UNIVERSIDAD DE CARABOBO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
DISEÑO DE PROCESOS QUÍMICOS
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ MOLIDO
Tarea de reglas heurísticas
Profesor: Integrantes:
Torres, María D. ESPINOSA, Gregorio
MARRERO, Alfredo
RODRIGUEZ, Rosa
LISCANO, Miraldy
SALINAS. María
Naguanagua, 01 de febrero de 2020
1) Diagrama de flujo del proceso
Semilla Abono para
mala plantas
Agua
Cerezas Agua y restos de
Planta de café Agua
maduras frutos
Cosecha Despulpado
Semilla Semilla
buena madurada
Fermentación Lavado
Granos Sacos de Granos
tostados granos Almacenamiento secos
Molienda Tostado Secado
y transporte
Agua
Café pulverizado
Producto Final
Envasado
CAFÉ MOLIDO
Reglas heurísticas
Cosecha
Cosechar desde arriba hacia abajo, en forma de zigzag,
- Recolectar los frutos desde el tronco hacia el extremo de la rama,
- Recoger solo los frutos maduros de una rama,
- Arrancar los frutos uno por uno, sosteniendo el fruto entre pulgar y dedo Índice,
- Dejar caer los frutos recogidos a la canasta,
Despulpado:
“separar la pulpa del fruto, lo que se realiza con una maquina sencilla llamada
despulpadora; es decir que separa la pulpa del grano. 12 El despulpado debe hacerse a más
tardar, seis horas después de la recolección. La mejor manera de evitar daños en el café
recolectado, es hacer el despulpado el mismo día que se recolecta y recibe ya que podría sufrir de
fermentación.”
“Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como: maderas, metales, residuos
vegetales ,etc.”
“Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar pasar las cerezas”
Fermentación
“Luego del despulpado, aún permanecerá una capa gelatinosa pegada al grano llamada mucílago.
Para retirarla, es necesario que pase el grano por un proceso de descomposición del mucílago que
requiere ciertos cuidados:
Utiliza tanques, tinas o cajones limpios.
Como el tiempo de fermentación varía según la zona de producción, una forma práctica
de saber que terminó es introduciendo un palo en la tina y verificando que éste sale
limpio y queda además un hueco en la masa.”
“Cumplir con el tiempo de fermentación. Nunca retires antes, ni tampoco dejes fermentar
demasiado los granos de café. Así, no tendrá defectos de sabor y aroma.”
Abono para plantas
“es recomendable usar solo de un 10% a 20% de café en la composta. Más de esto puede ser
perjudicial.”
Lavado
“Separa el mucilago descompuesto y deja limpio el pergamino; un buen lavado garantiza
la calidad del producto, siempre se siga un buen secado. Cuando el café tiene la fermentación
adecuada, se debe proceder al lavado: de lo contrario hay pérdida de peso y afecta la calidad de
la bebida.”
“Llenar el tanque con agua hasta el nivel de 5 centímetros por encima de la masa del café.
Con una paleta de madera, remover enérgicamente la masa de café.”
“Cambiar el agua, repetir la operación una o dos veces.”
“Para saber si el café está bien lavado observar si la ranura de la parte plana del grano
esta sin mucilago”.
Secado
“El proceso de secado debe iniciarse lo más pronto posible, después del lavado y
clasificado” .
“El tiempo de secado al sol depende del clima imperante en la región, del espesor de la
capa de café y de la frecuencia con que se revuelva”
Almacenamiento y
transporte
El almacenamiento del café debe hacerse en un lugar limpio para tener costales limpios y
en buen estado, para evitar las pérdidas de grano; y en unidades que facilitan su
comercialización, como son las arrobas o los kilogramos. 19 El peso del café almacenado por un
tiempo más o menos largo puede variar, aumentando o disminuyendo según la humedad y la
temperatura de la bodega o almacén
Tostado
“Seleccionando solo los granos completos, sacando el media cara, los frutos picados, con cascara
y brocados.”
Molienda
“Se pasan los granos por el molino para triturarlos y quedan listo para ser utilizado en la
elaboración de diferentes productos como son: dulces, tortas, helados, preparar café, etc.”
Envasado
“Para la conservación del café es importante que no se genere una pérdida de aroma, así como
evitar la humedad y la oxidación.”
