HAMBURGUESAS, TOPPING Y
ADEREZOS GOURMET
Para el marinado de la Carnes:
1 kilo de carne de res ó ½ kilos de carne de Res y 1/2 kilo de carne molida de
Cerdo
100 gr de ají dulce
150 gr de cebolla
20 gr de ajo
100 gr de pimentón
100 gr de ajo porro.
3 gr de comino
3 gr de pimienta negra (Recién Molida)
Sal al gusto
Elaboración: Colocar en una licuadora todos los vegetales con un poquito de agua
Procesar y agregar a la carne, hacer bolas de carne de 180 gr aplastar y reservar. (Esta
carne puede marinarse hasta x 6 horas para que obtenga más sabor.
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Pepinillos Encurtidos:
*1 pepino verde y que se sienta firme al tacto
* 200 gr de agua
* 100 gr de vinagre
* 50 gr de azúcar
* 10 gr de sal
Elaboración: cortar el pepino en rebanadas de 1/2 cm. aproximadamente. En una olla
colocar el agua vinagre, azúcar y sal, llevar a ebullición colocar los pepinillos rebanados
retirar del fuego, dejar reposar y envasar en frascos previamente esterilizados.
Salsa Tártara:
Pepinillo Encurtido
60 gr de zanahoria encurtida ( mismo procedimiento que utilizamos para el pepino)
5 gr de ajo
20 gr de perejil
60 gr de cebolla
445 gr de mayonesa de buena calidad
Elaboración: Llevar a una procesadora todos los vegetales y agregar a la mayonesa
Salsa Teriyaky :
10 Mililitros de Salsa de soya
2 Unidades de Naranjas frescas
20 Gramos de Jengibre fresco
40 Mililitros de Vinagre de frutas (manzana)
10 gr de Jengibre
80 Gramos de Azúcar blanco o moreno
1 Cucharada sopera de Ajo
1 Cucharada sopera de Maicena o fécula de maíz
Elaboración: Esta salsa tiene la particularidad de que debe ser cocinada. Colocamos todos
los ingredientes (menos la maicena) en una olla a fuego medio por aproximadamente 10
min agregar la maicena para espesa y reservar
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Aceite Ahumado:
Colocar en el fuego prendido un trozo de carbón hasta que quede totalmente encendido,
en un frasco de vidrio colocar 250 ml. de aceite neutro, introducir el carbón prendido dentro
del frasco y tapar inmediatamente para que no se le salga el humo.
Salsa BBQ:
250 gr de tomates
100 gr de ají misterioso(preferiblemente rojo
50 cc de salsa de soja
100 gr de panela o melaza
100 gr de cebolla
50 gr de ajo
20 gr de paprika
Pimienta
Aceite ahumado
Elaboración: Colocar en una sartén hasta dorar los tomates, la cebolla, los ajíes y el ajo,
llevar a una licuadora y colar, en una sartén colocar el aceite de humo y la paprika para
activarla, agregamos las verduras previamente doradas rectificamos la sazón con la soya,
la panela y la pimienta
Salsa Tártara Criolla:
Mayonesa
Cilantro
Ajo
Ajo porro
Cebolla
Cebollín
Pimentón
Elaboración: Licuar todos los vegetales e incorporar a la mayonesa
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Tomates Secos:
Ingredientes
– 15 tomates
– 2 cabezas ajo
– 2 maticas de romero
– 2 cucharadas tomillo
– hojas de laurel
– aceite de oliva virgen extra
– pimienta negra
– sal
Elaboración:
Lavamos los tomates, los secamos, los cortamos por la mitad.
Los colocamos con la parte abierta hacia arriba, en la bandeja de horno sobre papel de
aluminio o de horno y los espolvoreamos con azúcar, sal, pimienta negra, romero y tomillo,
y los bañamos todos con un hilo de aceite.
Los introducimos en el horno durante 3 horas mínimo, simplemente controlar que no se
quemen. Los tomates han de quedar secos, pero aún blanditos.
Cebollas Caramelizadas:
3 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1.2 kg de cebollas cortadas en tiras finas
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
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Elaboración:
Derrite 3 cucharadas soperas de mantequilla en 2 cucharadas soperas de aceite, utilizando
una sartén grande. En unos 2 o 3 minutos estará totalmente derretida. Mezcla bien la
mantequilla con el aceite para evitar que queden grumos. Corta en tiras 1.2 kg de cebollas
doradas o blancas. Después de eliminar la piel seca, la raíz y el tallo de la cebolla, córtala
por la mitad, de arriba abajo. Una vez hecho esto, corta cada mitad en tiras finas (a tu
gusto), sujetándola con la parte plana hacia abajo. Separa bien todas las capas.
Incorpora la cebolla en la sartén y añade sal y pimienta. Echa las tiras de cebolla, con
mucho cuidado para que la mezcla caliente de aceite de oliva y mantequilla no salte.
Añade 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla bien todos los
ingredientes. Sigue cocinando la cebolla durante 20 minutos más. Remueve con frecuencia
y ve sacando de la sartén las tiras que ya estén doradas para que no se quemen. Una vez
que hayas dorado todas las tiras de cebolla, estarán listas para servir.
Peperonata. :
1 kilo pimentones amarillos, rojos y verdes
4 dientes de Ajos
tomates pelados en lata o naturales
300gr Cebolla Morada o de la blanca
8 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1. Lava los pimentones, desvénalos, extrae las semillas y córtalos a lo largo, en
forma de bastones de más o menos 1cm de espesor. Corta la cebolla en forma
de lunas finas de ½ cm aproximadamente.
2. En una sartén, agrega el aceite de oliva, cuando esté bien caliente agrega la
cebolla y los ajos enteros. Déjalos cocinar a fuego lento por unos 15 minutos,
revolviendo frecuentemente para tener una cocción uniforme. Luego incorpora
los pimentones y deja que se cocinen a fuego muy bajo, tapado, por unos 30
minutos más, sin agregar ningún líquido.
3. A mitad de cocción, adiciona la pasatta de tomate, prueba y ajusta la sal y
pimienta. Deja que se cocine por 15 minutos más, tapado y a fuego lento.
4. Deje enfriar antes de servir.
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Aderezo de Mostaza y miel:
miel, 1 cucharada de mostaza de su preferencia y 1 cucharadita de mostaza
antigua o Dijon (opcional).
Y además un poco de sal.
Añadimos la miel y la mostaza a la mayonesa puedes variar las cantidades siempre a tu
gusto. Volvemos a mezclar bien y ya tendremos la salsa. Si nos queda espesa podemos
añadir un poquito de agua.
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