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Ficha Tecnica Pan Blanco

Este documento presenta la ficha técnica de un pan blando que contiene harina, sal, levadura, agua, azúcar, margarina, conservantes y otros ingredientes. El pan se presenta en bolsas de 180g, 200g y 250g y debe almacenarse a temperatura ambiente y protegido de la luz solar. Se recomienda un consumo de 200-250g diarios repartidos en raciones de 60-80g para niños y adultos, excepto personas con gluten o diabetes.

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Iris Naira Ramirez
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Ficha Tecnica Pan Blanco

Este documento presenta la ficha técnica de un pan blando que contiene harina, sal, levadura, agua, azúcar, margarina, conservantes y otros ingredientes. El pan se presenta en bolsas de 180g, 200g y 250g y debe almacenarse a temperatura ambiente y protegido de la luz solar. Se recomienda un consumo de 200-250g diarios repartidos en raciones de 60-80g para niños y adultos, excepto personas con gluten o diabetes.

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A.

NOMBRE DEL PRODUCTO ( Ver numeral 6, 14 del Instructivo de trámites):

PAN BLANDO

B. COMPOSICION DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE


Ver numeral (7) del Instructivo de Trámites, tenga en cuenta informar el DMU (Dosis Máxima de Uso) de los aditivos alimentarios si el producto los contiene.

Harina 100%
Sal 2%
Levadura instantánea 2%
Agua 30%
Azúcar 12%
Margarina 20%
Conservante E220 0,3%
Mejorador de masa 0,5%
Huevo 10%
Esencia 0,5%
C. PRESENTACIONES COMERCIALES Ver numeral (9) del Instructivo de Trámites:

Presentaciones de bolsa con peso de 180g, 200g y 250g

D. TIPO DE ENVASE Ver numeral (8) del Instructivo de Trámites

El producto debe ser empacado en bolsa plástica grado alimentario 1 en polietileno, rotulado con número de lote de producción, fecha de
producción, fecha de vencimiento.

E. MATERIAL DE ENVASE Ver numeral (8) del Instructivo de Trámites:

Empaque de bolsa plastica de grado alimentario 1 en poletileno

F. CONDICIONES DE CONSERVACION Ver numeral (11) del Instructivo de trámites:

Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda
encontrar. Mantener a temperatura ambiente, evitar la luz directa del sol.
G. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION) Ver numeral (12) del Instructivo de trámites:

ALISTAMIENTO DE
MATERIA PRIMA

Se pesan los ingredientes e insumos que


Gramera PESAJE
se van a utilizar
Se mezclan todos los ingredientes. (levadura
Amasadora MEZCLADO previamente hidratada) (sal al final de
mezclado)

Hasta Obtener el
AMASADO
punto de tela

Tiempo de 5 a 10
REPOSO
minutos

DIVISIÓN Y CORTE DE LA Según la forma característica del


Divisora de masa
MASA producto

MOLDEO

HR= 75%- 80%


Cuarto de
TIEMPO DE CAMARA T°= 35°C- 40°C
crecimiento
Tiempo= 45 Minutos

EMBOLADO Con huevo

180°C * 15 minutos o
Horno rotatorio o
HORNEO hasta obtener T°
convencional
interna de 95°C

EMPAQUE En bolsa de polietileno

COMERCIALIZACIÓN

H. VIDA UTIL ESTIMADA Ver numeral (13) del Instructivo de trámites:


Al mantenerse en condiciones de almacenamiento adecuadas, tiene un tiempo de vida útil de
21 a 28 días.
I. PORCION RECOMENDADA Ver numeral (25) del Instructivo de Trámites.
La porción recomendada está entre 200 a 250g de pan diarios repartidos en diferentes
raciones las cuales pueden ser de 60 a 80g.
J. GRUPO POBLACIONAL Ver numeral (26) del Instructivo de Trámites

Este tipo de pan es para consumo de niños desde 1 año de edad hasta adultos mayores. Se recomienda no consumir personas
intolerables al gluten y no exceder su consumo a pacientes con Deabetes.

I. FIRMA DE FICHA TÉCNICA Ver numeral (27) del Instructivo de trámites

Firma del responsable


del producto:

Nombre del Responsable del


producto Firma:

* Declaro que conozco y acato los reglamentos sanitarios vigentes que regulan las condiciones sanitarias de las fábricas de
alimentos y del producto para el cual se solicito el registro / permiso /notificación sanitaria.

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