Fecha de creación: 15/01/2019
Documento confidencial: NO
SISTEMA DE GESTIÓN INDUSTRIAS DEL
Código: IDE-E-ID-MA-065
ESPINO S.A.
Versión: 11
MANTECA MANPAN TRADICIONAL
Inicio de vigencia: 22/01/2019
CARGO NOMBRE FECHA
Ingeniero de Desarrollo y
ELABORADO POR: Zonia Calvo Rengifo 15/01/2019
Aplicaciones
REVISADO POR: Jefe de Calidad y Laboratorio Manuel Julca Huapaya 19/01/2019
APROBADO POR: Gerente de Investigación y Desarrollo Flor de Maria Meza Ferrer 22/01/2019
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO MANTECA MANPAN TRADICIONAL
CODIGO SAP DEL PRODUCTO NOMBRE SAP DEL PRODUCTO
6121 MANTECA TROPICAL MANPAN R 10KG 1CJA
101241 MANT TROPIC MANPAN TRADICIONAL 14KG 1CJA
101237 MANT. MANPAN PROMO TRADICIONAL 10KG 1CJA
REGISTRO SANITARIO C2001714N/UJIDDL
TIPO DE PRODUCTO MANTECA
ORIGEN Fabricado en Industrias del Espino S.A. – Perú
Producto obtenido de la mezcla de la grasa vegetal de palma y grasa
DESCRIPCIÓN vegetal de palmiste.
Tiene excelente estabilidad oxidativa, posee olor y sabor neutro.
CERTIFICADO KOSHER N° OUV3-FC20FDB
PROCESO
Tipo de proceso Mezclado, filtrado, cristalizado, batido y envasado
Grasa vegetal de palma y palmiste
COMPOSICIÓN
TBHQ SIN 319
PRESENTACIÓN Y CONTENIDO NETO
Envase primario Envase secundario Envase terciario
Caja de cartón corrugado x
Bolsa de polietileno x 10 kg -
10 kg
Caja de cartón corrugado x
Bolsa de polietileno x 14 kg -
14 kg
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Método Referencias
Características Parámetro aceptable
Analítico AOCS
Neutro, libre de olor extraño
Olor IDE-I-AC-00-012 -
y rancio
Neutro, libre de sabor
Sabor IDE-I-AC-00-012 -
extraño y rancio
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Método Referencias
Características Límites Und
Analítico AOCS
Acidez libre (Palmítico)(*) 0,06 Máximo % IDE-A-AC-00-002 Ca 5a - 40
Color, Lovibond 3,0 R Máximo Celda 5 ¼" IDE-A-AC-00-003 Cc 13e - 92
Humedad y materia volátil 0,05 Máximo % IDE-A-AC-00-001 Ca 2c - 25
Índice de peróxido (**) 1,0 Máximo Meq / Kg. IDE-A-AC-00-004 Cd 8 - 53
Punto fusión por desliz 43 – 45 °C IDE-A-AC-00-007 Cc 3 - 25
Contenido de grasa sólida SFC % IDE-A-AC-00-020 Cd 16b-93
10°C 63 -71
20°C 42 - 50
25°C 28 - 35
30°C 17 – 23
35°C 11 – 16
37°C 8 – 13
40°C 6 - 10
(*) Valor medido en nuestra línea de proceso.
(**) Valor medido en nuestra línea de proceso; 1 meq / kg máximo como producto envasado (en los
almacenes) o para despacho. No más de 5 meq / kg al término de su vida útil.
Referencias:
CODEX STAN 210:1999 NORMA PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS
AOCS MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS: THE AMERICAN OIL CHEMISTS´ SOCIETY
CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS (NTS N°071-minsa/DIGESA-V.0 RMN°591-2008/MINSA)
No aplica
El aceite/grasa es un producto microbiológicamente estable
CONTAMINANTES/METALES PESADOS/PESTICIDAS/ANTIBIÓTICOS (Los residuos de metales pesados
o contaminantes no deben exceder los límites máximos del Codex Stan 193-1995(2018) Norma
General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y piensos)
Contaminantes Límites Und Referencias
Metales Plomo 0,08 Máximo mg/kg NOM – 117 – SSA1 - 1984
Pesados* Arsénico 0,1 Máximo mg/kg NOM – 117 – SSA1 - 1984
Pesticidas* -
*Frecuencia anual, trazable con la materia prima (aceite refinado), laboratorio externo acreditado; el
certificado se emite a solicitud del cliente
CONTAMINANTES FÍSICOS (Compliance Police Guides / Sec. 555.425 Foods, Adulteration Involving
hard or Sharp Foreign Objects (FDA)
Método
Contaminantes Rango aceptable Und
analítico
Material Extraño Ausencia - -
ROTULADO Y CODIFICADO (NTP 209.038-2009 (2014). Alimentos Envasados. Etiquetado 7ma. Edición)
- Nombre del alimento
- Lista de ingredientes
- Contenido neto
- Nombre y dirección del fabricante
- Número de RUC del fabricante
- Identificación del lote: Código ó clave
- Fecha de producción
Rotulado
- Fecha de vencimiento
- Registro sanitario
- Instrucciones de almacenamiento
- Origen: Producto Peruano
- Advertencia de alérgenos: Puede contener trazas de alérgenos
como lecitina de soya
NOTA: No aplica para productos a granel
De acuerdo al procedimiento de codificación de la empresa:
Codificación Lote: 0XX; 0XX: Número correlativo (Lote 001,…Lote∞) del 01 de
Enero al 31 de Diciembre de cada año.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DESPACHO Y DISTRIBUCION
Manipular y transportar de acuerdo a las Buenas Prácticas de
Almacenamiento (BPA).
El producto debe conservarse en lugar fresco y seco, bajo techo,
Condiciones de
evitando la exposición directa de la luz solar y a fuentes localizadas
Almacenamiento
de calor.
No almacenar en clima frío (sierra), se recomienda utilizarla en clima
caliente.
Transportar a temperatura ambiente.
Despacho y Distribución
No almacenar o distribuir con productos tóxicos o que emanen olor.
RECOMENDACIONES DE USO
Recomendaciones de uso -
CONSUMIDOR - USO PREVISTO
Consumidor Masivo
Especialmente desarrollado para panes, bizcochos y galletas
El producto está destinado al consumo masivo en general en la
Industria Alimentaria.
Uso Resistencia a la oxidación
Homogeneidad en la miga
Mayor volúmen en el pan
Sabor y aroma agradable
USO NO PREVISTO
Su uso después de su tiempo de vida útil genera un incremento acelerado de la acidez y peróxidos.
El re-uso excesivo en frituras genera un incremento en los valores de peróxidos, compuestos polares,
la formación de aldehídos, polímeros y radicales libres
VIDA UTIL
2 años a partir de la fecha de producción indicada en el envase, bajo
Vida Útil
condiciones descritas de manejo y conservación.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 1 cda (14g)
Porción por envase: 714 aprox.
100g 1 porción
Energía (kcal) 900 126
Proteínas (g) 0 0
Grasa total (g) 100 14
Ácidos grasos saturados (g) 54 7.5
Ácidos grasos Trans (g) 0.5* 0.07
Colesterol (mg) 0 0
H. de Carbono Disp. (g) 0 0
Azúcares totales (g) 0 0
Sodio (mg) 0 0
Nota: Porción por envase calculado de Caja x 10kg; para Caja x 14 kg: 1000
aprox.
* Valor de trans < 1g / 100 g
Documentos Adjuntos:
IDE-E-ID-MA-065-CAMBIOS MANPAN TRADICIONAL - 2019
Dirigida a:
Cambios al presente documento: Ver link del documento
Sistema de gestión: Sistema de Gestión de la Calidad
Sistema de Gestión de la Calidad
Requisito ISO:
---> 7.3 Diseño y desarrollo
Material SAP: Ver documento
FIN DEL DOCUMENTO: IDE-E-ID-MA-065
