AROMAS DE LOS

DESTILADOS
 Aromas de un aguardiente

  AROMAS PRIMARIOS (I): Materia prima de partida o tipo de variedad de

uva.

  AROMAS FERMENTATIVOS O SECUNDARIOS (II): Técnica de

vinificación, modo de fermentación, forma y tiempo de almacenamiento,
estado de conservación y la tecnología de destilación.

  AROMAS TERCIARIOS (III). Envejecimiento, principalmente en

barricas de madera. El tipo de madera, tamaño del recipiente, condiciones de
almacenamiento (humedad y temperatura), tiempo de envejecimiento, van a
influir directamente en el aroma del destilado, Tambien en acero inox.

  El conjunto de los tres tipos de aromas junto con las características

gustativas constituyen el bouquet del destilado.
 IMPORTANCIA DEL AROMA

  En un destilado el aroma juega un papel muy

importante en la definición de la calidad.
  La fase olfativa tiene un peso del 30% del total
de la calidad (Ficha OIV)

FASE % (100 puntos)

Visual 10
Olfativa 30
Gustativa 40
Armonía 20
FICHA CATA OIV
VOLÁTILES DE UN DESTILADO

  ALDEHIDOS
  ACETALES

  COMPUESTOS CETÓNICOS

  ALCOHOLES

  METANOL

  ESTERES

  ÁCIDOS

  COMPUESTOS VARIETALES
 ALCOHOLES (g/Hl a.a)
COMPUESTO OLOR AROMA UMB.PERCEP.
Metanol Alcohol, dulce I >1000
Etanol Sensación de calor II
Propanol Alcohol, penetrante II 500
Isobutanol Penetrante, alcohólico II >200
1-Butanol Medicinal
2-Butanol Herbáceo, rancio II >150
2-Metil-1-butanol Solvente, farmacia II 150
3-Metil-1-butanol Dulce, farmacia II 150-200
2+3 Metil butanol Herbáceo, vegetal II 300
Alcoholes Superiores Herbáceos. Patatas fermentadas II >600
Hexanol Herbáceo, chocolate, químico I 10-15
trans-2- hexen-1-ol Herbáceo. Hoja verde I 10
cis- 3-hexen-1-ol Hierba verde I 10
t 3- hexen-1-ol Hierba verde I 10
1 Heptanol Coco. Solvente I 3-5
1 Nonanol Avellana. Chocolate. Oleoso I-II 0,5
2 Fenil etanol Rosa. Bombón inglés II 10
(VERSINI et all. 1997)
 ÁCIDOS (g/Hla.a)

COMPUESTO OLOR AROMA UMB.PERCEP.

Acido acético Vinagre II >30
Acido butírico Rancio, pútrido, queso cabrales II >5
Acido isobutírico Rancio, mantequilla rancia II
Acido isovaleriánico Queso rancio.Pútrido II >2-4
Acido hexanoico Hierba fresca, queso II
Acido octanoico Castrón. Sebo. sudor II >10
Acido decanoico Aceitoso, cítricos II
(VERSINI et all. 1997)
 ESTERES ETÍLICOS (g/Hl a.a)
COMPUESTO OLOR AROMA UMB.PERCEP.
Propionato de etilo Dulce, etereo, rón II
Butirato de etilo Etereo. Afrutado. Manzana reineta II 3-4
Hexanoato de etilo (Caproato etilo) Manzana, piña, fruta verde II 1-2
Octanoato de etilo (Caprilato etilo) Piña, pera, manzana madura II 3-5
Decanoato de etilo (Caprato etilo) Floral. Piña. Fruta exótica II >5
Dodecanoato de etilo (Laurato etilo) Floral, coñac, jabón II >3
Tetradecanoato de etilo (Miristato etilo) Graso, oleoso, pesado II >2
Hexadecanoato de etilo (Palmitato etilo) Cera, sebo, sudor II >2
9,12-Octadecadienoato de etilo (Linoleato etilo) Cera, sebo, sudor II >2
2-Hidroxi propionato de etilo (Lactato etilo) Leche, nata. Láctico. Dulce de fresa II >50
(VERSINI et all. 1997)
 ACETATOS (g/Hl a.a)

COMPUESTO OLOR AROMA UMB.PERCEP.

Acetato de etilo Cola de pegar "scotch". Picado II >50
Acetato de isoamilo Banana, plátano, bombón II 1-2
Acetato de hexilo Manzana, cereza, pera II >2
Acetato de feniletilo Rosa, violeta, miel II >2

(VERSINI et all. 1997)

 ALDEHÍDOS (g/Hl a.a)
COMPUESTO OLOR AROMA UMB.PERCEP.
Etanal (Acetaldehído) Manzana madura pasada. Herbáceo II >50
1,1-Dietoxietano (Acetal) Picante. Solvente. Barniz II 30-50
Propenal (Acroleína) Punzante. Lacrimógeno II 5
Hexanal Ligeramente picante I 0,5-1
trans- 2-hexenal Hoja verde. Hieba fresca I >0,5
Octanal Pulpa de naranja. Vinoso I-II >0,1
Nonanal Rosa. Cera. I-II >0,05-0,1
trans-2-trans-4-nonadienal Rancio. Silos I <0,001
trans-2-trans-4-decadienal Rancio. Silos. Fritura I <0,001
2-Furaldehído (Furfurol) Pera cocida. Papel III >5
Benzaldehído Almendra, almendra garrapiñada III-I 1-2
2-Feniletanal Jacinto. Cera de zapatos II >0,5
(VERSINI et all. 1997)
 CETONAS (g/Hl a.a)

COMPUESTO OLOR AROMA UMB.PERCEP.

3-Hidroxi-2-butanona (Acetoína) Láctico. Vinoso II >20
Diacetílo Mantequil a, margarina II >20
2-butanona Acetona. Barniz II >50
1-octen-3-ona Boletus.Setas I <0,0001

(VERSINI et all. 1997)

 TERPENOS (g/Hl a.a)
COMPUESTO OLOR AROMA UMB.PERCEP.
3,7-Dimetil-1,6-Octadien-3-ol (Linalol) Moscatel. Melocotón. Fruta I 0,2
1-p-Menten-8-ol (!-Terpineol) Resinoso. Floral I >0,5
3,7-Dimetil-6-octen-1-ol (Citronelol) Fruta agridulce. Afrutado I >0,5
cis-3,7-dimetil-2,6-octadien-1-ol (Nerol) Floral. Fruta agridulce I >0,5
trans-3,7-dimetil-2,6-octadien-1-ol (Geraniol) Rosa. floral I >0,2
Oxidos de linalol (f+p) Moscatel. Resinosos. Afrutado I >20
3,7,11-trimetil-2,6,10-dodecatrien-1-ol (Farnesol) Floral. Lirio I >0,5
Antranilato de metilo Foxé (HPD) I >0,1
Decadienoato de etilo Pera Williams. Ulla I 0,5
(VERSINI et all. 1997)
 TRICOMPUESTOS (g/Hl a.a)
Compuestos sulfurados

COMPUESTO OLOR AROMA UMB.PERCEP.

Metanotiol (Metilmercaptano) Huevo pasado. Putrefacto II 0,002
Etanotiol (Etilmercaptano) Cebolla cocida. Huevo pasado II 0,002
Dimetilsulfuro Ajo. Vegetal cocido. Huevo pasado II 0,01
Aromas negativos producidos por el metabolismo
de las levaduras y bacterias

(VERSINI et all. 1997)

 OTROS AROMAS (g/Hl a.a)

COMPUESTO OLOR AROMA UMB.PERCEP.

4 etilfenol y 4 etilguaicol Fenol. Sudor caballo II >1
cis y trans- 3-metil-octalactona Leña de roble, encina III 0,2
4-hidroxi-3-metoxi-benzaldehído (Vainil ina) Vainil a III >0,1

(VERSINI et all. 1997)

 COMPUESTOS FAVORABLES

  ÉSTERES (C6-C12, Lactato etilo).

  ACETATOS (isoamilo, hexilo, feniletilo)
  ALDEHÍDOS (etanal < 100 g/hl ap, acetal < 50 g/hl
ap)
  ACETATO ETILO (< 100 g/hl ap)
  ALCOHOLES (hexanol < 20 g/hl ap, 2 Fet)
  TERPENOS (aromas varietales)
  CRIANZA EN MADERA
 COMPUESTOS NEGATIVOS

  METANOL
  ALCOHOLES (alílico, 1 butanol, 2 butanol, 1
propanol).
  ETANAL, ACETAL, ACROLEÍNA, ALDEHÍDOS,
FURFURAL
  ÁCIDOS (C2-C5, C14-C18 sat e insat.)
  ACETATO DE ETILO (> 100 g/hl ap)
  ÉSTERES ETÍLICOS (C3-C5, C14-C18)
  COMPUESTOS AZUFRADOS
  FENOLES VOLÁTILES
 ANÁLISIS DE VOLÁTILES

Cromatografía en Fase Gaseosa (HRGC). Detector FID

COLUMNAS FASES INYECTOR

2 m x 2 mm i.d, 0,2% CW 20M sobre Carbopack C

EMPAQUETADAS Clásico
2 m x 2 mm i.d, 5% CW 1500 sobre Carbopack B

CP WAX 57 CB de 50 m x 0,32 mm i.d,

DBWAX de 30 m x 0,32 mm i.d, Split/splitless
CAPILARES
CW 20M de 50 m x 0,32 mm i.d, On colum
FFAP de 50 m x 0,32 mm i.d,

Límites de detección de 0,05 g/hl a.a en tiempos de análisis inferiores a una hora:
 ANÁLISIS DE VOLÁTILES

ALDEHIDOS Etanal, benzaldehído, furfural

ACETALES Acetal (1,1-dietoxietano)

CETONAS Acetoína (3-hidroxi-2-butanona)
Metanol, 1 propanol, alílico, 2 butanol, 2 metilpropanol, 1 butanol, 2
ALCOHOLES metil butanol, 3 metil butanol, 1 hexanol, 1 heptanol, 1 octanol, 1
nonanol, 2 fenil etanol, , t-3 hexenol, c-3 hexenol, t-2 hexenol, bencílico

Acetato de etilo, acetato de isoamilo, acetato de hexilo, acetato de

ÉSTERES feniletilo, hexanoato de etilo, octanoato de etilo, decanoato de etilo,
dodecanoato de etilo, succinato de dietilo.
Acético, butírico, isobutírico, hexanoico, octanoico, decanoico,
ACIDOS
dodecanoico
Oxido A (t-furan-óxido de linalol), óxido B (c-furan-óxido de linalol),
TERPENOS linalol, a-terpineol, citronelol, nerol, geraniol, hotrienol (3,7-
dimetil-1,5,7-octatrien-3-ol)
 FACTORES DE CALIDAD

Un destilado ve condicionada su calidad por una serie de factores

  MATERIA PRIMA
  SISTEMA DE DESTILACIÓN

  SEPARACIÓN DE LAS FASES DESTILADO

  PROCESOS DE CRIANZA

  ESTABILIZACIÓN FINAL
APARATOS DESTILACIÓN
Por calentamiento directo
APARATOS DESTILACIÓN
Calentamiento por arrastre de vapor
 Fases de destilación

Compuestas por las sustancias más volátiles que el

etanol, con punto de ebullición menor de 78,4ºC
Representan la primera fracción del líquido
CABEZAS
condensado al inicio de la destilación.
Porción de destilado con una graduación superior a
los 75% vol
Formados por todos los compuestos que tienen un
punto de ebullición entre 78,4 y 100ºC.
CORAZONES
Porción de destilado comprendida entre los 75% y
50% vol
Están presentes los compuestos con punto de
COLAS ebullición superior a los 100ºC.
Porción de destilado inferior a 50% vol
 Evolución volátiles cabezas
15 CABEZAS
CORAZONES

COLAS

10
g/HL aa

0
Alc.Sup/100 Hexan/10 Ald/100 A.Et/100 Esteres CVM/100

COMPUESTOS VOLATILES DE LAS CABEZAS

 Evolución volátiles colas

15
CABEZAS
CORAZONES
COLAS

10
g/HL aa

0
Met/100 Ac.Vol/10 Acidos L.Et/10 Acetoína 2Fet

COMPUESTOS VOLATILES DE LAS COLAS

 Comportamiento sistemas
ALC.SUP/100
20
HEXANOLES/10
ALDEHIDOS/100

15 AC.ET/100
ACETATOS
ESTERES
g/HL aa

10 METANOL/100
AC.GRAS.VOL.
AC.GRAS.
5
AC.VOL/20
2 FET
SUCC.DIET.
0
ALQUITARA ALAMBIQUE ARRASTRE LACT.ETILO/10

COMPARACION ENTRE SISTEMAS

 Influencia tipo de orujo
50
ALC.SUP/10

HEXANOLES
40 ALDEHIDOS/10
AC.ET/10

30 ACETATOS x 10
g/HL aa

ESTERES
METANOL/100
20
AC.GRAS.VOL.
AC.GRAS.
10

0
BLANCO MEZCLA TINTO (con lías)

INFLUENCIA DEL TIPO DE ORUJO

 Arrastre con repaso de colas
ALC.SUP/100
20
HEXANOLES/10

ALDEHIDOS/100

15 AC.ET/100

ACETATOS

ESTERES
g/HL aa

10 METANOL/100

AC.GRAS.VOL.

AC.GRAS.
5
AC.VOL/20

2 FET

SUCC.DIET.
0
SIN REPASO CON REPASO LACT.ETILO/10

DESTILACION REPASANDO LAS COLAS (ARRASTRE)

 Influencia del agua en deflemador
40 ALC.SUP/10
HEXANOLES/10
ALDEHIDOS/10
30 AC.ET/10
ACETATOS x 10
ESTERES
g/HL aa

20 METANOL/10
AC.GRAS.VOL. x 10
AC.GRAS.x 5

10 AC.VOL
2 FET
SUCC.DIET.

0 LACT.ETILO
SIN AGUA CON AGUA
 Influencia de la redestilación
10
ALC.SUP/100
HEXANOLES/10
8
ALDEHIDOS/100
AC.ET/100
6 ACETATOS
g/HL aa

ESTERES/10
4 METANOL/100
AC.GRAS.VOL./10
2 AC.GRAS./2

0
CORAZONES (1) FLEMA CORAZONES (2)

INFLUENCIA DE LA REDESTILACION
 Volátiles sistemas industriales
3 SISTEMAS: AROMAS

20 ALAMBIQUE
A.R.V.PORTUGUÉS
A.R.V.COLUMNA

15
g / hl aa

10

0
Acetatos C6C2 C8C2 C10C2 C12C2. 2 Fet
 Volátiles sistemas industriales
3 SISTEMAS INDUSTRIALES

1200

1000

800
g / hl aa

ALAMBIQUE
600
A.R.V.PORTUGUÉS
A:R.V.COLUMNA

400

200

0
Ac.Total Etanal Acetal Ac.Etilo Metanol Alc.Sup.
 CARÁCTER VARIETAL
A1 (Mencía) A2 (Godello) A3 (Albariño) A4 (C.Roxo)
Aldehidos totales 77,04 64,53 92,81 63,15
Acetato etilo 36,40 166,90 84,10 73,80
Metanol 614,80 709,40 791,60 576,90
Suma alcoholes superiores 398,08 269,61 365,90 406,48
Hexanol 12,40 6,80 13,30 13,40
trans-3-hexenol 0,09 0,31 0,32 0,09
cis-3-hexenol 1,65 0,20 0,58 0,61
trans-2-hexenol 0,75 0,10 0,80 0,76
Heptanol 0,14 0,12 0,10 0,14
Octanol 0,19 0,10 0,16 0,19
Nonanol 0,13 0,07 0,13 0,14
Lactato de etilo 17,10 23,50 25,70 25,70
3-hidroxi-2-butanona (Acetoína) 1,12 0,43 2,70 0,94
Suma de acetatos 2,24 1,34 2,04 2,66
Suma de ésteres (C6-C12) 7,60 4,25 8,98 19,21
 CARÁCTER VARIETAL
A1 (Mencía) A2 (Godello) A3 (Albariño) A4 (C.Roxo)
Oxido linalol furanico trans (Ox A) 0,21 <0,05 0,29 0,20
Oxido linalol furanico cis (Ox B) 0,21 0,05 0,08 0,10
Linalol 0,17 0,12 0,56 0,17
!-Terpineol 0,29 <0,05 0,35 0,29
Citronelol 0,10 <0,05 0,22 0,11
Nerol 0,19 <0,05 0,07 0,18
Geraniol 0,12 0,05 0,17 0,11
Hotrienol 0,06 <0,05 0,42 0,09
Suma terpenoles (L+!T+C+N+G) 0,87 <0,32 1,37 0,86
Alcohol bencilico 0,15 0,22 0,36 0,15
2 Feniletanol 2,00 1,68 2,70 4,57
 FASE VISUAL
Limpidez

FASE OLFATIVA DESCRIPTIVA

Flores rosa, acacia, jacinto, lirio, violeta, jazmín, manzanilla, lila, lavanda
Miel miel
FLORAL Se valora la intensidad del conjunto de las notas florales percibidas
Cítricos naranja, pulpa de naranja, limón, pomelo, lima, mandarina
Fruta fresca plátano, manzana, pera, melocotón, albaricoque, piña, frambuesa, melón, fresa
Fruta cocida confitura, mermelada, manzana cocida, pera cocida, fruta cocida, fruta en almibar
Fruta desecada ciruela seca, dátil, uvas pasas, albaricoque seco
Fruta seca almendra, nuez, avellana
AFRUTADO Se valora la intensidad del conjunto de las notas afrutadas percibidas
Herbáceo hierba fresca, hoja, cáscara de nuez
Hierba aromática orégano, tomillo, salvia, albahaca, romero
Vegetal seco paja, heno, te, hoja seca, maíz
Sotobosque hongo (boletus), musgo, suelo fresco del bosque
Balsámico menta, pino, resina
VEGETAL Se valora la intensidad del conjunto de las notas vegetales percibidas
Especias especias comunes, clavo, pimienta, nuez moscada, regaliz, anís, tabaco
Madera barrica de roble, madera
Tostado caramelo (flan), cacao, café
Pastelería vainilla, chocolate blanco, turrón, bollería, croissant
Chocolate chocolate fundido (churros), chocolate negro, colacao
ESPECIADO Se valora la intensidad del conjunto de las notas especiadas percibidas
Disolvente acetona, esmalte de uñas, pegamento
Animal cuero, sudor de caballo, pelo grasiento
Silos/Putrefacto sudor, cera, sebo, vómito, agua estancada, pies sudados, queso pasado
Láctico leche cuajada, queso fresco, mantequilla fresca, yogourt, kefir
Moho moho, tierra húmeda, madera húmeda, pan centeno rancio, champiñón
Fermentación vinoso, bagazo, mosto
Fenólico farmacia, medicinal, dentista, tapón (botella), corcho, yodo, algas
Oxidado/Picante alcohol, vinagre, manzana pasada, oxidado, sensaciones picantes
Sulfuros azufre, pescado deteriorado, huevo podrido, sulfuroso, col cocida, ajo, cebolla, hoja de tomate, cardenillo
QUÍMICO Se valora la intensidad del conjunto de las notas químicas percibidas
Quemado ceniza, carbón, hoja quemada, papel quemado, chimenea
Humo humo, ahumado, frito, turba
Hidrocarburos asfalto, petróleo, alquitrán, goma quemada, plástico
EMPIRONEUMÁTICO Se valora la intensidad del conjunto de las notas empironeumáticas percibidas

FASE OLFATIVA
Intensidad Valoración de la cantidad de aroma sin preocuparse de su calidad
Finura Juicio sobre la calidad de las sensaciones.
Limpieza (franqueza) Valora el grado de limpieza de las sensaciones percibidas.
Fragancia Valora la complejidad, la armonía y lo completo del bouquet (no se consideran sensaciones negativas).
Persistencia Indica el tiempo de percepción de sensaciones olfativas debidas al aguardiente después de su degustación

FASE GUSTATIVA
Dulce
Ácido
Amargo
Suavidad/Delicadeza
Armonía
 Ficha cata
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Limpidez
Lagrima
Punzante
Intensidad olfativa
Floral olfativa
Afrutado olfativa
Vegetal olfativa
Citricos olfativa
Alcohol
Picante
Dulce
Amargo
Persistencia gustativa
Lactico retrolfativa
Quemado
Olores positivos
Olores negativos
Persistencia retrolfativa
Atractivo
Finura olfativa
Franqueza retrolfativa
Armonia
Complesidad
Análisis organoléptico cuantitativo
Limpidez Limpidez
Persistencia retr
8,0

7,0
Lagrima
MENCÍA Persistencia retr
8,0

7,0
Lagrima
GODELLO
Olores negativos Punzante Olores negativos Punzante
6,0 6,0

5,0 5,0
Olores positivos 4,0 Intensidad olf Olores positivos 4,0 Intensidad olf

3,0 3,0

2,0 2,0
Quemado Floral olf Quemado Floral olf
1,0 1,0
0,0 C01 0,0 C02

Lactico retr Afrutado olf Lactico retr Afrutado olf

Persistencia gust Vegetal olf Persistencia gust Vegetal olf

Amargo Citricos olf Amargo Citricos olf

Dulce Alcohol Dulce Alcohol

Picante Picante

Limpidez

ALBARIÑO HÍBRIDO
Limpidez
8,0
Persistencia retr Lagrima 8,0
Persistencia retr Lagrima
7,0
7,0
Olores negativos Punzante
6,0 Olores negativos Punzante
6,0
5,0
5,0
Olores positivos 4,0 Intensidad olf
Olores positivos 4,0 Intensidad olf
3,0
3,0
2,0
2,0
Quemado Floral olf
1,0 Quemado Floral olf
1,0
C03
0,0
C03 REP 0,0 C04

Lactico retr Afrutado olf

Lactico retr Afrutado olf

Persistencia gust Vegetal olf

Persistencia gust Vegetal olf

Amargo Citricos olf

Amargo Citricos olf

Dulce Alcohol
Dulce Alcohol
Picante
Picante
Análisis organoléptico cualitativo
Atractivo

MENCÍA GODELLO
Atractivo
7,00
7,00
6,00
6,00
5,00
5,00
4,00
4,00
3,00
3,00
Complesidad Finura olf
2,00 Complesidad Finura olf
2,00
1,00
1,00
0,00 C01
0,00 C02

Armonia Franqueza retr

Armonia Franqueza retr

Atractivo Atractivo
7,00

6,00
ALBARIÑO 7,00

6,00
HÍBRIDO
5,00 5,00

4,00 4,00

3,00 3,00
Complesidad Finura olf Complesidad Finura olf
2,00 2,00

1,00 1,00
C03
0,00 0,00 C04
C03 REP

Armonia Franqueza retr Armonia Franqueza retr

 Índice Hedónico
8,00 7,61

6,81
7,00
6,18 6,30
5,74
6,00

5,00

4,00

3,00

2,00

1,00

0,00
MENCÍA GODELLO ALBARIÑO ALBARIÑO Rep. CATALÁN ROXO
 Influencia estabilización

Diluida a 43º Filtrada a temp. Estabilizada a -7ºC

no filtrada ambiente filtrada directamente
Laurato de etilo 13,50 11,80 3,49
Laurato de isoamilo 0,20 0,09 0,01
Miristato de etilo 2,43 1,51 0,19
Palmitato de etilo 5,80 1,90 0,19
Palmitoleato de etilo 0,44 0,21 0,01
Estearato de etilo 0,07 0,01 0,01
Oleato de etilo 0,18 0,04 0,01
Linoleato de etilo 0,87 0,28 0,01
Linolenato de etilo 0,15 0,03 0,01
 Influencia estabilización

Diluida a 43º Filtrada a temp. Estabilizada a -7ºC

no filtrada ambiente filtrada directamente

Acido Láurico 2,4 2,5 1,6

Acido Mirístico 0,180 0,200 0,110

Acido Palmítico 0,200 0,230 0,110

Acido Esteárico 0,055 0,060 0,026

Acido Oleico 0,050 0,060 0,026

Acido Linoleico 0,028 0,026 0,012

Acido Linolénico 0,006 0,005 0,003

IMPORTANCIA DEL SENSORIAL
Un factor determinante del control de calidad del destilado
es su análisis sensorial.

DESTILADO SIN ENVEJECER

ASPECTO Transparente-limpio
COLOR Incoloro
Intenso, fino, delicado, propio de la materia prima
AROMA Y SABOR
de que procede, exento de cualquier defecto

El análisis sensorial también debe extenderse a todo el

proceso (materia prima y fases de destilación).
CONCLUSIONES
 VOLÁTILES
  Materia prima, sistema y forma de destilación, proceso de
afinamiento y crianza van a condicionar la calidad
organoléptica final del destilado.

  La concentración de los diferentes volátiles condiciona la

calidad aromática del destilado

  Muchos volátiles en concentraciones bajas contribuyen

positivamente a la calidad, mientras que en cantidades
altas son negativos.

  Para cada tipo de destilado deberá definirse un perfil

específico aromático
 GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

En este trabajo han colaborado Giuseppe Versini,

Luigi Odello, Daniel Fornos, Ruben Suárez, Sergio
Moser, Paolo Barchetti, Cristina López