RECONSTRUYENDO LOS PASOS HACIA EL CHACHAFRUTO (Erythrina edulis)
Delgado-Calderón, C. (117517). Ingeriría Agronómica.
INTRODUCCION
El Chachafruto o Balú (Erythrina edulis T) es un árbol nativo de la Cordillera Andina que ha sido el
guardián de nuestros indígenas Inganos, descendientes de los incas. Este árbol tiene una característica
especial al ser nativo de nuestro continente, ya que recoge en sí, la diversidad y la capacidad de esta
planta por ser centro de origen de especies únicas y con tanto valor nutricional para el desarrollo de
los pueblos Latinoamericanos. Este trabajo representa y resume la historia, además de la continuidad
de una especie que evita ser extinta por el monocultivo y la poca soberanía alimentaria que les queda
a los pueblos en la modernidad.
El Chachafruto es una planta altamente nutricia para el consumo de los hombres y animales, porque
sus niveles fitoquímicos alcanzan tal complejidad conteniendo más proteínas que el huevo, de 11 a
15 % a diferencia de un huevo cocido que solo alcanza el 12%. Además de esto el Chachafruto
contiene un 90% más de aminoácidos que el frijol común o la arveja, y ha sido catalogado por varias
tribus como ՙárbol de la protección՚ porque resguardó a los Inganos que se extendieron por toda la
cordillera de los andes sirviéndoles de fuente nutritiva para esos largos caminos. Los Incas apoderados
de la cordillera especialmente en la zona que abarca Perú, fueron tribu guardia de este árbol ya que
su territorio era Centro de Origen de este género y se encargaron de expandirlo, esto nos lo confirma
una serie de estudios realizados anteriormente, donde Perú es el lugar con mayor variedad y tipos de
Erythrinas spp. Pues están acopladas naturalmente al entorno y crecen como selva virgen en las
montañas Andinas.1
La siguiente recopilación de datos y caracteres fue interesante ya que se denota el abandono que esta
planta ha tenido a lo largo de los años, se encuentran una serie de artículos sobre ella, pero no los
suficientes como para igualarla con estudios hechos por otras especies rudimentarias como el maíz
(Zea mays) o el frijol (Phaseolus vulgaris). Además es gracias a esto meritorio resaltar el trabajo que
hizo la profesora Nancy Barrera Marín con su Tesis Doctoral y con una serie de artículos, además de
cuadernillos didácticos para el desarrollo del cultivo de Chachafruto en las comunidades. Gracias a
estas investigaciones y libros se pudo hacer este trabajo de una manera completa creando perspectivas
a futuro sobre el estudio de más especies soberanas que le den a las generaciones futuras una
estabilidad ambiental y del mismo modo una dieta realmente sana.
DESARROLLO
1- Taxonomía de la especie.
La clasificación actual del chachafruto, según CRONQUIST, 1981 y complementado por Neill, D.A.
(1993), es la siguiente:
Reino: Vegetal
Subreino: Embriophyta
División: Magnoliophyta
Subdivisión: Angiosperma
Clase: Magnoliatae
Subclase: Rosidae
Superorden: Rosanae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae (Papilionidae)
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Erythrininae
Género: Erythrina
Subgénero: Erythrina
Sección: Edulis Krukoff
Especie: Erythrina edulis Triana ex. M. Micheli
Sinónimos: Erythrina esculenta 2
2- Descripción morfológica: raíz, tallo, hoja, flores, fruto y semillas.
La familia Fabaceae se divide en tres subfamilias que son la Mimosaceae, Caesalpinioideae y por
último la Papilionoideae (faboideae) que corresponde a la del chachafruto. Cada subfamilia se
caracteriza por ciertas propiedades específicas que permiten agrupar a las plantas e identificarlas.
En el caso de las papilionoideaes generalmente se encuentran como árboles, arbustos, trepadoras
leñosas o herbáceas perennes o anuales; con pocas especies arbóreas, consiste principalmente de
especies arbustivas, herbáceas o trepadoras leñosas. Sus hojas son por lo general trifoliadas, lo que
quiere decir que es una hoja compuesta con tres foliolos generalmente, aunque se pueden encontrar
especies unifoliadas y hasta nulas, pero de ninguna manera bipinadas. Otra característica importante
para identificar una papilionoideae es que generalmente sus flores están dispuestas varias juntas a
modo de racimos, capítulos, espigas o panojas. La floración de la corola es descente ya que el
estandarte es externo y cubre los pétalos vecinos, además sus flores son características de la
subfamilia ya que tienen la corola “amariposada" o "papilionoidea", con los dos pétalos inferiores
conniventes o unidos en el ápice, formando la quilla, los dos laterales extendidos como alas y el
superior erguido o reflejo, de mayor tamaño, llamado estandarte ya que es donde se posan los insectos
a polinizar. El cáliz está formado por 5 sépalos y son gamosépalas (sépalos soldados entre sí). En
cuanto a su parte sexual el androceo está formado por 10 estambres que se encuentran generalmente
escondidos dentro de la quilla, sus estambres están divididos en dos grupos, diadelfos (9+1), pero
pueden estar también libres o poliadelfos. El eje del saco embrionario es campilotropo y de ahí la
particular forma de las semillas. Por último una de las principales característica de esta subfamilia es
que las flores son cigomorfas, rara vez actinomorfas.
En cuanto a la descripción morfología de la especie Erythrina fusca T se habla de árboles de tamaño
mediano que alcanzan hasta 50 cm de diámetro, más de 10 m de alto y más de 7m de cobertura. Sus
hojas delgadas y en esta especie en particular ligeramente aculeadas. Foliolo terminal de su hoja
compuesta es ovado y poco agudo en el ápice. Las flores están agrupadas en una inflorescencia con
colores llamativos generalmente rojo o naranja para que sean polinizadas por aves (ornitofilia). Con
legumbres leñosas de 13 a 15 cm de largo y cerca de 2cm de ancho, con una a muchas semillas de
color marrón oscuro, 25 a 34 mm de largo y 10 a 18 mm de ancho.
Las raíces de este al ser un árbol presentan crecimiento secundario con desarrollo de tejido leñoso,
además al ser dicotiledóneas poseen una raíz pivotante y profunda que le permite mejor anclaje al
suelo, además de abarcar áreas profundas con mayor cantidad de nutrientes. Esta parte del árbol está
compuesta por el extremo inferior llamado cofia, la zona pilífera o de absorción de nutrientes, pelos
absorbentes a lo largo de la raíz, raíz primaria y raíces secundarias que nacen de la primaria y son
alternas a esta, cuerpo y finalmente el cuello lugar donde se diferencia del tallo.
En el tallo, el eje central está formado por una sucesión de nudos y entrenudos. Como es una planta
dicotiledónea se origina en el meristemo apical del embrión de la semilla y en los primeros meses no
está suberizado ya que no desarrolla crecimiento secundario hasta después del año de vida, en estos
primeros meses es de color verde, café o verde jalapeño con rojo, y presenta espinas.
En estado adulto es leñoso y sus espinas se convierten en lenticelas muy notorias alrededor de todo
el tronco y distribuidas por todas las ramas, característica principal en el reconocimiento de esta
especie en particular.
Las hojas son trifolioladas y con filotaxia alterna, tienen el foliolo terminal grande y los otros dos
más pequeños con forma lanceolada, esta especie se caracteriza por color verde en el haz y grisáceo
en el envés, además de presentar un ligero color amarillo en el nervio central de cada foliolo. Las
partes que componen estas hojas son la yema axilar donde se conecta la hoja con las ramas, seguido
por las estipulas, el raquis y el peciólulo que terminan en los foliolos.
En cuanto a las flores y el fruto, el cáliz en las flores está formado por 5 sépalos y gamosépalo, con
forma campanulada o tuberosa. El androceo está formado por 10 estambres, rara vez menos,
generalmente escondidos dentro de la quilla, y se hallan más o menos soldados entre sí; típicamente
son diadelfos (9+1), pero también poliadelfos o libres. Los óvulos son campilótropos según la
disposición del eje del saco embrionario. Las semillas presentan un embrión curvado, raramente recto;
precisamente por ser campilótopos y el funículo es de tamaño mediano a grande, al ser una fabaceae.
Son flores hermafroditas, cigomorfas y de colores en la gama de rojos naranjas, lo que la hacen
atractivo principal para diferentes polinizadores. La morfología floral individual es típica de las
fabáceas papilionoideaes pero está en especial guarda sus órganos reproductores dentro de los petalos
para que en el momento que algún insecto trate de posarse en el estandarte, este se abra impulsando
al androceo a liberal los granos de polen y que estos se alojen en el polinizador para que así este
proceda a hacer su trabajo en la reproducción y obtención de los frutos. Los frutos que son los de
mayor importancia nutricional, están dispuestos a manera de infrutescencia como ´´legumbres
lampiñas con dos calvas que provienen del pistilo´´ (Barrera. 2019). En los racimos se encuentran
legumbre de tamaños diferentes que oscilan entre 15 cm con 2 o 3 semillas en el interior, y cuando
miden alrededor de 55 cm tienen 9 a 11 semillas. El diámetro si es siempre homogéneo según la zona
en que se encuentre la especie y su tamaño oscila entre los 3.0 a 3.5 cm cuando es una zona idónea
para su producción, ya que en zonas muy calientes el tamaño del fruto se reduce en gran medida. El
color de las vainas varía desde verde claro e intenso, a verde jaspeada con puntos rojos.
Las legumbres dehiscentes y ligeramente curvadas poseen doble línea fisural: sutura dorsal o
placental y sutura ventral. La placentación marginal y los óvulos se ubican solo en la sutura placental
(Barrera. 2019). Estos dan origen a la semilla, que es una judía gigante a comparación de otras
fabáceas con tamaños de 3.5 a 7 cm de largo por unos 2 a 3cm de diámetro; la configuración es
cóncavo-convexa, conformada por dos cotiledones de color blanco verdoso que están rodeados de la
testa y no poseen endospermo, pero su eje embrional si está formado por la plúmula y la radícula.
Este complejo plúmula-radícula es muy pequeño en comparación con la semilla y está situado entre
los cotiledones, a un lado del grano contra la testa, de tal manera que la radícula (apical) permanece
en contacto con el micrópilo y la plúmula está cerrada hacia el interior.2
3- Origen y distribución.
El chachafruto es originario de la cordillera andina y su distribución está ligada a las tribus indígenas
de esta zona, ya que en la época precolombina las diferentes confrontaciones por el territorio y la
violencia hicieron que estas se desplazaran llevando consigo comida, víveres y entre estos semillas;
que permitían conservar las especies utilizadas en los nuevos asentamientos. Este árbol era y es para
las tribus que se extendían por los andes una gran planta nutricia, ya que complementaba su dieta y
se hacía habitual su uso diario en cada comida. La llegada de los españoles y con ella la colonización,
trajo amplios cambios para las costumbres de los nativos siendo dominados por nuevas gentes que
les quitaron su religión, su lengua y sus hábitos alimenticios, fue en esta época entonces, donde
empezó la decadencia del chachafruto como legumbre de consumo diario y se remplazó por el trigo,
la cebada y el arroz.
Su distribución se dio desde Perú por los inganos, descendientes de los incas que salieron del territorio
hacia países foráneos huyendo de la guerra y el hambre. Los inganos llevaban consigo para los
extensos caminos chachafruto cocinado, gracias a la calidad alimenticia de este, les permitió recorrer
extensos caminos hasta llegar a abarcar países como Venezuela, Colombia, Ecuador y Bolivia, donde
hoy son huella de los pasos recorridos por los ingas los grandes árboles de estas legumbres gigantes;
y que a pesar de todo quedan aún escondidos en las selvas andinas y los resguardados indígenas.
En la actualidad el chachafruto abarca más países, en donde se le conoce por diferentes nombres pero
con el mismo fin, resguardar la soberanía alimentaria de los pueblos que cuidan de estas plantas
nativas. Su extensión va desde Panamá hasta Bolivia y se le llama de distintas maneras según la tribu
que lo conservo, por ejemplo en Colombia tiene nombres como ``Farru casi`` por los indígenas
emberas-chami del Quindío, ``Us Wall`` por los indígenas Paèces del Alto Cauca, ``Poroto y
Porotón`` en Nariño, ``Balù y Baluy`` en el altiplano Cundibiyacense, ``Sachaporoto`` por los
indígenas Inganos del Putumayo, ``Juatsëmbese`` por los indígenas Camsà también del Putumayo,
``Güimo`` en Risaralda, ``Nupo y Habijuela`` en Santander; en Ecuador se le llama Basùl o Guato,
Poroto hortiga, Porotòn, Sachaporoto, Poroto de árbol, Camparote de Montaña, Frijol de monte,
Pajuro; en Bolivia Sachahabas y en Perú árbol del Pan, Pallar, Sachaporoto, Ante poroto, Pajurro,
Pashigua, Pisonay y Poroto.3
3- Hábitat.
Propiamente dicho lo anterior, la zona idónea para que las semillas y en general los frutos alcancen
tamaños tan voluminosos es a 1700 msnm; que generalmente oscila entre1200 y 2600 msnm, una
altura entre 1000 y 2300 m. y en precipitaciones de 1900 mm/ año, distribuidas en 240 aguaceros al
año que regulan temperaturas entre 15 y 20°C. En relación con las condiciones aptas y exitosa
fecundación del ovario por medio de la polinización los frutos logran desarrollarse entre 60 y 65 días
en estas condiciones. Estas condiciones se dan en bosques nativos de vegetación natural en las
estribaciones de la cordillera de los Andes, Selva Subandina donde se han hallado bosques formados
naturalmente por este árbol.4
4- Cultivo.
Para mantener la especie en el tiempo y lograr hacer provecho de ella, se tiene que tener en cuenta
que para sembrarla se requieren suelos franco arenosos de textura suelta porque no se desarrolla en
suelos pesados con drenaje deficiente. Además, no crece en suelos ácidos y es exigente en agua,
sobretodo en el primer año de vida, por esta razón crece en lugares con altas precipitaciones al año;
ya que crece bien en ambientes húmedos es idóneo sembrarla en zonas estratégicas geográficamente
para no contribuir al desperdicio de agua por riego mecanizado.
Se puede sembrar la semilla directamente en el suelo a campo abierto colocando dos semillas por
sitio; puesto que soporta la siembra a pleno sol, colocando el dorso hacia arriba y el ‘ombligo՚ hacia
debajo de manera superficial quedando la semilla casi a la vista y debe realizarse inmediatamente
luego de ser colectada a fin de aprovechar la propia humedad de la semilla. La plantación debe hacerse
al inicio de la temporada lluviosa si el terreno carece de riego o también se puede implementar
almácigo con semilla o con estaca sembrando directamente en bolsas con tierra para un mayor éxito
en porcentaje de germinación y trasplante, para este último se debe enterrar unos a 20 centímetros de
profundidad la estaca. Con el almácigo las plántulas están listas para llevar al sitio de siembra
definitiva a los 60 días y de aquí se espera su producción aproximadamente a los 2 años y medio
según las condiciones climatológicas, generalmente se encuentra en cosecha todo el año pero su
máxima producción se da en los primeros meses entre enero y marzo.5
5- Anatomía del órgano vegetal más utilizado
La descripción anatómica es necesaria hacerla y resaltarla ya que de aquí se hace una estrecha relación
con la estructura de los tejidos y órganos vegetales; con sus interrelaciones morfológicas y
fisiológicas, que le brindan las propiedades y características aprovechables a la planta.
En el caso del Chachafruto la parte más utilizada es el fruto; aunque sus hojas tengas propiedades
medicinales, el fruto le gana en valores proteicos y nutricios tanto para el consumo del hombre como
para el consumo animal. Entonces teniendo presente esto, se procede a describir el fruto que tiene
una forma dominante curvada, un color verde jaspeado por rojo, un largo entre 20 y 60 cm, y un
número de semillas aproximado de 8 a 11 por vaina. Las semillas son de color negro en su mayoría,
pero también se encuentran en rojo o amarillo, tienen una forma
Punteada y su tamaño oscila entre 6 cm de largo y 2 cm de ancho que es considerado un tamaño
grande a comparación de otras leguminosas, esto relacionado con sus reservas nutritivas.
Figura 1. Partes internas de la semilla del
La parte más consumida del fruto es la semilla que tiene
tiene un alto nivel proteico; esta semilla está Chachafruto.
constituida por la testa y el eje embrional (cubierta
seminal que se forma a partir de los tegumentos del
óvulo y a veces intervienen las capas periféricas de
la nucela), el cual está formado por la plúmula, el
hipocotílo, los dos cotiledones (esporofito joven
parcialmente desarrollado) y la radícula. No posee
endospermo (reserva alimenticia del embrión); el
complejo plúmula-radícula está situado entre los
cotiledones, a un lado del grano contra la testa, de tal
manera que la radícula (apical) permanece en
contacto con el micrópilo, y la plúmula está
encerrada hacia el interior del grano. El complejo
plúmula-radícula ocupa solamente una parte muy
reducida del espacio libre entre los cotiledones, y en
estos últimos es que se almacenan las reservas
nutritivas (Figura 1).6
La legumbre es un fruto seco que está compuesto
portres capaz llamadas exocarpo, mesocarpo y endocarpo. El exocarpo está formado por la epidermis
externa y una hipodermis, formada por células esclereidas alargadas longitudinalmente, el mesocarpo
está constituido netamente por parénquima o tejido de almacenamiento y el endocarpo está formado
por varias capas de células esclereidas alargadas transversalmente demás de la epidermis interna
(figura 2).
Las células esclereidas del exocarpo y las del
endocarpo tienen diferente orientación, y se
contraen en distinto sentido, provocando
tensiones que causan la dehiscencia del fruto a
su madurez. En otras especies las microfibrillas
de las paredes de las distintas esclereidas están
orientadas de manera diferente, razón por la
cual algunas legumbres se retuercen después de
abiertas.7
Figura 2. Corte transversal y longitudinal fruto.
6- Características nutricias.
Seguidamente de hablar la parte anatómica de la semilla del Chachafruto podemos entrar a detallar la
parte fotoquímica del fruto, ya que esta tiene unas propiedades que la han hecho a lo largo de la
historia fuente de vida y sostenimiento. Desde la vaina hasta la semilla esta posee una alta fuente de
aminoácidos, alcanzando a contribuir 18 de los 20 aminoácidos más conocidos en el metabolismo;
además un alto porcentaje de fibra que favorece la digestión de este y otros tipos de alimentos diarios.
A continuación se mostrara una tabla y un gráfico que corroboran y explicitan cada uno de los
componentes que la conforman.1
Según la edad de la semilla esta cambia su composición característica por eso se hace importante
resaltar esta y diferenciarla según los estadios, además comparar esto con las características de la
vaina concretamente.2
Por último, en la tabla 10 se compara los aminoácidos existentes en la semilla con los del huevo, el
frijol normal y una variedad de guisantes, su proporción en cada uno y las diferencias que estos
muestran a simple vista. Además se reconoce la existencia de ciertos minerales en la semilla y la
vaina y se compara su proporción cuando las partes están frescas o cocinadas, en la tabla 11.2
7- Agro-industria, usos y transformación.
Después de reconocer las importantes características nutricionales de esta planta se debe tener claro
que su aprovechamiento debe ser una realidad hoy en día, y de esta manera los diferentes productores
y cosechadores de esta especie han estudiado una bromatología específica, una serie de productos que
permitan ser usados en la dieta diaria de las personas para que se retome el consumo del fruto. Es así
como en diferentes lugares se hacen harinas debido a su buen contenido de proteína, almidón y buena
capacidad de retención de agua para un buen producto, estas harinas ya sean puras o mezcladas con
maíz-trigo, permiten hacer derivados como tortas de sal o de dulce, arepas, tortas envueltas en hojas
de plátano y postres.8 También es consumida a manera de Chacharitas o Chachabrazas (a la braza),
cocinada con sal, en ensaladas o puré y hasta en bebidas como la famosa avena de Chachafruto, que
le dan a los niños para subirles las defensas y alimentarlos bien en sus primeros años. Otros productos
derivados que se han implementado en las comunidades rescatando los saberes ancestrales son
achucha, coladas, pan, galletas, pasteles, ariquipe, arepas, empanadas y natilla.9
El hombre no es el único que se beneficia de este árbol consumiendo sus frutos en la dieta, sino que
también se han hecho una serie de estudios que evalúan la planta para cría de animales ya que gracias
al nivel de proteínas y fibras los hace tener una mayor cantidad de nutrientes obtenidos a base de esta
dieta, por parámetros evaluados como el consumo y la digestabilidad.10 Uno de los estudios que se
hizo fue la utilización de Chachafruto como fuente proteica para sustituir la harina de pescado en la
cría de Cachama negra (Colossoma macropomum) y el resultado fue positivo ya que los peces
adquirieron mayor tamaño y peso en menor tiempo, además de una concentración más alta de
retención de proteínas, lípidos y nitrógeno.11
Finalmente otros usos que se le están dando al árbol en general son a nivel agropecuario ya que se
está usando hasta su follaje en alimento para la alta demanda de especies ganaderas que hay a lo largo
del mundo. Como hoy en día el pastoreo; no solo de ganado sino que también de la industria porcina
y avícola es, es tan extensivo, se han estudiado diferentes alternativas que complazcan las calidades
nutricionales de los animales para la alta competencia que existen en carnes de gran calidad, y aquí
entra a jugar el Chachafruto un papel importante ya que en los estudios realizados, este ha sido de
alto nivel voraz por los animales, además de haberles aportado crecimiento muscular y una excelente
calidad en las carnes, todo esto por la gran proporción de fibra y poca proporción de grasa que
contiene. Esta alternativa es muy buena ya que deja descansar los pastos del continuo desgaste al que
se ven sometidos por el constante alimento de ganado y otras especies, permitiendo conservar los
suelos con un forraje apropiado para la conservación de la microbiota y los futuros usos que se le
puedan dar a este en la agricultura. 12,13
CONCLUSION
El estudio de esta especie es una necesidad en la actualidad debido a que el sistema económico ha
dejado de lado la mayoría de especies, concentrándose en la producción y comercialización de unas
cuantas especies que no llegan ni a alcanzar el nivel nutricional de las especies Nativas, en este caso
el Chachafruto. Es interesante resaltar que el conocimiento acerca de esta especie da la oportunidad
de rescatarla y rescatar muchas otras, porque la extinción en cuanto al aprovechamiento por parte del
ser humano puede ser una realidad ya que cada vez se alteran más las semillas para descubrir especies
nuevas genéticamente modificadas, en vez de retornar las actividades y conocimientos milenarios que
nos llevaban a aprovechar de un modo sostenible cada cosa que la naturaleza nos brindaba.
El Chachafruto debe ser introducido de nuevo al mercado ya que no simplemente le sirve de alimento
al hombre o animales retomando la soberanía alimentaria de las regiones, sino que además de eso es
un complejo multi-sistematico ya que fija el nitrógeno del suelo estabilizando la microbiología de
este y recuperando muchos suelos dañados, así mismo promueve la diversidad resguardando a
múltiples polinizadores vitales para el mantenimiento de la vida en el planeta tierra. Nuestros
antepasados sabían las grandes propiedades que tenía este árbol y por eso lo llevaron consigo por los
largos caminos en busca de nuevos campos donde regar sus semillas para que las generaciones futuras
preservaran de estas, por esta razón no debemos rechazar todo este conocimiento adquirido con
esfuerzo y pericia, y debemos retomar aprovechando al máximo todos los atributos que nos brinda la
especie.
La Erythrina edulis es una especie bastante consumida en cuanto a valor nutricional, pero el género
Erythrina spp. Tiene más de 155 especies a las que se le atribuye alta producción de metabolitos
secundarios capaces de tener actividad antiviral, antiinflamatoria, reactividad contra carcinomas
gastrointestinales, entre otras. Con los cambios climáticos y la contaminación creciendo, el consumo
de fármacos se vuelve inevitable y hasta adictivo, pero ¿porque no volver a utilizar las plantas?, si de
estas extraen la cuarta parte de fármacos existentes en el mundo. Es increíble como el hombre ha
dejado de experimentar con el medio que lo rodea y se rige a consumir lo que le ponen en un almacén;
por eso debemos observar, investigar y conocer todas las plantas que nos envuelven puesto que así
no estén almacenadas en una bolsa o exhibidas en un supermercado, nos pueden traer mayores
beneficios que las que hoy en día están siendo sobreexplotadas.14
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