CEREALES ANDINOS EN EL PERU

1. CEBADA

Descripción:

La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en
el hemisferio norte) y generalmente su distribución es similar a la del trigo.
La raíz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y secundarias. El tallo de la
cebada es una caña hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por diafragmas nudosos.. El
número de tallos en cada planta es variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.
Las hojas están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por la lígula y presentan
dos prolongaciones membranosas llamadas aurículas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo
por un collar o pulvinus, que es un abultamiento en la base de la hoja.
Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongación del tallo, la cual es similar a la de las
demás plantas gramíneas, y presenta reducción del periantio.
El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara (en los
tipos vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos
de malteado y cervecería; representa un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del
grano y latitud de plantación.

Cultivo:
La cebada tiene un coeficiente de transpiración superior al trigo, aunque, por ser el ciclo más corto, la cantidad
de agua absorbida es algo inferior.
La cebada tiene como ventaja que exige más agua al principio de su desarrollo que al final, por lo que es menos
frecuente que en el trigo el riesgo de asurado. De ahí que se diga que la cebada es más resistente a la sequía
que el trigo, y de hecho así es, a pesar de tener un coeficiente de transpiración más elevado.
Se da la cebada en tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco profundos y
pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No le van bien los terrenos demasiado
arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en el suelo.

Valor Nutricional:

Su composición, muy similar a la del trigo, sólo se diferencia en un porcentaje ligeramente inferior de
proteínas, menor en hidratos de carbono, e igual de rica en vitamina B1 y B2. Es rica en minerales como
el Zinc y aporta diversos oligoelementos aunque es carente en calcio.

2. LA QUINUA

Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica.Hierba que alcanza los 2 m de
alto; su tallo posee hojas de diversas formas y color verde, rojo o morado; su inflorescencia terminal es en
punta, con gran variedad de tipos; y las semillas miden hasta 2.5 mm. Sus orígenes son muy
antiguos.Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz
y la papa. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia
especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas
de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
ORÍGENES:

Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 años en los Andes,la palabra quinua o quinoa es de
origen quechua. Era considerada en la época del apogeo incaico y tiene diferentes centros de domesticación
en Perú, Bolivia y Ecuador.

VARIEDADES:

De acuerdo a los ecotipos de quinua, generalmente se reconocen 5 categorías: Tipo Valle, que crece en los
valles andinos entre 2,000 y 3,600 msnm, con períodos largos de crecimiento. Tipo Altiplánico, que desarrolla
alrededor del Lago Titicaca, resistente a heladas, sin ramas y de período de crecimiento corto. Tipo Salar,
propio de los salares del altiplano boliviano, con resistencia a suelos salinos y alcalinos. Tipo de Nivel de Mar,
que desarrolla en el sur de Chile y no posee ramas. Tipo Subtropical, de los valles interandinos de Bolivia, de
color verde intenso y anaranjado. También se han seleccionado cultivares modernos y hoy se sabe que en
Bolivia y Perú se hallan las colecciones más importantes de ecotipos con más de 2,000 accesos.

CULTIVO:

Se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Su período de crecimiento varía entre 90 y 220 días,
dependiendo de las variedades. Produce aproximadamente entre 3 y 5 t/ha de semillas. Además, también
produce cerca de 4 t/ha de materia seca con un contenido de 18% de proteínas, lo que la hace muy interesante
como planta forrajera.

3. TRIGO

El trigo, "rey de los cereales", tiene origen en el viejo mundo, específicamente en el Asia menor, Asia central
y África del norte. Según los restos prehistóricos, el trigo se cultiva desde aproximadamente 3000 años antes
de Cristo.

En el Perú, el trigo fue introducido por los españoles en forma casual alrededor del año 1540, en una remeza
de garbanzos. Fueron tres damas españolas las que difundieron e introdujeron los primeros trigos, los cuales
se sembraron en los alrededores de Lima y adquirieron gran importancia.

La fibra de este producto es al que se da más énfasis, por constituir la mayor y la mejor fuentes de ingresos
económicos debido que es de suma importancia tanto para los agricultores como para las empresas
industriales. El grano, llámese "semilla para siembra" o "grano de uso industrial" (pepa para la molienda) sirve
para conservar y continuar el cultivo y por su valor proteico y graso para la alimentación humana en forma
directa, como harinas o aceites, y en forma indirecta como componentes de raciones balanceadas para la
alimentación de los animales.

El trigo crece en ambientes con las siguientes características:

• Clima: temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a 33 °C, siendo una temperatura óptima entre 10 y 25
°C.

• Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha es la
época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y
60% y un clima seco para su maduración.

• Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen
precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm.
La cantidad óptima es de 400-500 mm/ciclo.
• Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles y libres de inundaciones,
y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy ácidos es difícil lograr un adecuado crecimiento.

PROPIEDADES

El trigo integral, muy rico en fibras, previene el estreñimiento y ayuda a combatir el cáncer de colon.

El trigo integral presenta una gran riqueza de fibra, como es bien sabido, te ayuda a prevenir el estreñimiento.
Al aumentarlos movimientos peristálticos del intestino favorece la expulsión de las heces lo que determina
que los residuos perjudiciales que se encuentran en ellas no estén tanto tiempo en contacto con la mucosa
intestinal y resulten nocivos para la misma. Todo ello constituye una buena prevención para evitar el
desarrollo de células cancerosas en el colon.

El trigo integral, rico en fitosteroles, previene el cáncer de mama.

El trigo integral es rico en fitosteroles unos componentes que neutralizan la influencia que los estrógenos
tienen en el desarrollo de cáncer de mama. La ingestión de pan integral constituye no solamente una buena
manera de prevenir la aparición de células cancerosas en las mamas sino que, por su riqueza en fibras, ayudan
a eliminar de una forma más rápida la presencia de estrógenos en el intestino haciendo que su absorción sea
menor.
 DISTRITO DE AYAVIRI

La provincia peruana de Melgar es una de las 13 provincias que conforman el departamento de puno, bajo la
administración del gobierno regional de puno. Limita al norte con la provincia Carabaya al este con la
provincia Azángaro al sur con la provincia de lampa, y al oeste con las provincias de Canchis y canas del
departamento de cusco Desde el punto de vista jerárquico de la iglesia católica forma parte de la prelatura
de Ayaviri

Ayaviri Melgar capital ganadera del Perú Y la ciudad de las Huallatas y el Kan cachó .La actividad principal de
sus habitantes es la producción pecuaria (crianza de ovinos, vacunos y camélidos)

Ayaviri es un distrito distrito de la provincia de Melgar en el departamento peruano de Puno, es también la

HISTORIA

El poblado de Ayaviri, por ley de fecha 03 de junio de 1828, obtiene la denominación de Real Villa, en 1839
como consecuencia de un esfuerzo del general ayavirieño don José Rufino Macedo y Bejar, alcanza la
categoría de provincia, que le confiere el presidente de la confederación Perú - Bolivia Mariscal don Andrés
Santa Cruz. El mismo que queda sin efecto por la caída del gobierno de la confederación. El ciudadano
Ramón Castilla, gran mariscal del ejército nacional y presidente provisorio de la república, da en la casa de
gobierno en el Cusco a los dos días de mayo de 1854 el decreto que, mediante su artículo primero crea la
provincia del cercado de Puno y el art. dos del mismo cuerpo legal, establece la demarcación de las demás
provincias, entre ellas: la provincia de Lampa, con ciudad del mismo nombre y los distritos de: Calapuja,
Nicasio, Cabanillas, Pucará, Vila Vila, Ayaviri, Orurillo, Muñani, Cupi, Llalli, Macarí, y Umachiri; quedando de
esta manera la muy extensa provincia de Lampa.

Festividades

8 de setiembre: Se celebra la fiesta patronal de la "Virgen de Alta Gracia". Su fiesta de desarrolla con una
serie de actividades y eventos con las mismas costumbres religiosas de sus ancestros.

La fiesta patronal en honor a la santísima Virgen de Alta Gracia comienza desde el día 4 con el armado de
altares y bosque respectivos en la plaza de armas de la ciudad para continuar con el arreglo. Toda esta fiesta
religiosa empieza con la entrada de cirios del alferado sin pecado el día 6, para luego continuar el día 7 con
la primera procesión y entrada de cirios del alferado del día central, al día siguiente el día central 8, se
realiza la misa de fiesta a las 11 de la mañana y la virgen hace un recorrido largo por las diferentes arterias
de la ciudad.

ZONAS TURÍSTICAS

Catedral de San Francisco de Asís

Considerada como uno de los monumentos históricos más bellos y representativos del departamento, su
arquitectura es de estilo barroco, construido en 1696. Cuenta en sus paredes interiores con óleos de la
Escuela Cusqueña.

Mirador Natural

Ubicado al este de la ciudad de Ayaviri a mitad del Cerro Kolqueparque (cerro tutelar Apu). Mirador Natural
Cerro Kolqueparque
Balneario de Pojpojquella

Sus aguas termales son medicinales, cuya temperatura fluctúa entre los 32 °C y 35 °C.Las aguas termales de
Pocpokella son medicinales, su temperatura oscila entre 32ºc y 35ºc. Se le atribuye la cura de artritis,
reumatismo, infecciones, cangrenas.Tiene instalaciones deportivas, una piscina reglamentaria para
competencias deportivas y otra para niños, plataformas deportivas de uso múltiple y dos pabellones de 2
plantas cada una, para el funcionamiento de un hostal y restaurante, también cuenta con el servicio de
duchas de agua caliente permanentes.Se ha iniciado la remodelación de este complejo turístico para
recepcionar a turistas nacionales y extranjeros. Contará con pozas individuales y otras instalaciones para
albergar a los visitantes.

Tinajani

Hermoso valle de gigantescas rocas de singulares formas y tamaños tallados por el paso de los años con el
cincel implacable de la sabia naturaleza, lugar cargado de energía magnética positiva que a cualquier
visitante lo reconforta, reanima y llena de vigor. Tiene una altitud que ronda los 3,953 msnm. Se encuentra
en las Coordenada Este 0330767 y Coordenada Norte 8341042. Desde el centro de la ciudad de Ayaviri
existe una distancia de 13.65Km. en línea recta y por carretera 15.20Km. Y se llega en 15 a 20 minutos por
carretera afirmada.

Keuñakuyo

Se encuentra a 1.87 Km. Al sur de Tinajani, a una altitud de 3,985 msnm. En la coordenada este 0331347 y
coordenada norte 8339326. Cada espacio recorrido le pone en contacto con la naturaleza y le carga de
energía magnética positiva. Es un cañón muy cerrado, en el que se encuentran bosques de keuñas, cuevas
muy hermosas como la de Igma Igmani, abundantes aves, flores aromáticas y medicinales, una
concentración increíble de bosques de rocas de tamaños diversos y formas múltiples como observaremos:

Tumbas o Ayahuasis

Diseminados en gran parte de Tinajani de formas y tamaños diferentes, destruidas por la mano del hombre y
el paso de los siglos. En ellos se sepultaban seres humanos momificados.

Fauna

Ayaviri-Melgar es capital ganadera del Perú, se crían animales de alto valor genético. Llamas, vicuñas,
ganado vacuno y bovino destacan por su producción y calidad.

Flora

Existe un sin número de plantas nativas-aromáticas y medicinales. Entre ellas destacan la quinua y cañihua
lo más grande en alimentos.

Gastronomía

El Kankacho/cancachu es uno de los platos más típicos y tradicionales de la sierra del Perú, se prepara
dentro de un horno de barro a leña, se usa una carne de cordero “si es machito y gordito es mejor” muy
bien sazonada, con ingredientes de hierbas naturales molidos a batán (piedra especial para moler) que
realzan el sabor de la carne, se sirve acompañado de las riquísimas papas huayro con morayas y un poco de
ají verde. Ese es el Kankacho Ayavireño, donde muchas personas exigentes en el buen comer visitan la
capital ganadera del Perú, ese es Ayaviri que se encuentra dentro del departamento de Puno.