MONICA GUERRERO BARRETO
CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS
1. Nombre puesto informal: EL CALICHE FRUTAS
2. Dirección: Calle 68 con avenida rojas Barrio la estrada
Aspectos a identificar Cumple No Observaciones
Cumple
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Practicas higiénicas y medidas de protección
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan
uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado
de material resistente e impermeable
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y
sin esmalte
Los guantes están en perfecto estado, limpios,
desinfectados
Los empleados que están en contacto directo con el
producto, no presentan afecciones en piel o enfermedades
infectocontagiosas
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para
recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de forma
adecuada y permanente
Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso
Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales
como rascarse, toser, escupir, etc.
No se observan manipuladores sentados en el pasto o PUESTO INFORMAL
andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda INSTALADO EN LA CALLE
contaminarse
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos
(hasta el codo) cada vez que sea necesario
Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme PUESTO INFORMAL
fuera de la fabrica INSTALADO EN LA CALLE
El personal manipulador de alimentos cuenta con su carnet
vigente.
El personal manipulador de alimentos cuenta con sus NO TIENE CONOCIMIENTO DE
exámenes de laboratorios vigentes. EXAMENS
Educación y Capacitación
Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de PUESTO INFORMAL
lavarse las manos después de ir al baño o de cualquier INSTALADO EN LA CALLE
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
ABASTECIMIENTO DE AGUA
El agua utilizada es potable
El tanque de almacenamiento de agua está protegido, es
de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta
periódicamente
MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e NO CUENTA CON LAS
identificados recipientes para la recolección interna de los CANECAS SUFICIENTES
desechos sólidos o basuras PARA RESIDUOS SOLIDOS
ORGANICO E INORGANICOS
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria
para evitar generación de olores, molestias sanitarias,
contaminación del producto y/o superficies y proliferación
de plagas
Después de desocupados los recipientes se lavan antes de NO SE LAVAN SOLO SE
ser colocados en el sitio respectivo CAMBIA BOLSA DE BASURA
SOLO UN LAVADO AL FINAL
DEL DIA
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y superficies en contacto con el alimento están
fabricados con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a
la corrosión no recubierto con pinturas o materiales
desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar
La áreas circundantes de los equipos son de fácil limpieza y
desinfección
Cuenta la planta con los equipos mínimos requeridos para
el proceso de producción
Los equipos y superficies son de acabados no porosos,
lisos, no absorbentes
Los equipos y las superficies en contacto con el alimento
están diseñados de tal manera que se facilite su limpieza y
desinfección (fácilmente desmontables, accesibles, etc.)
Los recipientes utilizados para materiales no comestibles y
desechos son a prueba de fugas, debidamente
identificados, de material impermeable, resistentes a la
corrosión y de fácil limpieza
OPERACIONES DE ELABORACION EL
ALIMENTO
El proceso de fabricación del alimento se realiza en óptimas EL PROCESO DEL
condiciones sanitarias que garantizan la protección y ELABORACION DEL
conservación del alimento ALIMENTOS AL ESTAR
EXPUESTO AL AIRE LIBRE
ES PRESO DE LA POLUCION
Se realizan y registran los controles requeridos en los NO
puntos críticos del proceso para asegurar la calidad del
producto
Las operaciones de fabricación se realizan en forma
secuencial y continua de manera que no se producen
retrasos indebidos que permitan la proliferación de
microorganismos o la contaminación del producto
Los procedimientos mecánicos de manufactura (lavar, LA TABLA DE CORTAR NO
pelar, cortar clasificar, batir, secar) se realizan de manera SE LAVA CON FRECUENCIA
que se protege el alimento de la contaminación POR SER UN PUESTO AL
AIRE LIBRE NO SE CUENTA
CON ESPACIO PARA EL
LAVADO Y DESINFECCION
DE LOS UTENSILIOS
OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con SE ENVNANTEASA EL
fecha y detalles de elaboración y producción ALIMENTO EN
CONTENEDORES
PLASTICOS NUEVOS, PERO
SIN FECHA DE
ELABORACION
El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que EL ALIMENTO ES
eliminan la posibilidad de contaminación del alimento o EMPACADO AL AIRE LIBRE,
proliferación de microorganismos POR LO QUE LA POLUCION
DEL MEDIO AMBIENTE ES
UN GRAN CONTAMINANTE
Los productos se encuentran rotulados de conformidad con NO
las normas sanitarias
RECOMENDACIONES:
Por ser un puesto ambulante de venta de fruta picada, ensaladas de frutas al aire libre
un contaminante permanente es la polución, sobre todo en el proceso donde se cortan
las frutas,
1. Conteiner con frutas cortadas en óptimas condiciones higiénicas que brinden
inocuidad al producto final, y conservadas en refrigeración, esta puede ser
proporcionada por neveras de icopor y geles fríos aptos para alimentos.
2. Lavado de manos continuo, después de uso de guantes.
3. Practicar el personal manipulador exámenes de laboratorio donde nos indique su
estado de salud.
4. Capacitación en BPM para el personal manipulador. Uso de desinfectantes
después de la limpieza de utensilios, mesones y equipos.
5. Refrigeración de productos lácteos, en donde la cadena de frio se conserve.
6. Uso de vidrios que cubran los espacios donde se encuentran los utensilios,
protegerlos de la polución del medio ambiente.
