El cultivo de la alcachofa

(cynara scolymus)
 Cultivo de alcachofa(Cynara scolymus)
Origen y definición. La alcachofa procede del Noreste de África o el Sudoeste de Europa, donde fue sembrada
hace 2 000 a 3 500 años antes de Cristo y parece que ya la conocían los griegos y los romanos. a alcachofa es una
hortaliza que pertenece al selecto grupo de L vegetales con mayores cualidades nutritivas que ayudan al hombre
a mantener una vida sana. Tiene propiedades diuréticas por su alto contenido de agua, interesante nivel de
carbohidratos, abundante fibra y nula presencia de grasa; además contiene vitaminas B1, E y B3.
En minerales, alta presencia de potasio, magnesio, fósforo y calcio ideal para el sistema nervioso y digestivo. es
una planta herbácea del género Cynara en la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento
en climas templados
 Clasificación taxonómica
• División : Fanerógamas
es una planta diploide, perenne y robusta; predominantemente de
• Clase : Dicotiledoneas polinización
cruzada, con una roseta caracte-rística de grandes hojas, cultivada por su
• Sub-clase : Simpetalas cabeza grande y carnosa.Ryder, De Vos y Bari (15), reportan que Bailey, L.H.
en 1942 en su obra
• Orden : Campanuladas
• Familia : Compositaceae
• Grupo : Cynareae
• Género : Cynara
• Especie : Cynara scolymus L.
Descripción botánica
• Raíz: El sistema radicular es ramificado. Después del primer año, la raíz taxonomorfa se vuelve carnosa y
sirve como un órgano de almacenamiento.
Tallo: Es erguido, grueso, con 10-14 cm de diámetro en la base, ramificado y con nervaduras
longitudinales y superficiales. La yema terminal es la primera en aparecer y se desarrolla a medida que
el tallo crece, las yemas secundarias, terciarias y cuaternarias se desarrollan ligeramente más tarde.
Hojas: Alcanzan más de 1,0 m de largo con 0,3 m de ancho, con bordes lobulados
y aserrados, de nervaduras pinnatinervadas y peciolo que se une en vaina
al tallo; de color grisáceo en la cara superior y vellosa en la parte inferior,
de nervadura central gruesa.
Inflorescencia: Las yemas florales, consisten de brácteas superpuestas con bases carnosas
sobre un receptáculo expandido; su utilización es antes que las partes
florales estén bien desarrolladas.
Semilla: Las semillas son aquenios, de forma oblonga y de color más o menos grisáceo
con manchas pardas.
 Variedades de la alcachofa
• Las alcachofas mas cultivadas de las tantas variedades que ay
Blanca de Tudela. Es la variedad dominante en las plantaciones españolas. Su capítulo
(conjunto de hojas) es verde claro, compacto y bien formado, algo jaspeado en la base.
Tiene forma cónico-cilíndrica y no presenta espinas.
Imperial Star. Esta variedad es más grande que la Blanca de Tudela y muestra un área
de manchas mayor. La coloración de su corazón es similar a la alcachofa de origen
navarro y el color del capítulo se caracteriza por ser verde brillante.
Violeta de Provenza. Se reconoce fácilmente porque es conocida como "la alcachofa de
color violeta". Produce capítulos grandes, con las brácteas verdes marcadas por un tono
violáceo. Procede de Alicante y Murcia y su principal destino es el mercado francés.
Green Globe. Muestra en sus capítulos tonos violetas, aunque en general presenta
hojas grandes de color verde claro. Otra característica peculiar de esta variedad es que
tiene espinas.
 Propagación de la alcachofa
• Propagación por semilla botánica. Método utilizado, en la costa, aplicado en
variedades anuales e híbridos. Este es un método que requiere mayor tiempo de
producción, aproximadamente 2 a 3 meses de conducción en almácigos.
Propagación por hijuelos o bubones. Método de mayor difusión entre los
productores alcachoferos dela sierra, (alcachofa criolla), que consiste en extraer
plántulas con partes de raíz de la zona basal de las plantas en producción o de
campos que ya concluyeron su proceso productivo; estos son preferidos debido a
que rápidamente instalan su sistema radicular y desarrollan aceleradamente una
gran cantidad de brotes que producen plantas más vigorosas y grandes.
 Requerimiento agroclimáticos del cultivo
• Agua. La alcachofa requiere de una adecuada disponibilidad de agua principalmente durante el
crecimiento vegetativo, formación de yemas y maduración de cabezuelas florales. se ha determinado
entre 7 500 a 11 000 m3de agua/ha en condiciones de riego por gravedad.
Suelo. Es recomendable que sean fértiles, profundos, ricos en materia orgánica y tenga un buen
drenaje. Prefiere suelos con pH que varíe de 6,4 – 7,5.
Temperatura. La temperatura óptima para el desarrollo del cultivo se encuentra entre12 a 20º C.
Luz. as alcachofas son plantas de días largos con un fotoperiodo mínimo de 10,5 horas.
Altitud. La alcachofa en el mundo es sembrada a altitudes que difícilmente pasan los 2 000 msnm; sin
embargo, bajo condiciones de Sierra se observa cultivares de alcachofas hasta altitudes de 3 300 msnm.,
dependiendo básicamente de las temperaturas que se registran en cada zona y se mantengan en los
rangos óptimos.
 Siembra de la alcachofa
• Sistema de siembra. Existen diferentes tipos de almácigos para la producción de hortalizas
en caso de alcachofa (Costa y Sierra Central).
La semilla. Utilizar semillas garantizadas con un alto poder germinativo (85 a 90%) y escoger
los mejores cultivares de acuerdo al lugar, época de siembra y experiencia en la zona.
Surcado para siembra. Para una adecuada distribución de semillas se requiere aperturar
surcos distanciados a 10 cm con 2 cm de profundidad.
Época de siembra.La siembra se realiza principalmente de acuerdo a las condiciones
climáticas de la zona, así para la Costa se recomienda el mes de
abril y para la Sierra Central el mes de marzo (campaña chica) y
junio (campaña grande).
Labores culturales en el cultivo de la alcachofa
• Fertilización.Es recomendable efectuar la fertilización de acuerdo a los análisis del
suelo. Una adecuada cantidad de fertilizante favorecerá un buen crecimiento y
desarrollo de las plántulas. Se recomienda en forma general fertilizar con 10 g de N, 10
g deP2O5 y 10 g de K2O por m² de almácigo al momento de su preparación, en caso de
requerir micronutrientes deben suministrarse de acuerdo a sus necesidades a través de
aplicaciones foliares.
Riegos. El riego debe ser ligero y frecuente para mantener una buena humedad
superficial. Durante la germinación y la formación de hojas, el suelo debe tener una
humedad constante y uniforme, para facilitar una buena absorción por las raíces.
Control de malezas. La forma de control más empleada es el deshierbo manual con
escarda, se requiere mucha mano de obra y en forma constante.
Por eso al momento de seleccionar el terreno para almácigo elegir
terrenos limpios y de baja infestación de malas hierbas.
 Plagas y Enfermedades
• Las plagas que con mayor frecuencia se presentan a nivel de almácigo, son:
“gusanos de tierra” (Feltia sp. y Agrotis sp.), que cortan las plántulas
a la altura del cuello; entre comedores de hojas se tiene al Heliothis sp. y
Spodopthera sp.; también se reporta el daño por el pulgón verde (Myzus
persicae). El problema más serio en Sierra, lo constituye la incidencia de
babosas (Agriolimax retriculatus, Limax spp y Vaginulus spp.); que
producen daños a nivel del tallo y hojas.
En relación a enfermedades, los problemas más serios lo constituyen las
pudriciones radiculares, causados por patógenos del suelo Rhizoctoniasp., Fusarium sp.
.y Phytium. sp.
Cosecha y postcosecha
• La recolección suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudiéndose prolongar durante todo el invierno, dependiendo del
clima de cada zona, y prolongándose hasta mayo o junio.
El ritmo de recolección varía a lo largo del periodo productivo, pudiéndose diferenciar dos etapas: en la primera se recolectan el
25-35% de la producción y en la segunda entre el 65 y 75%.
La recolección de alcachofas suele finalizar en el área del Mediterráneo durante el mes de mayo, alcanzándose unos
rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral.
La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa inmadura y se selecciona en base al tamaño y
a su densidad. Las yemas sobre desarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las brácteas adquieren un tono parduzco,
y son duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado
Temperatura óptima y humedad relativa: 0°C con >95% HR
El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son métodos comunes para el enfriamiento de las
alcachofas en postcosecha.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 días, ya que la calidad visual y sensorial se
deterioran rápidamente.
Calidad: yemas compactas y bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por
insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe
cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base
Beneficios de la alcachofa

• las alcachofas ayudan a eliminar toxinas y reducir el nivel de ácido