de frutas y almíbar.

Cuando la mezcla está hecha, se cubre y se pone en el congelador

durante 45 minutos,hasta que se forme una película semicongelada.

Se pasa a un cuenco y se bate. Se bate ligeramente la nata líquida,

hasta que forme picos blancos y se incorpora al helado a medio

congelar. Se vuelve a pasar al cuenco, se cubre y se devuelve al

congelador. Al cabo de 45 minutos más, se vuelve a retirar y batir.

Se cubre y se lleva de nuevo al congelador listo para servir o guardar.

Más complicado: helado completo

Este es el método más pesado de hacer helado, pero, como era de

esperar, también es el que proporciona mayores satisfacciones. Se

preparan unas natillas clásicas de nata y huevo. Luego, hay muchas

variedades de gustos para añadir. Los agregados, tales como frutas

picadas o frutos secos triturados, se añaden cuando el helado está

ya a medio congelar. Como alternativa, este helado se puede combinar

con purés de frutas, lo que produce un resultado similar al de las

cremas heladas, pero aún más fino y exquisito.

El más famoso de los helados, el de vainilla, se hace con una base de

crema que contiene nata (o leche), huevos y azúcar. Cuando está frío

se le incorporan los ingredientes que quieran añadírseles, los cuales

pueden ser zumos de frutas, fruta hecha puré o picada, frutas secas

picadas o molidas, o licores. También se añade nata líquida.

Esta crema es una forma enriquecida de lo que llamamos natillas, y se

confecciona con la técnica clásica, tanto si se usa leche como nata.

Se deja enfriar la crema y luego se pone a congelar. Para ello, se

adapta el frigorífico a su punto más bajo, como para los demás

helados, y se hiela el recipiente. Luego se ponen las natillas dentro,

se cubre y se deja congelar 45 minutos o hasta que empiece a formar

una ligera escarcha.

Luego se retira y se revuelve de fuera hacia adentro, ya son los

bordes lo primero que se congela. Se incorpora luego la nata líquida,

y no hace falta batirla. Todos los agregados deben ponerse en este

momento, cuando el helado está a medio congelar. Se vuelve entonces

la mezcla al cuenco, se cubre y se pone nuevamente a congelar.

Al cabo de otro período de 45 minutos, se vuelve a sacar y se bate

por segunda vez.Esto es especialmente importante si se ha usado

nata líquida, ya que esta tiene mayor tendencia a dar una consistencia

granulosa al helado. Se congela una vez más, hasta que cuaje, y ya

queda listo para servir.

La heladera y sus secretos

Las heladeras eléctricas hacen helado con gran eficacia y, además,

ahorran trabajo. Dentro de las eléctricas, que son las más cómodas,

hay diferentes modelos para elegir. Su gran ventaja es que tienen

una paleta que se mueve constantemente y revuelve el helado

mientras se está congelando. Esto impide que se formen cristales.

También ahorra tiempo y problemas al cocinero, ya que no hay

necesidad de vigilar periódicamente la mezcla ni de batirla con

regularidad. Las heladeras, por lo general, sólo deben llenarse hasta

los tres cuartos de su capacidad, ya que el batido dilata la mezcla.

Las antiguas heladeras de mano también son efectiva, aunque hoy en

día apenas se encuentran.

Cómo servir un helado

Hay que tener la precaución de retirar el helado del congelador un

poco antes de servirlo, ya que, de lo contrario, será difícil meterle

la cuchara. El tiempo para que quede más blando varía según la receta

de que se trate, pero los helados de consistencia blanda deben

retirarse unos 15 minutos antes de servirlos. Los más duros se

retiran, generalmente, al comenzar la comida, y ambos se dejan en el

estante inferior del frigorífico.

Conviene calcular la cantidad de helado por comensal con

generosidad. Un helado hecho a base de medio litro de nata mezclada

con puré de frutas, proporcionará cuatro raciones grandes o seis más

pequeñas.

Los helados pueden presentarse de manera atractiva. Los que se

han confeccionado en molde semiesférico o de dibujo, simplemente

pueden pasarse a un plato. Para separar el helado del molde, se

invierte este sobre el plato y luego se cubre con varias servilletas

empapadas en agua caliente y escurridas. Si se trata de un molde de

lados rectos, se pasa una espátula por el perímetro, habiéndola

entibiado primero en agua caliente.

Si el helado se ha hecho en un cuenco, se saca con una cuchara y se

sirve en copas especiales o en recipientes de cristal. Incluso sirven

las copas de cava y los vasos altos. Se pueden hacer helados de

colores y sabores distintos y apilarlos dentro de las copas. También

pueden usarse cáscaras vacías de frutas para servirlos.

Los recipientes o copas individuales deben ponerse, a su vez, sobre

otro plato, para sostener la cuchara de postre y se acompañan con

barquillos, bizcochos o pastas finas, que pueden clavarse encima del

helado. Para una cena con invitados, conviene poner dos en cada plato

y luego ofrecer más, puestos en un plato. Las tejas o las lenguas de

gato son también un acompañamiento perfecto para los helados.