MANUAL DE PRODUCCIÓN PORCINA
Elaborado: Servio Burbano
Zootecnista
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INTRODUCCION
Este manual es creado con el fin de transferir los conceptos básicos concernientes
al manejo alimenticio, manejo en instalaciones, manejo de residuos sólidos,
pretendiendo desarrollar en los productores un conocimiento básico en la actividad
para lograr una producción eficiente.
La porcicultura es una activad pecuaria que ha crecido mundialmente debido al
aumento del consumo de carne de cerdo y a la búsqueda de proteína de origen
animal, la cual es uno de los componentes principales en la dieta de los seres
humanos.
En Colombia la producción porcina está dirigida principalmente al consumo
doméstico y solamente un pequeño excedente de la demanda es suplido con
importaciones. La producción y el consumo han disminuido como consecuencia
del aumento de precio en el alimento. El costo de producción de un kilo de carne
de cerdo es mayor que en los principales países productores en el mundo y en
Latinoamérica.
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Contenido
Ubicación de las instalaciones ....................................................................................................... 6
Orientación ........................................................................................................................................ 6
Consideraciones ambientales ........................................................................................................ 6
Instalaciones en las diferentes fases de producción .................................................................. 7
Sección gestantes ........................................................................................................................ 7
Sección de partos ......................................................................................................................... 7
Sección de Precebos o Recría ................................................................................................... 9
Sección levante y ceba .............................................................................................................. 10
Sección reproductor ................................................................................................................... 10
Comederos .................................................................................................................................. 11
Bebederos ................................................................................................................................... 11
Nutrición ........................................................................................................................................... 12
Suministro de alimento para la cerda de cría y la cerda vacía ........................................... 13
Suministro de alimento al lechón de preiniciación ................................................................ 13
Suministro de alimento cerdos de levante.............................................................................. 14
Suministro de alimento cerdos ceba ....................................................................................... 14
Suministro de alimento al macho reproductor ....................................................................... 14
Suministro de agua .................................................................................................................... 15
Manejo del lechón .......................................................................................................................... 15
Manejo de residuos sólidos .......................................................................................................... 16
Manejo en aguas de lavado ...................................................................................................... 16
Manejo del estiércol y restos de comida ................................................................................. 17
Bioseguridad ................................................................................................................................... 17
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Tabla 1. Rangos de temperatura para cerdos ..................................................................................... 6
Tabla 2. Espacios requeridos para comederos en canoa .................................................................. 11
Tabla 3. Altura de instalación de bebederos automáticos para cerdos según el tamaño ................ 12
Tabla 4. Requerimientos nutricionales ............................................................................................. 13
Tabla 5.Suministro de alimento de acuerdo al peso vivo, etapa de levante .................................... 14
Tabla 6.suministro de alimento de acuerdo al peso vivo, etapa de ceba ......................................... 14
Tabla 7. Requerimientos de agua para bebida en cerdos ................................................................. 15
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Ilustración 1. Jaulas gestantes Ilustración 2. Jaulas gestantes ............. 7
Ilustración 3. Jaula paridera en hierro con piso en regilla plastica ..................................................... 8
Ilustración 4. Jaula paridera en madera con pisos en cemento .......................................................... 8
Ilustración 5.Jaula paridera en guadua con pisos en cemento ........................................................... 9
Ilustración 6. Jaula precebo en hierro y piso en rejilla plástica Ilustración 7. Jaula precebo en hierro
y piso e rejilla plásti ............................................................................................................................. 9
Ilustración 8. Comederos de canoa Ilustración 9. Comederos de tolva .. 11
Ilustración 10. Bebederos automaticos de chupo Ilustración 11. Bebederos
automaticos de chupo....................................................................................................................... 12
Ilustración 12. Sistema de volteo en compostera Ilustración 13. Modelo de compostera
........................................................................................................................................................... 17
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Ubicación de las instalaciones
En este aspecto se debe tener en cuenta que la zona este libre de enfermedades de
alto riesgo, vías de acceso para el transporte de los animales (carretera), disposición
de forrajes y productos agrícolas, mercados para facilitar la venta de productos y
energía eléctrica.
El terreno donde se construya la granja debe estar libre de erosiones, inundaciones,
alejado en lo posible de otras granjas, industrias y viviendas humanas, para evitar
contratiempos en salud pública y el paso de enfermedades a la granja; contar con
abundantes fuentes de agua para bebida y lavado de instalaciones, es uno de los
aspectos de mayor importancia en la granja porcícola.
Orientación
La orientación del galpón para climas fríos debe ser de Sur a Norte, con el propósito
de recibir luz solar durante algunas horas del día en la mañana y en la tarde,
especialmente en corrales para lechones y cerdos en crecimiento. En climas cálidos la
orientación es en dirección oriente a occidente buscando obtener sombra en el
transcurso del día.
Consideraciones ambientales
En la construcción de los alojamientos es necesario considerar las condiciones de
temperatura, humedad, luz y aislamiento, puesto que los cerdos son animales
susceptibles a estrés climático, especialmente en animales jóvenes.
En clima frio el cerdo toma una proporción del alimento para mantener su temperatura
corporal, si la temperatura aumenta el consumo del alimento disminuye afectando la
producción de carne.
La temperatura ideal esta en promedio de 14 a 22 °C, La tabla 1 presenta los rangos
de temperatura para el desarrollo de los cerdos, en las diferentes fases de producción.
Tabla 1. Rangos de temperatura para cerdos
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Instalaciones en las diferentes fases de producción
Sección gestantes
El animal entra en esta sección desde el momento de la monta. En el período de
gestación los animales pueden ser alojados en corral o jaulas. En los corrales se
manejan por lo general 5 animales máximo, las hembras deben ser homogéneas en
características como edad, peso y temperamento. El área por animal es de 2 a 2.2 m 2
por animal.
En la mayor parte de las granjas la etapa de gestación se maneja en jaulas con
dimensiones de 2.1 metros de largo, 0.60 metros de ancho y 1 metro de alto. Las
jaulas pueden ser construidas con varilla, tubo, ángulo, etc y deben instalarse
comederos y bebederos.
Ilustración 1. Jaulas gestantes Ilustración 2. Jaulas gestantes
Sección de partos
Las instalaciones donde va a estar la cerda durante y después del parto deben estar
limpias, con ambiente adecuado y comodidad. Además debe tener las condiciones
necesarias para proteger a los lechones de ser pisados o aplastados por la cerda.
La instalación más utilizada durante la lactancia es la jaula paridera que consta de una
jaula central que aloja la cerda, rodeada a su vez por corredores por los cuales el
lechón se puede desplazar. Este tipo de jaula evita el aplastamiento y facilita la
diferenciación de las raciones. Las dimensiones de la jaula paridera son 1,5 m. de
ancho; 2.15 m. de largo y 1 m. de alto. El ancho se subdivide en dos áreas laterales
para los lechones de 45 cm. cada una. El espacio central es de 60 cm. para la cerda,
y 20-25 de altura para la barra inferior permitiendo el libre paso de los lechones. Los
materiales utilizados en la construcción de las jaulas pueden ser tubo, varilla, tabla,
guadua u otros que estén a disposición del productor, los pisos se construyen en
malla especial para cerdos o en piso de cemento con un desnivel del 3 al 5 cm.
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Ilustración 3. Jaula paridera en hierro con piso en regilla plastica
Ilustración 4. Jaula paridera en madera con pisos en cemento
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Ilustración 5.Jaula paridera en guadua con pisos en cemento
Sección de Precebos o Recría
Etapa comprendida de los 21 o 28 días de nacidos en que se realiza el destete hasta
los 70 días de edad o hasta que alcancen los 25 Kg de peso donde inician la etapa de
levante. Las instalaciones para precebos fueron creadas con el propósito de disminuir
los días de lactancia para aumentar la productividad de las cerdas (destete precoz).
Las características de esta sección varían según la explotación y el clima. El sistema
más utilizado es la jaula metálica que tiene una capacidad de 10 a 12 lechones
destetados. El espacio requerido en recría es de 0.24-0.30 m2 por lechón. Se
recomienda construir jaulas de 2,4 m. de largo, 2,2 m. de ancho y 0,65 m. de alto. Del
suelo al piso de la jaula se debe dejar un espacio de 0.25 metros.
Ilustración 6. Jaula precebo en hierro y piso en rejilla plástica Ilustración 7. Jaula precebo en hierro y piso e rejilla
plásti
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Sección levante y ceba
Una vez realizado el destete los animales inician el periodo de engorde, el cual se
divide en etapa de levante y etapa de ceba o se realiza toda la fase en una
instalación. La etapa de levante inicia a las 9 semanas de edad o con un peso
promedio de 20 a 25 Kg por lechón hasta que alcancen los 50 Kg, de ahí pasan a la
etapa de ceba que va de los 50 Kg hasta los 90 Kg que es cuando se recomienda
realizar el sacrificio del cerdo.
La capacidad máxima de cerdos por corral es de 20 animales utilizando una área de
1 a 2 m2 por animal de acuerdo a la temperatura. Las paredes del corral se pueden
construir en ladrillo recubierto en cemento, madera y guadua con una altura de 1 a
1.20 m. el caballete del techo debe alcanzar una altura de 2.8 m del nivel del suelo en
climas fríos y de 3.5 a 4.5 en climas cálidos, con una inclinación del 20 al 30%. Los
corrales deben estar dotados de comederos, bebederos y una zona húmeda.
Sección del reproductor
El corral del reproductor debe estar separado de las instalaciones de los demás
cerdos. Se ubica junto al corral de las hembras vacías. El macho requiere de 4 a 6
metros cuadrados de área.
Si el corral del reproductor es utilizado como lugar para la monta, estos no deben
poseer esquinas con ángulos rectos y el muro que separa el macho de la hembra
debe permitir el contacto entre los animales adecuando una reja o ventana. El corral
debe disponer de comedero y bebedero.
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Comederos
Existen dos tipos de comederos, el comedero en canoa figura 6 y el automático o de
tolva figura 7. El comedero en canoa debe ser construido a nivel de piso, junto a la
pared del pasillo central, para facilitar la el suministro y supervisión por parte del
operario. Los materiales para su construcción deben ser resistentes (cemento), las
esquinas deben ser redondeadas para evitar el acumulo y deterioro del alimento. El
espacio requerido por animal depende de la fase de producción
Ilustración 8. Comederos de canoa Ilustración 9. Comederos de tolva
Tabla 2. Espacios requeridos para comederos en canoa
Bebederos
Los bebederos son uno de los equipos más importante en la explotación porcina.
Los cerdos son extremadamente susceptibles a la escases de agua, un suministro
de agua ineficiente puede ocasionar la disminución en el consumo del alimento y
de esta forma la ganancia de peso en los animales
Existen varios tipos de bebederos automáticos en el mercado, de los cuales el
más utilizado es el de chupo ya que evita que los cerdos ensucien el agua y la
desperdicien.
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Ilustración 10. Bebederos automaticos de chupo Ilustración 11. Bebederos automaticos de chupo
Tabla 3. Altura de instalación de bebederos automáticos para cerdos según el tamaño
Nutrición
Es el componente de mayor importancia en la producción animal, está compuesto por
5 factores: proteína, energía, vitaminas, minerales y agua; no todos los productos
alimenticios hacen estos aportes, es por eso que se recomienda el suministro de
alimentos balanceados (concentrado) que son elaborados bajo una formulación,
cumpliendo con los requerimientos nutricionales del animal, de acuerdo a su etapa
productiva como se muestra en la tabla 4.
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Tabla 4. Requerimientos nutricionales
Nutrientes Etapa Etapa Etapa Cerda Cerda Cerda Macho
de de de los vacía gestante lactante reproduc
los los 50 a tor
10 a 25 a 100 Kg
25Kg 50 Kg
Proteína 22 % 18% 14% 14% 14% 15% 14%
Energía 3.5 3.3 3.2 3.2 3.2 3.3 3.2
Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal
Suministro de alimento para la cerda de cría y la cerda vacía
Esta etapa tiene una duración de 15 semanas, más tres días aproximadamente,
desde el día de preñada la cerda hasta la semana 12 se debe suministrar 2,5
kilogramos diarios divididos en dos comidas, una en la mañana y otra en la tarde.
Entre la semana 13 y 15 se incrementará a 3 Kg de concentrado diarios y durante
la última semana, el suministro de la comida se mermará proporcionalmente hasta
llegar a 0 durante el día del parto. Una cantidad suficiente de agua limpia y fresca
es todo lo que necesita durante este período. El tamaño y vigor de la camada es
fundamental para decidir el volumen de alimento proporcionado a la cerda. Aquí
se calculará la cantidad de alimento que recibirá la cerda por la producción de
leche para su mantenimiento. 2.5 Kg. para mantenimiento, más 0.25 Kg. por cada
lechón vivo o visto de otra forma, 1 Kg. más por cada 4 lechones vivos.
Esta comida se suministrará en la siguiente forma: Al otro día del parto puede
iniciarse por dar un kilogramo e ir aumentando gradualmente de tal manera que al
finalizar la primera semana se suministrará el 50% del total; en la segunda
semana se continúa el incremento diario hasta finalizar esta segunda semana con
el 75% y continuar el incremento de tal modo que al finalizar la tercera semana se
está suministrando el 100% de lo calculado. Con este 100% se continúa hasta el
último día de la lactancia.
El día del destete no se dará comida a la cerda para lograr parar la producción de
leche y a partir del segundo día se darán 4 Kg. diarios hasta el día del nuevo
servicio con un máximo de 10 días para estimular la ovulación; aquí se inicia el
próximo ciclo.
Suministro de alimento al lechón de preiniciación
Debe comenzarse el suministro de alimento suplementario para los lechones a los 7
días de edad, se suministra a voluntad. Más temprano no conviene hacerlo, ya que el
lechón consume muy poco alimento antes de esa fecha, aumenta el desperdicio. El
comedero para el lechón debe estar bien protegido, fuera del alcance de la cerda. El
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alimento (concentrado) debe ser fresco, agradable y de buena calidad. Debe
suministrarse una pequeña cantidad diariamente.
La dieta de preiniciación debe ser de buen sabor y olor, alta en proteína y energía
digestible y baja en fibra y humedad.
Suministro de alimento cerdos de levante
El alimento se suministra de acuerdo a su peso vivo como se presenta en la tabla 5,
se divide en 2 comidas diarias.
Tabla 5.Suministro de alimento de acuerdo al peso vivo, etapa de levante
Kg. 20 - 25 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50
Peso
animal
Kg. 1 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0
peso
alimento
diario
Suministro de alimento cerdos ceba
El alimento se suministra de acuerdo a su peso vivo como se presenta en la tabla 6,
se divide en 2 comidas diarias, en esta etapa se recomienda suplementar la
alimentación con productos de la finca como: caña, pastos, ahuyama, yuca, plátano,
matarraton, sanco araño, gandul, mango, suero dulce. Si se suplementa con
productos de la finca la cantidad de concentrado requerida diariamente baja hasta a 1
kilogramo diario, bajando los costos de producción haciendo más rentable la
actividad.
Tabla 6.suministro de alimento de acuerdo al peso vivo, etapa de ceba
Kg. 50-55 55-60 60-65 65-70 70-75 75-80 80-85 85-90
Peso
animal
Kg. 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8
peso
alimento
diario
Suministro de alimento al macho reproductor
Estos recibirán un promedio de 2,5 Kg. diarios de concentrado, repartidos en 2
comidas al día. Cuando el macho vive en pastoreo o se lo suplementa con productos
de la finca, la cantidad de concentrado puede bajar a un 1 Kg diario, dependiendo de
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la cantidad y calidad del pasto o subproducto. Cuando se monta más de 3 veces por
semana, la cantidad de comida puede incrementarse a 3 Kg de concentrado diarios.
Siempre hay que ajustar la ración al estado físico del animal. Un reproductor no debe
estar flaco ni gordo.
Suministro de agua
Generalmente no se considera al agua como un nutriente, pero si es un
componente esencial de la dieta para las funciones vitales del organismo. La
calidad del agua puede afectar el consumo, es por eso que se recomienda que el
agua sea limpia, fresca, sin olores y que no contenga tóxicos que puedan afectar la
salud y el normal consumo por parte de los animales. En la tabla 7 se presentan los
requerimientos de agua diarios por cerdo de acuerdo a su etapa productiva. Además
de ser vital en el consumo del animal es indispensable en las prácticas de aseo
diario.
Tabla 7. Requerimientos de agua para bebida en cerdos
Tipo de Litros de agua consumidos por un cerdo al día
explotación Mínimo Máximo Promedio
Reproductores 12 20 16
Hembras 15 20 18
gestantes
Hembras vacías 15 20 18
Hembras lactantes 18 25 22
Lechones (1-7 kg) 0,2 1 0,6
Precebo (7-25 kg) 2 4 3
Levante (25-50kg) 4 6 5
Ceba (50-100 kg) 6 9 8
Manejo del lechón
Durante el nacimiento, debe cerciorarse de que el lechón respire, retirando las
mucosidades y membranas de la boca y nariz. Para esto se toma el animal de las
extremidades posteriores, dejando la cabeza hacia abajo, para favorecer la salida
de las mucosidades, con una toalla limpia se frota para secarlo y estimular la
circulación de la sangre.
A los lechones que presentan dificultades para respirar, en partos complicados, se
les retira las mucosidades y se les realiza masajes en el pecho o se practica
respiración boca a boca. La asfixia se presenta al nacer los últimos lechones en
partos lentos.
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Cuando los cerdos han respirado, se limpian, secan, frotan y se ubican en la caja,
a la cual previamente se ha adecuado la calefacción.
El ombligo se corta, desinfecta y liga a 2 ó 3 cm. del vientre. La desinfección del
ombligo se realiza introduciéndolo en un frasco boca ancha con producto yodado.
Los lechones deben ser descolmillados, haciendo un despunte a medio colmillo
con pinza apropiada o un cortaúñas, sin herir la lengua o encías y evitando que se
partan.
El corte de cola se realiza entre el primer y tercer día de vida, cortando entre la
segunda y tercera vértebra coccígea, con navaja caliente o descolador. Luego se
aplica desinfectante. El corte de cola tiene como propósito evitar el canibalismo
entre los animales de la camada o en la etapa de levante y ceba. El canibalismo
puede ser causado por el hacinamiento en corrales o por problemas de tipo
nutricional. El corte de cola, facilita la higiene durante la monta y el parto.
Al tercer día se aplica una fuente de hierro para evitar la anemia del lechón.
Los lechones deben identificarse y tener registros individuales de producción.
Entre los sistemas de identificación se utiliza el tatuaje, las placas y el de cortes o
muescas en las orejas.
A los 8 días de nacidos se recomienda realizar la práctica de castración
desinfectando la zona a tratar antes y después de la cirugía.
El alimento se empieza a suministrar a partir de los 7 días de edad con un
alimento de buen sabor y olor con alto contenido de proteína y energía.
Entre los 21 a 28 días se realiza el destete siendo el más utilizado a los 28 días.
La producción de leche de la hembra aumenta hasta la tercera semana después
del parto con un aporte importante de la inmunidad pasiva del lechón a partir de
ese momento baja de forma gradual tanto en cantidad como en aporte
inmunológico, es decir que destetado a los 21 días se usa al máximo el potencial
lechero de la hembra.
Manejo de residuos sólidos
Manejo en aguas de lavado
Las instalaciones se lavan dos veces al día, para realizar un adecuado manejo a las
aguas residuales, las instalaciones deben adecuarse bajo los siguientes parámetros:
La pared debe tener como mínimo una hilera de ladrillo que permita la recolección de
las aguas de lavado, pisos en cemento con un desnivel del 3 al 5%, al iniciar la tubería
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se instala una rejilla para atrapar los sólidos, a 2 metros de distancia de la salida del
tubo se construye una cajilla con filtros con el fin de atrapar el restante de los sólidos,
a 6 metros de distancia se construye un pozo séptico donde se va a depositar todas
las aguas de lavado.
Manejo del estiércol y restos de comida
Para hacer un manejo correcto del material solido se construye una compostera
que consta de un techo, 3 cajones de 1 mt de ancho por 1 mt de largo y un mt de
alto cada uno; se recolecta el estiércol y restos de comida como mínimo dos
veces al día antes del lavado, posteriormente se depositan en el primer cajón,
teniendo ubicado el estiércol se procede a aplicarle una capa de cal o ceniza para
evitar la propagación de moscas, esta práctica se repite a diario hasta llenar el
cajón, teniendo lleno el primer cajón se procede a hacer la práctica de volteo que
consiste en pasar el material de un cajón al otro, en este caso del cajón 1 al cajón
2, y se vuelve a llenar el cajón 1,cuando el cajón 1 está lleno nuevamente se pasa
el material del cajón 2 al cajón 3 y el del cajón 1 al cajón 2, quedando vacio el
cajón 1 y se llena nuevamente, ya estando lleno el cajón 1 y los demas cajones,
se desocupa el cajón 3 retirando el material para darle un uso como abono
orgánico, esta práctica del volteo se repite hasta sacar el material depositado en el
cajón 3 el cual se va a utilizar en la fertilización de cultivos.
Para mayor lustración ver imágenes 12 y 13.
Ilustración 12. Sistema de volteo en compostera Ilustración 13. Modelo de compostera
Bioseguridad
Es un concepto que literalmente significa “Seguridad de la Vida” y comprende una
serie de medidas y procedimientos técnicos y normas de manejo aplicadas de una
manera lógica, encaminadas a PREVENIR la entrada y/o salida de agentes infecto
contagiosos en la unidad de producción pecuaria y cuyo principal objetivo es
proteger la salud de los animales. Podría resumirse en el cuidado de la salud
aplicando medidas preventivas.
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Para evitar riesgos en la salud de los animales, las instalaciones se deben
construir alejadas de caminos, carreteras y de granjas vecinas, construir una cerca
en malla con un radio de 20 metros para evitar el ingreso de animales de otras
explotaciones y de personal extraño, las instalaciones deben contar pediluvio en
la entrada a los corrales, realizar el lavado y desinfección diariamente de las
instalaciones, manejo adecuado de los residuos sólidos, aplicar en el tiempo
oportuno las vacunas recomendadas por el ICA, desparasitar y suministrar el
alimenta debidamente.
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