ESCUELA DE
CAFÉ BARISTA
15 semanas
DIRIGIDO A: CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL
+ Baristas.
+Certificado emitido por:
+ Bartenders que desean conocer más sobre el mundo de
La Fondation Le Cordon Bleu - Art Culinaire et Gestion Hoteliere:
las bebidas y se interesan por dominar también el rubro
Certificate in School of Coffee.
del café.
+ Caficultores (productores de café que se interesan por
conocer el negocio del café).
+ Propietarios de cafeterías que buscan una mejor gestión
del negocio.
BENEFICIOS
+ Personas con visión de negocio. + Certificación internacional.
+ Staff de docentes especializados en el sector del café.
+ Plan de estudios diseñado bajo un sistema basado en la práctica,
OBJETIVOS permitiendo al alumno tener una visión integral del mundo del café.
+ Aplicación de diversos métodos de extracción, técnicas y procesos.
+ Conocer y aprender la historia, geografía y cultura del café. + Programa 70% práctico.
+ Reconocer los cafés de las diferentes regiones y zonas + Aula barista equipada.
del país.
+ Dos turnos: mañana y noche.
+ Conocer la manipulación de distintos equipos en el negocio
del café.
+ Adquirir habilidades para la preparación de distintos tipos de
bebidas a base de café.
Informes en: Síguenos en:
Programas de Educación Continua Le Cordon Bleu Perú
(511) 617-8300 cordonbleu.edu.pe
[email protected] STAFF DE DOCENTES
Giovanna Villegas
Sommelier, egresada de la segunda especialización en docencia superior y universitaria, con estudios de
café a nivel intermedio en Barismo. Brew roasting and grinding por la SCAE. Formación SCAA seed to
cup. Formación en agricultura sostenible y en evaluación sensorial en la industria de alimentos.
Fundadora de la Asociación de Baristas del Perú. Economista, MBA-Executive, egresado del Máster en
Derecho de Empresa y especialista en fortalecimiento institucional. Consultora y asesora independiente
en empresas privadas y públicas; representante legal de la Asociación Artebar.
Barista con Certificación Nivel I&II por la Speciality Coffee Association of Europe (SCAE). Certificación
Nivel Rojo Latte Art por Latte Art Grading System Certificate. Algunos premios: ganador del VI
Campeonato Nacional de Barismo 2018. Primer puesto en el Campeonato Nacional de Latte Art 2014.
(*) Los mencionados son solo una parte del staff de capacitadores que tenemos disponibles para el programa. Le Cordon Bleu Perú se reserva el derecho de
cambiar la plana docente de a acuerdo a los propósitos de la mejora continua del plan de estudios, y/o disponibilidad de los docentes.
PLAN DE ESTUDIOS (*)
MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Las técnicas en buenas prácticas de manipulación son
primordiales para la gestión de todo tipo de negocio relacionado a
los alimentos y bebidas. El alumno podrá adquirir los lineamientos
de higiene y sanidad considerados para el funcionamiento de un
negocio como el de una cafetería.
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
El curso aborda las técnicas de manipulación y mantenimiento de
las máquinas de café, molinos de café, ablandadores de agua,
filtros, etc.; con ello el alumno podrá dominar el correcto uso de
los equipos.
GEOGRAFÍA DEL CAFÉ
Es importante conocer cuál es el panorama general del sistema de
producción del café peruano, así como conocer las características
de los granos de café dependiendo su zona geográfica, además
de aplicar técnicas de reconocimiento y afectación de defectos del
grano verde y tostado para tener una mejor selección del producto.
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[email protected] GESTIÓN DE BEBIDAS
El alumno dentro de su formación deberá conocer los distintos
métodos de elaboración de bebidas, reconocer aperitivos,
aguardientes y licores, para así ampliar su visión y conocimientos
sobre el sector de bebidas. Además, de dominar la coctelería en
base a café.
COMPRAS Y COSTOS
Se trabaja métodos para costear bebidas y recetas de café, así
como de otros alimentos relacionados al tipo de negocio.
MÉTODOS DE EXTRACCIÓN
El alumno podrá conocer los distintos métodos de extracción en el
negocio de una cafetería. Aprenderá las técnicas para los métodos
como: Chemex, Prensa Francesa, Aeroexpress, Sifón Japonés,
Cafetera eléctrica, V60, Pasadora tradicional gota a gota.
CATA DE CAFÉ
Con la cata se permite la identificación de los atributos y
características de los granos de café. El alumno a través de la
inmersión sensorial aprende a reconocer, identificar olores y
sabores provenientes de la transformación del grano de café por
perfil de tueste, zona de origen, tipo de proceso de beneficio y
algunas variedades del café peruano.
ARTE LATTE
El arte latte es la técnica de diseños creados con la espuma de
leche sobre la superficie del espresso. Los diseños pueden ser de
vertido libre, etching o técnica similar. El arte latte permite que el
barista desarrolle y exprese su creatividad usando tan solo leche y
café, creando distintos dibujos como espigas, corazones, entre otros.
MARKETING COMERCIAL SENSORIAL
El alumno aprenderá a mejorar su marca corporativa a través de la
corriente comercial del marketing sensorial; asimismo podrá
identificar el tipo de negocio de café demandante del mercado,
logo y/o etiqueta para su empaque de café y lograr tener una
mejor presentación de su producto.
(*) Con el fin de cumplir nuestro propósito de actualización constante el plan de estudios está sujeto a modificaciones.
(*) El certificado es otorgado a quienes hayan aprobado los cursos y examen de suficiencia con un promedio mayor o igual a 13/20 y que cumplan con el porcentaje
mínimo de asistencia requerido.
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