-a tu salud-

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-healthy is sexy-

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Recetas:
Elisa Escorihuela @eliescorihuela
Nuel Puig @nuelpuig
Sandra Soler @sandrasolerolcina
Alessandra Eminente @alessandra_eminente

Fotos:
Nuel Puig @nuelpuig
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educativos e informativos, y cualquier uso distinto como el lucro,
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Todo el contenido, recetas, fotografías, diseño, logotipos y textos son

propiedad registrada de © Nutt - Consejo Nutricional. Todos los derechos
reservados.

GRACIAS
-Elisa Escorihuela-
 7

No sabes la alegría que me da que tengas en tus manos,

teléfono o tableta este recetario.

Esto significa muchísimo para mí, muchas gracias.

Estoy feliz de saber que te preocupas por tu salud y que

nos eliges para acompañarte en este maravilloso camino
hacia una vida más saludable, sin renunciar por ello a
disfrutar del sabor que nos pueden ofrecer los alimentos.

Mi objetivo a través de Nutt es acompañarte y guiarte en

un cambio de hábitos que te ayudará a llevar una vida
más plena y saludable y es por eso que ponemos todos
nuestros esfuerzos en que así sea.

En este recetario hemos puesto toda nuestra ilusión,

creatividad y echado todos los ingredientes (siempre
saludables) en la batidora para que disfrutes de
gazpachos divertidos durante el verano.

Siempre es un placer saber que nos apoyas y animas a

seguir creando y que nos esforcemos a hacer las cosas
mejor para ti.

Agradecer a mis super compañeros Alessandra

Eminente, Nuel Puig y Sandra Soler, toda la dedicación
que implica este proyecto que gracias a ti cada día da un
paso hacia delante.

De nuevo te doy las gracias por estar aquí y te invitamos

a que nos acompañes también en nuestra redes sociales
donde te estaremos informando continuamente de todas
las actividades que realizamos.

Del mismo modo, si has decidido cambiar tu alimentación

y quieres que te guiemos acompañemos no tienes más
que llamarnos o escribirnos y estaremos encantadas de
poder ayudarte.

Y ahora … disfrutemos de los gazpachos.

¡Gracias!
indice
 7
GRACIAS

11
EL GAZPACHO

14
RECETAS

17 AGUACATE

19 SANDIA

21 ZANAHORIA

25 PEPINO

27 MANGO

29 CEREZAS

31 REMOLACHA

33 MELÓN

35 FRESONES
 11

EL GAZPACHO
El gazpacho andaluz es una sopa Si, más saludable porque no solo
fría que ha sufrido múltiples hablamos de refrescarnos e
incorporaciones de ingredientes a hidratarnos. Los gazpachos o
lo largo de los años. Aunque no sopas frías son una fantástica
existe literatura sabemos que fuente de vitaminas, minerales,
parte de una receta inicial que antioxidantes y mucha fibra y si
realizaban los agricultores a base encima utilizas aceite de oliva
de miga de pan, aceite, vinagre y extra virgen (AOVE) va a repercutir
agua.
de una manera positiva en tu
salud.

Con los años se integraron

ingredientes hasta llegar a la Vitaminas, minerales y
receta original del gazpacho antioxidantes
andaluz que conocemos hoy en
dÃa a base de tomate, pepino, Las vitaminas que predominan en
pimiento, aceite, vinagre, ajo y los gazpachos son la vitamina C
pan.
(el pimiento tiene una cantidad
considerable). Además también
Además hoy en día podemos son ricos en vitamina A y vitamina
encontrar recetas con multitud de E.

hortalizas y frutas. Yo soy de la

opinión de que a estas nuevas El tomate contiene licopeno, que
incorporaciones deberÍamos le aporta ese color rojo
llamarlas “sopas frías” ya que característico y es un potente
difieren mucho de su receta antioxidante que junto con el
original. Es como cuando a un aceite de oliva hace que se
valenciano le ponen en la mesa absorba mucho mejor.

una paella con guisantes y Por lo que podemos decir que el

pimientos€¦ nos ponemos las gazpacho es una bomba de
manos a la cabeza y decimos: “no sustancias antioxidantes que nos
es paella, es arroz con cosas”.
va a permitir frenar el estrés
oxidativo y el envejecimiento
Dejando aparte estas reflexiones celular.

personales, los gazpachos son

una receta ideal para épocas en En cuanto a los minerales los
las que el calor aprieta. Llenos de gazpachos son ricos en hierro no
sabor y fresquitos son ideales hemo, calcio, fósforo, magnesia,
para hidratarnos en verano y es manganeso, zinc, cobre, sodio y
por eso que quería proponerte potasio.

este dossier con 10 tipos de

gazpachos distintos para que El aceite de oliva extra virgen
puedas disfrutar de un verano también le va a aportar a la receta
más saludable. vitaminas A y E.

 12

Fibra Hecho con amor

La fibra es componente de los Ya sabes que soy partidaria de

alimentos de origen vegetal que hacer las cosas en casa y sé que
no es digerible por el organismo. en el mercado ya existen
múltiples opciones preparadas
Es muy importante integrarlo en pero te quiero animar a que
nuestra alimentación³n puesto pruebes a hacértelos tu ya que no
que va a ayudarnos a gozar de existe una receta más fácil y
mayor salud. seguro que te van a salir genial.

De todos es conocido que nos va

a ayudar a mejorar el tránsito
intestinal pero además también Así que, saca tu batidora
producen una mayor sensación
de saciedad.
porque vamos a darle
Además nos va a ayudar a rock&roll.
prevenir la diabetes, el cáncer de
colon, así cómo regular el
colesterol sanguíneo.

Bajo en calorías

También cabe destacar que es

una receta baja en calorías,
siempre que no te pases con el
aceite que le incorpores. Que
aunque sea aceite de oliva extra
virgen y tenga muchas
propiedades también tienen
muchas calorías que tomadas en
exceso pueden elevar el peso.
Por lo que es una receta
estupenda para aquellas
personas que quieren controlar su
peso corporal.

Puedes utilizar el gazpacho como

un aperitivo o un primer plato. Al
contener tanta fibra ya no vas a
coger el plato principal con tanta
hambre y no vas a comer tanta
cantidad..
RECETAS
GAZPACHO DE
AGUACATE
 17

Gazpacho de aguacate

INGREDIENTES
• 3 aguacates

ELABORACIÓN
• 1/2 calabacín

• 1/2 pepino
En primer lugar pelamos los aguacates, retiramos el
• 1/4 pimiento verde
hueso y lo troceamos para que la batidora no tenga
• 1 diente de ajo
que trabajar tanto.

• 30 g de pan intergal

• unas hojas de cilantro

A continuación vamos a lavar bien los calabacines y
• agua
el pimiento (quitando las pepitas) y los trocearemos.

• 30 ml de aceite de
oliva virgen extra
En el caso del pepino lo pelaremos y trocearemos.

• 15 ml de vinagre

• sal y pimienta Después pelaremos un diente de ajo (quitando la

parte del centro) y añadiremos todos los
ingredientes en la batidora junto con el pan, un poco
de cilantro, la sal y pimienta y el vinagre.

Ahora batimos a máxima potencia hasta que

obtengamos una textura uniforme y sin grumos.
Después podemos ir incorporando el aceite a menor
velocidad de manera que se emulsionará la mezcla.

Puede que sea necesario añadir un poco de agua a

la mezcla para que tome una consistencia más
ligera.

Deja reposar el gazpacho en la nevera y sirve bien

fresquito.
GAZPACHO DE
SANDÍA
 19

Gazpacho de sandía

INGREDIENTES
• 500 g de sandía
ELABORACIÓN
(pelada y sin pepitas)

• 500 Kg de tomate de En primer lugar ponemos a hidratar la miga de pan

pera maduro
en agua.

• 1 pimiento rojo

• 1 diente de ajo
A continuación lavamos los tomates y el pimiento y
• 100 g de pan integral
los troceamos.

• Agua

• Sal
Cortaremos también la sandía, recordando que es
• 15 ml de vinagre de mejor intentar que no tenga pepitas.

Módena

• 30 g de aceite de oliva Luego añadimos las verduras y la sandía a la

virgen extra batidora junto con un diente de ajo pelado al que le
hemos extraído la parte interior (parece que de esta
manera sienta mejor).

Después escurrimos el agua del pan y lo añadimos a

la batidora junto con el vinagre y un poquito de sal y
batimos a máxima potencia.

Seguidamente emulsionamos añadiendo el aceite a

velocidad media, comprobando si está al punto de
sal.

Una vez hecho lo guardamos en la nevera para que

se enfríe bien.

GAZPACHO DE
ZANAHORIA
 21

Gazpacho de zanahoria

INGREDIENTES
• 1 kg de tomate
ELABORACIÓN
maduro

• 1 diente de ajo
En primer lugar ponemos a remojo el pan en agua.

• 4 zanahoria

• 1 pimiento verde Posteriormente lavamos los tomates y el pimiento

mediano
(quitando las pepitas) y a continuación los
• ½ cebolla morada
troceamos.

• 100 g de pan integral

• 50 ml de agua
Después pelamos las zanahorias, el diente de ajo y
• 15 ml de vinagre de la cebolla y cortamos también.

vino blanco

• 30 ml de aceite de Después introducimos todos los ingredientes en la

oliva extra virgen
batidora junto con el pan ya hidratado,
• Sal aproximadamente la mitad del agua, el vinagre y un
poquito de sal. Trituramos a máxima potencia hasta
obtener una crema homogénea.

A continuación añadiremos el aceite a velocidad

media para emulsionar el gazpacho y corregiremos
de sal si es necesario o bien añadiremos un poco de
agua si ha quedado muy espeso.

Finalmente reservamos en la nevera y servimos bien

fresquito.

GAZPACHO DE PEPINO Y
ALBAHACA
 25

Gazpacho de pepino y albaca

INGREDIENTES
• 4 pepinos pequeños

ELABORACIÓN
• 50 de queso
manchego
Empezamos lavando, pelando y troceando los
• 1 diente de ajo
pepinos y los añadimos a la batidora.

• 50 g de almendras
crudas y peladas
A continuación pelamos el ajo y retiramos la parte
• Albahaca fresca en interior e incorporamos a la batidora.

rama

• 200 ml de agua
Después cortamos el queso y lo añadimos al resto
• 30 ml de aceite de de ingredientes con las almendras, la albahaca, un
oliva virgen extra
poco de sal, pimienta y la mitad del agua.

• Sal y pimienta
Trituramos bien a máxima potencia hasta obtener
una mezcla homogénea.

Por último añadiremos el aceite de oliva para

emulsionar el gazpacho. Lo haremos a una
velocidad media.

Si fuera necesario añadiremos el resto de agua para

aligerar la mezcla y corregimos de sal y pimienta.

Finalmente enfriamos bien el gazpacho antes de

servirlo.

GAZPACHO DE
MANGO
 27

Gazpacho de mango

INGREDIENTES
• 1 kg de tomates rojos
ELABORACIÓN
• 1 mango

• 1 cebolla fresca
En primer lugar lavamos y troceamos los tomates, la
• 1 pimiento verde cebolla y el pimiento y reservamos.

pequeño

• 1 ajo
A continuación pelamos el mango, le retiramos el
• 50 ml de vinagre de hueso y troceamos.

manzana

• 100 ml de aceite de Una vez que hemos cortado las verduras las
oliva
introducimos en la batidora junto con el vinagre y un
• 1 cdta de sal
poco de sal y trituramos a máxima potencia hasta
• Agua mineral que no queden grumos ni tropezones.

Ahora podemos añadir el aceite  y volvemos a

triturar. Ya no hace falta hacerlo a la máxima
potencia ya que vamos a emulsionar la mezcla.

Podemos ir incorporando agua si necesitamos

aligerar un poco la textura y comprobar si está en el
punto de sal.

Finalmente introducimos en la nevera y dejamos

enfriar.

A la hora de servirlo puedes dejar volar tu

imaginación y probar distintos acompañamientos.
GAZPACHO DE
GAZPACHO DE
CEREZAS
CEREZAS
 29

Gazpacho de cerezas

INGREDIENTES
• 500 g de tomates
ELABORACIÓN
• 250 g de cerezas

• 1/2 pimiento rojo

En primer lugar lavamos bien las cerezas, les
• 50 g de cebolla roja
eliminamos los huesos y añadimos al vaso de la
• 1 diente de ajo
trituradora.

• 15 ml de vinagre de
Jerez
A continuación lavamos también los tomates y el
• 30ml de aceite de oliva pimiento eliminando las semillas y posibles partes
virgen extra.
blancas, los troceamos e incorporamos a la
• Sal y pimienta
batidora.

• 100 ml de agua
Después pelamos la cebolla y el ajo (recuerda
eliminar la parte interior), los troceamos y
añadiremos al resto de ingredientes.

Una vez incorporados todos los ingredientes sólidos

en la batidora añadiremos el agua, el vinagre, un
poco de sal y pimienta y procederemos a triturar a
máxima potencia hasta obtener una crema sin
grumos.

Por último emulsionamos el gazpacho con el aceite

de oliva y corregimos de sal y pimienta al gusto.

Finalmente reservamos en la nevera hasta el

momento en que lo queramos consumir.
GAZPACHO DE
REMOLACHA
 31

Gazpacho de remolacha

INGREDIENTES
• 1 kg de tomates ELABORACIÓN
maduros

• 100 gr de remolacha En primer lugar pelamos la cebolla, el pepino y el

cocida
diente de ajo (retirando la parte interior), los
• 1/2 cebolla
troceamos e incorporamos en la batidora.

• 1 diente de ajo

• 1/2 pepino
Haremos lo mismo con los tomates lavándolos bien
• 15 ml de vinagre de previamente.

vino blanco

• 30 ml de aceite de Después troceamos la remolacha cocida y la

oliva al gusto
añadiremos a la batidora junto con la mitad de agua,
• 250 ml agua
el vinagre, un poco de sal y pimienta. Trituramos a
• Sal y pimienta máxima potencia hasta obtener una crema sin
grumos.

A continuación emulsionamos el gazpacho

añadiendo el aceite a velocidad media y si es
necesario corregimos con agua por si ha quedado
demasiado espeso y corregimos de sal y pimienta.

Finalmente reservamos en la nevera para servir bien

fresquito.
GAZPACHO DE
MELÓN
 33

Gazpacho de melón

INGREDIENTES
• 1/2 melón
ELABORACIÓN
• 1/2 cebolla

• 1 tomate pelado
En primer lugar lavamos bien el tomate y el pepino
• 1/2 pimiento verde
(retirando las semillas), los troceamos y añadimos a
• 1/2 de pan integral
la batidora.

• 15ml de vinagre de
manzana
A continuación cortamos el melón e incorporamos al
• 30 ml de aceite de resto de ingredientes.

oliva virgen extra

• 1 diente de ajo
Después pelamos el ajo retirando el interior y la
• Sal y pimienta cebolla y los añadiremos a la batidora junto con el
vinagre y un poco de sal y pimienta.

Trituramos a máxima potencia hasta que quede una

crema homogénea y procedemos a emulsionar la
mezcla añadiendo el aceite a velocidad media.

Si es necesario corregimos el punto de sal y

pimienta.

Como el melón tiene un contenido en agua

considerable no suele ser necesario añadirle agua,
pero si prefieres que esté más ligero puedes hacerlo.

Finalmente reservamos en la nevera para servir bien

fresco.
GAZPACHO DE
FRESONES
 35

Gazpacho de fresones

INGREDIENTES
• 500 g fresones
ELABORACIÓN
• 500 g tomates de
rama
En primer lugar, lavamos los tomates, el pimiento y
• ¼ cebolla
las fresas, los troceamos y los metemos en el vaso
• ½ pimiento rojo
de la trituradora.

• 1 diente de ajo

• 30 ml de aceite de A continuación pelamos y cortamos la cebolla y el

oliva virgen extra
ajo (quitando la parte interior) y añadimos al resto de
• 15 ml de vinagre de ingredientes.

manzana

• Cebollino
Seguidamente añadimos el vinagre, un poco de sal,
• Sal pimienta y el cebollino bien limpio y cortado y
trituramos a máxima potencia hasta obtener una
crema homogénea.

En principio no hace falta añadir agua a este

gazpacho ya que las fresas tiene un alto contenido
en agua pero si te gusta menos espeso puedes
añadirla..

Ahora emulsionamos añadiendo el aceite y batimos

a velocidad media.

Finalmente corregimos de sal y pimienta y

reservamos en la nevera hasta que esté bien fresco
para servir con la guarnición que más te guste.
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