FUNDACIÓN INTAL
WEIMAR CARDONA JULIO
DAYANA GARCES WATSTEIN
ADYS LLANOS AYOLA
TECNOLOGÍA DE EMPAQUES
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SEDE DE ESTUDIOS ECOLÓGICOS Y AGROAMBIENTALES
MARCO DE TEORICO.
C.I TALSA.
C.I Talsa es una empresa de la organización ALICO. Su actividad es la atención a la industria
de alimentos en general, ofreciendo nuevas tecnologías en maquinaria, sistemas de
producción, accesorios, repuestos, asesoría técnica y mantenimiento correctivo y preventivo;
para lo cual tenemos el departamento técnico especializado más grande del país. (citalsa,
2019)
Termoformadora.
Las máquinas Termoformadora llevan a cabo el proceso automatizable de dar forma a una
lámina plástica por medio de calor, consta en aplicar temperaturas que rondan los 120-180ºC.
Este proceso también se le nombra termo conformado.
Grapadora de malla.
Envasar frutas y hortalizas con malla nunca fue tan sencillo y económico.
Grano Mohoso
significa un grano en cuyas partes internas el moho es apreciable a simple vista.
Materia Extraña
Significa cualquier sustancia que no sea Granos de Cacao, Residuos de Cacao, Granos Planos
y Desechos del Cribado (La corteza y la placenta se califican de Materia Extraña).
Grageadora.
Máquina para gragear de gran calidad, diseñada para facilitar la cobertura con chocolate de
avellanas, almendras, pistachos, piñones, granos de café, etc.
OBJETIVOS GENERAL
Adquirir conocimientos en lo referente al proceso de producción, maquinaria y pruebas de
calidad que se realizan a las materias primas, los productos elaborados y servicios de la
empresa C.I TALSA.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer detalladamente el proceso de la elaboración de chocolate.
Identificar la maquinaria utilizada para cada uno de los procesos que lleva a la hora
de la elaboración de chocolate.
Distinguir la tecnología innovadora que ofrece C.I TALSA para la industria de
alimentos.
Familiarizar a los estudiantes con los equipos utilizados generalmente en la
producción de materiales de empaque.
Promover el desarrollo tecnológico del sector agroindustrial.
PROCEDIMIENTO
Guía: William Salazar.
Puesto: Líder de producción de chocolate.
Tiempo en la empresa: Desde febrero del presente año.
Años de la empresa: 31 años.
C.I TALSA es una empresa de la organización ALICO, su actividad va enfocada a la
industria alimentaria ofreciendo nuevas tecnologías maquinaria, sistemas de producción,
accesorios, repuestos, asesoría técnica y mantenimiento correctivo y preventivo.
Ubicación: Carrera 50 GG No 12 Sur 07, Itagüí- Antioquia
Misión
Ofrecer una excelente asesoría en la selección de tecnologías innovadoras para la
industria de alimentos en el mercado latinoamericano sorprendiendo positivamente las
necesidades y expectativas de nuestros clientes al suministrarles equipos y servicios de
calidad, contando con un buen elemento humano muy capacitado y satisfecho,
cumpliendo con las leyes de los países donde participamos y logrando una justa
retribución a los socios.
Visión
Ser una compañía líder a nivel americano, en el servicio, comercialización y desarrollo
de tecnologías diferenciadoras para la industria de alimentos, fortaleciendo su presencia
en el territorio colombiano, representando en el 2021 el 60% de sus ingresos en
mantenimiento preventivo, correctivo, repuestos, accesorios y consumibles con un
talento humano altamente profesional, llegando a ser reconocidos por la solidez humana,
moral, financiera y técnica.
RESEÑA HISTÓRICA
C.I TALSA fue fundada el 29 de febrero de 1988, a comienzos de marzo del mismo año,
como sociedad industrial tubo la razón social C.I TALSA, esta empresa se encamino a
fabricar y comercializar equipos e insumos de la industria alimentaria, también a prestar
asesoría comercial y de servicio técnico de mantenimiento. Por otra parte, es representante
de exclusivas marcas en el ámbito mundial.
Desde el año 1992, CI TALSA trabaja en conjunto con el taller INDUSTRIAS METÁLICAS
SHC, donde se fabrican equipos y accesorios de acero inoxidable, aquí sobresalen las líneas
de equipos propios como: hornos, mezcladores, planchas, masajeadores, elevadores, mesas,
bandas entre otros.
PRODUCTOS Y SERVICIO
Línea de empaques
Termoformadora Foodpack Energy: Esta máquina permite
empacar el producto y sellarlo en bandejas preformadas,
utilizando soldadura, vacío, y atmósfera modificada (MAP). Los
cambios de película son de forma motorizada, el modo rápido del
desbobinador hacen que sea flexible y fácil de usar para pequeñas
y medianas producciones.
Empacadora continua Easyform: Este modelo sirve
para empacar con excelente presentación, productos
alimenticios en plantas medianas-grandes. esta máquina
puede termoformar materiales tanto flexibles como
rígidos, incluso films expandidos.
Dosificadora volumétrica por pistón VD500-1-02: Equipo
para dosificar líquidos, cremosos, pastosos o productos con
partículas en todo tipo de envases, Puede operarse por ciclos
continuos o ciclo a ciclo mediante dos switches de control.
Utilizada en sectores químico, cosmético, farmacéutico y
varios más.
Selladora en L: En esta máquina donde se colocan los
productos en una bandeja para ser envueltos con el
film, para posteriormente ser sellados y pasados a
través de un túnel, si fuera necesario termo encoger. El
material de empaque a utilizar es una bobina de film
semi tubular.
Grapadora para malla GH 20: La GH-20 es una grapadora
semiautomática de gran robustez y fiabilidad para la
confección de bolsas a partir de malla tubular. Es de fácil
manejo. Se Introducen los productos a envasar a través del
tubo cargado con malla y, con un simple movimiento, un
sistema cierra el envase con un fleje ( clip), corta la malla e
inicia la confección de la siguiente bolsa.
Entre otros.
Linea agroindustrial
Ralladora industrial de frutas y verduras: Está diseñada
para una calidad de corte perfecta, flexibillidad y velocidad,
mientras se reduce el tiempo para completar cada pedido. Una
tecnología de cabezales de corte pendiente de patente
garantiza un loncheado consistente y una calidad de corte en
los rallados. El cambio de cuchillas, manejo y limpieza son
rápidos y eficientes.
Despulpadora de frutas: La fruta se deposita en la tolva de
alimentación que permite el ingreso a una primera zona, donde
el eje con ayuda de unos pines, rompe la cáscara del producto.
Posteriormente el producto pasa a una segunda etapa donde se
encuentra con dos aspas, ajustadas al tamiz que se encargan de
presionar el fruto contra el tamiz y filtrar las partículas.
Congelador LFB 1471: Fabricado totalmente en acero
inoxidable, interior y exteriormente. Monitor de alta
tecnología. La temperatura es controlada por el programa de
Micom, que reduce al mínimo la pérdida de la electricidad,
manteniendo la temperatura óptima y guardando la frescura del
alimento. El diseño de ahorro de energía es excelente, la
instalación del compresor y del condensador son muy
eficientes.
Licuadora industrial: Esta máquina Cambia de estado sólido a
líquido, en un medio acuoso, sustancias como frutas o verduras
para la obtención de jugos, guisos, salsas o aderezos. Además se
puede emplear como homogenizador de algunas mezclas.
Turbo triturador: Sirve para mezclar y triturar directamente en
el caldero o recipiente de cocción para hacer consomés, sopas,
tortillas, mayonesa. Diseñado para obtener grandes producciones
y para un uso y lavado frecuentes, es ideal para cocinas de gran
producción y la industria alimentaria. Modelo de 2 velocidades.
Mezclador de polvos: El equipo está diseñado para realizar la
homogenización de mezclas sólido-sólido en cualquier
proporción y sólido-líquido con restricciones de porcentaje
específicas de cada tipo de material. Al girar toda la estructura los
brazos cilíndricos en V generan fuerzas axiales que separan y
unen los materiales a mezclar y en el interior del mismo una barra
intensificadora con aspas deshace grumos y aumenta la eficiencia
del proceso.
Entre otros.
Linea gastronomia.
Central eficiente de coccion: Es un equipo de cocción con
procesos inteligentes automáticos para asados grandes, piezas de
carne pequeñas, aves, pescado, guarniciones, productos de papa,
productos con huevo, postres, pastelería, panadería y así como para
la regeneración automática de los alimentos.
Escurridor de verduras: Escurrir todo tipo de verduras en un
tiempo muy corto gracias a su elevada velocidad (900rpm) y
garantizando en todo momento la calidad del producto.
Freidora SC 30: Esta diseñada para real izar procesos de
frituras de alimentos que se preparen en temperaturas desde
200º hasta 400º F.(93ºC - 204ºC).
Posee un sistema de transferencia térmica diseñado
especialmente para optimizar el calor generado por los
quemadores y brindar mayores niveles de eficiencia que se ven
reflejados en ahorros de combustible.
Procesador de alimentos: Su principla funcion es cortar y
tajar varios tipos de verduras, tubérculos y frutas de tamaño y
consistencia diferentes. Equipo robusto, de manejo simple y
fácil de limpiar, con gran capacidad de producción. Puede
dotarse de una amplia gama de discos y rejillas de la más alta
calidad de corte.
Horno microondas menumarter: Horno microondas
de trabajo mediano, para calentar alimentos preparados
o alimentos que tengan preparaciones especiales en
dicho equipo.
Línea café y vending.
Cafetera expresso: Cafetera automática de 2 grupos
para bebidas calientes de café expresso, cappuccino y
bases para otras preparaciones. Diseño urbano
innovador. Urban es ecológica, gracias a las
características técnicas que garantizan un ahorro
energético certificado de hasta el 47. 6% en reposo y
hasta el 30% en fase operativa.
Lirika OTC: Es una máquina simple, compacta y
eficiente, ideal para oficinas y pequeños lugares de
Ho.Re.Ca. Pantalla ancha en la versión OTC
completamente rediseñada le permite al usuario
elegir expresso, café, agua caliente o vapor a través
de una lanza independiente.
Kalea PLUS: Preparar y dispensar bebidas a base de
café recién molido con un solo toque.
Samba Top Necta: El diseño, sencillo y moderno, garantiza
una interfaz de usuario intuitiva y un uso inmediato. La
estética, agradable e impactante, La gran vitrina iluminada con
LED y el nuevo cajón de recogida con posibilidad de apertura
automática patentada completan la imagen de la Samba.
Entre otros.
Línea cárnica
Mezclador con vacío y refrigeración: Equipo
diseñado para realizar la mezcla de productos
cárnicos en condiciones óptimas de presión de
vacío de tal manera que se garantice la eficiencia de
la operación y la conservación de las características
del producto por medio de una chaqueta
refrigerada.
Inyectadora: Máquinas modernas proyectadas para la
inyección de salmuera en la carne productos de carne y pollo.
Cutter KN 125: Esta máquina sirve para producir
todas las pastas cárnicas, con diferentes medidas de
trozos y emulsiones de grasas, también con cortezas de
tocino crudas.
Molino TMP 130: Equipo para moler carne, o para picar carne
en trozos más gruesos, según el disco a utilizar. Equipo ideal
para plantas de producción de productos cárnicos.
Entre otros.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE CHOCOLATE.
El proceso comienza con la recolección de materia prima, después los granos de cacao se
introducen en la tostadora, este es un proceso en el cual se secan y tuestan los granos de cacao
mediante el cual salen a flote los aromas y sabores del chocolate. Después pasa al
descascarillador, aquí se retira la cascara de los granos de cacao sin dañarlos.
Cuando el proceso anterior termine pasamos al pre refinado, este proceso consiste en
molienda de los nibs del cacao obteniedo así una masa semi-líquida, luego pasamos a la
molienda (molino de bolas), mediante este proceso se baja el tamaño de las partículas (18-20
micras), después se obtiene el licor de chocolate, posteriormente pasamos al conchado, en
este proceso se eleva la calidad del producto, se eliminan sabores ácidos y se termina de
refinar la masa del cacao. El proceso de conchado es utilizado para mezclar completamente
los líquidos y los sólidos en el producto.
Seguidamente templado, este proceso permite que atemperar el chocolate para lograr un
punto de fusión indicado, alcanzando que este no tenga grumos, mas delante se pasa a la
grageadora, aquí se recubre una gran cantidad de productos como nueces, almendras, maní,
pasas, café, avellanas, frutos deshidratados entre otros. Por ultimo se pasa al proceso de
empaque y almacenamiento.
ELABORACION DE CHOCOLATE.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (GRANOS
DE CACAO)
TOSTADO, SE SECAN Y TUESTAN LOS GRANOS DE CACAO
DESCASCARILLADO, SE RETIRA LA CASCARA DEL GRANO SIN
DAÑARLO.
PRE REFINADO, MOLIENDA DE LOS NIBS Y SE OBTIENE UNA
MASA SEMI-LIQUIDA
MOLIENDA, SE BAJA EL TAMAÑO DE LAS PARTICULAS
(18-20 MICRAS)
CONCHADO, PARA MEZCLAR COMPLETAMENTE LOS LÍQUIDOS
Y LOS SÓLIDOS EN EL PRODUCTO.
TEMPLADO, ATEMPERAR EL CHOCOLATE PARA LOGRAR UN
PUNTO DE FUSIÓN INDICADO
GRANGEADO, PRODUCTO RECUBIERTO DE CHOCOLATE.
MOLDEO, MOLDES DE POLICARBONATO PARA
CHOCOLATES.
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
CONTROL DE CALIDAD.
Cuando los granos de cacao llegan a la recepción, se evalúa la calidad del grano por medio
de los siguientes parámetros.
Los granos deben estar bien fermentados y secos, también estar libre de olores extraños;
deben revisar si el grano esta mohosos, roto o algún insecto presente en él. Posteriormente
deben estar libres de materia extraña y el grano debe cumplir con los límites en cuanto a
contenido de humedad.
Determinación de descarte.
Esta prueba consiste en revisar los granos de cacao y ver si en ellos hay alguna impureza,
descomposición o si presenta alguna plaga.
MAQUINARIA UTILIZADA PARA LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
Tostador T35
Disminuir el contenido de humedad de los granos para
posteriormente molerlos o licuarlos.
Descascarillador.
Eliminación de la cascarilla o capa externa del cacao
después de tostado teniendo en cuenta una buena
separación de la cascarilla y los nibs
Pre refinador.
Primer proceso de molienda de los nibs de cacao, obteniendo
una masa de cacao semi-líquida con partículas. Esta máquina se
diseñó prestando especial atención a su robustez y capacidad
funcional.
Molino de bolas.
Tiene la función de refinar el producto, para reducirlo a
partículas con una finura de 20 a 28 micras de acuerdo con la
entrega de alimentación de la bomba, el tipo de producto a
refinar y la duración del producto depende del tiempo que
permanezca en la cámara de molienda.
Conchadora vertical
Tiene la función de almacenar y mezclar y conchar
productos líquidos y sólidos cargados en el mismo, para
formar un lote homogéneo listo para el proceso de
refinación.
Prensadora.
La presente maquina se refiere a una prensa para separar la
masa de cacao en torta de cacao y manteca de cacao.
CERTIFICACIONES.
Certificados en la norma ISO 9001 por su buen desempeño, productividad y coordinación en
todos sus procesos, establecido en los objetivos que esta quiere alcanzar y en la expectativas
u experiencias dadas por los clientes, los productos que C.I TALSA cubren la gran parte de
las necesidades que presentan el mercado e industria alimenticia.
CONCLUSIÓN
La visita empresarial realizada en CI TALSA fue de gran importancia debido a que se pudo
conocer todo el proceso que se realiza para elaboración de chocolate y saber como es el
funcionamiento de equipos durante todo el proceso, posteriormente se pudo conocer las
tecnologías innovadoras que CI TALSA produce y comercializa en las diferentes líneas que
manejan como es la línea de empaque, gastronómica, cárnica, agroindustrial, café y vending
entre otros.
Como ingenieros agroindustriales la experiencia que obtuvimos en la empresa es de gran
interes, por que como ingenieros es de suma importancia familiarizarnos con las tecnologías
que se llevan a cabo en la producción de un producto o la prestación de un servicio, ya que
estas pueden facilitar la elaboración de un producto, y por tanto no generar perdidas ni gastos
innecesarios
Es importante destacar que la empresa tiene un compromiso constate con sus clientes puesto
que les brinda asesoría acerca de un equipo, también realizan fabricaciones especiales de
máquinas según las necesidades que el cliente presente, también les ofrece a los clientes los
mantenimientos preventivos y correctivos de los equipos que adquirieron.
BIBLIOGRAFÍA
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Equipos de Chocolatería – Packint. Tomado de:
https://www.youtube.com/watch?v=G4I6Od1SVAk&list=TLPQMDExMjIwMTlaE
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Presentación planta de chocolate C.I TALSA, Tomado de:
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C.I TALSA. Tomado de: https://citalsa.com/media/archivos/Presentacion-
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Calidad de la industria del chocolate y cacao. Tomado de:
http://www.cocoaquality.eu/data/Cacao%20en%20Grano%20Requisitos%20de%20
Calidad%20de%20la%20Industria%20Apr%202016_es.pdf
Generalidades de la maquinas Termoformadora, tomado de:
https://www.cosmos.com.mx/wiki/maquinas-termoformadoras-4rvv.html
