Scribd
Cargar
271 vistas1 página

Prueba de Conocimientos Fundamentación BPM

Este documento presenta un cuestionario de 10 preguntas sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para evaluar conocimientos. El cuestionario cubre temas como autoridades sanitarias competentes, principios básicos de higiene en la manipulación de alimentos, tratamientos aplicados a superficies para destruir microorganismos, roles de personas que intervienen en la fabricación y distribución de alimentos, siglas de organizaciones relacionadas con alimentos, definición de alimentos adulterados, sustancias extrañas en alimentos, y pr

Cargado por

mcarizaa
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
271 vistas1 página

Prueba de Conocimientos Fundamentación BPM

Este documento presenta un cuestionario de 10 preguntas sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para evaluar conocimientos. El cuestionario cubre temas como autoridades sanitarias competentes, principios básicos de higiene en la manipulación de alimentos, tratamientos aplicados a superficies para destruir microorganismos, roles de personas que intervienen en la fabricación y distribución de alimentos, siglas de organizaciones relacionadas con alimentos, definición de alimentos adulterados, sustancias extrañas en alimentos, y pr

Cargado por

mcarizaa
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
Está en la página 1/ 1

CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS


FASE ANÁLISIS - FUNDAMENTACIÓN – EVALUACION DE CONOCIMIENTOS Fecha:
C.A.B. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Nombre:_______________________________________________________ Ficha:______________________________

A continuación encontraran un cuestionario con un total de 10 preguntas entre teóricas. Se da como aprobada la evaluación
cumpliendo con mínimo el 80% de la prueba total.

1. El _____________________ y las entidades territoriales de salud que, de acuerdo con la ley ejercen funciones de
inspección, vigilancia y control, son autoridades sanitarias competentes que garantizan el cumplimiento de la
resolución 2674 de 2013.
2. Los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento transporte y distribución de los alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos de cada unan de las operaciones cumplan con las condiciones adecuadas se conocen
como_______________________________________________________________________________________
3. El tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de
destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos a la salud pública se
denomina___________________________________________________________________________________

Marque con una X la respuesta correcta


4. A toda persona que interviene directamente, en forma permanente u ocasional, en actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos se le conoce como:

____ Expendedor de alimentos ____ Manipulador de alimentos

____ Fabricante de alimentos ____ Distribuidor de alimentos

5. La sigla de la organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura

____ ONUF ____ OPS

____ FAO ____ FDA

6. Un alimento adulterado es aquel:

____ Cuyos componentes propios se han degradado por ____ Que se le han adicionado sustancias que no son
medio de diferentes agentes autorizadas en alimentos

____ Que se encuentra por fuera de su vida útil y ha ____ Que puede contener microorganismos
pasado su fecha de vencimiento patógenos y favorecer la formación de toxinas

7. Los Alimentos que presentan o contienen agentes y o sustancias extrañas en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales se les conoce como:_____________________________________________
8. La_________________________________ es transferencia de contaminantes, en forma directa o indirecta, desde
una fuente de contaminación a un alimento.
9. Mencione 4 prácticas higiénicas y medidas de protección que deben tener presente quienes manipulan
alimentos___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

También podría gustarte