Panadería Internacional

Pain Ordinaire (Pan tradicional flauta)

Ingredientes:

- 2cds de levadura seca

Procedimiento

1.- Esparcir la levadura en un bowl con 100 ml de agua. Dejar durante 5 min. Y revolver para que
se disuelva. Mezclar la harina junto con la sal en un recipiente grande. Hacer un cuenco en el
centro y verter el agua con la levadura.

2.- Con una cuchara de madera o miserable hacer caer la harina de los bordes hacia el centro y
mezclar para formar una pasta blanda. Tapar con un paño de cocina y dejar unos 20 min. Hasta
que la pasta esponje y forme espuma, adquiera una consistencia floja y aumente ligeramente su
volumen.

3.- Verter la mitad de agua en el centro del cuenco. Mezclar la harina de los costados en el centro
del recipiente, añadir revolviendo el resto del agua, según sea necesario, hasta formar una masa
firme y húmeda.

4.- Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar durante diez minutos hasta obtener
una masa homogénea, brillante y elástica.

5.- Colocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina, dejar leudar entre 1 ½ y
2 horas hasta que doble su tamaño. Desinflar la masa y dejar reposar 10 min.

6.- Formar con la masar un pan largo de unos 35cm de longitud. Poner sobre una charola
enharinada y cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 45 min, hasta que duplique su tamaño.

7.- Hacer algunos cortes en diagonal, de unos 5mm de profundidad en la cara superior. Hornear en
horno previamente precalentado a 220°C. hasta que el pan adquiera un color dorado oscuro y
suene hueco con un golpe con el dedo en la base. Dejar que el pan se enfríe sobre una rejilla.
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Bloomer con semillas de ajonjolí negro

Ingredientes:

- 600grs harina de trigo

Cobertura

- ½ cdta de sal
- 30 ml agua
- c/s semillas de ajonjolí negro

Procedimiento:

1.- Tamizar la harina junto con la sal y hacer un volcán al centro. Incorporar la masa madre al
centro. Mezclar incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa firme.

2.- Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabajarla durante 10 min, hasta
que este lisa y elástica. Colocarla en un bowl ligeramente untado con aceite, cubrir con película
plástica y dejar leudar durante 1 hrs hasta que doble su tamaño.

3.- Ponchar la masa y ponerla sobre una superficie enharinada y amasarla durante 5 min. y dejar
que doble su tamaño. Poncharla y extenderla en una superficie enharinada en forma de
rectángulo con 2.5 cm de grosor.

4.- Enrollarla por uno de los costados largos del rectángulo y darle forma de bastón de aporx
33x13 cm. Colocar en una charola enharinada con el pliegue hacia abajo. Dejar reposar en un lugar
cálido durante 10 min. hacer cortes diagonales en la parte superior.

5.- mezclar el agua junto con la sal y aplicarla a l pan con ayuda de una brocha. Espolvorear
semillas de ajonjolí.

6.- hornear el pan a 200°C hasta que el pan este dorado aprox. 30 min. y después enfriarlo en una
rejilla.
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Pain de Campagne Rustique (Pan de campo Francés)

Ingredientes

- 350grs harina de trigo

Procedimiento:

1.- Tamizar la harina junto con la sal y hacer un volcán al centro. Incorporar la masa madre al
centro. Mezclar incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa firme.

2.- Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabajarla durante 10 min, hasta
que este lisa y elástica. Colocarla en un bowl ligeramente untado con aceite, cubrir con película
plástica y dejar leudar durante 1.5 hrs hasta que doble su tamaño.

3.- Ponchar la masa y amasar por 10 min. dar forma de bola y cubrir con un paño enharinado y
reservarlo en un bowl. Dejarlo leudar hasta que doble su tamaño.

4. Precalentar el horno a 230°C. Colocar la masa sobre una charola enharinada y hacer cortes en la
parte superior dibujando un cuadro. Espolvorear con un poco de harina y hornear durante 35 min.
o hasta que el pan se haya dorado y suene hueco golpeando la base. Enfriar sobre una rejilla.
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Granary tin loaf (Pan de molde integral)

Ingredientes:

- 20grs de levadura seca

1 molde para pan de caja de 500grs

Procedimiento:

1.- Esparcir la levadura en un bowl con 100 ml de agua. Dejar durante 5 min. Y revolver para que
se disuelva. Mezclar la harina junto con la sal en un recipiente grande. Hacer un cuenco en el
centro y verter el agua con la levadura.

2.- Con una cuchara de madera o miserable hacer caer la harina de los bordes hacia el centro y
mezclar para formar una pasta blanda. Tapar con un paño de cocina y dejar unos 20 min. Hasta
que la pasta esponje y forme espuma, adquiera una consistencia floja y aumente ligeramente su
volumen.

3.- Verter la mitad de agua en el centro del cuenco. Mezclar la harina de los costados en el centro
del recipiente, añadir revolviendo el resto del agua, según sea necesario, hasta formar una masa
firme y húmeda.

4.- Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar durante diez minutos hasta obtener
una masa homogénea, brillante y elástica.

5.- Colocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina, dejar leudar entre 1 ½ y
2 horas hasta que doble su tamaño. Desinflar la masa y dejar reposar 10 min.

6.- Enharinar un molde para pan de caja y poner la masa con las uniones hacia abajo. Tapar con un
paño y dejar leudar 30 min. hasta que llegue hasta 1 cm por encima del borde. Si desea realizar un
corte en la parte superior.

7.- Precalentar el horno a 200°C. barnizar la parte superior con agua y hornear durante 35 min. o
hasta que el pan suene hueco cuando se golpee. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Poolish
Ingredientes:

- 500grs Harina
- 500grs Agua
- 1.5grs levadura fresca

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes juntos con la mano hasta obtener una mezcla homogénea y sin
grumos. Dejar reposar a temperatura ambiente y tapado

Hacer la mezcla y dejar reposar durante 20 Horas para poder usarla.

Elaborar 2 veces la recta