PROGRAMA CONTROL DE MATERIAS
FICHA TECNICA DE RAZAS DE GALLINAS PRIMAS
CENTRO NACIONAL DE
HOTELERIA Y TURISMO Y
ALIMENTOS
Preparado por: Aprobado por: Fecha: Versión:
Alejandro Lagos Sabogal. JOSE SANTIAGO ZAMUDIO SOLORZANO 10 DE JUNIO DE 2019
NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Gallina Wyandotte
El Wyandotte es una raza verdaderamente estadounidense, originalmente
llamada así por una tribu nativa americana llamada Wendat. El nombre fue
ORIGEN cambiado por los colonos en el siglo XIX. El estándar de la raza y diversos
patrones y marcas se crearon al cruzar una serie de razas juntas durante varios
años
Su plumaje ancho y su diminuta cresta en
forma de rosa, las hacen lucir bastante
DESCRIPCION DEL “esponjosas” y también les ayuda a lidiar muy
PRODUCTO bien en climas fríos. Actualmente existen 13
variedades de colores reconocidas de pollos
Wyandotte
Raza Mediana
Peso(L) 7-8
Sacrificio 7-10 meses
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
Se puede esperar que gallina ponga aproximadamente 180 a 200 huevos al año lo que
CARACTERISTICAS DE LA la convierte en una productora de huevos razonable. El Wyandotte es también una
MATERIA PRIMA Y/O excelente fuente de carne. Las gallinas son melancólicas y cuidan muy bien a sus crías.
INSUMO
EMPAQUES Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
ETIQUETADO Y Bien sellado, sin presencia de hielo. Las bolsas deben tener una etiqueta.
PRESENTACION
UTILIDAD Huevos, carne blanca, menudencias.
VIDA UTIL Sin dato
SENA UNA ENTIDAD DE FORMACIÓN PROFESIONAL AL ALCANCE DE TODOS.
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NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Gallina Plymouth Rock Barred
La raza puede haber comenzado su desarrollo en China, India o posiblemente
en otras partes de Asia. En algún lugar, se creó el Silkie, y el pollo
ORIGEN gradualmente se abrió paso hacia América del Norte. Llegaron a Europa hace
unos 200 años y llegaron al Reino Unido a mediados de la década de 1880.
Son una raza de pollo ligera con un cuerpo
ancho y robusto que está cubierto de finas
DESCRIPCION DEL plumas esponjosas que carece de barbicels.
PRODUCTO Los barbicels son las proyecciones en forma de
gancho que normalmente se extienden desde
las ramas secundarias de las plumas del pollo.
Raza Mediana
Peso(L) 4-7
Sacrificio 7-10 meses
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
Las gallinas Silkie producen una poca cantidad de huevos de color crema. Pero son
CARACTERISTICAS DE LA grandes madres, incluso son supremamente felices de incubar los huevos de otras
MATERIA PRIMA Y/O aves. Por lo tanto, se usan con frecuencia como madres adoptivas para otras aves.
INSUMO
EMPAQUES Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
ETIQUETADO Y Bien sellado, sin presencia de hielo. Las bolsas deben tener una etiqueta.
PRESENTACION
UTILIDAD Huevos, carne blanca, menudencias.
VIDA UTIL Sin dato
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NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Gallina Numida
La gallina de Guinea (Numida meleagris) llamada también: pintada común o
pintada gris. En algunos países es conocida como: coquena, kokena o cocóna.
ORIGEN Es originaria del continente africano pero se puede encontrar en otros países
al ser una especie criada en cautividad por los humanos.
La gallina de Guinea es un ave muy peculiar,
pues posee plumas largas de color oscuro y
DESCRIPCION DEL tiene un cuello y cabeza calva. Mide entre 53 –
PRODUCTO 58 cm de altura, con un cuerpo redondeado y
cabeza pequeña. Pesan unos 1,3 kg en
promedio.
Raza Pequeña
Peso(L) 1,50-3
Sacrificio 3 años
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
Tienen las alas cortas y redondeadas, y la cola es igualmente corta. Está equipadas
CARACTERISTICAS DE LA con fuertes garras donde rascan la tierra para encontrar alimentos, al igual que las
MATERIA PRIMA Y/O gallinas domésticas, aunque rara vez arrancan las plantas de raíz.
INSUMO
EMPAQUES Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
ETIQUETADO Y Bien sellado, sin presencia de hielo. Las bolsas deben tener una etiqueta.
PRESENTACION
UTILIDAD Huevos, carne blanca, menudencias.
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NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Gallina silkie
Su origen se dio a través de diversos cruces en las granjas Ross, de donde viene
su nombre. Comercialmente se conoce como las Ross 308 y es muy buscada
ORIGEN por su alto rendimiento, resistencia fuerte a enfermedades y ganancia de peso
El Silkie es un ave única y hermosa. Son una raza
de pollo ligera con un cuerpo ancho y robusto que
DESCRIPCION DEL está cubierto de finas plumas esponjosas. Su
PRODUCTO plumaje parece un hermoso cabello blanco debido
a que carece de barbicels.
Raza Mediana
Peso(L) 4-5
Sacrificio 2 años
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
Las gallinas Silkie producen una poca cantidad de huevos de color crema. Pero
CARACTERISTICAS DE LA
son grandes madres, incluso son supremamente felices de incubar los huevos
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO de otras aves. Por lo tanto, se usan con frecuencia como madres adoptivas
para otras aves.
EMPAQUES Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
ETIQUETADO Y Bien sellado, sin presencia de hielo. Las bolsas deben tener una etiqueta.
PRESENTACION
UTILIDAD Huevos, carne blanca, menudencias.
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NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Gallina Ross
Es una raza de pollo ornamental llamada así por su plumaje atípicamente
esponjoso, que se dice, se siente como la seda. La raza es conocida por su
ORIGEN personalidad increíblemente amigable, que, combinada con su aspecto
inusual, la hacen una mascota increíble.
Ofrece a sus productores una manufactura de
pollo con rasgos uniformes y carne de alta calidad,
DESCRIPCION DEL por lo que se ha convertido en una opción
PRODUCTO preferente para la industria avícola y demás
granjas que buscan especies de alto rendimiento
con eficiente conversión de alimento.
Raza Grande
Peso(L) 5-7
Sacrificio Indeterminado
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
Es considerada como una de las aves reproductoras número uno en el mundo
CARACTERISTICAS DE LA
por su versatilidad de producción, que ofrece una amplia línea de productos y
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO a bajo costo de mantenimiento, siendo una de las especies más rentables para
la crianza en cautiverio.
EMPAQUES Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
ETIQUETADO Y Bien sellado, sin presencia de hielo. Las bolsas deben tener una etiqueta.
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NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Gallina Ross
Es una raza de pollo ornamental llamada así por su plumaje atípicamente
esponjoso, que se dice, se siente como la seda. La raza es conocida por su
ORIGEN personalidad increíblemente amigable, que, combinada con su aspecto
inusual, la hacen una mascota increíble.
Ofrece a sus productores una manufactura de
pollo con rasgos uniformes y carne de alta calidad,
DESCRIPCION DEL por lo que se ha convertido en una opción
PRODUCTO preferente para la industria avícola y demás
granjas que buscan especies de alto rendimiento
con eficiente conversión de alimento.
Raza Grande
Peso(L) 5-7
Sacrificio Indeterminado
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
es considerada como una de las aves reproductoras número uno en el mundo
CARACTERISTICAS DE LA
por su versatilidad de producción, que ofrece una amplia línea de productos y
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO a bajo costo de mantenimiento, siendo una de las especies más rentables para
la crianza en cautiverio.
EMPAQUES Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
ETIQUETADO Y Bien sellado, sin presencia de hielo. Las bolsas deben tener una etiqueta.
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NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO New Hampshire
El New Hampshire, llamado así por su lugar de origen, el estado de New
Hampshire en la región de Nueva Inglaterra en los EE. UU, son una raza de
ORIGEN pollo relativamente nueva. Llegó al Reino Unido, donde fueron utilizados como
aves comerciales en algunas granjas. Fue admitido en el estándar de
perfección de la American Poultry Association en 1935.
Ave de tamaño mediano con un cuerpo ancho y
profundo. Los gallos pesan de 7.5 a 8 libras y las
gallinas de 5.5 a 6.5 libras. El color de su plumaje
DESCRIPCION DEL
es rojizo y algunos lo describen como un
PRODUCTO
“profundo castaño rojo” que a menudo se
desvanece bajo el sol. La cresta, las barbillas y los
lóbulos de las orejas son de color rojo.
Raza Mediano
Peso(L) 5-8
Sacrificio Indeterminado
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
Son buenas productoras de huevos, pero principalmente se crian para la
CARACTERISTICAS DE LA
producción de carne. Las gallinas colocan huevos marrones de tamaño grande
MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO (aunque algunas cepas ponen huevos de color marrón oscuro). Las gallinas se
vuelven melancólicas y son buenas madres.
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PRESENTACION
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NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Gallina Menorca
La gallina Menorca es una raza de gallina originaria de la isla de Menorca
(España). Son clasificadas en la clase Mediterránea por la American Poultry
ORIGEN Association. Ponen huevos blancos, del orden de 100 a 120 al año. Maduran
rápidamente y comenzar el canto antes que otras razas. Está muy relacionada
con la española cara blanca y con la castellana negra.
La gallina de Menorca es la más grande de la
clase mediterránea; los gallos pesan hasta 4 kg
DESCRIPCION DEL y las gallinas hasta 3,5 kg. Son aves de utilidad
PRODUCTO y antaño fueron criadas en gran número por
su carne y por sus huevos.
Raza Grande
Peso(L) 4-5
Sacrificio 15 meses
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
Les gusta el contacto humano y tienen un temperamento maravilloso. Pueden
CARACTERISTICAS DE LA volar y alcanzar alturas de 2 m, así que se debe tener cuidado con los límites.
MATERIA PRIMA Y/O Son excelentes cazadoras-recolectoras y prefieren vagar fuera libremente, son
INSUMO aves de corral perfectas pero se también se adaptan a vivir en recintos y en
zonas próximas a la ciudad.
EMPAQUES Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
ETIQUETADO Y Bien sellado, sin presencia de hielo. Las bolsas deben tener una etiqueta.
PRESENTACION
UTILIDAD Huevos, carne blanca, menudencias.
VIDA UTIL Sin dato
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FICHA TECNICA DE RAZAS DE GALLINAS PRIMAS
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NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Gallina Light Sussex
Es una raza antigua originaria del sur de Inglaterra (Condado de Sussex). Fue
una de las razas que antiguamente abastecieron Londres de carne de pollo.
ORIGEN
Ponen huevos de gran tamaño, que van del
crema al marrón claro. Una persona que
DESCRIPCION DEL posee una gallina de esta raza debe esperar
PRODUCTO aproximadamente 240 a 260 huevos al año,
siendo las variedades blancas las más
productoras.
Raza Grande
Peso(L) 6-7
Sacrificio 12 meses
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
Es un ave grande, de figura cuadrada. Es de crecimiento rápido, hueso fino y
CARACTERISTICAS DE LA patas blancas. Por otra parte incuban bien y son buenas madres.
MATERIA PRIMA Y/O Ave de doble propósito, ya que tiene un crecimiento rápido y de huesos finos,
INSUMO por lo tanto el rendimiento cárnico es alto. Además la carne es tierna y jugosa.
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ETIQUETADO Y Bien sellado, sin presencia de hielo. Las bolsas deben tener una etiqueta.
PRESENTACION
UTILIDAD Huevos, carne blanca, menudencias.
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NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO Gallina Jersey Gigante
Fue desarrollada en Nueva Jersey, Estados Unidos, alrededor del año 1870
como ave con doble funcionalidad. Los primeros ejemplares de la raza eran
ORIGEN excepcionalmente pesados y los gallos eran castrados con frecuencia, lo que
les permitió crecer hasta alcanzar 9 kg. Se cree que son el resultado de haber
cruzado Orpingtons, Brahmas oscuras, Javas y Langshans negras
Estas aves grandes necesitan mucho espacio.
No pueden volar, así que no necesitan
recintos con límites especialmente altos.
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO
Debido a su gran tamaño no son buenas
mascotas para los niños. Las hembras tienen
tendencia a la clueca y son madres muy
protectoras.
Raza Grande
Peso(kg) 7-8
Sacrificio 12 meses
Agua (g) -
Calorías (Kcal) -
CARACTERISTICAS Proteínas (g) -
NUTRICIONALES Grasas (g) -
Carbohidratos (g) -
Fibra (g) -
Tiamina (g) -
Vitamina A (mg) -
Textura -
Es un ave grande, de figura cuadrada. Es de crecimiento rápido, hueso fino y
CARACTERISTICAS DE LA patas blancas. Por otra parte incuban bien y son buenas madres.
MATERIA PRIMA Y/O Ave de doble propósito, ya que tiene un crecimiento rápido y de huesos finos,
INSUMO por lo tanto el rendimiento cárnico es alto. Además la carne es tierna y jugosa.
EMPAQUES Los polluelos son de crecimiento lento y no se desarrollan completamente hasta los 6
ETIQUETADO Y meses de edad. Son aves fuertes y robustas, resistentes a climas fríos, tranquilas,
PRESENTACION nobles, y se toleran bien entre sí.
UTILIDAD Huevos, carne blanca, menudencias.
VIDA UTIL Sin dato
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