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Protocolo LD Verduras PDF

El procedimiento para limpiar y desinfectar verduras y hortalizas consumidas crudas consiste en: 1) lavarse las manos y utensilios y preparar un recipiente limpio y desinfectado, 2) acondicionar las verduras retirando hojas y partes dañadas, 3) lavar bien con agua a presión para quitar tierra y arena, y 4) sumergir las verduras en agua con lejía de uso alimentario a una concentración de 70ppm durante 5-10 minutos para desinfectar, antes de enjuagar y

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Cesar Javier Villamil Gutierrez
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Protocolo LD Verduras PDF

El procedimiento para limpiar y desinfectar verduras y hortalizas consumidas crudas consiste en: 1) lavarse las manos y utensilios y preparar un recipiente limpio y desinfectado, 2) acondicionar las verduras retirando hojas y partes dañadas, 3) lavar bien con agua a presión para quitar tierra y arena, y 4) sumergir las verduras en agua con lejía de uso alimentario a una concentración de 70ppm durante 5-10 minutos para desinfectar, antes de enjuagar y

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PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS VERDURAS

Y HORTALIZAS CONSUMIDAS EN CRUDO


1º) MANOS LAVADAS Y UTENSILIOS Y UN RECIPIENTE O PICA LÍMPIOS Y
DESINFECTADOS

2º) ACONDICIONADO DE LAS VERDURAS


(RETIRAR/CORTAR HOJAS Y REAS
DETERIORADAS...)

3º) LAVAR BIEN CON AGUA A PRESIÓN PARA


QUITAR RESTOS DE TIERRA, ARENA, ETC...

4ª) LLENAR DE AGUA FRÍA LA PICA BIEN LIMPIA Y


DESINFECTADA O UN RECIPIENTE CON UNA
CANTIDAD CONOCIDA DE LITROS
DOSIFICAR CON UNA BOTELLA O MEDIDOR Y
SUMERGIR LAS VERDURAS

5ª) APLICAR UNA CANTIDAD CONOCIDA DE LEJÍA


DE USO ALIMENTARIO ("APTA PARA DESINFECCIÓN
DEL AGUA DE BEBIDA") o AMUKINA© SEGÚN EL
VOLUMEN DEL RECIPIENTE O PICA Y LA
CONCENTRACIÓN DE LA LEJÍA EMPLEADA

debemos conseguir 70ppm de cloro para desinfectar la verdura, para esto añadimos:
según la riqueza de la lejía 40gr/l > 1,8ml - 35g/l > 2ml DE LEJÍA COMERCIAL POR
1 LITRO DE AGUA
VOLUMEN DE LEJÍA ____ ml PARA ____ litros AGUA (usar una jeringa)
Lejía 35gr/l Lejía 40gr/l Lejía 45gr/l Lejía 50gr/l

Para 5 litros de agua 10 ml 9 ml 8 ml 7 ml

Para 10 litros de agua 20 ml 18 ml 16 ml 14 ml

SUMERGIR LAS VERDURAS Y DEJAR ACTUAR DURANTE 5 - 10 MINUTOS

SACAR LA VERDURA Y ACLARAR CON


ABUNDANTE AGUA DEL GRIFO Y ESTÁ
LISTA PARA SER EMPLEADA

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