FUNDACION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICA

CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTALES

EMPRESA ANALIZADA: CREPES & WAFFLES

Angie Paola Correa Parrado Código: 1811027778

César Augusto Gilón Henao Código: 1711026721
Ingrid Katherine Reyes Díaz Código: 1811021693
Jorge Iván Zapata Meneses Código: 1811022564
Vihaney Astrid Idarraga Duitama Código:1821024908

PROCESO ESTRATÉGICO
SEGUNDO BLOQUE 2020.

ZAMBRANO OLGA.

Bogotá, Junio 30 de 2020

 I. ÍNDICE

Pág.
I. ÍNDICE ...………………………………………………………………………………2
II. INTRODUCCIÓN ..…………..…………………………………………………….....3
III. RESUMEN DEL PROYECTO ………………………………………………………4
IV. OBJETIVOS …………………..………………………………………………….......5
IV.1. Objetivo General …………..…………………………………………………5
IV.2. Objetivos Específicos ………………………………………………………..5
V. JUSTIFICACIÓN ……………………………………………………………………..6
VI. ENTREGA I. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO Y DEL SECTOR, ANÁLISIS
INTERNO DE LA EMPRESA …………………………………………...................7
VI.1. Información General de la Empresa y el Sector….……......
……………...7
VI.2. Análisis del Macroentorno: PEST ……...………………………………......9
VI.3. Análisis Interno de la Empresa
…………………………………………….12
VI.4. Análisis Sectorial: 5 Fuerzas de Porter …..
……………………………….16
VII. ENTREGA II. MATRICES MEFE, MEFI, MPC ………….
………........................20
VII.1. Matriz MEFE ……………………………………...…………………………20
VII.2. Matriz MEFI ………………………………………………………………….21
VII.3. Matriz MPC
…………………………………………………………………..22
VIII. ENTREGA III. MATRICES MDOFA, MSPACE, MCPE Y ELABORACIÓN DE
ESTRATEGIAS CON LOS RESULTADOS ANALIZADOS
…………………....22
VIII.1. Matriz MDOFA ……………………………………………………………….22
VIII.2. Matriz MSPACE …………………………….
………………………………..23
VIII.3. Matriz MCPE …………………………………………………………………23
IX. RECOMENDACIONES …………………………………………………………….25
X. CONCLUSIONES .
…………………………………………………………………..13
XI. BIBLIOGRAFÍA .…………………………………………………………………….14

2
 II. INTRODUCCIÓN

Actualmente las empresas deben desarrollar diversas actividades en medio de una

competencia intensa, no sólo por las formas agresivas como se busca ganar participación
en el mercado, sino también por la cantidad de ofertas que tiene el cliente, por ende las
empresas deben buscar desarrollar estrategias que le permitan ganar una ventaja
competitiva, de manera que pueda seguir conservando y defendiendo su posición en su
sector productivo, de igual forma se debe velar por conservar el desarrollo de la
organización a través de las fortalezas y debilidades que se presenten en el proceso, para
así canalizarse al logro de los objetivos propuestos y mejoramiento de su rentabilidad.

Es por esto que en esta ocasión a causa del módulo de procesos estratégicos l se
pretende indagar aún más, a través del análisis del macroentorno de la empresa Crepes &
Waffles, como el sector al cual pertenece, el análisis interno de la misma para
posteriormente realizar las matrices e insumos que ayudarán a identificar riesgos,
debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades que sirven para potenciar las ventajas
que se tengan frente a las demás empresas competidoras y así aumentar su cadena de
valor. Por lo tanto, es importante destacar que una administración estratégica más que un
arte es una conducta que está inmersa a las actividades humanas y gerenciales que
permite procesos constructivos e innovadores para el éxito de las organizaciones.

3
 III. RESUMEN DEL PROYECTO

De acuerdo a las competencias a desarrollar, se planteó realizar el proyecto solicitado con

la Empresa Crepes & Waffles, esto teniendo en cuenta que a pesar de pertenecer a un
sector con tanta diversidad de organizaciones exitosas siempre demostraba su gran
capacidad para mantenerse a flote pese a la fuerte competencia que se presenta o surge
día a día, además de los diferentes gustos y atracciones del cliente.

Para poder llevar a cabo el proyecto se debió indagar sobre su sector, la historia de cómo
nació y fue surgiendo a medida que pasaba el tiempo, lo cual muestra que siempre fue
una trayectoria exitosa y con una alta proyección, con la cual lograron llevar su marca a
suelos internacionales y a pesar de ser tan alta la competencia no han dejado de crecer,
esto se debe según algunos comentarios de sus clientes; por la gran variedad y calidad
de su menú, facilidad de adquisición por sus precios cómodos, atención y demás. De igual
manera se puede observar que diferentes factores han afectado de manera directa el
funcionamiento de la compañía, ya que estos han obligado a que la empresa realice
ajustes en el servicio, se pueda anticipar a tomar decisiones empresariales para así
aumentar su capacidad de crecimiento, entre otros, su propuesta y cadena de valor, su
ventaja competitiva, son muy atractivas lo cual salta a la vista por los premios que han
recibido debido a su éxito, conociendo ya lo descrito anteriormente, se pudo lograr la
construcción de las diferentes matrices para llegar a evaluarla desde un nivel interno
hasta llegar a compararla con los competidores más voraces según las cifras de algunos
estudios, y así llegar a desarrollar estrategias con los resultados obtenidos.

4
 IV. OBJETIVOS

IV.1. Objetivo General

Realizar el análisis del macroentorno, el sector relacionado con la empresa Crepes &
Waffles y su organización interna a través de las diferentes matrices e insumos para
identificar fortalezas, debilidades, amenazas, oportunidades, propuesta de valor, factores
críticos y ventaja competitiva.

IV.2. Objetivos Específicos

- Investigar sobre la empresa Crepes & Waffles donde se conozca su historia, sus
productos, su trayectoria a través del tiempo, los elementos del macroentorno que
inciden en el desarrollo estratégico del sector escogido y sus características,
características competitivas y el nivel de competitividad del sector, características
internas de la empresa y demás información de gran relevancia para la realización
del proyecto.

- Realizar la evaluación de factores externos e internos y analizar su perfil

competitivo, para así construir las matrices MEFE, MEFI y MPC.

- Establecer las diferentes estrategias de reorientación, ofensivas, defensivas, de

supervivencia y crecimiento de la organización Crepes & Waffles, de igual manera
sus fortalezas financieras, fuerza en la industria, ventaja competitiva, estabilidad
ambiental, la planeación estratégica en términos cuantitativos, creando así las
matrices MDOFA, MSPACE y MCPE.

5
 V. JUSTIFICACIÓN

Para que todos los conceptos impartidos en el módulo de Procesos Estratégicos I, tomen
esa relevancia necesaria se deben llevar a la realidad para que así se evidencia su
aplicabilidad en el mundo empresarial, es por ende que emprendió el desarrollo de este
proyecto, el cual se enfocó en realizar el análisis del macroentorno del sector de comidas
rápidas más específicamente con la empresa Crepes & Waffles, esto con el fin de
identificar sus fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades que posee a nivel
interno y externo y posteriormente realizar la construcción de las diferentes matrices que
ayudarán a tener una visión clara del estado actual de la organización, cómo se comporta
frente a la competencia, cómo puede seguir destacándose ya que actualmente es una
empresa exitosa, sin embargo, siempre se debe realizar un análisis continuo para así
poder determinar las posibles debilidades y anticiparse tomando decisiones, finalmente es
de gran relevancia tener presente todas las variables, condiciones y aspectos presentes
para el logro de los objetivos y el éxito organizacional de la misma

6
 VI. ENTREGA I. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO Y DEL SECTOR,
ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

VI.1. Información General de la Empresa y el Sector

Sector de la industria gastronómica o de los restaurantes y comidas rápidas en Colombia

es reconocido como parte importante del sector económico de servicios, el 17 de junio de
1957 se crea la Asociación Colombiana de Grilles y Restaurantes, ACOGRÁN , la cual
hoy en día es conocida como ACODRÉS, Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica. En el año de 1986 la Corporación Nacional de Turismo editó la primera
guía gastronómica con información de 300 restaurantes clasificados como de interés
turístico.

Con la llegada del modelo de franquicias a Colombia se empieza un crecimiento

exponencial en el sector de las comidas rápidas y restaurantes, especialmente con el
ingreso de empresas dedicadas a la venta de comidas rápidas como hamburguesas y
pizzas.

Los ingresos operacionales de 6.200 empresas del sector de comidas sumaron 10,9
billones de pesos en 2018. Según el DANE el Comercio, transporte, alojamiento y
restaurantes, represento un 19% del PIB del país en el 2019. Existen más de 44.000
restaurantes legales en Colombia y genera mas de 600.000 empleados directos e
indirectos en la capital del país.

En el 2019 de acuerdo al informe públicado por la ANDI, el comercio al por menor,

alojamiento y restaurantes presentaron un crecimiento económico del 4,9%.
Informalidad en la industria. En este momento el 70 % de los restaurantes formales esta
cerrado y no se descarta la posibilidad de que unos 50.000 negocios quiebre debido a la
pandemia.

Una de las preocupaciones de los empresarios es la informalidad que estaría sobre el

50%, afectando a quienes operan de manera legal. Directivas de McDonald’s indican que
este flagelo es el principal destructor de valor del sector, pues mientras las empresas
formales trabajan para ofrecer productos de calidad, con estrictos procesos de limpieza y
salubridad altamente regulados; creando miles de empleos formales y pagando
impuestos; deben competir en desventaja con opciones informales que no tienen ningún
control en estos aspectos.

Teniendo en cuenta el gran crecimiento de este sector, se optó por analizar la empresa
Crepes & Waffles, la cual nace de la idea de negocio de una pareja de universitarios;
Beatriz Fernández y Eduardo Macías, su historia comienza en 1980, cuando abren en
Bogotá (Colombia) el primer punto de venta en la Carrera 11 con calle 85, una pequeña
crepería estilo rústico francés, con su barra en madera y un ambiente joven e informal,
después de 3 años con su anhelo de emprendimiento abren su segundo local y a medida
que avanzaba el tiempo mejoraban sus recetas y la variedad de sus platos, en el
trascurso de su desarrollo el padre de Beatriz les recalcó el compromiso que habían
adquirido con el de arriba y con la gente. Poco a poco, esta empresa ha venido
proyectándose a escala nacional e internacional abriendo sus puertas en Cartagena, Cali,
Medellín, Barranquilla, Pereira, Bucaramanga (Colombia), Quito (Ecuador), Ciudad de

7
Panamá (Panamá), Caracas (Venezuela), Ciudad México (México)y Madrid (España),
Santiago de Chile (Chile), Sao Paulo (Brasil), Lima (Perú), formando así una marca
colombiana que hoy tiene cerca de 50 sucursales a través de franquicias. Esta empresa
se proyecta hacia el futuro fortaleciendo su estructura organizacional, manteniendo sus
altos estándares de calidad y servicio, teniendo casi medio centenar de locales dentro y
fuera del país, generando empleo a más de dos mil personas principalmente mujeres
cabeza de familia, ya que sus fundadores creen firmemente en el poder de lo femenino
porque las mujeres hoy en día toman la mayoría de las decisiones y además, porque su
sensibilidad y su inteligencia emocional logran cosas especiales que no pueden transmitir
los hombres. En el año 2019 recibieron el premio El Emprendedor del Año EY en
Colombia en la categoría Máster, donde los empresarios manifestaron en una entrevista
que haber recibido este premio era el reconocimiento a los sueños concretados, al trabajo
y a la labor realizada que ha hecho evolucionar y crecer a su gente e impulsar la
economía del país, comentaban que para garantizar su crecimiento en el tiempo se
mantendrían fuertes a sus valores, seguros en su conocimiento, atentos a los cambios
rápidos del mercado, siendo innovadores para mantenerse a la vanguardia, y siguiendo
su intuición, que fue lo que los llevó a ser una empresa distinta desde el principio.

Su misión es despertar admiración por servir arte-sano con amor y alegría a precios
razonables, su visión es hacer su empresa líder en lo que realiza, despertando afecto y
sentido de pertenencia entre todos sus clientes, empleados, colaboradores, proveedores y
la comunidad en general; su propósito es crear arte que transforme el alimento en amor y
alegría, que nutra el alma y el cuerpo, cautive paladares y conquiste corazones, de igual
manera han llevado a la práctica un modelo empresarial de gestión humana y de
responsabilidad social con sus empleados, que no es muy común en todas las empresas,,
a continuación se puede apreciar su crecimiento a través del tiempo:

8
 VI.2. Análisis del Macroentorno: PEST

ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

MODELO ANÁLISIS PEST DEL SECTOR ECONÓMICO

Este análisis permite estudiar e identificar los factores Políticos-Legales, Económicos, Sociales-Culturales y
Tecnológicos que influyen sobre las empresas del sector y generan oportunidades y amenazas para las
mismas.

SECTOR: COMIDAS RÁPIDAS Y RESTAURANTE

EMPRES
CREPES AND WAFFLES
A:
SISTEMA DE CALIFICACIÓN DE IMPACTOS
RANGO
ENTRE 1 Y 3
BAJO
RANGO
ENTRE 4 Y 7
MEDIO
RANGO
ENTRE 8 Y 10
ALTO
DIMENSI CALIFICACI
VARIABLE IMPACTO CRITERIO DE DECISIÓN
ÓN ÓN
Cualquier cambio en la política tiene fuertes
implicaciones en la estabilidad macroeconómica.
Estabilidad
8 Alto El aumento de la inestabilidad política conduce a
gubernamental
un aumento de la tasa de impuesto sobre la renta
del capital.
Variación del monto del salario mínimo legal
repercute en el poder de adquisición. Por
consecuencia de la pandemia y la incertidumbre
Nivel del salario
8 Alto frente a la estabilidad laboral, los hogares
mínimo
colombianos, especialmente estratos 1,2 y 3
prefieren adquirir productos y servicios de primera
necesidad
POLÍTICOS

Auxilios en nómina de empleados por parte del

Política
9 Alto gobierno a pequeñas y medianas empresas en
Económica
época de pandemia.

Decisión del gobierno nacional para reducción de

la tarifa del impuesto nacional al consumo para los
servicios de restaurante, bares y similares
Política Fiscal consagrados en los artículos 512-9 y 512-12 del
10 Alto
(Impuestos) Estatuto Tributario, hasta el treinta y uno (31) de
diciembre de 2020, teniendo en cuenta que ha
sido uno de los sectores económicos más
afectados
Consiste en reducir la competencia frente a otros
países, limitando o prohibiendo la entrada de sus
Proteccionismo 3 Bajo productos. Aumento del valor de los aranceles, por
el permiso de atravesar fronteras lo que garantiza
ingresos adicionales para el gobierno

9
 Crece la idea de una reforma tributaria estructural
para hacerle frente a la pandemia, la cual incluiría
reversar exenciones que se aprobaron en la Ley
Reformas
10 Alto de Crecimiento Económico, como el descuento del
tributarias
ICA en el pago del impuesto de renta, el
descuento del IVA en la compra de bienes de
capital y la reducción del impuesto de renta.
El sector tiene más de un 50% de informalidad, lo
que hace que la competencia con otros
Regulaciones establecimientos no registrados, sea desleal. Ese
6 Medio
comerciales tipo de locales o sitios no tienen que pagar
impuestos, IVA lo que hace que sus productos
sean más económicos
Con el plan de Reactivación Económica, el
Gobierno Nacional promueve el emprendimiento,
Situación
7 Medio la inversión, la productividad y la formalización, lo
política
que permite a Colombia tener estabilidad política y
jurídica
Los factores políticos afectan de manera directa el funcionamiento de la
compañía, ya que estos han obligado a las empresas a realizar ajustes en el
Conclusión: servicio sin descuidar el objetivo primordial, la satisfacción del cliente. Estos
factores pueden afectar la manera cómo opera una empresa, sus costos y la
demanda de sus productos o servicios.
ECONÓMICOS

Renta factorial (Ingreso primario). Aumento de las

Balanza de
3 Bajo utilidades de las empresas extranjeras en los
pagos
sectores de comercio, restaurantes y hoteles.
Clima de Colombia es uno de los mejores entornos de
negocios del 7 Medio América Latina para hacer negocios y uno de los
país países más competitivos de la región.
Inflación
Aumento de los índices de desempleo. Aumento
(evolución de 10 Alto
del empleo informal.
los precios: IPC)
El PIB per cápita en Colombia, en 2019, fue de
5.804€ euros, lo que significa que los colombianos
Ingreso por
8 Alto tienen, según este parámetro, un nivel de vida muy
habitante
bajo en relación al resto de los 196 países del
ranking de PIB per cápita.
En 2019 la expectativa de vida en el país se
Nivel de
7 Medio incrementó 7,4 años y el ingreso per cápita
desarrollo
aumentó 74,5%, pasando de 7.392 a 12.896 PPP$
Planes a largo plazo en educación, formalidad
Nivel de laboral, infraestructura y digitalización, los cuales
8 Alto
Productividad juegan un papel fundamental para dinamizar la
economía y aumentar la productividad del país.
Participación en Eliminación de las barreras para la libre
asociaciones 4 Medio circulación de bienes, servicios e inversión entre
económicas los países.
Política Equilibrio entre los mercados para generar
económica crecimiento y estabilidad, presupuesto público,
7 Medio
(monetaria y gastos, ingresos, deuda publica divisas, cuentas
fiscal) corriente y de capital.
El dólar caro impacta los precios de 19% de los
Tasa de cambio 8 Alto productos de la canasta básica, lo que aumenta el
precio de la materia prima.
Tasa de En 2019 Colombia fue el país latinoamericano de
crecimiento mayor crecimiento económico: 3,3%. El servicio de
7 Medio
económico: PIB comida fue uno de los que más contribuyó a esta
tendencia, al registrar un aumento de 4,9%.
8 Alto La población Colombiana es una de las que mayor
crecimiento presenta en Latinoamérica,

10
 presentado tasas del 5% anual, lo que genera un
aumento en el ingreso familiar.
Las tasas de desempleo y subempleo en Colombia
siguen aumentando: las primeras aumentaron de
9,6% en 2018 (últimos doce meses hasta
10 Alto
noviembre) a 10,5% en 2019 (igual periodo),
mientras que el subempleo pasó de 25,6% a 27,
Tasa de empleo 5%.
40,000 empleos directos generan las franquicias
6 Medio
de comidas rápidas en Colombia
La industria gastronómica tendría una capacidad
6 Medio de generación de empleo de entre 150,000 a
200,000 vacantes.
Analizar cada factor e identificar cuales son las posibles amenazas y cuales
Conclusión: pueden ser positivas para la organizaciòn permiten anticipar decisiones
empresariales de tipo estratégico.
SOCIOCULTURALES

Disminución del ingreso en los hogares, lo cual

ocasiona que disminuya el consumo de domicilios
Consumismo 10 Alto en comidas rápidas. La variación del gasto de
consumo final de los hogares entre 2019 y 2018
fue de 4,6%
Personas que les gustan los productos diferentes,
al estilo gourmet, que buscan cuidar su salud con
Demografía
productos especiales y saludables, personas que
(descripción de 8 Alto
se atreven a probar diferentes sabores con un
la población)
claro su estilo de consumo, personas modernas y
casuales.
La empresa ha venido proyectándose a escala
nacional e internacional, abriendo sus puertas en
Distribución Cartagena, Cali, Medellín, Barranquilla y
geográfica de la 9 Alto Bucaramanga (Colombia), Quito (Ecuador),
población Ciudad de Panamá (Panamá), Caracas
(Venezuela), Lima (Perú), Ciudad México
(México)y Madrid (España).
Los productos de Crepes & Waffles van dirigidos a
Edad de la
9 Alto toda la población, es decir que van desde niños,
población
jóvenes, adultos y hasta señores de la 3 edad
Por la emergencia sanitaria actual, la tasa de
desempleo de 12,6 % aumentó en marzo, no tanto
Mercado de
8 Alto porque se hayan reportado más personas
trabajo
desocupadas sino porque cayó la población
económicamente activa.
En 2019 los años de escolaridad aumentaron 2,9.
Nivel educativo
4 Medio y el promedio de escolaridad desde 1990 -año
de la población
desde el que se hace el estudio- aumentó 5,5 años
El poder adquisitivo de los colombianos determina
Niveles de
8 Alto su facilidad para la compra y asistencia a
riqueza
restaurantes.
Las mujeres representan menos del 40 % del
capital humano, debido a que perciben menos
Número de
ingresos a lo largo de su vidas. 50,2 % de ellas
mujeres en el
7 Medio están en el mercado laboral, frente a 74,4 % de
mercado
hombres, lo que se puede traducir, por ejemplo, en
Laboral
la imposibilidad de acceder a ingresos propios y,
en consecuencia, a independencia económica.
Los sindicatos son organizaciones de los
Poder de los
7 Medio trabajadores que tienen como objetivo luchar por
sindicatos
reivindicaciones económicas.
Valores y 8 Alto Los valores son los pilares de la empresa y
actitudes hacia ayudan a darle a la misma una personalidad fuerte
la empresa y un sentimiento de pertenencia a los miembros,

11
 sintiéndose miembros de una comunidad que
trabajan para conseguir unas metas y unos
mismos objetivos.
Las tendencias en los factores sociales afectan la demanda de productos de
Conclusión:
una compañía y cómo dicha compañía opera.
Comunicación de estrategias de crecimiento,
Disponibilidad 6 Medio promoción y para pautar publicidad en las
de nuevas diferentes páginas de internet.
tecnologías Implementación de pantallas táctiles en los
7 Medio
(Facilidad de restaurantes para solicitar el pedido.
acceso) Diferentes medio de pago (efectivo, tarjetas debito
7 Medio
o crédito, pago online).
De acuerdo con un estudio realizado en conjunto
por las firmas BrandStrat y Netquest, el 22% de los
6 Medio
colombianos hacen uso de aplicaciones de comida
a domicilio como iFood.
TECNOLÓGICOS

Uso de tecnología en el manejo de inventarios,

control de calidad, servicio al cliente, tratamiento
Nivel de uso de de quejas y reclamos y un sin número de
internet 7 Medio
actividades que pueden ser desarrolladas por
internet para facilitar los procesos y mejorar la
calidad del servicio.
La maquinaria industrial óptima para la
preparación de platos, un ejemplo de esto es:
8 Alto
hornos, freidoras, planchas, asadores, carro de
comidas, entre otros.
Registro en plataformas digitales para entrega a
Plataformas
6 Medio domicilio como Uber eats y Rappi. Puede
digitales
aumentar los costos.
Los factores tecnológicos pueden determinar las barreras de entrada y el nivel
Conclusión: mínimo de producción eficiente. Además, los cambios tecnológicos pueden
afectar los costes, la calidad y dar lugar a la innovación.

VI.3. Análisis Interno de la Empresa

ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO

El objetivo del análisis del sector es identificar a partir de las cinco fuerzas competitivas, el nivel de impacto
(alto,medio,bajo) de las oportunidades y amenazas. Estas fuerzas afectan la competitividad de la empresa
dentro de un sector y determinan las posiciones dominantes.
SECTOR COMIDAS RÁPIDAS Y RESTAURANTES

EMPRESA CREPES AND WAFFLES

Impacto Impacto
(Alto, (Alto,
COMPONENTE VARIABLE DEBILIDADES FORTALEZAS
medio, medio,
bajo) bajo)
Exige la inversión de
tiempo, dinero y
Ayuda a la toma
1. Planeación. personal para la Alto Alto
de desiciones.
definición de
objetivos.
ADMINISTRACIÓN
Correcta
- GERENCIA No se ha establecido
descripción de
2. Administración un plan de carrera al
Bajo puestos y Alto
de personal. interior de la
asignación de
empresa.
funciones .
3. Administración No existen políticas Alto Personal Alto

12
 disciplinarias en el
altamente
de personal. Reglamento interno
motivado.
de trabajo.
Contar con el
Falta de estuctura apoyo de personal
4.Organización. Alto Alto
organizacional. calificado y
capacitado.
Falta de
Permite evidenciar
concordancia entre
que las
las actividades
operaciones
ejecutadas, los
reales coincidan
5. Control. planteamientos y las Alto Alto
con las
reglas establecidas
planificadas y
según las órdenes y
tomar las medidas
directrices
pertinentes.
impartidas.
Con respecto a estas variables del componente administractivo
gerencial, podemos concluir que la empresa Crepes and waffles
presenta unas debilidades y unas fortalezas que hacen que la
Conclusión: organización controle, dirija, planifique y organice todos los
niveles a manera que sea un proceso de crecimiento, de igual
manera permite tomar mejores decisiones y enfrentar las
debilidades como una oportunidad
Posiciomiento de la
1. Análisis de los
empresa en el sector Medio Fidelización. Alto
Clientes.
.
Diversidad de
Presencia de la productos en el
2. Productos. empresa en redes Alto mercado bajo Alto
sociales e internet. nuevas
modalidades.
Ofrecer productos
3.Compra de Obtención de de óptima calidad
Alto Alto
suministros. materia prima. a costos
accequibles.
MARKETING Identificar las
Técnica de
4.Análisis de necesidades y
investigación de Bajo Alto
mercados. deseos de los
mercados.
clientes .
Conductas de
Equilibrio de
5.Responsabilidad contenidos de
beneficio comercial y Medio Medio
social. concientizacion y
social.
reconocimiento.
El marketing es un factor vital para lograr cumplir con los
objetivos planteados, ya que permite analizar la gestión
Conclusión:
comercial de la empresa para captar, retener y fidelizar a los
clientes a través de la satisfacción de sus necesidades.
Falta de
concordancia entre Mejoramiento de
1. Diseño de
las actividades Alto procesos de Alto
procesos.
planteadas y los producción.
objetivos definidos.
Llevar el control
PRODUCCIÓN Y 2. Control de Precisión en la toma minusioso de los
Alto Alto
OPERACIONES inventarios. de inventarios. activos que tiene
la empresa.
Control eficaz de
Lugares reducidos
distribucion para la
3. Capacidad. para la elaboración Medio Alto
elaboracion del
de productos.
producto.
4.Fuerza de Baja capacidad de Medio Conocimiento Alto

13
 especializado y
planta, experiencia e
trabajo. desarrollo humano
instrucción.
integral.
Grado de
La calidad
desempeño y
humana (trabajo
compromiso
5. Calidad. Alto digno) es igual a la Alto
generador de
calidad del
deficiencias en el
producto.
producto.
Este componente le permite a la empresa evidenciar unas
variables que hace que la misma aumente su capacidad y su
Conclusión: crecimiento evaluando estos impactos de una manera positiva,
pues esta trae consigo ventaja competitiva frente a la
comptencia, logrando obtener sus objetivos.
Falta de financiación Flujo de caja de
1. Liquidez. Alto Alto
por parte de bancos. efectivo.
Recaudo
Reducción de venta
2. Capital de disponible para
de los productos Alto Alto
trabajo. compra de nuevos
transformados.
insumos.
Producción de
Necesidad de beneficios para
3. Rentabilidad. Medio Medio
aumetar los precios. sostenerse y
crecer.
Podria confundirse
4. Aprovechamiento
con su actividad Bajo Mayores ingresos. Medio
de activos.
principal.
Mejora la
FINANZAS restabilidad de la
empresa al
permitir realizar
Disminución de los previsiones,
movimientos posibilitar una
5. Flujo de efectivo. Bajo Alto
reflejados en los buena gestión en
bancos. las finanzas, en la
toma de
decisiones y llevar
el control de los
ingresos.
El departamento de finanzas, aporta para la gestión general de
la empresa ya que ayuda a los directivos a contar con
Conclusión: información relevante y decisiva en la toma de decisiones,
permite entender la realidad a la que se enfrenta la empresa en
el día a día por medio de datos numéricos totalmente objetivos.
TECNOLOGÍA - Información no
1. Habilidad de los
SISTEMAS DE disponible al Información real si
gerentes en el
ADMINISTRACIÓN instante, se debe Alto se alimenta con Alto
manejo de la
DE LA esperar el cierre datos verídicos.
información.
INFORMACIÓN mensual .
Registro en
plataformas
2. Implementación
Desconfianza por digitales, para
de nuevas Alto Alto
parte de los clientes. facilitar la
tecnologías.
adquisisicón de
los productos.
El acceso a datos
Problemas de
en tiempo real,
3. Acceso a la privacidad y
Alto permite realizar Medio
información. seguridad de los
previsiones
datos.
financieras.
4.Equipos de Puede generar Bajo Toma de Medio
inteligencia desempleo. decisiones

14
 competitiva y de mediante
vigilancia informes,
tecnológica. diagramas y otros.
Dificultad en la
5. Innovación en el comunicación o Aumenta la
Medio Medio
uso de TIC'S. acceso a la productividad.
información.
Hoy en día, la tecnología es un recurso totalmente necesario y
beneficioso para las compañías. En Crepes and Wafles la
tecnología esta tomando fuerza, ya que cada vez se
Conclusión:
implementan mas elementos tecnológicos que auyudan a
mejorar la productividad de forma eficiente y amigable con los
consumidores y clientes en general.

Cadena de Valor: es una herramienta de análisis para la planificación estratégica, en esta

oportunidad se analizarán las actividades de la creación física del producto, su venta y el
servicio; además, la infraestructura de organización y dirección de recursos humanos de
nuestra empresa escogida Crepes&Waffles. Crepes y Waffles no está representado en el
negocio de la comida; su negocio está en el desarrollo de experiencias agradables para
sus clientes, es un lugar donde se combinan la calidad humana y la calidad e innovación
en sus productos; los cuales según su filosofía buscan llegar al corazón y quedarse en la
mente, por ende, reinventan todo el tiempo la creación de nuevos platos y la mezcla de
diferentes ingredientes que forman una sinfonía capaz de cautivar los paladares más
conocedores y los apetitos más ambiciosos, entre semana es una excelente alternativa a
cualquier hora para las personas en zonas de trabajo para desayunar, almorzar o cenar, o
simplemente un lugar ideal para disfrutar un postre o un helado y los fines de semana es
un lugar de encuentro familiar de una experiencia gastronómica, de una amplia variedad
de platos de dulce y de sal, es decir, es su estrategia para que sus productos y servicios
lleguen a diferentes consumidores potenciales. Esta empresa multinacional cuenta,
aproximadamente, con 4500 empleados de los cuales un 91% son mujeres que laboran
en sus 90 restaurantes y 72 heladerías donde venden postres y helados. La innovación y
creatividad son clave a la hora de mantener viva la marca, de cuidar cada elemento propio
del restaurante, sorprender con nuevas propuestas, y como dice Beatriz su fundadora
“alimentar el alma y el espíritu”. En algunos comentarios de sus clientes se puede
observar que tienen platos para todos los gustos y con una gran variedad, precios justos y
lo mejor la carta siempre se renueva manteniendo sus platos clásicos. Macías destacó
que “una de las estrategias de crecimiento de la empresa era establecerse un desafío
gastronómico, humano y financiero. El ahorro y la eficiencia, sin agredir a los
colaboradores, los grandes volúmenes en las compras y un manejo logístico adecuado,
son algunos de los temas que hacen exitoso sus restaurantes” (Portafolio, 2006). De igual
manera, sus restaurantes siempre están decorados con sus colores blanco, habano y
café, los pequeños ladrillos en las paredes, son colores cálidos para sentirse en un
ambiente de tranquilidad y relajación, no colocan música pues la idea que tiene el
restaurante es que las personas se puedan comunicar sin gritar. Uno de los “problemas”
más importantes de Crepes, que su vez es una de sus mayores fortalezas, son las filas
para ingresar, siempre están llenos, sin embargo, la rapidez y el movimiento de sus
clientes hacen que estas esperas no sean muy largas y los clientes tengan la paciencia de
esperar para vivir la experiencia. “El estilo de organización según sus propietarios está

15
diseñado para que cada uno asuma riesgos, tome decisiones y asuma responsabilidades,
incluso si se equivoca” (Portafolio, 2006). El éxito de esta multinacional está basado en la
calidad humana de sus trabajadores y empresarios, y a pesar del significativo crecimiento
que han logrado, no dejan de lado los principios que desde un inicio los han
caracterizado, como el buen trato a los clientes y al personal que trabaja en la empresa y
la continua formación humana que reciben. Según un artículo publicado el 26 de junio del
2019 en Pulzo, medio de comunicación digital de Colombia, las 6.200 compañías que
hacen parte del sector de comidas en el país, vendieron 10,9 billones de pesos en el
2018, es decir, 6,8% más que en el 2017, en el primer lugar de ventas se ubicó Crepes &
Waffles (con 529.000 millones de pesos y un incremento del 6,9 %).

Ventaja competitiva: Creepes & Waffles Sustenta su ventaja competitiva en su identidad

y vemos como esta trata de posicionar a sus productos de una manera importante y la
manera como los clientes perciben la empresa y sus productos relacionándolos con
calidad y buen servicio, el espacio físico de Crepes and Waffles un gran generador de
imagen y de buena reputación, se podría decir que es un pionero en su mercado y por
eso tiene una mayor ventaja con respecto a sus competidores en esta industria. Esta
ventaja competitiva se basa en su cultura organizacional, de acuerdo a un modelo
empresarial de gestión humana y de responsabilidad social con sus empleados, por otro
lado su creatividad y deseo de innovar han sido clave para mantener lo que hoy en día es
Crepes & Waffles.

Propuesta de valor: Crepes & Waffles formula su propuesta de valor, la cual consiste
básicamente en brindar productos de alta calidad y muy sanos, similar a la de las comidas
“fitness”. La localización y comodidad para los actuales clientes y futuros es un valor
agregado para estos. Ya que al comprar sus comidas de sal también podrán comprar sus
comidas de dulce (pastelería), todo siempre con una atención de excelencia, con calidad y
sin pagar de más, todo esto en pro de crear experiencias satisfactorias con todos los que
hace posible este proceso. El posicionamiento esperado es el mismo que el deseado,
esto ocurre porque la marca ya existe con un posicionamiento muy parecido al deseado,
nuestro talento humano y capital es basado con amor y responsabilidad empresarial, es
por eso que la empresa ofrece productos de muy alta calidad.

VI.4. Análisis Sectorial: 5 Fuerzas de Porter

ANÁLISIS SECTORIAL
CINCO FUERZAS DE PORTER

El objetivo del análisis del sector es identificar a partir de las cinco fuerzas competitivas, el nivel de impacto
(alto, medio o bajo) de las oportunidades y amenazas. Estas fuerzas afectan la competitividad de la empresa
dentro de un sector y determinan las posiciones dominantes.

SECTOR COMIDAS RÁPIDAS Y RESTAURANTES

EMPRESA CREPES AND WAFFLES
FUERZA VARIABLE OPORTUNIDAD IMPACTO AMENAZA IMPACTO
(Alto, (Alto,
medio, medio,

16
 bajo) bajo)
1. Diseñar nuevas
Características estrategias para Quedar por fuera del
Medio Bajo
de los competir en el mercado
competidores. mercado.
Ser referentes en el
No lograr ser
2.Incrementar mercado por vender
diferenciado ante las
la calidad del productos con los más Alto Medio
demás empresas del
producto. altos estandares de
sector
calidad.
Capacidad para crecer
3.Asociarse con Lograr asociaciones
de una forma
otras Medio poco rentables e Bajo
importante en el
organizaciones. inestables
mercado.
Rivalidad
4.Proporcionar Cumplir con las
entre No lograr la satisfación
un valor expectativas de los
competidores suficiente de nuestros
añadido a clientes con base en Medio Bajo
de la clientes actuales y
nuestros sus necesidades y
industria potenciales
clientes. deseos.
Implementar canales Perder clientes por falta
5. Mejorar la
de comunicación de mecanismos de
experiencia de Alto Medio
eficientes para lograr el atencion eficientes y
usuario.
agrado de los clientes. oportunos
Esta fuerza obliga a las empresas a implementar estrategias competitivas
y diferenciadoras para lograr ventaja frente a las demás empresas del
sector, para una empresa será más difícil competir en un mercado en
donde los competidores estén muy bien posicionados, sean numerosos y
Conclusión:
los costos fijos sean altos, pues constantemente estará enfrentada a
lucha de precios, campañas publicitarias agresivas, promociones y
entrada de nuevos productos, y es allí donde la empresa demostrara su
capacidad y fuerza.
Amenaza de Agregar al portafolio de
1. Identificar
productos y productos comida
factores que Aumento de costos en
servicios saludable como Medio Medio
generan la materias primas.
sustitutos ensaladas, comida
sustitución.
vegana y fit.
Conocer bien los
2.Mejorar los diferentes canales de Fallas en las estrategias
canales de venta y cual es mas Alto de venta y de marketing Bajo
venta. apropiado a nuestro empresarial.
mercado objetivo.
Lograr bases solidas
donde la empresa Expectativas poca
3.Aumentar la
apunte a un desarrollo satisfactorias y técnicas
inversión del Medio Medio
continuo mejorando la poco influyente en el
marketing.
comercialización del mercado.
producto.
Ingresar a nuevos
sectores en el
4.Diversificar la mercado, generando
producción nuevos productos para No tomar riesgos y no
hacia posibles la amplitud de Medio asumirlos ante un Bajo
productos beneficios y negocios a mercado tan cambiante.
sustitutos. largo plazo que
reduzcan los riesgos de
estabilidad de la marca.
5. alternativa de Instrumento que mide Bajo La percepción en los Bajo
compra más el atractivo de una clientes o consumidores
económica para industria para el que ambos tipos de
nuestro público mercado. productos no se
objetivo. diferencian para
satisfacer una

17
 necesidad o problema.
Esta fuerza nos demuestra la importancia de estar siempre alerta y
atentos a las novedades del sector y como nos va a impactar. Por esa
razón, hay que aumentar los canales de venta, la inversión en marketing y
publicidad, la calidad del producto, mejorar el precio y buscar la
Conclusión:
diversificación. El mercado no es atractivo si las barreras de entrada son
fáciles o no de franquear por nuevos participantes, que puedan llegar con
nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porción del
mercado.
1. Descripción y
Desmejoramiento en la
características Selección y fidelización
Alto calidad de los productos Bajo
de los de proveedores.
ofrecidos.
proveedores.
Establecer contactos y
bases solidas que
2.Aumentar generen confianza a No cumplir con las
nuestra cartera nuestros aliados, garantias y pactos
Bajo Bajo
de involucrar a más para establecidos entre las
proveedores. que hagan parte de partes.
este proceso
empresarial.
Hacerlos ser parte del
éxito de la organización
3.Establecer Alianzas poco solidas,
siendo pieza clave en
alianzas a largo Medio poco sanas y con fallas Bajo
el proceso y
plazo con ellos. de comunicación.
fomentandolos a seguir
en ese camino.
Que el proveedor
Poder de 4.Calidad de Que dejen se abastacer
pueda ofrecer un
negociación los proveedores a la empresa de una
insumo de mejor Medio Alto
de los para con la manera satisfactoria y
calidad que los otros
proveedores organización. con altos estandares.
competidores.
Nuestra organización
5. Sus
representa una parte No cumplir con los
productos son
significativa de los requisitos de calidad,
una parte
negocios del proveedor Alto cuyos estándares el Medio
importante de
y entre ambos existe proveedor deberá
nuestro negocio
una relación aplicar.
y lo sabe.
consolidada.
Esta fuerza ayuda a establecer un grupo reducido de proveedores, lo que
beneficia a la hora de variar los precios y definir el plazo de entrega o la
forma de pago. El volumen de compra, situación del mercado y
proveedores potenciales son factores a tener en cuenta a la hora de
seguir una estrategia que nos permita aumentar la cartera de
Conclusión: proveedores, fabricar materia prima o establecer alianzas con estos. Un
mercado no será atractivo cuando los proveedores estén muy bien
organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus
condiciones de precio y tamaño del pedido. La situación será aún más
complicada si los insumos que suministran son claves para nosotros, no
tienen sustitutos o son pocos y de alto costo.
Poder de 1. Volumen de Precios de la
Ventas institucionales. Alto Medio
negociación compra. competencias.
de los Establecer buena
clientes 2.Aumentar la publidad que permita Demoras en la entrega
inversión en atraer más clientes y de los pedidos, atención
Medio Alto
marketing y consumidores, inoportuna y fallas en
publicidad. eficiencia en la los canales.
atención y empatía.
3.Relaciones Comunicación eficaz y Alto No aprender a escuchar Medio
interpersonales. acertiva que permita las solicitudes los
lograr acuerdos mutuos clientes para mejoras.
y progreso de la

18
 organización en pro de
un desarrollo eficiente y
con proyecciones a ser
referentes en la
actividad económica.
Mejora continua en los
4.Incrementar diferentes procesos ya
la calidad del que el mercado lo es
producto y/o cada día más exigente Productos caros y de
Medio Bajo
servicio o y se debe pensar en la poca calidad.
reducir su reputación del negocio
precio. y en el bienestar de los
clientes.
Ocasionar experiencias
agradables a nuestros No lograr con los
5. Proporcionar clientes y objetivos establecidos
un nuevo valor consumidores de una Bajo de valor agregado, Bajo
añadido. manera que se crean ocasionando un aspecto
lazos fuertes de negativo en el negocio.
satisfacción.
Invertir en marketing y publicidad permite diferenciar nuestro producto del
resto, así como aumentar los canales de venta, incrementar la calidad del
producto, mejorar su precio y aportar un nuevo valor añadido para nuestro
Conclusión: cliente. Un mercado no será atractivo cuando los clientes están muy bien
organizados, el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto no
es muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo que permite que
pueda hacer sustituciones por igual o a muy bajo costo.
Ingreso de comida
1. Valor de la Fortalecer la imagen de rápida por marcas
Medio Medio
marca marca. reconocidas y de
cadena.
Diseñar estrategias
Causar sensaciones
fuertes para que el
poco satisfactorias y en
2.Diferenciació consumidor perciba de
Medio donde el consumidor se Medio
n del producto forma diferente el
sienta inconfuso con el
producto ofrecido por la
producto
empresa.
Lograr inversiones para
incrementar nuestros
Fracasar y perder
puntos e incursionar en
capital en proyectos
mas lugares para
3.Inversiones donde no se estudie
generar impactos Medio Bajo
de capital bien los factores y
positivos, siendo
variables para poder
Entrada de referentes en el
incursionar
nuevos mercado y sin cambiar
competidores la esencia del negocio
4.Acceso a los
Buenas puntos de
canales de Fallas en las estrategias
atención con estructura
distribución en los canales de
física en condiciones
para que el Alto distribución lo que Medio
óptimas para el
cliente puede genera perdidas de
desarrollo exitoso de la
consumir el clientes y de futuros
actividad.
producto final.
Impactar de una
manera eficiente al
Dañar la reputación y la
5. Experiencia mercado siendo lideres
Alto experiencia lograda a lo Bajo
acumulada y logrando una
largo de tiempo
estrategia competitiva
desarrollada
Esta fuerza permite establecer barreras de entrada que impidan el ingreso
Conclusión: de estos competidores, tales como la búsqueda de economías de escala
o la obtención de tecnologías y conocimientos especializados o en todo

19
 caso, permite diseñar estrategias que hagan frente a las de dichos
competidores. Algunos de los factores importantes son la imagen de la
marca y la lealtad, gastos de publicidad, la red de embotellado, el miedo a
las represalias de la distribución minorista y la cadena de suministro
global.

VII. ENTREGA II. MATRICES MEFE, MEFI, MPC

VII.1. Matriz MEFE

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS

MEFE
EMPRESA
FACTORES EXTERNOS CRÍTICOS PONDERACIÓN CALIFICACIÓ
TOTAL
N
  OPORTUNIDADES
1. Problemas económicos de la competencia. 0,1 3 0,3
Posibilidad de solicitar ayudas y créditos al
2. 0,12 4 0,48
gobierno y a banco con intereses bajos.
Incremento de las ventas de los productos por
3. 0,14 4 0,56
domicilio e internet.
Buena ubicación de los puntos de ventas en las
4. 0,08 4 0,32
regiones.
Poseer una buena disponiblidad de productos a
5. 0,09 4 0,36
los clientes.
Confiabilidad de los proveedores de las
6. 0,05 3 0,15
materias primas e insumos.
7. Incremento de la demanda. 0,07 4 0,28
  AMENAZAS
1. Crisis económica. 0,09 1 0,09
2. Aumento de precio de las materias primas. 0,06 2 0,12
3. Aumento de la competencia. 0,03 2 0,06
4. Reducción de la demanda de productos. 0,05 2 0,1
5. Empresas competidoras con precios bajos. 0,04 2 0,08
6 Fidelidad de los clientes hacia la competencia. 0,05 1 0,05
Crisis en el aspecto de la salud y social que
7. restringe en normal movimiento de las 0,03 1 0,03
personas.
1   2,98

El resultado de la matriz MEFE para la empresa Crepes and Waffles es de: 2.98 , se
evidencia que el factor crítico de incremento de ventas online y domicilio presenta una
ponderación del 0.14 y con una calificación de 4 que significa fortaleza mayor, la crisis
económica es una amenaza que se evidencia un poco por la situación que vive el país
presenta una ponderación del 0.09 y con una calificación de amenaza mayor, el resultado
de la evaluación realizada en los factores externos de la organización nos demuestra que
la empresa Crepes and Waffles está en un buen promedio y que está preparada para
enfrentar problemas y superar los cambios.

VII.2. Matriz MEFI

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS

20
 MEFI
EMPRESA
PONDERACIÓ
FACTORES INTERNOS CRÍTICOS
N CALIFICACIÓN TOTAL
  FORTALEZAS
1
Calidad, variedad y reinvención en sus productos. 0,17 4 0,68
.
2 Captan a diferentes consumidores potenciales de manera
0,11 4 0,44
. estratégica.
3 Mantienen viva su marca a través de la innovación y
0,09 4 0,36
. creatividad.
4 Se proyecta hacia el futuro fortaleciendo su estructura
0,09 4 0,36
. organizacional.
5
Logran adaptarse a los cambios rápidos del mercado. 0,1 4 0,4
.
6 Atribuyen su éxito a la calidad humana, como uno de sus
0,12 4 0,48
. principios.
7
Establecen precios accesibles. 0,13 4 0,52
.
  DEBILIDADES
1
Baja presencia de la marca en redes sociales. 0,05 2 0,1
.
2 Falta de planeación para generar un plan de carrera al
0,02 2 0,04
. interior de la empresa.
3 Políticas disciplinarias débiles en el Reglamento interno
0,02 1 0,02
. de trabajo.
4
Falta de gestión para la venta de franquicias. 0,02 2 0,04
.
5
Demora en la atención y despacho de los pedidos. 0,03 1 0,03
.
6
Largas filas para el ingreso a los restaurantes. 0,02 1 0,02
.
7
Falta de experiencia en la entrega de pedidos a domicilio. 0,03 1 0,03
.
1   3,52

El resultado de la matriz MEFI para la empresa Crepes and Waffles es de: 3.52.

Una de las mayores fortalezas identificada es la calidad variedad e innovación en sus

productos, este es uno de los factores que genera ventaja competitiva a Crepes and
Wafles y lo hacen una de las primeras opciones para el consumidor. La cadena de
restaurantes cuenta con una amplia y variada carta de alimentos y bebidas, para todos los
gustos y para todas las edades. Crepes & Waffles vende sus productos con altos
estándares de calidad a precios razonables y accesibles, esta característica fideliza gran
cantidad de clientes ya que el factor económico juega uno de los papeles más importantes
a la hora de adquirir un producto o servicio. La debilidad que más impacta a la marca es la
falta de presencia en redes sociales, aunque Crepes and Waffles es reconocido a nivel
nacional aún existe un gran porcentaje de personas que no tienen en su mente la marca y
se debe tener en cuenta que hoy por hoy la tecnología no es ajena a nuestra forma de
vida y se debe realizar un plan de comunicaciones para llegar a más personas y cautivar
sus sentidos. Otra debilidad importante es la demora en la atención y despacho de
pedidos tanto a la mesa como a domicilio, esto se genera debido a la gran cantidad de

21
pedidos solicitados, el servicio tarda mucho en llegar a la mesa del comensal, lo que
genera inconformidad y una gran probabilidad de que los comensales recurran a otras
alternativas para poder suplir su necesidad. La entrega de pedidos a domicilio fue
implementada para la atención de la pandemia y gran cantidad de usuarios han
presentado su queja por la demora en la llegada de los productos o porque simplemente
los cancelan después de una hora de confirmado, y aquí se refleja la falta de experiencia
en el servicio de domicilios.

VII.3. Matriz MPC

MATRIZ PERFIL COMPETITIVO

MPC
PON CREPES & PONDER
FACTORES FRISBY KFC
DER WAFFLES PONDER ACIÓN
CRITICOS
ACIÓ CALIFIC TOT ACIÓN CALIFIC TOT CALIFIC
DE ÉXITO TOTAL
N ACIÓN AL ACIÓN AL ACIÓN
1 Competitivida
0,12 3 0,36 0,11 2 0,22 0,11 2 0,22
. d de precios
2 Puntos de
0,09 3 0,27 0,11 4 0,44 0,12 4 0,48
. venta
3 Calidad del
0,15 4 0,6 0,13 2 0,26 0,13 3 0,39
. producto
4 Servicio al
0,11 3 0,33 0,09 2 0,18 0,11 2 0,22
. cliente
5 Lealtad del
0,12 4 0,48 0,09 2 0,18 0,09 2 0,18
. consumidor
Fortaleza
6 0,11 3 0,33 0,11 3 0,33 0,11 3 0,33
Financiera
Superioridad
7 0,11 2 0,22 0,12 3 0,36 0,14 3 0,42
Tecnológica
Relaciones
8 con 0,11 4 0,44 0,11 3 0,33 0,11 3 0,42
Distribuidores
Efectividad
9 0,08 2 0,16 0,13 3 0,39 0,08 4 0,32
Publicitaria
1   3,19 1   2,69 1   2,98

Observando la matriz de perfil competitivo y tomando como énfasis los resultados

obtenidos tras la investigación realizada podemos deducir que en cuanto a competitividad
entre las tres empresas analizadas, CREPES & WAFFLES, es la más destacada con una
diferencia a favor de 0,5 ante FRISBY y 0,21 ante KFC, para explicar mejor este
resultado, las variables analizadas que se emplearon para obtener dichos resultados se
pueden observar al lado izquierdo de la matriz como Factores Críticos de Éxito, algo a
destacar en estas variables fue la calidad del producto, el cual tiene un total de 0,6
estando muy por encima de la competencia, este mismo suceso se presentó en el servicio
al cliente y en la competitividad de precios esto como resultado conlleva a que la lealtad
de sus clientes también sea superior, como lo demuestra la matriz obteniendo un 0.48 y
su competencia tan solo un 0,18, ubicándose con 0,30 puntos en total por encima de
FRISBY Y KFC.

22
 VIII. ENTREGA III. MATRICES MDOFA, MSPACE, MCPE Y
ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS CON LOS RESULTADOS
ANALIZADOS

VIII.1. Matriz MDOFA

VIII.2. Matriz MSPACE

VIII.3. Matriz MCPE

IX. RECOMENDACIONES

CREPES Y WAFFLES durante su largo camino ofreciendo sus servicios, logró sostener
una proporción emprendedora singular, sin embargo, se recomienda continuar con la
correlación de sus departamentos para dar continuidad al excelente funcionamiento de la
empresa.

Por los cambios competitivos que se pueden presentar en el sector no se debe caer en el
error de extender la carta de productos de manera excesiva y repetitiva, porque
conllevaría a la pérdida de su esencia, que es la innovación y la exclusividad.

Al analizar detalladamente se puede determinar que una de sus falencias, se presenta en

los puntos de venta, debido a su gran concurrencia puede producirse congestión que
generan filas de espera y la demora en el despacho de algunos de sus productos; como
recomendación se sugiere destinar un tiempo limitado de consumo en algunos horarios,
de esa manera se permite mayor circulación de clientes dentro de los restaurantes.

Incentivar con mayor fuerza la venta de manera domiciliaria, para hacer frente durante la
crisis de salud por causas de la pandemia, usando medios publicitarios y hacer lo posible
por hacer llegar estos envíos en donde la competencia no puede arribar.

Para recuperar su estabilidad económica después de la pandemia. Debe centrarse en su

punto fuerte que es la heladería ya que tiene los precios más asequibles para el

23
consumidor aprovechando al máximo la fidelidad generada en el cliente, así poco a poco
podrá volver a llegar a un punto de equilibrio. Teniendo en cuenta que por medio de este
delicioso y nutritivo producto iniciaron con su red de restaurantes, hasta llegar a ser uno
de las más grandes a nivel nacional.

X. CONCLUSIONES

CREPES & WAFFLES con referencia al estudio realizado en esta empresa se puede
definir como un reto gastronómico, humano, social y financiero que se hizo posible
mediante la eficiencia y un manejo logístico adecuado; desde su invención las habilidades
y competencias técnicas (estrategia, carácter y análisis), sumado a las cualidad sociales y
humanísticas (sensibilidad, amor, alegría, emoción y entusiasmo). Rompiendo así con
paradigmas empresariales logrando posicionarse como la compañía más reconocida del
sector.

El factor político legal de la empresa da cumplimiento de las leyes a cabalidad; en el

ámbito económico a pesar de las nuevas y pesadas cargas tributarias la ley de
financiamiento beneficia a las franquicias de restaurantes por lo cual se replantea un
nuevo panorama para invertir y expandirse.

La empresa cuenta con tecnología basada en la planeación, implementación, operación y

gestión de portafolio para proyectos estratégicos de tecnología en el negocio. En este
momento debido a la cuarentena por COVID 19 hace uso de esta capacidad para hacerle
frente a este nuevo desafío utilizando sus plataformas para ofrecer sus productos básicos
a domicilio.

En la estrategia competitiva el producto es un papel de enlace entre oferta y demanda por

lo que el éxito se encuentra condicionado a la capacidad de la empresa para superar a la
competencia, a partir de la perspectiva del cliente.

CREPES & WAFFLES propone crear un nuevo espacio sin competencia logrando que
esta sea intrascendente, creando y captando demanda nueva, rompiendo con el hecho de
elegir entre el valor y el costo.
Sus proveedores le brindan a la compañía una ventaja competitiva debido a la
fidelización; las materias primas son exclusivas para la empresa y se encuentran dentro
de los más altos estándares de calidad.

Para la venta de productos con un estándar de calidad y a precios asequibles es

conveniente mantener eficiencia en todas sus áreas, logística avanzada y verificación
máxima; principalmente en este tiempo de nuevos retos que exige una nueva forma de
brindar sus productos haciendo uso de su reconocimiento.

En conclusión la estrategia de éxito que debe prevalecer es el factor humano mejorando

la calidad de vida de sus empleados haciendo un aporte social valorable, generando
desarrollo económico y social en el país.

24
 XI. BIBLIOGRAFÍA

* Equipo ThePowerMBA (2019) Las 5 fuerzas de Porter: análisis de las fuerzas

competitivas de una empresa. The power MBA. Recuperado de:
https://thepowermba.com/es/business/las-5-fuerzas-de-porter/

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reviente. Las 2 Orillas. Recuperado de: https://www.las2orillas.co/timonazo-del-crepes-
waffles-para-que-la-cuarentena-no-los-reviente/

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indestronable. Recuperado de: https://www.pulzo.com/economia/cuales-restaurantes-
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fins=all

25