FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES,

FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS.
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
TÍTULO:
“CARACTERIZACION DE LA GESTION DE CALIDAD Y
MARKETING MIX EN LAS MYPES DEL SECTOR
COMERCIO, RUBRO TIENDA DE PANADERIA Y
PASTELERIA EN EL DISTRITO DE TUMBES AÑO -2019”.
TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE
LICENCIADOS EN ADMINISTRACION.

AUTORA:
Br. RAMIREZ MARCHAN JOSSDY MARIA
ORCID: 0000-0001-6333-1294

ASESOR:

Mgtr. Lic. Adm. JOSE FERNANDO ESCOBEDO GÁLVEZ

ORCID: 0000-0002-6443-1497

TUMBES – PERÚ
2019

i
 EQUIPO DE TRABAJO

AUTOR:

Br. RAMIREZ MARCHAN, Jossdy maría.

ORCID: 0000-0001-6333-1294

ASESOR:

ESCOBEDO GÁLVEZ, José Fernando.

ORCID: 0000-0002-6443-1497

Universidad Católica Los Ángeles de Chimbote, Facultad de Ciencias

Contables, Financieras y Administrativas, Escuela Profesional de
Administración, Tumbes, Perú.

JURADO:

GUERRERO GARCÍA, Galvani.

ORCID: 0000-0003-1038-1866

AGUILAR CHUQUIZUTA, Darwin Elbert

ORCID: 0000-0001-6721-620X

VILLARREYES GUERRA, Domingo Miguel.

ORCID: 0000-0001-6769-19

ii
HOJA DE FIRMA DEL JURADO

iii
 AGRADECIMIENTO

A ULADECH católica por ser un buen

influyente en nuestra educación de

formación a los estudiantes que día a día

nos viene enseñado, nos dedica el tiempo y

conocimientos a todos los jóvenes, por

brindarnos la oportunidad a una preparación

superior para nuestra carrera profesional.

A las MyPes, nuestra gratitud infinita

a los empresarios de todas las MyPes

de nuestro Distrito de tumbes, por su

apoyo así mismo por su espacio que

nos ofreció al emprender y cumplir

A los docentes, José Fernando Escobedo

Gálvez, Pablo Becerra Ortiz, Christian Sosa

Orellana, Editha Jerid Periche Castro, que

una u otra manera nos apoyaron día a día

para nuestra formación académica por su

paciencia, su comprensión por sus consejos

brindados en todo el camino para nuestra

carrea profesional.

iv
DEDICATORIA

A Dios por ser mi sostén y compañía por

darme un día más de vida, por bríndame la
oportunidad de vivir día a día, de nunca
rendirme, la inteligencia de seguir
forjándome en mi carrera profesional, la
fortaleza de alumbrar mi mente y mi
corazón, salud para de una u otra manera
desarrollar este presente informe durante
esta etapa de mi estudio.

A mis padres Mary Marchan Apolo,

Luciano Ramírez Infantes a mi hermana
kiara Ramírez Marchan, a mi familia por
sus consejos, la confianza, oportunidades,
dedicación, paciencia, amor, por su apoyo
infinito que me brindan siempre, para
concluir mi carrera profesional a si mismo
ser una persona de bien.

A mis amigos y familiares les agradezco

que siempre estuvieron conmigo en los
buenos y malos momentos a las necesidades
que alguna u otra manera tuve, por su
motivación, por el apoyo que me brindaron
a seguir día a día que por más obstáculos
que haiga, seguir adelante por mis sueños,
mis metas.

v
 RESUMEN

Mi presente indagación cabe mencionar la CARACTERIZACIÓN DE

GESTIÓN DE CALIDAD Y MARKETING MIX DE LAS MYPES DEL SECTOR
COMERCIO, RUBRO TIENDA DE PANADERIA Y PASTELERIA DEL
DISTRITO DE TUMBES 2019, Tiene como Objetivo general Determinar la
caracterización de gestión de calidad y marketing mix de las MyPes del sector
comercio, rubro tienda de panadería y pastelería del Distrito de Tumbes 2019, mi
análisis tiene como finalidad la caracterización de gestión de calidad y marketing mix
de las MyPes en el sector comercio, rubro Tienda de Panadería y Pastelerías en el
Distrito de Tumbes 2019. La elaboración de los productos y servicios que se brindara a
todo el departamento de tumbes serán ofrecidos de buena calidad, se ofrecerá un buen
servicio, teniendo en cuenta la atención de los consumidores y satisfacer las necesidades
del cliente brindando en conjunto con los precios justos que estén alcance de los
bolsillos de todas las personas de nuestro departamento. La investigación tiene un tipo
descriptivo, nivel cuantitativo y un diseño no experimental, con una población de 68
clientes de las MyPes, dicha mi investigación se concluyó que se identificó que es
importante mantener la Norma sanitaria para dar a conocer a los clientes las normas
establecidas, por lo tanto, los encuestados consideran que las empresas dispongan con
medias de higiene respecto al establecimiento para el consumo, y se sientan satisfechos
establecer las normas que una empresa debe de cumplir con los requisitos, se conocen y
determinan que los tipos de marketing mix dentro de una empresa de panaderías y
pastelería, en las cuales uno desea producir en un mercado competitivo planteando
estrategias para una mayor producción.

Palabras claves: Gestión de calidad y Marketing Mix MYPES.

vi
 ABSTRACT

My present investigation is worth mentioning the CHARACTERIZATION OF

QUALITY MANAGEMENT AND MARKETING MIX OF THE MYPES OF THE
SECTOR TRADE, RUBRO STORE OF BAKERY AND PASTRY OF THE
DISTRICT OF TUMBES 2019, Has like General objective To determine the
characterization of quality management and marketing mix of the MyPes of the
commerce sector, bakery and pastry shop of the District of Tumbes 2019, my analysis
has as purpose the characterization of quality management and marketing mix of the
MyPes in the commerce sector, item Bakery and Pastry Shops in the District of Tumbes
2019 The elaboration of the products and services that will be offered to the whole
department of tumbes will be offered of good quality, a good service will be offered,
taking into account the attention of the consumers and satisfying the needs of the client,
offering together with the fair prices. that are within the pockets of all the people in our
department. The research has a descriptive type, quantitative level and a non-
experimental design, with a population of 68 clients of the MyPes, my research
concluded that it was identified that it is important to maintain the Health Standard to
inform the clients of the established standards , therefore, the respondents consider that
companies have hygienic means with respect to the establishment for consumption, and
feel satisfied to establish the rules that a company must comply with the requirements,
are known and determine that the types of marketing mix within a company of bakeries
and pastry, in which one wants to produce in a competitive market by raising strategies
for greater production.

Palabras claves: Gestión de calidad y Marketing Mix MYPES.

vii
 INDICE

EQUIPO DE TRABAJO .....................................................................................II

HOJA DE FIRMA DEL JURADO ......................................................................III

AGRADECIMIENTO ........................................................................................ IV

DEDICATORIA ................................................................................................. V

RESUMEN ....................................................................................................... VI

ABSTRACT .................................................................................................... VII

INDICE........................................................................................................... VIII

INDICE DE TABLAS ........................................................................................ X

I. INTRODUCCIÓN.......................................................................................12

II. REVISION DE LA LITERATURA ..............................................................25

2.1. ANTECEDENTES DE INVESTIGACION ............................................................................25

2.2. BASES TEÓRICAS Y CONCEPTUALES .............................................................................34

2.2.1. VARIABLE I: GESTIÓN DE CALIDAD ......................................................................34
2.2.1.1. DEFINICION: .................................................................................................................34
2.2.1.2. TIPOS DE GESTIÓN DE CALIDAD. ...........................................................................35
2.2.1.3. LA NORMA SANITARIA ..............................................................................................36
2.2.1.4. CLASIFICACION ..........................................................................................................39
2.2.1.5. IMPORTANCIA .............................................................................................................39
2.2.1.6. VENTAJAS (maría John, 2014) .....................................................................................40
2.2.1.7. DESVENTAJAS (Martha 2012) .....................................................................................41

2.2.2. VARIABLE II: Marketing Mix ..........................................................................................41

2.2.2.2. TIPOS DE MARKETING MIX .....................................................................................42
2.2.2.3. ESTRATEGIAS DEL MARKETING MIX ...................................................................43
2.2.2.4. ELEMENTOS DEL MARKETING MIX ((Kotler & Armstrong, 2012). .....................45
2.2.2.6. IMPORTANCIA .............................................................................................................47
2.2.2.7. Ventajas (Hernández 2013) ............................................................................................. 48
2.2.2.8. Desventajas ......................................................................................................................48

2.2.3. MyPes ...................................................................................................................................49

III. HIPOTESIS ............................................................................................50

viii
IV. METODOLOGIA ....................................................................................51

4.1. TIPO DE INVESTIGACION ........................................................................................................51

4.2. NIVEL DE INVESTIGACION .....................................................................................................51

4.3. DISEÑO DE INVESTIGACION ............................................................................................. 51
4.4 POBLACION Y MUESTRA......................................................................................................52
4.5. MUESTRA ...........................................................................................................................53
4.6. VARIABLES Y OPERACIONALZACION: .....................................................................54
4.6.1. VARIABLES: ..................................................................................................................54
4.8. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS ............................. 57
4.8.1. TECNICAS:.....................................................................................................................57
4.8.2. INSTRUMENTOS ..........................................................................................................58
4.8.3. PLAN DE ANALISIS ......................................................................................................59
4.10. PRINCIPIOS ETICOS ........................................................................................................61

V. RESULTADOS ..........................................................................................62

5.1. RESULTADOS ..............................................................................................................................62

5.2.1. SEGÚN EL IBJETIVO ESPECIFICO 01: ....................................................................78

5.2.2. SEGÚN EL OBJETIVO ESPECIFICO 02: .......................................................................79

5.2.3. SEGÚN EL OBJETIVO ESPECIFICO 03: ...................................................................81
5.2.4. SEGÚN EL OBJETIVO ESPECIFICO 04: ...................................................................82

VI. CONCLUSIONES: .................................................................................84

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................85

ANEXOS..........................................................................................................90

ANEXOS 02 .....................................................................................................91

ANEXOS 03 .....................................................................................................92

ANEXO 04 .......................................................................................................94

ANEXO 05 .......................................................................................................95

ANEXO 06 FOTOGRAFIAS: ...........................................................................97

ANEXO 07 TURNITI: .......................................................................................98

ix
 INDICE DE CUADROS

CUADRO 01: POBLACION DE INVESTIGACION ..........................................52

CUADRO 02: OPERACIONALIZACION DE VARIABLES ..............................55

CUADRO 03: MATRÍZ DE CONSISTENCIA ...................................................60

INDICE DE TABLAS

TABLA 01. ¿LOS TRABAJADORES DE ESTOS NEGOCIOS DE

PANADERÍAS Y PASTELERÍAS SON RESPONSABLES EN LA HIGIENE DE
SUS PRODUCTOS?........................................................................................62

TABLA 02: ¿CREE USTED QUE LOS TRABAJADORES UTILIZAN UNA

VESTIMENTA ADECUADA PARA LA VENTA DE LOS PRODUCTOS PARA
SU CONSUMO? ..............................................................................................63

TABLA 03: ¿OBSERVA USTED QUE LA EMPRESA TENGA A SU

DISPOSICIÓN UN CERTIFICADO DE SANIDAD, REFERENTE A LA
ELABORACIÓN DE SUS PRODUCTOS? ......................................................64

TABLA 04: ¿ALGUNA VEZ HA TENIDO UNA INCOMODIDAD, O MOLESTIA

CON ESTE NEGOCIO Y LO HA DADO A CONOCER? .................................65

TABLA 05: ¿CREE USTED QUE LA EMPRESA TENGA UN MAYOR

CONTROL Y PLANIFICACIÓN PARA COMPLACER Y SATISFACER AL
CONSUMIDOR? ..............................................................................................66

TABLA 06: ¿CUANDO USTED INGRESA AL NEGOCIO LOS

TRABAJADORES LE BRINDAN SUS CONOCIMIENTOS AL MOMENTO DE
OFRECERLE SUS PRODUCTOS? .................................................................67

TABLA 07: ¿CREE USTED QUE LOS TRABAJADORES UTILIZAN NUEVAS

TÉCNICAS, CAPACIDADES PARA REALIZAR NUEVOS PROYECTOS?....68

TABLA 08: ¿EN EL NEGOCIO MANTIENE UN AMBIENTE TRANQUILO, Y

PRÓSPERO DONDE USTED PUEDA MANTENER UNA CONVERSACIÓN?
........................................................................................................................69

x
 TABLA 09: ¿EL NEGOCIO MANTIENE SU PROPIA MARCA DE
PRODUCTOS ELABORADOS? ......................................................................70

TABLA 11: ¿CREE USTED QUE LA EMPRESA TENGA ALGUNA RED

SOCIAL BRINDANDO LA CALIDAD Y ELABORACIÓN DE SUS
PRODUCTOS? ................................................................................................72

TABLA 12: ¿ALGUNA VEZ USTED HA GENERADO UNA COMPRA POR

INTERNET, DE ESTOS PRODUCTOS YA ELABORADOS? ......................73

TABLA 13: ¿CREE USTED QUE LAS EMPRESAS PLANTEEN NUEVAS

ESTRATEGIAS? .............................................................................................74

TABLA 14: ¿CONOCE USTED NUEVOS PRODUCTOS DE ESTA

EMPRESA? .....................................................................................................75

TABLA 15: ¿LA EMPRESA MANTIENE UN CRECIMIENTO Y DESARROLLO

DENTRO DEL MERCADO? ............................................................................76

TABLA 16: ¿CREE USTED QUE EXISTAN MÁS EMPRESAS

COMPETITIVAS? ............................................................................................77

xi
I. INTRODUCCIÓN

Mi presente indagación cabe mencionar la CARACTERIZACIÓN DE

GESTIÓN DE CALIDAD Y MARKETING MIX DE LAS MYPES

DEL SECTOR COMERCIO, RUBRO TIENDA DE PANADERIA Y

PASTELERIA DEL DISTRITO DE TUMBES 2019, el cual se realizara

la elaboración de los productos y servicios que se brindara a todo el

departamento de tumbes serán ofrecidos de buena calidad, se ofrecerá un

buen servicio, teniendo en cuenta la atención de los consumidores y

satisfacer las necesidades del cliente brindando en conjunto con los precios

justos que estén alcance de los bolsillos de todas las personas de nuestro

departamento. Por lo consiguiente seguir Captando más consumidores con

nuevas necesidades que tenga el cliente que se encuentre satisfecho con las

nuevas estrategias para lograr el desarrollo y crecimiento, de la panadería y

pastelería teniendo en cuenta el control de realizar nuevas experiencias,

contribuyendo con unas nuevas tecnologías para las empresas que tengan en

cuenta la satisfacción de los clientes de nuestro Distrito tumbes 2019.

¿Cómo se caracteriza la gestión de calidad y marketing mix de las

MyPes del sector comercio rubro tienda de Panadería y Pastelería del

Distrito de Tumbes 2019? con respecto al cuestionario que se ha logrado

plantear mi interrogante es el siguiente: Objetivo general Determinar la

caracterización de gestión de calidad y marketing de las MyPes del sector

comercio, rubro tienda de panadería y pastelería del Distrito de Tumbes

2019. Objetivos específicos Conocer la Norma Sanitaria de las MyPes del

sector comercio rubro tienda de panadería y pastelería del distrito de

12
Tumbes 2019, Describir los tipos de gestión de calidad de las MyPes en el

sector comercio rubro tienda de panadería y pastelería del Distrito de

Tumbes 2019, Describir los tipos de marketing mix en el rubro tienda de

panadería y pastelerías en el Distrito de Tumbes 2019. Determinar

estrategias de Marketing en el rubro de panadería y Pastelería. Mi

averiguación está planteada al alcance de lo consiguiente a mi carrera

profesional de administración, en la CARACTERIZACION DE

GESTION DE CALIDAD Y MARKETING MIX EN EL SECTOR

COMERCIO RUBRO TIENDA DE PANADERIA Y PASTELERIA

EN EL DISTRITO DE TUMBES 2019.

En nuestro estudio que lograremos alcanzar una contribución de mucha

ayuda y producción de facilitar nuestros servicios de atención al cliente y

también servicios de buena calidad que se ofrece en el sector comercio del

Distrito de Tumbes, es por ello que tenemos los diferentes ámbitos

geográficos en nuestro departamento de Tumbes, nos permite seguidamente

profundizar más sobre el sector comercio del Distrito de Tumbes.

Se tiene como labor las diferentes micro pequeñas empresas (MyPes) de

nuestro departamento es indiscutible las relevancias que con su generación

están creciendo he implementado en la actualidad y está siendo un fuerte

movimiento que impulsa el crecimiento económico, social y cultural

teniendo en cuenta el desarrollo de la panadería y pastelería, contribuyendo

en las prácticas para lograr lo que satisface al cliente, como también

podemos lograr como negocios satisfacer las necesidades, brindar una

atención al cliente, ofrecer productos de buena calidad, con eso obtenemos

13
un mayor crecimiento en el mercado, también ganamos la estabilidad y

lealtad de los consumidores, establecemos objetivos para satisfacer las

necesidades del consumidor, plantear un mejor control de planeación para

mejorar las estrategias de posicionamiento en su economía, social y cultural,

ayudaría a sobre salir a las panaderías y pastelerías obteniendo una

tecnología que favorezca, una imagen de publicidad de los productos que se

ofrecen y que necesitan para lograr una cierta cantidad de consumidores y

esto nos generaría una buena gestión de calidad de nuestro departamento de

tumbes.

Caracterización de gestión de calidad y marketing en el sector comercio

rubro tienda de panadería y pastelería en nuestro Distrito de Tumbes, tiene

como prioridad un principal, negocio designar las necesidades de sus

clientes y optar por la práctica requerida a un enorme sacrificio de calidades

para su elaboración de sus productos, tiene como finalidad lograr su

combinación de secretos de ser líderes y satisfacer al cliente al brindarle la

mejor calidad de servicios. La calidad se especifica que la panadería y

pastelería sabemos que es reconocida internacional y nacional, se cumple

una serie de expectativas por renovar día a día sus productos del

supermercado teniendo en cuenta las estrategias desarrolladas e

implementando una serie de enseñanzas para la conservación y supervisión

constante de los alimentos que se preparan y se ofrecen para el consumo

humano. Contribuir con la práctica de vuestros valores, costumbres, nuestra

cultura y nuestra sociedad es importante acostumbrarse a toda nuestra

existencia de vida, obtener un saludo y un trato agradable hacia los clientes,

14
mantener una perseverancia firme, resguardar, cuidar y proteger las

pertenencias de los clientes con una seguridad confiable y eficaz, mantener

la limpieza que es lo fundamental para mantener a los clientes con una

mejor visión de nuestro local.

La prolongación está en un editorial de un portal web en el año 2016 de las

MyPes se indica que solo 3 de cada 10 PymEs calculan las estrategias de

marketing, da en conclusión se alcanza la investigación realizada a los

negocios de establecimientos de comunicación y marketing que predomina

el 72% de las pequeñas y medianas empresas para concursar en los

supermercados que no disponen de estrategias de marketing. (muypymes,

2016).

Dentro del Ámbito Externo en nuestro departamento de tumbes se proyecta

la importancia para el crecimiento del comercio para la venta, exportación e

importación para las empresas que tengan proveedores eficaces que

requieran ayudar a las pequeñas MyPes Mariana (2015).

Dentro del Ámbito Tecnológico la tecnología no es eternamente a una

mayor rapidez de elaboración, con mayor creación de calidad y

particularidad y que es elemental para el éxito de cualquier prototipo de

panaderías y pastelerías por lo consiguiente es importante invertir en un

equipamiento de tecnología de última generación, con utensilios que puedan

ejercer nuevas ideas para un mejor éxito Alfredo (2016).

Dentro del Ámbito Económico nuestro Perú ha conseguido un

extraordinario crecimiento, tazas con una estabilidad económica con una

15
disminución ahorrativa, con productos proyectados con la visión de alcanzar

un programa de comercio se menciona crear una panadería y pastelería

especializada en una elaboración de productos sumamente alimenticios,

nutritivos, y beneficioso con una importe rentable para culminar una

inversión que se plantea con un estudio y un análisis que estudia el

inversionista (weinberger 20915).

Dentro del Ámbito social en conjunto con la recopilación de datos de

cuentas es de importancia ejecutar un plan de comercio para que se sumen

las pequeñas industrias nacionales existan en este campo, crezca, se afiance

y se fortalezca, se realiza nuevos puestos de empleo de modo directa e

indirecta que favorezcan a un conjunto de familias a todo el nivel nacional

de nuestro Perú.

Facilitar y adquirir la entrada de nuevos comerciantes referente a los

restaurantes de atención al cliente mostrar una sociedad parcial donde se

genere el acceso a las diferentes áreas de entretenimiento, distracción para

niños y niñas con la finalidad de obtener una participación de habilidades y

destrezas en sitio de recreación. (Porther, 2010).

Dentro del Ámbito ecológico es promover la estabilidad que debe coexistir

con todos los seres humanos con la existencia de la naturaleza, con una

sociedad para la realización de una programación de buena educación

ambiental, con una fraternidad, paz, calma, en conjunto con un crecimiento

social y con una economía del país con las diferentes organizaciones que

sientan el compromiso en conjunto de fomentar una educación ambiental a

16
través de proyectos, exposiciones con materiales educativos para

concientizar, crear, tomar conciencia del medio ambiente y contribuir al

crecimiento de una indagación con nuestros recursos naturales de fomentar

el cuidado ambiental para vivir en armonía con nuestro planeta

(Chuquillanqui, 2017).

Dentro del Ámbito legal La Ley MyPe creó un régimen laboral especial

para este tipo de empresas que se orienta básicamente a disminuir de manera

sustancial el costo del empleo formal para los empleadores MyPe. Una

nueva iniciativa, impulsada por el Gobierno (Produce) y su partido (Gana

Perú) en el Congreso agrega incentivos de tipo tributario. Suarez (2015).

Dentro del ámbito político busca como propósito la finalidad de la

delimitación tributaria de las MyPes es reconocer aquellos ciudadanos con

una amplitud del sector y poder ejecutar con las obligaciones para brindar el

apoyo, para las panaderías y pastelerías establece una serie de variedades,

marcos conceptuales, buscando promotores para aptar una normativa, con

una legislación a los productos de consumo de higiene y seguridad

referente a cuanto con una política (por ejemplo, sistemas tributarios

especiales y/o simplificados) manteniendo un acuerdo gubernamentales que

beneficien el empadronamiento, con capacitaciones que puede tomar

diferentes formas sean tipo administrativo. Gómez (2017).

Se menciona que, en la edad media, se descubrió y se realizó una ceremonia

optando y oficializando como talento, técnica en los pueblos europeos

donde era habitual que cada pueblo que lo conformaba tuviera una

17
panadería, teniendo un horno publico haciéndoles realidad todas las mujeres

de la hogar, en donde las amas de casa eran las encargadas de realizar su

masa propia, una vez que culminaron su preparación era entregada a los

panaderos quien era el encargado de utilizar el horno público para cocinar el

pan, en el transcurso del tiempo estos panaderos decidieron emprender su

propia masa, sus productos, su propio personal, dejando atrás un servicio

encargado y trasformando un servicio social, cambiándolo en un negocio

privado, que le permite mantener una profesión, que se tienen en función

extenderla rápidamente por Europa y con los años a nivel mundial

Davidson (2016).

Tejera (1993), Sabemos que la energía eléctrica se remplaza por los molinos

de la electricidad, de esta manera esos van reduciendo los niveles de costo

para una mejora producción además se tiene en cuenta que va aumentando

la producción y las variedades y diferentes calidades de pan y pasteles.

el siglo xx salieron molinos instantáneos que aumentan la productividad,

estos molinos estaban conformados por parejas de cilindros que rotan en los

sentidos opuestos en diferentes velocidades, obteniendo una capacidad de

harinas más blancas y reincorporar para el cernido de las harinas colocando

por separado el contenido de las partículas de las harinas. Por lo

consiguiente las industrias de harinas son mecanizadas teniendo que requerir

una cantidad a lo que es mano de obra para una capacidad más productiva

en mayor calidad. Capel (2015).

Los productos de panaderías han surgido por miles de años y se ha realizado

un crecimiento de transformación dentro de nuestra cultura y sociedad. Que

18
tiene como un producto alimenticio, y forma parte de nuestra cultura,

teniendo en cuenta una dieta alimenticia que de alguna forma tiene una

expresión y una cultural social y religiosa de una población del mundo. Las

panaderías se determinan por el emprendimiento de muchas técnicas de

elaboración en conjunto con múltiples ingredientes que existen para su

preparación son esenciales y son influidas por una tradición de una cultura

de muchos pueblos, la panadería y pastelerías forman parte de una sociedad

muy importante por lo que es en común un elemento dinamizador de una

economía estable, y a su vez es de carácter comercial por lo tanto se debe

encontrar lo que les permita conocer, operar los negocios que tiene como

alternativa una serie de categorías añadiendo el producto como café, arroz

con leche, chocolate, tortas, etc. Es denominado un sector muy dinámico

que proporciona e ilustra a fondo un modo de operación y crecimiento.

En las panaderías y pastelerías tiene como denominación un proceso de

planificación, esta industrializada por maquinas amasadoras que ventilan la

masa, las cámaras de fermentación es controlada, las cámaras de ultra

congelación en aquel tiempo para lograr panes y pasteles de mayor calidad,

mejorando los sistemas de horneados, con el uso de los hornos rotativos,

que facilitar con una mayor productividad de fabricación, de mucha energía

y mejoramiento en la elaboración de los productos.

Como es un sector dinámico, observamos que son muy pocas las

notificaciones y escrituras, que permitan instruir e ilustrar muy a fondo el

modo de ejecución y desarrollo para su realización, que conlleva a un

propósito de una indagación que se basa en diagnosticar las siguientes

19
características más relevantes del sector de la panadería y pastelerías, ya que

forma parte de una tradición de la cuidad en general conocer más el modo

de operación de manera en que administran los recursos, manejar

parejamente el servicio al cliente teniendo en cuenta la implementación de

estrategias y programas de marketing.

La investigación pretende ofrecer una herramienta de planificadora que

permite apoyar con todo un proceso de asistencia que se ejecuta de manera

rápida con una estructura transparente en oportunas veces se ha visto

mejorando la privacidad de las referencias empleando, logrando con

exactitud la satisfacción de todos los clientes, la investigación es precisa ya

que busca demostrar lo que se viene realizando para el mejoramiento del

proceso vigente referente a los costos de cada producto, mejorar un sistema

de protección para el mejor control de los procesos de planificadora y tener

logros de agilizar y mejorar la evolución de disminuir el tiempo para la

atención al cliente.

El cooperante que se encuentre atrayente y dispuestos a cooperar en las

diferentes actividades, es de suma consideración proporcionarles el alcance

de las tareas, que se encuentren dentro del puesto de trabajo, manteniendo

charlas para una buena toma de decisiones con disposición y guía del líder

encargado, el líder es el que se encarga evitar conflictos entre clientes y

trabajadores que surjan dentro de la tienda. De una u otra manera el líder

debe brindar a los trabajadores los diferentes recursos con la productividad

que se encuentren satisfechos, con el tiempo se ve reflejado con resultados y

una alta productividad.

20
Las condiciones laborales entre su visión y misión valores que influyan e

incentiven como ambientes agradables y seguros para los clientes y el

crecimiento de su organización, es importante brindarle al consumidor un

clima agradable que se refleje un ambiente de armonía, es notable que ver

las expectativas de las organizaciones, sabemos que el potencial humano es

el mecanismo más valioso para una empresa porque busca ser altamente

competitiva hacia las demás organizaciones.

Dada la estructura y su combinación de características durante su proceso de

elaboración y fabricación, a su extendido consumo de productos es

considerable, es elemental que los productos de pastelería y panadería, se

requieran al momento de la preparación es importante integrar los

ingredientes de mayor consumo durante sus niveles de elaboración de para

cada modelo de productos le compete permitir una planificación para

pastelerías dentro de un mercado competitivo.

La gestión de calidad es uno de los verbos del mundo referente a la gestión

empresarial, es encontrar una averiguación de los micros pequeñas empresas

del sector donde se aplicará el uso del marketing para lograr

posicionamiento en el mercado.

Las micro pequeñas empresas se organizan y establecen las principales

calidades la buena atención, un trato lleno de valores hacia los clientes,

objetar a las necesidades de los clientes es vital para el desarrollo y

crecimiento de la tienda. Las MyPes son sustentable para el importe del

Perú, cada año en nuestro país nacen micro pequeñas, únicamente un cierto

bajo de aquellos negocios sobreviven en el mercado competitivo por otro

21
lado las panaderías y pastelerías han sentido que los niveles de negocios han

disminuidos en el número de clientes que existía y un gran aumento de

quejas por la tardanza o lentitud de los servicios.

Existen una cantidad de empresarios que entran a este rubro tienda de

panaderías y pastelerías sin haber estudiado y tener un conocimiento de

cómo trasmitir y administrar una panadería y pastelería con único la única

ganancia de negociar y conseguir ganancias y como producto al final

fracasan, para que el éxito sea bueno se debe obtener con una gestión de

calidad con sus recursos técnicos y contenga una gestión para lograr un

servicio de calidad que se ofrezca al cliente cumpliendo con las expectativas

de visión y misión de las micro pequeñas empresas, con anuncios dirigidos

para satisfacer al cliente tanto interno como externo, empleando un

marketing de dirigir a los clientes brindando productos que argumentan a

sus necesidades, solo así necesitamos satisfacer a los clientes conocedores y

exigentes.

Estas dificultades tienen las micro pequeñas empresas en este rubro de

servicios no son exclusivamente nacionales sino que también son

internacionales tenemos un modelo de España, estas micro pequeñas

empresas sustentan he ignoran como ejecutar, dirigir un negocio o sociedad

es por ello que se le hace difícil que estas micro pequeñas empresas que se

mantengan durante años en el mercado, un gran porcentaje de estas

empresas, no emplean técnicas, una planificación de marketing modernas

sino que son históricas las cuales no están aptas para indicar al cliente y es

por ello que no tienen efecto para manifestar las necesidades de los clientes

22
rigurosos de la atención de un producto o servicio que adquieran creyendo

satisfactorio y necesario. (muypymes, 2016).

Mi informe de investigación nos muestra que es muy importante porque me

permitirá implementar y determinar una importante gestión de calidad y

gestionar un buen negocio que cuenten con estrategias y se mantenga por

muchos años en él ,mercado con una buena planificación en el mercado

ofreciendo buenos productos de calidad, dando a conocer la problemática

que anteriormente existían en las tiendas, establecer cierta hora para la

buena atención cumplir con la misión y visión que se tiene en cuenta junto

con las MyPes del sector comercio, rubro tienda de panaderías y pastelerías

en el Distrito de Tumbes, esta decisión de poder implementar este negocio

de panaderías y pastelería es observar una mejor la elección para el

marketing es por ello que obteniendo beneficios para la micro pequeña

empresa de nuestro departamento las ventas nos muestra como resultado

específicos que en nuestro departamento existen empresas ofreciendo el

mismo producto y servicio por ello es conveniente que estas micro pequeña

empresa sobresalga no solo en nuestro departamento sino también en otros

departamentos de nuestro país. Los servicios de panadería y pastelería son

comprados a cada hora del día gracias a sus buenos precios accesibles, que

estén al alcance de los bolsillos de todos los consumidores, la buena

atención, buscando la satisfacción del consumidor muchas microempresas

como la nuestra que proveen los mismos productos de que se ofrecen a la

población de nuestro departamento. La decisión de crear un nuevo negocio e

pastelería es ver la mejor opción de una buena gestión de calidad que

23
conlleva de la mano con el marketing, obteniendo beneficios para el negocio

de la MyPes. También nos permite a evaluar los diferentes negocios de

nuestro departamento rubro de panadería y pastelería, ya que pueden

presentar ingresos al inicio de la inversión, y transformarlo con una

necesidad con ello analizamos si está muy bien establecido para la inversión

y la calidad de las MYPES.

Tenemos una globalización de internet que contribuye con los avances que

se vienen realizando con la tecnología y por lo tanto han surgido dentro del

marketing. Las organizaciones se constituyen con una relevancia de muchas

ideas económicas que permitan incluir, analizar los comportamientos

personales de un negocio en donde incluya una información inmediata junto

con las necesidades y productos que se encuentren preparados para el

consumo de los clientes Garrido (2012).

24
II. REVISION DE LA LITERATURA

2.1.ANTECEDENTES DE INVESTIGACION
Por lo consiguiente, voy a mencionar mis antecedentes que son:

Según Jaramillo (2017) en su investigación “plan de marketing para la

panadería y pastelerías “Anispan” de la cuidad de Loja ecuador” tuvo

como objetivo general fue un estudio de mercado fue plantear un plan de

marketing para la panadería y pastelería “ANISPAN” con una metodología

de tipo descriptiva nivel cualitativo diseño no experimental con una

población de 194.070 de una investigación para obtener los datos utilizando

como resultado 399 encuesta, como instrumento de recolección de datos y

concluyo que analizara y ejecutara los resultados obtenidos hará la

investigación en base de la matriz donde se encontrar las oportunidades y

amenazas como también se determina las fortalezas y debilidades.

De acuerdo Amador (2015). “En su investigación Elementos de

Investigación Científica en el proceso de Enseñanza Aprendizaje en los

estudiantes de III y IV año de la Carrera de Desarrollo Rural Sostenible del

Municipio El Tuma La Dalia, I Semestre 2015” tuvo como objetivo general

Valorar la presencia de los elementos de Investigación Científica en el

proceso de Enseñanza - Aprendizaje en los estudiantes de III y IV año de la

Carrera Desarrollo Rural Sostenible, Municipio El Tuma La Dalia, I

Semestre 2015. con una metodología tipo descriptiva nivel de cuantitativo

diseño no experimental con una población de 105 estudiantes en su

investigación de un conjunto de valores utilizando como instrumento la

recolección de datos se concluyó que se realizó un análisis detallado de la

teoría recabada entorno a la presencia de los elementos de la investigación

25
científica en el proceso de enseñanza En el proceso de enseñanza -

aprendizaje se desaprovecha la oportunidad de propiciar en el estudiante el

carácter investigativo que estimule a la curiosidad de saber, de preguntar, de

explorar, de comprobar, de experimentar como un proceso de investigación

científica.

Considera Fuentes (2015) en su investigación “La gestión de la calidad

total en nuevas empresas de base tecnológica. Propuesta de modelo y

validación en el Parque Científico de Madrid 2015” tuvo como objetivo

general proponer y validar un modelo de Gestión de la Calidad Total para

las NEBTs del Parque Científico de Madrid, Con una metodología tipo

descriptivo nivel cuantitativo diseño no experimental con una población de

investigación de 117, de datos se concluye que La investigación se

desarrolla a partir de la sospecha de la existencia de una carencia de

modelos de gestión de la calidad para las NEBTs. A partir de un profundo

análisis teórico se verifica la existencia de la necesidad de inclusión de un

modelo de gestión de la calidad para dichas empresas.

Según Rocca (2016), en su “investigación Satisfacción del usuario en el

ámbito del Sector Público. Un estudio sobre el Departamento de Obras

Particulares de la Municipalidad de Berisso 2016”. Tuvo como objetivo

general determinación de Satisfacción del usuario en el ámbito del Sector

Público. Un estudio sobre el Departamento de Obras Particulares de la

Municipalidad de Berisso Con una metodología tipo descriptivo nivel

cuantitativa diseño no experimental, con una población de investigación 250

personas a encuestar, de datos se concluyó que A partir de los objetivos

26
planteados para la presente investigación y del análisis de datos realizado, es

posible establecer las siguientes conclusiones: El nivel de satisfacción total

de los usuarios del Departamento de Obras Particulares de la Municipalidad

de Berisso se encuentra entre “Satisfecho” y “Algo Insatisfecho”, debido a

que el saldo de respuesta total obtenido alcanzó el valor de -0,0873. Luego,

analizando cada una de las dimensiones en forma particular.

Considera Rea (2016), en su investigación Proyecto de factibilidad para la

creación de una microempresa dedicada a la producción y

comercialización de tortas y bocaditos personalizados, ubicada en el

centro comercial el recreo al sur de quito 2016”. Se tiene como objetivo

general Conocer la oferta y la demanda que existe dentro del Centro

Comercial El Recreo al sur de la ciudad de Quito, para la creación de una

pastelería. Con una metodología tipo descriptivo nivel cuantitativo diseño

no experimental con una población de investigación abierta, de datos se

concluyó que: El Centro Comercial El Recreo al sur de la ciudad de Quito,

tiene un alto índice de crecimiento, por lo que las perspectivas de que el

producto tenga buena acogida entre los potenciales consumidores es

optimista. Conclusión segunda: El estudio de mercado permitió conocer que

existe una demanda insatisfecha para el mercado de tortas, de bajo costo y

de buena calidad, lo que garantiza los ingresos necesarios para la

rentabilidad del proyecto. Conclusión tercera: La investigación que se llevó

a cabo a través de la aplicación de las encuestas, ha permitido establecer la

aceptación del producto por parte de los encuestados.

27
Seguidamente Sarzosa (2018) en su investigación “gestión de calidad con

el uso del marketing en las micro y pequeñas empresas del sector

servicios, rubro restaurantes, zona centro, ciudad de chimbote, 2017” tuvo

como objetivo general determinar las principales características de gestión

de calidad con el uso del marketing en las micro y pequeñas empresas del

sector servicios, rubro restaurantes, zona centro, ciudad de Chimbote, 2017.

Con una metodología tipo descriptivo nivel trasversal diseño no

experimental con una población de investigación de 26 micro pequeñas

empresas del sector rubro restaurantes, zona centro, cuidad de Chimbote

2017.de datos se concluyó que La mayoría de los representantes de las

micro y pequeñas empresas son adultas y tienen una edad entre 51 a más

años, siendo las dueñas mujeres administrando su propio negocio con más

de 7 años en el cargo, así mismo la mayoría relativa de estos representantes

tienen estudios de nivel secundaria y superior no universitario.

La gran mayoría de las micro y pequeñas empresas del sector servicios,

rubro restaurantes se crearon con el objetivo de generar ganancias y

crecimiento, sin embargo, la mayoría de estas tienen más de 7 años en el

rubro y disponen de entre uno a 5 trabajadores que son personas no

familiares.

Por lo consiguiente Tanta (2015), en su investigación "diseño de manual

de procedimientos para optimizar los procesos en el área de producción en

la panadería y pastelería "el padrino" Cajamarca- 2014”. Tuvo como

objetivo general Diseñar un manual de Procedimientos para el área de

producción de la Panadería y Pastelería "El. Padrino" con la finalidad de

28
optimizar sus procesos. Con una metodología tipo descriptivo nivel,

cuantitativo diseño no experimental con una población de investigación de

07 personas datos se concluyó que Del análisis de los procesos productivos

con mayor rotación encontramos que: No cuenta con una guía sistemática y

detallada de cada actividad de trabajo para el desempeño del personal que

elabora los diferentes panes y pasteles. Existe ausencia de registros de

control para cada una de las actividades que se desarrolla en la panadería,

manteniendo un certificado de salud, especialmente en el área de

producción, donde el propietario identifique con facilidad y el stock o la

ausencia de materia prima e insumos de nuevos productos para no tardar

incluyendo su vestimenta para su producción.

Se cita a, Chaves (2018), en su investigación “Marketing mix y su relación

con las ventas en las micro y pequeñas empresas del rubro

comercialización de lácteos, anexo allpachaca - Ayacucho, 2018” Tiene

como objetivo general determinar la relación del Marketing mix con las

ventas en las micro y pequeñas empresas del rubro comercialización de

lácteos, anexo Allpachaca -Ayacucho, 2018. Con una metodología tipo

descriptivo nivel cuantitativo diseño no experimental con una población de

investigación de 30 productores y se concluyó que El marketing mix se

relaciona significativamente en las ventas de lácteos en las micro y

pequeñas empresas del rubro comercialización de lácteos, anexo

Allpachaca-Ayacucho, 2018. Con el coeficiente de correlación es 0.930, por

lo que existe relación muy fuerte directa entre marketing mix y vetas de

lácteos - El producto se relaciona en las ventas de lácteos en las micro y

29
pequeñas empresas del rubro comercialización de lácteos, anexo Allpachaca

Ayacucho, 2018. Con coeficiente de correlación es 0.955, por lo que existe

relación muy fuerte directa entre producto y venta de lácteos .

Seguidamente Saenz (2018), en su investigación Gestión de calidad con el

uso del marketing mix en las micro y pequeñas empresas del sector

servicios, rubro alojamientos – distrito de Huaraz, 2017, tiene como objetivo

general Determinar las principales características de la gestión de calidad

con el uso del marketing mix de las micro y pequeñas empresas del sector

servicios, rubro alojamientos – distrito de Huaraz, 2017, con una

metodología tipo descriptiva nivel cuantitativa diseño no experimental con

una población de investigación de 14 establecimientos, de datos se concluyó

que En tema de la gestión de calidad en las MYPES, rubro alojamientos

distrito de Huaraz, algunas veces: identifican sus potenciales consumidores,

crean estrategias para la mejora de su empresa, establecen planes y

herramientas para mejorar la calidad en su hospedaje, de sus objetivos como

empresa, capacitan a sus empleados referentes al servicio al cliente y

establecen un plan de mejora continua, reconocen de los logros de la

empresa y de sus empleados. Casi siempre: planifican sus objetivos como

empresa, evalúan indicadores para el cumplimiento de sus objetivos y de

gestión.

Por ultimo Guevara (2017), en su investigación “El diseño de los

instrumentos organizativos y su relación con el desempeño del personal

del restaurante turístico “el mesón del marqués” de Cajamarca: 2015”

tiene como objetivo general, Determinar la relación existente entre el diseño

30
de los instrumentos organizativos y el desempeño del personal del

Restaurante turístico “El Mesón del Marqués” de Cajamarca. Con una

metodología tipo descriptiva, nivel cuantitativo diseño no experimental con

una población de investigación 10 trabajadores del restaurante turístico, de

datos se concluyó que En cuanto a la situación actual de los instrumentos

organizativos: No se conoce de una manera generalizada cuales son los

instrumentos organizativos: 50% no sabe y el 30% dice saber “algo” En

cuanto al organigrama el 40% sabe que es, pero el 30% sabe para qué sirve.

En cuanto al manual de organización y funciones: el 50% sabe qué es.

Mientras que el 60% sabe para qué sirve. En cuanto al reglamento interno

de trabajo: el 50% sabe qué es. Mientras que el 60% sabe para qué sirve. En

cuanto al manual de procesos: el 40% sabe qué es y el 40% también sabe

para qué sirve.

A continuación, Cedillo (2017), en su investigación “Análisis y diseño de

un sistema de control de asistencia para la panificadora “pan de dios” –

tumbes; 2017”. Tuvo como objetivo general Analizar y diseñar el sistema

de control de asistencia para mejorar el proceso de pagos de la panificadora

“Pan de Dios” Tumbes – 2014, con una metodología de tipo descriptivo,

nivel cuantitativo diseño no experimental con una población de

investigación 30 empleados, de datos se concluyó que esta investigación los

trabajadores encuestados afirmaron que si resulta beneficios de control de

asistencia, ya que permitió conocer su opinión y tener una visión objetiva

de cómo se manejan los procesos dentro de la empresa, con lo que queda,

entre ellos su marca que También se afirmaron que: El 80% del personal

31
encuestado no está satisfecho con el registro de asistencia actual que se

maneja en la panadería Pan de Dios ya que no hay un buen control de

asistencias, no hay privacidad de información, hay problemas el proceso de

pagos y se pierde mucho tiempo en el registro actual.

Como también Guerrero y Sandoval (2016), en su investigación

implicancia de la cultura organizacional en la productividad de la

distribuidora comercial toffy del distrito de tumbes-2016, tuvo como

objetivo general Determinar en qué medida la cultura organizacional tiene

implicancia en la productividad de la distribuidora comercial Toffy del

distrito de Tumbes 2016, con una metodología de tipo descriptivo nivel,

cuantitativo diseño no experimental con una población de investigación de

20 colaboradores de datos se concluyó que Los factores de la personalidad

como valores, identificación y compromiso empresarial son internalizados

entre los colaboradores del negocio lo que permite trabajar en equipo

generando una sinergia organizacional que tiene su repercusión en el

incremento de la productividad y en el desempeño de su trabajo Con

relación a los símbolos organizacionales y productividad, los colaboradores

tienen conocimiento desde la constitución hasta su posicionamiento en el

mercado. Su participación en eventos y acontecimientos propician una

identificación institucional, considerando a la empresa un ambiente donde

logran sus objetivos personales y estas condiciones laborales inciden en la

productividad laboral en cada una de las áreas de trabajo.

Por lo consiguiente Balladares (2018) en su investigación, caracterización

de gestión de calidad y capacitación de las MyPes, en el sector servicio

32
Rubro de Hospedajes en el Distrito de tumbes 2017” con una metodología

tipo descriptivo nivel cuantitativo diseño no experimental con una población

de investigación de 15 MyPes abarcando 68 clientes, de datos se concluyó

que se tiene como justificación teórica que la información del ámbito

teórico para dar a conocer de qué manera estas empresas (MyPes) están

causando hoy en día un alto índice en la tecnología con un potencial

económico en lo laboral.

A continuación, Ortiz (2018). En su investigación “caracterización de la

gestión de calidad y la competitividad de las MyPes del sector servicio,

rubro restaurant del centro de tumbes, año 2017” tiene como objetivo

general Determinar, describir y analizar las características principales de la

gestión de calidad y la competitividad de las MYPES del sector servicio,

rubro restaurantes del centro de Tumbes, año 2017. con una metodología

tipo descriptiva nivel cuantitativo diseño no experimental, con una

población de investigación de 15 MyPes de datos se concluyó que De

acuerdo al análisis de los resultados expuestos en las variables gestión de

calidad y nivel de competitividad de los restaurantes que ejercen sus

actividades en el centro de la ciudad de Tumbes, se puede concluir que: 1.

Se ha podido describir las características de la operativa de la gestión de

cálida, toda vez que dicho nivel contribuye a que las MYPES que operan en

el centro de la ciudad realicen una buena gestión de calidad en sus

productos en el sector servicios rubro restaurantes.

Por ultimo Cruz (2016), en su investigación caracterización competitividad

y gestión de calidad en las MyPes rubro banano orgánico en tumbes, 2016,

33
 tiene como objetivo general, Determinar las principales características de la

competitividad y gestión de calidad en las MYPES rubro banano orgánico

en Tumbes, 2016, con una metodología de tipo descriptivo nivel

cuantitativo diseño no experimental, con una población de investigación de

81 personas, de datos se concluyó que: Uno de los factores competitivos en

las MYPES es la innovación el cual arroja con mayor 58% el si lo cual

indica que si tiene la necesidad de cambiar y ser competitivo de acuerdo a

mi bases teóricas cárdenas Dávila Nelly las empresas se hacen competitivas

al cumplirse dos requisitos fundamentales: primero, estar sometidas a una

presión de competencia que las obligue a desplegar esfuerzos sostenidos por

mejorar sus productos y su eficiencia productiva; y, segundo, estar insertas

en redes sociales y articuladas dentro de las cuales los esfuerzos de cada

empresa se vean apoyados por toda una serie de externalidades, servicios e

instituciones. Se pone de manifiesto que son muchos los factores que

inciden en el éxito competitivo, las micro pequeñas empresas.

2.2.BASES TEÓRICAS Y CONCEPTUALES

2.2.1. VARIABLE I: GESTIÓN DE CALIDAD

2.2.1.1. DEFINICION:
Según (camisón & cruz& Gonzales (2016), En su indagación de

gestión de calidad es un mecanismo que enfoca una estructura

muy importante que nos permite plantear realizar, efectuar,

controlar, en el trabajo para el crecimiento de la misión por lo

consiguiente la introducción al frente del servicio con elevados

tipos calidad que implica un mejor beneficio para la organización,

34
 objetivos de estructuras del planeamiento y ejecución para

estrategias, políticas y recursos a la evaluación de los proyectos.

Para mantener y lograr una buena gestión de calidad se incorpora

los elementos más importantes para realizar esta gestión la

planificación, control y un mejoramiento de la calidad en las

instalaciones de la organización que se define para alcanzarlos.

2.2.1.2. TIPOS DE GESTIÓN DE CALIDAD.

. Gestión de empresas (Julio García y Cristóbal Casanueva,

2011).

Es una compañía para constituir necesariamente con

personas, de bienes y materiales, con una inteligencia técnica

y una inversión en el cual se permite mantener una

elaboración modificada, de productos en conjunto con el

rendimiento de un servicio, para tener presente las

necesidades y complacer a los clientes para que se sientan su

satisfechos en esta organización con un propósito de alcanzar

una ganancia, para ello tenemos que realizar las siguientes

funciones: una planificación, un control, una organización, y

una dirección que conlleva al éxito.

- Gestión del conocimiento (sveiby, 2005), se analiza el

conocimiento propio para brindar conocimientos en la

practicas, de crear una evolución sistemática, incluyendo la

tecnología para reconocer y aprestar, dirigir y extender un

importante conocimiento para lograr objetivos y metas.

- Gestión de proyectos (William Wallace 2013)

35
 Nos permite realizar los diferentes usos de inteligencia,

capacidad, experiencia y técnicas para realizar un propósito

muy vigente manteniendo habilidades estratégicas para las

organizaciones, que les permite relacionar los resultados de

un proyecto con la finalidad de obtener objetivos y metas

propuestas y comerciales para un mejor mercado, en nuestro

país.

- Gestión ambiental (Ortega 1994).

Es un desarrollo ambiental que esta por mostrarse o mitiga para

prevenir la problemática con una personalidad teniendo en cuenta

la finalidad de alcanzar un crecimiento sostenible para confirmar

su estabilidad con el tiempo y su espacio, con la sociedad y

concientizar la conservación de una naturaleza con una

protección para el mejoramiento de todo nuestro planeta.

2.2.1.3. LA NORMA SANITARIA

Es disponer y restringir microbiológicas en la disposición de

las calidades sanitaria del reglamento que existe para cumplir los

requisitos de los productos de alimentos y bebidas que estén en

estado natural y una buena composición de elaboración que deben

ser procesados y considerados apto para el consumo humano, es

un procedimiento que contiene una norma que implica obtener y

asegurar una calidad sanitaria para su consumo, esto también

comprende un determinado ciclo de elaboración y su comercio

desde donde solicitan la transacción de materia prima, la norma es

36
especifica que tiene como objetivo principal proteger la salud del

consumidor, es por ello que las empresas que se dedican a esta

labor de producción de alimentos para su venta deben de cumplir

con las exigencias de una planificación de materia prima, con una

tecnología y infraestructura adecuada para sus productos, cumplir

con capacitaciones a todos los obreros para su labor que

desempeña (MINSA, 2011).

a). Salud del personal

la gerencia pone a estos centros como responsables de

asumir y proteger la salubridad de cada uno de los trabajadores,

los productos que se elaboren no puedan ser contaminados, ni

manoseados por los trabajadores que se encuentren con

enfermedades contagiosas por ejemplo heridas infectadas o

abiertas, mantenido como requisito principal la higiene de todo el

personal que elaboren la producción. (Minsa 2003).

Los trabajadores de estos negocios de panaderías y pastelerías son

responsables en la higiene de sus productos de elaboración

b). Vestimenta

El personal responsable de manipular los alimentos en los

principales centros de producción, es importante usar una

vestimenta limpia y desinfectada que se encuentre y cubra las

siguientes partes del cuerpo. El cabello, y cuerpo, un calzado

adecuado, el trabajador que se encuentre en el territorio de

37
exhibición utilizará obligatoriamente vestuarios que le cubra el

cuerpo y mantendrá su cabello amarrado y con una protección de

higiene para las ventas. (Minsa 2003).

c) Capacitación sanitaria

El jefe del negocio tendrá que realizar obligatoriamente

capacitaciones dirigidos a cada uno de sus trabajadores en un

transcurso máximo de dos veces por año, la persona capacitada y

encargada realizara la capacitación en cada uno del tema, es

importante mantener listos cada uno de los certificados que se

encontraran disponibles, teniendo en cuenta que los lideres lo

requieran para su entrega a cada trabajador.

d). Certificación sanitaria

La sociedad y los que laboran con productos de preparación de

alimentos es obligatoriamente solicitar y requerir a un poder de

salubridad con el certificado de sanidad, es una formalidad

importante que se deben encontrarse en un solo texto ya que

finalmente se encuentran aprobados con la ley N° 27444; las

fundaciones se tienen una implementación el sistema HACCP son

certificados por la norma específica de validación técnica del Plan

HACCP.

e) Derechos de los consumidores

El cliente cuando realice una molestia ya sea negativo o positiva

recurrirá a al jefe inmediato para dar a conocer su incomodidad,

38
 molestia, o circunstancias que se haigan dado en su momento

teniendo muy presente con certeza la demostración y evidencias

que permitan darle a conocer a la autoridad de salud, la siguiente

aplicación de medidas correctivas y sanciones que se puedan dar,

por ello se emite una respuesta al informante

f) Responsabilidades

Minsa, en conjunto con la Dirección General de Salud

Ambiental (digesa), a nivel nacional, llevan un gran compromiso

de brindar la norma sanitaria a las diferentes Direcciones

Regionales de salud brindando la presencia de técnicas para la

integración.

2.2.1.4. CLASIFICACION

Hay un procedimiento de una indisposición de funcionamiento

que perjudica al producto o servicio. El procesamiento son claves

que dependen de un alto impacto de sus clientes para que se

sientan satisfechos y conlleven a una organización a alcanzar sus

objetivos, estos generan un producto de calidad para el éxito del

negocio. (ISO, 2015).

2.2.1.5. IMPORTANCIA
Es el principio de un negocio o una institución por lo común se

dirige y se plantea en ofrecer servicios de calidad, tiene en común

una satisfacción a los clientes, uno de los componentes básicos de

una entidad es su estructura y sus procesos, sus escritos, la táctica

de una implementación, de calidad de los recursos y materiales

39
 para los trabajadores para un buen rendimiento y producción, es

de suma importancia mantener una buena comunicación entre el

jefe y el personal, para la satisfacción de los clientes como

observando principalmente las necesidades, renovando nuevos

productos para mejorar la producción tiendo en cuenta con el

pedido que realizan las personas que acuden y nos permiten optar

por la preferencia de los demás negocios de manera económica y

social que hay en el mercado. (Gonzales, 2007).

2.2.1.6. VENTAJAS (maría John, 2014)

 Mejoramiento en una mejor satisfacción del cliente,

generando propuestas de mejora.

 Incremento de rentabilidad productiva, promover la

motivación de los obreros.

 Trasmitir de la imagen positiva de la empresa generando

publicidad.

 Generando propuestas de mejoramiento en la producción y

nuevos productos de organización.

 renovar mantenimiento de maquinaria e instalaciones.

 El Sistema y sus procesos son la mejor estrategia para rebasar la

estructura y su planificación manteniendo un control para el éxito.

 Contribuye a la adaptación de los procesos a los avances

tecnológicos.

40
 2.2.1.7. DESVENTAJAS (Martha 2012)

 mantener la obligación con resultados eficientes frente a

cumplimiento.

 incluir un desarrollo para los clientes frente a los jefes.

 tener un desarrollo de participación y ayuda frente a de

los trabajadores para un mejor control.

 mantener una responsabilidad sobre los diferentes

procesos que se tienen frente al jefe encargado.

 requiere de un cambio en toda la organización, ya que para

obtener el éxito es necesaria la participación de todos los

integrantes de la organización y a todo nivel.

 los administradores del micro pequeña y mediana empresa son

muy conservadores, el mejoramiento y crecimiento continuo.

 se realizan inversiones importantes en el negocio.

2.2.2. VARIABLE II: Marketing Mix

2.2.2.1. Definición McCarthy (2001)

Se comprende como una herramienta muy importante que

busca mantener, cuidar analizar y proteger a los clientes,

pretende comprender, satisfacer al cliente con el canje de bienes

entre una organización y cliente, es por ello que los avances

tecnológicos también cumplen un papel importante porque nos

permite innovar con un ambiente apto y renovado con un

espacio agradable paras una venta, trascurriendo en el tiempo

nos permiten designar nuevas propuestas para una estabilidad y

41
 herramienta que sostengan una tecnología avanzada, incluyendo

las variables de un marketing mix y que son reemplazable y

obsoletas para mantenerlas en el mercado actual, el negocio

comprende en una clasificación teniendo en cuenta las cuatro

variables importantes de un negocio que es el producto, el

precio, distribución promoción que se encuentre apta en sus

necesidades y cuente como una meta final referente al marketing

mix, buscando nuevas estrategias, para satisfacer cada una de las

necesidades y deseos, en su entrega de valor que se encuentre en

dicha organización.

2.2.2.2. TIPOS DE MARKETING MIX

- MARKETING DE INTERRUPCION:

El marketing mantiene una cadena de vinculación con

protección de elaboración de nuevos productos mostrando un

rendimiento mayor con anuncios dando a conocer la marca del

producto, mantenido presente una comunicación eficaz que se

encuentren vinculadas con el marketing.

- MARKETING DE CONTENIDOS:

Contribuye a aportar un contenido con un importe más ventajoso

para el comprador mantenido como margen un objetivo que

mantenga la empresa con el público.

42
 - MARKETING TRADICIONAL:

Estamos acostumbrados a obtener un marketing histórico nos

referimos a las estrategias que tienen como llegada mantener una

comunicación en las diferentes tecnologías como es una red social

donde fluya lo relacionado de seguir mantenido un marketing

tradicional.

- MARKETING DE BUSCADORES:

El marketing tiene como referencia buscar en el mercado productos

de mayor y menor precio por todo el mundo busca necesidad del

cliente y busca resultados en buscadores, esto también influye por

compras de páginas web.

2.2.2.3. ESTRATEGIAS DEL MARKETING MIX

Son una de las principales estrategias que se vienen aplicando en

las empresas, mantenido y dirigiendo un plan estratégico con un

buen análisis, Una de las estrategias es:

a). Estrategias de Marketing mix:

Esta estrategia muestra los productos que se ofrecen en una carpeta

con un mismo precio, la estrategia del marketing mix nos permite

tomar estrategias sobre nuestra carpeta de productos que se

plantean y se priorizan una adquisición de sus recursos teniendo

como importancia un objetivo de marketing.

b). Estrategia de segmentación

43
Las expectativas de un ambiente son muy diferentes, a lo que se

menciona que no nos encontramos plenamente al otro borde. En el

pasado se dio la carencia de otras ofertas, tenemos en cuenta que el

mercado lo construyen los clientes con las diferentes necesidades

que se vienen dando mencionando una reducción de nuestro

presupuesto que se plantea en el mercado para un buen marketing.

C). Estrategia de posicionamiento de una marca

El pronunciamiento de las marcas tiene la capacidad de

realizar de nuevos productos que les agrade a los clientes con

respecto a los competidores que hay en el mercado.

Se sustituye correctamente con nuevas estrategias para

complacer una característica de un nuevo posicionamiento

actual de actual referente a una competencia.

d). Estrategias de crecimiento (wolters kluwer 2019)

Son modelos que se realizan y contienen un periodo de

subsistencia de estrategias, desarrollo que se viene dando

para la empresa, las estrategias de crecimiento es lograr un

desarrollo de mayores ventas en nuevos mercados con los

productos que elaboran las empresas

e). Estrategias competitivas

Se relaciona con un conjunto de acciones para poner en

marcha una planificación y alcanzar una posición llena de

44
 ventajas y logros al resto de competidores a largo o corto

plazo mantenido una buena rentabilidad en el mercado.

2.2.2.4. ELEMENTOS DEL MARKETING MIX ((Kotler &

Armstrong, 2012).

Es una circunstancia que se mantiene actualizada para una

organización, son herramientas, transformable a la

mercadotecnia el marketing es como un arte que llega al

supermercado con un mejor estudio de mercado y conocer

lo que le agrade al público para obtener una mayor

ganancia, logrando una comunicación en base para la

venta de los productos y precios.

a) Producto:

Son elementos y productos con una elaboración de

calidad, que se ofrecen en el mercado, de marca

reconocida, con un envasado y envoltura, mejorando un

servicio, mostrando una garantía, precios accesibles, fecha

de consumo, características y un diseño bien estructurado,

para la satisfacción y exigencia de una necesidad que se

ofrece al público.

b) Plaza

Nos orientan a obtener medios accesibles para una mayor

distribución de canales, con una plaza de estrategia de

controles, para lograr una ubicación estable y permita

acceder nuevos productos que se ofrezcan en el mercado y

45
 en conjunto a los clientes, es por ello que los clientes

mantienen una necesidad de que los productos lleguen a su

destino manteniendo un servicio y un lugar apropiado,

mantener presente los productos disponibles para su

consumo con precios accesibles para su venta.

c. Precio

Se ofrece un producto y un servicio que se brinda en el

mercado generando un valor monetario que se muestra y

crea en la empresa, uno de los más recurrentes es que con

el tiempo también se producen gasto y para ello se debe

establecer nuevas estrategias, nuevos precios se debe

tomar en cuenta los cambios de los factores y sus variables

del consumidor, dentro del mercado, controlando los cotos

y manteniendo la competencia con los demás negocios en

el mercado.

d. Promoción

Es un instrumento que tiene como propósito mantener el

acceso de los clientes al conocer de un servicio que las

empresas les ofrezcan los productos que elaboran

mantienen un propósito de apoyar al consumidor de forma

positiva, es un circulo de herramientas de publicidad, y la

correlación de promociones y ventas para un buen

marketing directa al personal.

46
2.2.2.5. CLASIFICACION (Alessaragon 2014).

Se clasifica en:

- Marketing domestica:

Los negocios de un mercado que se dan, en un mercado,

son únicos por sus propias empresas, por lo general estos

negocios compiten para liderar el mercado con sus

productos, manteniendo una economía estable.

- Marketing internacional

Las organizaciones mantienen una gran adquisición en

todos los países, estos negocios se mantienen una

experiencia en mercadotecnia internacional, con una

particularidad de estrategias con una legalidad en las

cuales se agrupa con operaciones.

- Marketing regional:

Es una habilidad que se basa en motivar las culturas,

valores antropológicos manteniendo como objetivo una

expansión del producto, manteniendo una prestación, de

las áreas ubicadas mantenido un grupo social.

2.2.2.6. IMPORTANCIA
Se precisa que el marketing mantiene una planificación con

una estrategia de control para ello se debe mantener,

implementar mostrando un resultado con objetivos precisos.

Para ello debemos escoger mercados, mantener un preciso

diseño de lo que será nuestro producto, después tenernos que

47
 aplicar estrategias de como promocionar el producto ya

elaborado para su distribución, y al final el consumidor

realiza la selección del producto por su imagen y envoltura,

tenemos que tener presente que la imagen y la calidad del

producto es el que mantiene el éxito de una empresa.

2.2.2.7. Ventajas (Hernández 2013)

- Mantener una valoración muy eficaz de nuevos resultados.

- mantener Frente un control y generar las ventas en el mercado.

- realizamos las ejecuciones para un marketing dentro del

mercado.

- mantener una comunicación eficaz con un área

competitiva - manteniendo una marca del producto en el

mercado.

- interactuar con los clientes para su consumo.

2.2.2.8. Desventajas

- la escasez de la falta de seguridad es una ayuda para la

capacitación del personal de una empresa.

- La deficiencia de mantener un control con los productos

elaborados de la MyPes.

- La deficiencia de la infraestructura y tecnología de las

necesidades que hay en la empresa.

- Un incremento de costos de usos para los servicios de un

producto.

48
2.2.3. MyPes

La ley de la MyPes es 30056 se modifica con las diferentes

modificaciones de la igualdad de las leyes para poder favorecer la

trasportación para el procedimiento de impulsar el incremento

empresarial, que tiene como principal de objetivo y desarrollar como

legal el marco teórico de la competitividad de configurar la

formalización para buen desarrollar de las micro empresas (MyPes).

49
III. HIPOTESIS

Fidias (2012) no todas las investigaciones tienen hipótesis siendo mi

investigación de tipo descriptiva en donde se van a describir ciertos conceptos o

variables no se puede establecer hipótesis. Es por ello que en este estudio no se

aplica hipótesis de investigación.

50
IV. METODOLOGIA

4.1. TIPO DE INVESTIGACION

Por lo consiguiente mi indagación de mi proyecto tiene como

carácter de tipo DESCRIPTIVO por lo que tratara de identificar
sus características. (Rodríguez 2015).

4.2. NIVEL DE INVESTIGACION

Mi indagación es determinar la caracterización de las MyPes que

concluye en una investigación del nivel cuantitativo y se

cuantificaran los datos obtenidos de la encuesta (Hurtado, 2006).

4.3. DISEÑO DE INVESTIGACION

El diseño de mi investigación es NO EXPERIMENTAL se

precisa como la averiguación que se ejecuta sin manipula

premeditadamente las variables y en los que sólo se analiza los

prodigios en su ámbito natural para luego examinar. A su vez el

diseño atravesado es cuando los datos se acumulan un solo

momento, en un periódico único, su determinación es describir

variables. Hernández (2003).

Esquema:

M O

M: Muestra.

O: Observación de las variables.

51
4.4 POBLACION Y MUESTRA

P1: Para el caso de la primera variable de gestión de

calidad es de carácter infinito, en la cual está constituida

por 08 MyPes de Tiendas panaderías y Pastelería en el

Distrito de Tumbes.

P2: Para el caso de la segunda variable de Marketing mix,

es de carácter infinita, está constituida y será aplicada por

los clientes de las Tiendas de panadería y pastelería en el

Distrito de Tumbes, y tiene (08) MyPes dedicadas al

servicio del rubro tienda de panadería y pastelería.

CUADRO 01: POBLACION DE INVESTIGACION

N° RAZON SOCIAL PROPIETARIO

“PANADERIA PAN DE
01 01
DIOS”
02 “LA CASITA DEL DULCE” 01
FUENTE DE SODA
03 01
“CYCAD”
04 FUENTE DE SODA “MIEL” 01
05 “MOKA” 01
06 PASTELERIA “DELICIUS” 01
PANADERIA Y
07 01
PASTELERIA “DON JOSE”
08 PASTELERIA “MISKI” 01
“PANADERIA Y
09 01
PASTELERIA BAQUETINO”
“PANADERIA Y
10 01
PASTELERIA SAN JOSE”
TOTAL 10

Elaboración perteneciente a la autora

52
4.5. MUESTRA

Según (Fernández Baptista 2010) dice cuando la

población son variables infinitas por lo tanto no se conoce

las diferentes características de la población, por lo

consiguiente se define la muestra de las nuestras variables

de gestión de calidad y marketing mix por lo tanto se

adapta la siguiente fórmula estadística de variable infinita.

N=

Dónde:

N = a ser estudiada

Z = considerado (para 90% de confianza Z = 1.645)

P = Probabilidad 0.5%

Q = no probabilidad (donde q = 1.P)

Q = 0.5%

E = error permitido (10%)

Entonces la muestra se determinó de la siguiente

manera:

N=

N=

53
 N=

N = 67.65

N = 68 clientes.

Nuestra muestra es de 68 clientes para la variable gestión

de calidad y marketing en las MyPes, sector comercio

tienda de panaderías y pastelerías del Distrito de Tumbes

2019.

4.6. VARIABLES Y OPERACIONALZACION:

4.6.1. VARIABLES:

 Variable 01: Gestión de Calidad

 Variable 02: Marketing Mix

54
 4.7.OPERACIONALIZACION
Cuadro 02: OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

DEFINICIÓN
VARIABLE DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES ITEMS (PREGUNTA) ESCALA DE MEDICIÓN
OPERACIONAL

¿Los trabajadores de estos negocios de panaderías y pastelerías

Salud al personal
son responsables en la higiene de sus productos.

¿Cree usted que los trabajadores utilizan una vestimenta

CONOCER
Vestimenta
adecuada para la venta de lo productos para su consumo?
Esta organización mantiene los
recursos para aumentar y Es una estructura qure ¿Observa usted que la empresa tenga a su dispocision un
mejorar la calidad de sus mantiene bien planteados Capacidad sanitaria certificado de sanidad, referente a la elaboracion de sus
GESTION DE CALIDAD

productos y ofertas para la los recursos de un productos?

satisfacion de los clientes, es control de productos
Derechos del ¿Alguna vez ha tenido una incomodidad, o molestia con este
por ello que los clientes elaborados de buena
consumidor negocio y lo a dado a concoer?
mantienen su fidelidad con la calidad para su
TIPOS DE GESTION DE CALIDAD NOMINAL
empresa, la organización consumo al cliente,
¿Cree usted que la empresa tenga un mayor control y
plantea un control, con una mantener presente Empresas
planificacion para complacer y satisfacer al consumidor?
planificacion estable para nuevas estrategias para
mantener una ejecuccion y el buen funcionamiento y
¿Cuando usted ingresa al negocio los trabajadores le brindan sus
evaluacion del proyectos crecimiento de los Conocimientos
mostrando estrategias y negocio conocimientos al momento de ofrecerle sus productos?
tecnicas.(Perez 2014)
¿Cree usted que los trabajdores utilizan nuevas tecnicas,
Proyectos
capacidades pafra realizar nuevos proyectos?

¿ En el negocio mantiene un ambiente tranquilo, y prospero

Ambiente
donde usted pueda mantener una conversacion?

55
 DEFINICIÓN
VARIABLE DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES ITEMS (PREGUNTA) ESCALA DE MEDICIÓN
OPERACIONAL

TIPOS DE MARKETING
Interrupcion ¿El negocio mantiene su propia marca de productos elaborados?

Es un instrumento de Contenidos ¿Cree usted que el negocio tenga algun objetivo con el público?

MIX
conjuntos con relacion de
¿Cree usted que la empresa tenga alguna red social brindado la
variables, se mantiene una se menciona que las Tradicional
calidad y elaboracion de sus productos?
MARKETING MIX

gran responsabilidad de una orgaizaciones son un

organización mantener el conjunto de variables ¿Alguna vez usted a generado una compra por internet, de estos
Buscadores
marketing para cumplir con para mantener un productos ya elaborados?
objetivos que se tiene el marketing y cumplir con NOMINAL
negocio, existen cuatro las estrategias y Marketing mix ¿Cree usted que las empresas planteen nuevas estrategias?

ESTRATEGIAS DE
elementos fundamentales para objetivos del negocio
mantener un mercado ante un mercado

MARKTING
Posicionamiento ¿Conoce usted nuevos productos de esta empresa?
competitivo y es precio, plaza, competitivo.
producto,promocion.
(Merino 2010) ¿La empresa mantiene un crecimeinto y desarrollo dentro del
Conocimientos
mercado?

Competitivas ¿Cree usted que exitan mas empresas competitivas?

56
4.8.TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS
4.8.1. TECNICAS:
Para Alelu, López, & Rodríguez, (s.f.) se empleó la técnica de

la encuesta que fue aplicada a los clientes de las diez tiendas de

pasteles en el Distrito de Tumbes durante el año 2017.

Cuestionarios: Se hizo uso de un cuestionario para los

diferentes clientes que acuden frecuentemente a las diferentes

empresas de tiendas de Panadería y pastelerías en el Distrito de

Tumbes con el fin de poder obtener sus aportes y así poder

realizar nuestro trabajo de investigación acerca de la gestión de

Calidad y Marketing Mix.

Observación Directa: Se hizo uso de las diferentes guías, en

la cual nos permitió conocer las diferentes opiniones acerca del

de la gestión de calidad y Marketing Mix del sector comercio

rubro tienda de Panadería y pastelería a la vez poder identificar

cual es el problema que atraviesan estas empresas en nuestra

investigación que vamos a realizar.

Datos Bibliográficos: Se hizo uso de los datos bibliográficos

para conocer las diferentes opiniones de cada uno de los

autores que tiempos atrás realizaron su investigación acerca del

sector comercio rubro tienda de panadería y pastelería el tipo

descriptiva de investigación que realice en las tiendas de

panadería y pastelería rubro gestión de calidad y marketing

mix de las MyPes de tiendas de pastelería.

57
4.8.2. INSTRUMENTOS
Bernardo y Calderero (2000) consideran que los

instrumentos es un recurso del que puede valerse el

investigador para acercarse a los fenómenos y extraer de ellos

la información dentro de cada instrumento pueden distinguirse

dos aspectos diferentes una forma y un contenido. La forma

del instrumento se refiere al tipo de aproximación que

establece con lo emperico. En cuanto al contenido, este queda

expresado en la especificación de los datos concretos que

necesitamos conseguir, se realiza por lo tanto una serie de

ítems que no son otra cosa que los indicadores bajo la forma de

preguntas, y de elementos a observar. etc.

Encuesta: Se realizó una encuesta a los clientes de las

agencias turísticas del distrito de tumbes con el objetivo de

recaudar las opiniones y problemática que hay en nuestro

mercado a acerca de la calidad de los productos de panadería y

pastelería.

Cronograma de Actividades: En mi trabajo de investigación

considere un cronograma de actividades como un instrumento

importante porque me ayudo a establecer fechas y semanas

establecidas donde tendré en cuenta mi trabajo de manera

continua.

58
4.8.3. PLAN DE ANALISIS

Quivy, Raymond y Luc Van Campenhoudt, "Manual de investigación

en ciencias sociales" (2001): El análisis de la información es la etapa en

la que se trabaja con la información obtenida por la observación, para

presentarla de manera que se puedan comparar los resultados

observados con los resultados que se esperan de la hipótesis.

Comprende múltiples operaciones, pero tres de ellas constituyen en

conjunto una especie de camino obligado: la descripción y la

preparación de los datos indispensables para probar las hipótesis, el

análisis de las relaciones entre las variables y la comparación de los

resultados observados con los resultados que se esperan de las hipótesis.

(Pág. 224.)(Revisado y corregido grupo 13, 2007/2008.

59
 4.9.MATRÍZ DE CONSISTENCIA

Cuadro 03: MATRÍZ DE CONSISTENCIA

problema de objetivos de poblacion y metodo y intrumentos y

hipotesis variable
investigacion investigacion muestra diseño procedimientos

OBJET IVO
GENERAL:

Det erminar la
Caract eriz ación de
Gest ión de calidad y
M arket ing M ix de
las M y Pes del
sect or comercio,
rubro t ienda de
p anadería y
p ast elería del
Dist rit o de T umbes
2019.

OBJET IVO Fidias (2012) no PROCESAMI ENTOS D E

Pobl a ci ón:
ESPECIFICO t odas las D ATOS
invest igaciones P1: La pobl a ci ón
- Conocer la Norma t ienen hip ót esis pa ra l a va ri a bl e Ti po: WORD s e rvi rá p a ra
Variable 01: ges ti ón de ca l i da d Des cri pti vo
¿Cuál e s l a Sanit aria de las siendo mi co n fe cci o n a r e l
Gest ión de es i nfi ni ta .
Caracte ri z aci ón de l a M y Pes del sect or invest igación de p ro ye cto d e
calidad
ge sti ón de cal i dad y comercio rubro t ip o descrip t iva P2: La pobl a ci ón Ni vel de i n ve s ti ga ci ó n , EXCEL
marke ti ng mi x de l as t ienda de p anadería en donde se van a pa ra l a va ri a bl e i nves ti ga ci ón: s e rvi rá p a ra l a
MyPe s de l se ctor de y p ast elería del describir ciert os Ma rketi ng es Cua nti ta ti va e l a b o ra ci ó n d e
Come rci o, rubro Ti e nda dist rit o de T umbes concep t os o i nfi ni ta . ta b l a s y fi gu ra s e n
de Panade rí a y 2019. variables no se Di s eño de l a s cu a l e s s e
Variable 02:
Paste l e rí a de l Di stri to p uede est ablecer Mues tra i nves ti ga ci ón: re p re s e n ta ra n l o s
M arket ing mix
de Tumbe s 2019? - Describir los t ip os hip ót esis. Es p or La mues tra No Experi menta l re s u l ta d o s y e l
de gest ión de calidad ello que en est e res ul ta nte es de POWER POI NT s e rvi rá
de las M y Pes en el est udio no se p a ra l a e l a b o ra ci ó n
(68) cl i entes
sect or comercio ap lica hip ót esis d e mi p o n e n ci a
rubro t ienda de de invest igación.
p anadería y
p ast elería del
Dist rit o de T umbes
2019.

- Describir los t ip os
de market ing mix en
el rubro t ienda de
p anadería y
p ast elerías en el
Dist rit o de T umbes.

est rat egias de

M arket ing en el
rubro de p anadería

60
4.10. PRINCIPIOS ETICOS

El investigador considera calcular los siguientes principios éticos

como el no plagio respeto al derecho del autor compromiso con el

asesor responsabilidad y compromiso en el desarrollo

61
 V. RESULTADOS

5.1. RESULTADOS

Tabla 01. ¿Los trabajadores de estos negocios de panaderías y pastelerías son

responsables en la higiene de sus productos?

OPCION FI HI %

SI 59 87

NO 9 13

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

¿Los trabajadores de estos negocios de panaderías y

pastelerías son responsables en la higiene de sus
productos?
SI NO

87

59

9 13

1 2

Fuente: elaboración propia

62
 Tabla 02: ¿Cree usted que los trabajadores utilizan una vestimenta adecuada para

la venta de los productos para su consumo?

fi Hi%

SI 49 72

NO 19 28

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

¿Cree usted que los trabajadores utilizan una vestimenta adecuada

para la venta de los productos para su consumo?
SI NO

72

49

28
19

1 2

Fuente: elaboración propia

63
 Tabla 03: ¿Observa usted que la empresa tenga a su disposición un certificado de

sanidad, referente a la elaboración de sus productos?

OPCION fi Hi %

SI 65 96

NO 3 4

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

.

¿Observa usted que la empresa tenga a su disposición un

certificado de sanidad, referente a la elaboración de sus
productos?
SI NO

96

65

3 4

1 2

Fuente: elaboración propia

64
 Tabla 04: ¿Alguna vez ha tenido una incomodidad, o molestia con este negocio y

lo ha dado a conocer?

OPCION fi Hi %

SI 58 85

NO 10 15

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

.

¿Alguna vez ha tenido una incomodidad, o molestia con este

negocio y lo ha dado a conocer?
SI NO
85

58

15
10

1 2

Fuente: elaboración propia.

65
 Tabla 05: ¿Cree usted que la empresa tenga un mayor control y planificación

para complacer y satisfacer al consumidor?

OPCIÓN FI HI %

SI 44 65

NO 24 35

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

¿ Cree usted que la empresa tenga un mayor control y planificacion para

complacer y satisfacer al consumidor?

SI NO

65

44

35

24

1 2

Fuente: elaboración propia.

66
 Tabla 06: ¿Cuando usted ingresa al negocio los trabajadores le brindan sus

conocimientos al momento de ofrecerle sus productos?

OPCION FI HI %

SI 35 51

NO 33 0

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

¿Cuándo usted ingresa al negocio los trabajadores le

brindan un conocimientos al momento de ofrecerle sus
productos?
SI NO

51

35 33

1 2

Fuente: elaboración propia.

67
 Tabla 07: ¿Cree usted que los trabajadores utilizan nuevas técnicas, capacidades

para realizar nuevos proyectos?

OPCION FI HI %

SI 55 81

NO 13 19

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

¿Cree usted que los trabajadores utilizan nuevas técnicas,

capacidades para realizar nuevos proyectos?
SI NO

81

55

19
13

1 2

Fuente: elaboración propia.

68
 Tabla 08: ¿En el negocio mantiene un ambiente tranquilo, y próspero donde usted

pueda mantener una conversación?

OPCION FI HI %

SI 55 81

NO 13 19

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

¿En el negocio mantiene un ambiente tranquilo, y próspero

donde usted pueda mantener una conversación?
SI NO

81

55

19
13

1 2

Fuente: elaboración propia.

69
 Tabla 09: ¿El negocio mantiene su propia marca de productos elaborados?

OPCION fi Hi %

SI 43 63

NO 25 37

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

¿El negocio mantiene su propia marca de productos

elaborados?
SI NO

63

43
37

25

1 2

Fuente: elaboración propia.

70
Tabla 10: ¿Cree usted que el negocio tenga algún objetivo con el público?

OPCION fi Hi %

SI 48 71

NO 20 29

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes 2019.

¿Cree usted que el negocio tenga algún objetivo con el público?

SI NO

71

48

29

20

1 2

Fuente: elaboración propia.

71
 Tabla 11: ¿Cree usted que la empresa tenga alguna red social brindando la

calidad y elaboración de sus productos?

OPCION FI HI %

SI 48 71

NO 20 29

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

.

¿Cree usted que la empresa tenga alguna red social brindado la calidad y
elaboración de sus productos?
SI NO

71

48

29
20

1 2

Fuente: elaboración propia.

72
 Tabla 12: ¿Alguna vez usted ha generado una compra por internet, de estos

productos ya elaborados?

OPCION fi Hi %

SI 42 62

NO 26 38

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

¿Alguna vez usted a generado una compra por internet, de estos productos
ya elaborados?

SI NO

62

42
38

26

1 2

Fuente: elaboración propia.

73
 Tabla 13: ¿Cree usted que las empresas planteen nuevas estrategias?

OPCION FI HI %

SI 41 60

NO 27 40

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes 2019.

¿Cree usted que las empresas planteen nuevas estrategias?

SI NO

60

41 40

27

1 2

Fuente: elaboración propia

74
 Tabla 14: ¿Conoce usted nuevos productos de esta empresa?

OPCION FI HI%

SI 39 57

NO 29 43

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes 2019.

¿Conoce usted nuevos productos de esta empresa?

SI NO

57

43
39

29

1 2

Fuente: elaboración propia.

75
 Tabla 15: ¿La empresa mantiene un crecimiento y desarrollo dentro del

mercado?

OPCION FI HI %

SI 44 65

NO 24 35

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

.

¿La empresa mantiene un crecimiento y desarrollo dentro del mercado?

SI NO

65

44

35

24

1 2

Fuente: elaboración propia.

76
 Tabla 16: ¿Cree usted que existan más empresas competitivas?

OPCION FI HI %

SI 46 68

NO 22 32

TOTAL 68 100

Fuente: encuesta aplicada a los clientes año 2019.

¿Cree usted que existan mas empresas competitivas?

SI NO

68

46

32

22

1 2

Fuente: elaboración propia.

77
5.2 ANALISIS DE RESULTADOS:

5.2.1. SEGÚN EL IBJETIVO ESPECIFICO 01:

En la tabla 01: se muestra, que luego de aplicar las encuestas a los

(68), clientes de (panadería y pastelería) se obtuvieron los siguientes

resultados; que el 87% (59) de los trabajadores de los negocios SI son

responsables con la higiene de los productos, mientras que el 13%, (9),

manifestó que NO mantienen una responsabilidad con los productos

ofrecidos, estoy de acuerdo con el autor (Mirtha 2018), que manifiesta

que debemos de brindar a los clientes una atención de calidad,

mantener siempre presente higiene de los productos de elaboración, el

ambiente y los recipientes para la presentación de la venta.

En la tabla 02: luego de aplicar la encuesta realizada a los 68 clientes

de (panadería y pastelería) de nuestro distrito de tumbes, se expresa

que el 72% (49), expreso que SI, utilizan la vestimenta adecuada para

la venta de productos que son para el consumo humano, por lo tanto el

28, (19), confirma que NO utilizan la vestimenta adecuada para su

venta, Tanta (2015), nos sugiere que para su producción debemos de

incluir la materia prima e insumos para no tardar incluyendo su

vestimenta para su producción.

En la tabla 03: al final de realizar la encuesta hacia los clientes (68) de

(panadería y pastelería) de nuestro Distrito de Tumbes, nos dice que el

96% (65) nos dijeron que SI, mantienen un certificado de sanidad para

el consumo de los clientes por lo tanto el 4% (3) nos mencionó que no

observan en sitio visible su certificado de la sanidad para la

elaboración de sus productos, por lo consiguiente tanta (2015), nos

78
 menciona que se desarrolla en la panadería, manteniendo un

certificado de salud, especialmente en el área de producción

En la tabla 04: después de culminar la encuesta a los clientes (68) de

la panadería y pastelería), de Nuestro Distrito de Tumbes, nos

manifiesta que el 85% (58) nos dieron

Como resultado SI, ha sentido una incomodidad o molestia con este

negocio y lo han dado a conocer, mientras que el 15% (10), nos dijeron

que NO, han presentado ninguna incomodidad o molestia con el

negocio, nos dice, Rocca (2016), que las obras mencionadas son

Particulares de la Municipalidad de Berisso se encuentra entre

“Satisfecho” y “Algo Insatisfecho.

5.2.2. SEGÚN EL OBJETIVO ESPECIFICO 02:

En la tabla 05: después de terminar la encuesta a los (68) clientes de

panadería y pastelería de nuestro Distrito nos manifestaron que 65%

(44) dijeron que la empresa SI tiene un mayor control planificación

para complacer las necesidades al consumidor, mientras que el 35%

(24) de los clientes manifestaron que NO tienen un mayor control y

planificación dentro de la empresa, por lo tanto, tanta (2015) nos

indica que si mantienen un registro de control dentro de la empresa.

En la tabla 06: luego de una culminación de la encuesta a los (68)

clientes de panadería y pastelería de nuestro Distrito de Tumbes, nos

manifestaron que el 81%, (55) nos dieron como respuesta que los

trabajadores SI brindan sus conocimientos a los clientes al momento

de ofrecerles sus productos, por lo tanto nos dio 19% (13), es decir

79
que 13 clientes respondieron que no les brindan sus conocimientos

completos al momento de ofrecerles sus productos, estoy de acuerdo

con mi antecedente de Oritz (2018) donde menciona que es

importante brindar una buena atención de calidad al momento de

ofrecer los productos a los clientes.

En la tabla 07: luego de determinar la encuesta realizada a los (68)

clientes de tiendas de panaderías y pastelerías de nuestro Distrito de

Tumbes, nos dieron como respuesta que 82% (56) de los 56 clientes

encuestados nos dijeron que SI utilizan nuevas técnicas y

capacidades para realizar nuevos proyectos mientras que el 18% (12),

de los clientes encuestados dieron como respuesta que NO, utilizan

nuevas técnicas y capacidades para realizar nuevos proyectos, por lo

tanto, estoy de acuerdo con tanta (2015), de mantener la materia

prima realizar nuevos productos.

En la tabla 08: luego de culminar con la encuesta realizada a los

clientes (68), de tiendas de Panaderías y Pastelerías de nuestro

Distrito de Tumbes, el 81 % (55), manifestaron que SI mantienen un

ambiente tranquilo prospero, agradable, mientras que el 19% (13)

manifestaron que NO es un ambiente agradable y próspero, por lo

tanto, Guerrero y Sandoval (2018), nos manifiestan que las empresas

deben de tener un ambiente agradable prospero donde los clientes se

sientan cómodos.

80
5.2.3. SEGÚN EL OBJETIVO ESPECIFICO 03:
En la tabla 09: luego de culminar las encuestas realizadas por los
clientes (68), de tiendas de panadería y pastelería de nuestro Distrito
de Tumbes, el 63% (43) nos manifestaron los clientes que SI
mantienen una marca elaborada por ellos mismos y por lo tanto el
(37) % 25 de los clientes manifestaron los clientes que No cuentan
con su propia marca del producto, es por ello que Cedillo (2017),
dice que importante mostrar la marca de un producto elaborado de la
misma empresa.

En la tabla 10: después de terminar las encuestas realizadas a los

(68) clientes de tiendas de panadería y pastelerías de nuestro Distrito

de Tumbes, muestran el 71%, (48) manifiestan que SI mantienen un

objetivo con el público mostrando la gestión de calidad Sarsoza

(2018), manifiesta que los negocios si mantiene un objetivo tanto

como de ganancias y crecimiento.

En la tabla 11: después de la encuesta realizada a los clientes (68),

nos dio como resultado que 71% (48), manifiesta que la empresa SI

ha generado una red de comunicación promocionando, publicando y

generando ganancias de los productos que elaboran estas empresas

para la vista de los clientes; mientras que el 29% (20) menciono que

no ha utilizado ninguna red social promocionado el producto como

dice cruz (2016), son aquellas que están insertas en redes sociales y

articuladas dentro de las cuales los esfuerzos de cada empresa se

vean apoyados por toda una serie de externalidades, servicios e

instituciones, para un mundo competitivo.

En la tabla 12: luego de realizar la encuesta a los (68) clientes de las

tiendas de panadería y pastelería de nuestro Distrito de Tumbes, se

81
 muestran los resultados de un 62% (42) manifiestan que, SI han

realizado una venta de estos productos elaborados, mientras que el

38% (26), nos indican que no han realizado compras de estos

productos según Balladares (2018), manifiesta que las empresas

tienen un alto porcentaje que lo clientes están realizando sus

compras, por otro lado también generan ganancias.

5.2.4. SEGÚN EL OBJETIVO ESPECIFICO 04:

En la tabla 13: a continuación de la encuesta realizada a los (68)

clientes de las tiendas de panaderías y pastelerías de nuestro distrito

de Tumbes, se manifestó que el 60% (41) mencionaron que, SI

plantean nuevas estrategias referente al crecimiento y producción de

los productos nuevos de las empresas, sin embargo, el 40% (27),

manifestó que hay empresas que NO formulan estrategias nuevas ni

positivas más para su producción ni su crecimiento, como lo

menciona Saenz (2018), que realizan y crean estrategias para la

mejora de su empresa, establecen planes y herramientas para mejorar

la calidad en su empresa, en conjunto con sus objetivos y estrategias,

para capacitar a sus empleados referentes al servicio al cliente y

establecen un plan de mejora.

En la tabla 14: después de realizar la encuesta realizada a los (68)

clientes de las tiendas de panadería y pastelería de nuestro Distrito de

Tumbes se manifestó que el 57% (39), mencionaron que, SI conocen

nuevos productos elaborados dentro de las tiendas de panadería y

pastelería, por lo tanto 43% (29) mencionaron que hasta la actualidad

NO conocen nuevos productos dentro de la tienda de panadería y

82
pastelería del Distrito de Tumbes, por lo tanto, se menciona a tanta

(2015), que se refiere que tenemos que sacar nuevos productos para

no tardar incluyendo su vestimenta para su producción.

En la tabla 15: A continuación de realizar la encuesta a los clientes

(68), se manifiesta que el 65% (44) de los clientes respondieron que

las empresas SI mantienen un crecimiento y desarrollo para los

negocios de Panadería y pastelería de nuestro distrito mientras que el

35% (24) menciona que NO mantienen un gran crecimiento si no que

se mantiene en el mercado por lo tanto, Rea (2016), menciona que se

mantiene un alto índice de crecimiento, por lo que las perspectivas de

que el producto tenga buena acogida entre los potenciales

consumidores es optimista.

En la tabla 16: luego de realizar la encuesta a los (68) clientes, se

manifiestan que el 68% (46) respondieron en la encuesta que si

existen empresas competitivas ya que estas empresas vienen

ejerciendo desde hace muchos años y aún se mantiene en el mercado

con su producto, gracias a las estrategias, manteniendo un control,

mientras que el 32% (22) menciona Que no hay muchas empresas

competitivas dentro del mercado, por lo tanto, estoy de acuerdo con

lo que nos menciona Cruz (2016), es la necesidad de cambiar y ser

competitivo las empresas se hacen competitivas al cumplirse dos

requisitos fundamentales: primero, estar sometidas a una presión de

competencia que las obligue a desplegar esfuerzos sostenidos por

mejorar sus productos.

83
VI. CONCLUSIONES:

 Según el objetivo específico 01, se precisó que los negocios deben de

cumplir con las normas establecidas, por lo tanto, los encuestados

consideran que las empresas dispongan con medias de higiene respecto

al establecimiento. se

 Según el objetivo específico 02, se precisa que dichos negocios si

mantiene en un mayor control de los productos elaborados, y mantienen

una planificación para complacer las necesidades del cliente.

 Según el objetivo específico 03, se profundiza que las empresas si

mantienen sus propias marcas de sus productos elaborados y lo ofrecen

en una red social para realizar una compra, permitiéndoles realizar

ventas positivas para el negocio.

 Según el objetivo específico 04, nos precisa con exactitud que en

nuestro departamento de Tumbes hay mercados competitivos, es por

ello que debemos tener un conocimiento, plantear estrategias para el

desarrollo y crecimiento de los negocios, aplicando una estrategia de

crecimiento y producción lo cual genera que sus productos elaborados

sean aceptados por sus clientes.

84
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D_GESTION_DE_CALIDAD_CRUZ_MERINO_YOSELYN_FAVIOLA.pdf?sequenc

e=1&isAllowed=y

89
ANEXOS

ANEXOS 01

ANEXO 01 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

90
 ANEXOS 02

PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO

RUBRO CANTIDAD DESCRIPCION PRECIO PRECIO

UNITARIO TOTAL

TALLER 01 Matrícula y Anti S/. 400.00 S/. 400.00

COCURRICULAR plagio
02 Pension S/. 850.00 S/. 1700.000

02 meses Movilidad S/.70.00 S/.70.00

MOVILIDAD
01 Corrector S/.2.00 S/.2.00
70 Hojas bond S/.0.10 S/.7.00
MATERIALES 02 Lapiceros S/.1.50 S/.3.00
01 Resaltador S/.2.50 S/.2.50
01 Engrapador S/.12.00 S/.12.00
01 Grapas S/.3.50 S/.3.50
10 Horas Uso de internet S/.1.50 S/.15.00

SERVICIOS
03 Refrigerios S/.4.00 S/.12.00

70 Fotocopias S/.0.10 S/. 7.00

02 Impresión S/.0.50 S/.1.00

TOTAL 2,280

91
 ANEXOS 03

VALIDACION Y CONTABILIDAD DEL INSTRUMENTO

ESCALA DE VALIDACIÓN DE JUICIO POR EXPERTOS

TÍTULO:“CARACTERIZACION DE LA GESTION DE CALIDAD Y MARKETING MIX EN LAS MYPES DEL SECTOR COMERCIO, RUBRO TIENDA DE PANADERIA Y
PASTELERIA EN EL DISTRITO DE TUMBES AÑO -2019”.

AUTOR: RAMIREZ MARCHAN JOSSDY MARIA.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

¿Es pertinente con el ¿Necesita mejorar la ¿Es tendencioso ¿Se necesita más items para
concepto? redacción? asquiescente? medir el concepto?
Orden Pregunta
Expert Expert Expert Expert Expert Expert Expert Expert Expert Expert Expert Expert
TOTAL

TOTAL

TOTAL

TOTAL
o1 o2 o3 o1 o2 o3 o1 o2 o3 o1 o2 o3

SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO

GESTION DE CALIDAD

Conocer la Norma Sanitaria de las MyPes del

OE01 sector comercio rubro tienda de panadería y
pastelería del distrito de Tumbes 2019

¿Los trabajadores de estos negocios de

1 panaderías y pastelerías son responsables en la 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
higiene de sus productos?

¿Cree usted que los trabajadores utilizan una

2 vestimenta adecuada para la venta de los 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
productos para su consumo?

¿Observa usted que la empresa tenga a su

3 disposición un certificado de sanidad, referente a 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
la elaboración de sus productos?

¿Alguna vez ha tenido una incomodidad, o molestia

4 con este negocio y lo ha dado a conocer?
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

Describir los tipos de gestión de calidad de las

MyPes en el sector comercio rubro tienda de
OE02 panadería y pastelería del Distrito de Tumbes
2019.

92
 ¿Cree usted que la empresa tenga un mayor
5 control y planificación para complacer y satisfacer 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
al consumidor?

¿Cuándo usted ingresa al negocio los trabajadores

6 le brindan sus conocimientos al momento de 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
ofrecerle sus productos?

¿Cree usted que los trabajadores utilizan nuevas

7 técnicas, capacidades para realizar nuevos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
proyectos?

¿En el negocio mantiene un ambiente tranquilo, y

8 próspero donde usted pueda mantener una 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
conversación?

Describir los tipos de marketing mix en el

OE03 rubro tienda de panadería y pastelerías en el
Distrito de Tumbes.

¿El negocio mantiene su propia marca de

9 productos elaborados?
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

¿Cree usted que el negocio tenga algún objetivo

10 con el público?
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

¿Cree usted que la empresa tenga alguna red

11 social brindando la calidad y elaboración de sus 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
productos?

¿Alguna vez usted ha generado una compra por

12 internet, de estos productos ya elaborados?
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

Determinar estrategias de Marketing en el

OE04 rubro de panadería y Pastelería.

¿Cree usted que las empresas planteen nuevas

13 estrategias?
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

¿Conoce usted nuevos productos de esta

14 empresa?
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

¿La empresa mantiene un crecimiento y desarrollo

15 dentro del mercado?
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

¿Cree usted que existan más empresas

16 competitivas?
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

TOTAL 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 192

Escala evaluativa
Escala evaluativa EXCELENTE 3
Escala evaluativa BUENO 2
Escala evaluativa DEFICIENTE 1

Nivel Escala evaluativa

¿Es pertinente con el concepto? 3 Excelente 48/16 = 3
¿Necesita mejorar la redacción? 3 Excelente 48/16 = 3
Escala evaluativa 12/4 = 3
¿Es tendencioso asquiescente? 3 Excelente 48/16 = 3
¿Se necesita más items para medir el concepto? 3 Excelente 48/16 = 3

93
ANEXO 04

FACULTAD CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
- Esta encuesta es planteada a base a los consumidores de nuestro Distrito de
Tumbes para dar a conocer en este rubro de negocios y atenciones que ofrece las
pastelerías, MYPES de Gestión de calidad y Marketing.

GESTION DE CALIDAD SI NO
¿Los trabajadores de estos negocios de panaderías y pastelerías son
responsables en la higiene de sus productos?
¿Cree usted que los trabajadores utilizan una vestimenta adecuada para
la venta de los productos para su consumo?
¿Observa usted que la empresa tenga a su disposición un certificado de
sanidad, referente a la elaboración de sus productos?

¿Alguna vez ha tenido una incomodidad, o molestia con este negocio y

lo ha dado a conocer?
¿Cree usted que la empresa tenga un mayor control y planificación
para complacer y satisfacer al consumidor?
¿Cuándo usted ingresa al negocio los trabajadores le brindan sus
conocimientos al momento de ofrecerle sus productos?

¿Cree usted que los trabajadores utilizan nuevas técnicas, capacidades

para realizar nuevos proyectos?
¿ En el negocio mantiene un ambiente tranquilo, y próspero donde
usted pueda mantener una conversación?
MARKETING MIX SI NO

¿El negocio mantiene su propia marca de productos elaborados?

¿Cree usted que el negocio tenga algún objetivo con el público?
¿Cree usted que la empresa tenga alguna red social brindando la
calidad y elaboración de sus productos?
¿Alguna vez usted ha generado una compra por internet, de estos
productos ya elaborados?
¿Cree usted que las empresas planteen nuevas estrategias?
¿Conoce usted nuevos productos de esta empresa?
¿La empresa mantiene un crecimiento y desarrollo dentro del
mercado?
¿Cree usted que existan más empresas competitivas?

94
 ANEXO 05:

LIBRO DE CÓDIGOS

AUTOR: RAMIREZ MARCHAN JOSSDY MARIA

N° ITEM´S 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 TOTAL
¿Los trabajadores de estos negocios de panaderías y pastelerías son responsables en la SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 59
1 higiene de sus productos? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9
¿Cree usted que los trabajadores utilizan una vestimenta adecuada para la venta de los SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 49
2 productos para su consumo? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19
¿Observa usted que la empresa tenga a su disposición un certificado de sanidad, referente a
SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 65
la elaboración de sus productos?
3 NO 1 1 1 3
¿Alguna vez ha tenido una incomodidad, o molestia con este negocio y lo ha dado a
SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 58
conocer?
4 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10
¿ Cree usted que la empresa tenga un mayor control y planificacion para complacer y SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 44
5 satisfacer al consumidor? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24
¿Cuándo ustedingresaal negocio los trabajadoresle brindan un conocimientosal momento SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 55
6 de ofrecerle NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13
¿Cree usted que los trabajadores utilizan nuevas técnicas, capacidades para realizar nuevos
SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 56
proyectos?
7 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
¿En el negocio mantiene un ambiente tranquilo, y próspero donde usted pueda mantener SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 55
8 una conversación? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

¿El negocio mantiene su propia marca de productos elaborados? SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 45

9 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 23
¿Cree usted que el negocio tenga algún objetivo con el público? SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 48
10 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 20
¿Cree usted que la empresa tenga alguna red social brindado la calidady elaboración de sus SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 48
11 productos? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 20
¿Alguna vez usted a generado una compra por internet, de estos productos ya elaborados? SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 42
12 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 41
¿Cree usted que las empresas planteen nuevas estrategias?
13 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27
SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 39
¿Conoce usted nuevos productos de esta empresa?
14 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 29
SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 44
¿La empresa mantiene un crecimiento y desarrollo dentro del mercado?
15 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24
¿Cree usted que existan mas empresas competitivas? SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 46
16 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 22

95
 RESUMEN LIBRO DE CÓDIGOS

N° ITEM´S 1-68 Total TOTAL % TOTAL%

¿Los trabajadores de estos negocios de panaderías y pastelerías son responsables en la higiene de SI 59 59 86.76470588
1 68 100
sus productos? NO 9 9 13.23529412
¿Cree usted que los trabajadores utilizan una vestimenta adecuada para la venta de los productos SI 49 49 72.05882353
2 68 100
para su consumo? NO 19 19 27.94117647
¿Observa usted que la empresa tenga a su disposición un certificado de sanidad, referente a la SI 65 65 95.58823529
3 elaboración de sus productos? 68 100
NO 3 3 4.411764706
¿Alguna vez ha tenido una incomodidad, o molestia con este negocio y lo ha dado a conocer? SI 58 58 85.29411765
4 68 100
NO 10 10 14.70588235
¿ Cree usted que la empresa tenga un mayor control y planificacion para complacer y satisfacer al SI 44 44 64.70588235
5 68 100
consumidor? NO 24 24 35.29411765
¿Cuándo usted ingresa al negocio los trabajadores le brindan un conocimientos al momento de SI 55 55 80.88235294
6 68 100
ofrecerle NO 13 13 19.11764706
¿Cree usted que los trabajadores utilizan nuevas técnicas, capacidades para realizar nuevos SI 56 56 82.35294118
7 proyectos? 68 100
NO 12 12 17.64705882
¿En el negocio mantiene un ambiente tranquilo, y próspero donde usted pueda mantener una SI 55 55 80.88235294
8 68 100
conversación? NO 13 13 19.11764706

¿El negocio mantiene su propia marca de productos elaborados? SI 45 45 66.17647059

9 68 100
NO 23 23 33.82352941
¿Cree usted que el negocio tenga algún objetivo con el público? SI 48 48 70.58823529
10 68 100
NO 20 20 29.41176471
¿Cree usted que la empresa tenga alguna red social brindado la calidad y elaboración de sus SI 48 48 70.58823529
11 68 100
productos? NO 20 20 29.41176471
¿Alguna vez usted a generado una compra por internet, de estos productos ya elaborados? SI 42 42 61.76470588
12 68 100
NO 26 26 38.23529412
SI 41 41 60.29411765
13 ¿Cree usted que las empresas planteen nuevas estrategias? 68 100
NO 27 27 39.70588235
SI 39 39 57.35294118
14 ¿Conoce usted nuevos productos de esta empresa? 68 100
NO 29 29 42.64705882
SI 44 44 64.70588235
15 ¿La empresa mantiene un crecimiento y desarrollo dentro del mercado? 68 100
NO 24 24 35.29411765
¿Cree usted que existan mas empresas competitivas? SI 46 46 67.64705882
16 68 100
NO 22 22 32.35294118

96
ANEXO 06 FOTOGRAFIAS:

97
ANEXO 07 TURNITI:

98