UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRÍA EN PRODUCCIÓN ANIMAL

“RENDIMIENTO PRODUCTIVO EN GALLINAS PONEDORAS

ALIMENTADAS CON TORTA DE PALMISTE (Elaeis guineensis) Y
ENZIMAS β-GLUCANASA Y XILANASA”

Presentada por:
JOSÉ IGNACIO GALARZA FREILE

TESIS PARA OPTAR EL GRADO DE MAESTRO

MAGISTER SCIENTIAE EN PRODUCCIÓN ANIMAL

Lima – Perú
2017
 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA

ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRÍA EN PRODUCCIÓN ANIMAL

“RENDIMIENTO PRODUCTIVO EN GALLINAS PONEDORAS

ALIMENTADAS CON TORTA DE PALMISTE (Elaeis guineensis) Y
ENZIMAS β-GLUCANASA Y XILANASA”

TESIS PARA OPTAR EL GRADO DE MAESTRO

MAGISTER SCIENTIAE

Presentada por:
JOSÉ IGNACIO GALARZA FREILE

Sustentada y aprobada ante el siguiente jurado:

Mg.Sc. Jorge Calderón Velasquez Mg.Sc. Marcial Cumpa Gavidia

Presidente Patrocinador

Mg.Sc. José Cadillo Castro Mg.Sc. José Sarria Bardales

Miembro Miembro
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme el haber
llegado hasta este momento tan importante de mi formación profesional.

A mi Madre por ser el pilar más importante y por demostrarme siempre su cariño y apoyo
incondicional sin importar nuestras diferencias de opiniones.

A mi Padre que a pesar de nuestras diferencias físicas, siento que está conmigo siempre y
aunque nos faltaron muchas cosas por vivir juntos, se que está orgulloso de mi.

A mi Esposa, por su apoyo y ánimo que me brinda día a día para alcanzar nuevas metas tanto
profesionales como personales.

A mi adorado Hijo, a quien siempre apoyaré y cuidaré para verlo hecho una persona capaz
y que pueda valerse por si mismo.

A mis Hermanos que son mi guía desde mi infancia.

A mis Amigos, a quien agradezco el apoyo siempre.

A mis Maestros y Doctores que impartieron los cursos de Maestría, quienes nos hicieron ver
las cosas de otra forma, en algunos como un calvario, pero al final que, si hay soluciones,
solo es cuestión de aprender a esforzarse y buscar para obtener un mayor conocimiento.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por protegerme todo mi camino y darme fuerzas para superar los
obstáculos y dificultades a lo largo de toda esta etapa de estar lejos de mi familia.

A mis padres, que me demostraron ser unos padres ejemplares y que me han enseñado a no
rendirme jamás y siempre perseverar a través de sus sabios consejos.

A mi esposa que durante estos años de carrera ha sabido apoyarme para continuar y nunca
renunciar, gracias por su amor incondicional y su apoyo siempre.

A mi hijo, que es el motor primordial que me da fuerzas y ánimo para seguir adelante para
ser un buen ejemplo para el.

A mis amigos que entre risas, bromas y juegos hemos culminado con éxito este gran
proyecto.

A mis profesores por toda la colaboración brindada durante la elaboración y culminación de

este logro.

Y gracias a todos los que me brindaron su apoyo incondicional para alcanzar esta meta.
 ÍNDICE GENERAL

Página
RESUMEN
I INTRODUCCIÓN 1
II REVISIÓN DE LITERATURA 3
2.1 Generalidades 3
2.2 Forma de obtención y procesamiento de la torta de palmiste 4
2.3 Composición química y valor nutritivo 6
2.4 Utilización de la torta de palmiste en la nutrición avícola 8
2.5 Uso de enzimas exógenas en la nutrición avícola 9
III MATERIALES Y METODOS 13
3.1 Lugar y periodo de ejecución 13
3.2 De los animales experimentales 13
3.3 Productos a evaluar 13
3.4 Materiales y equipos 14
3.5 Recopilación de información 15
3.6 Programa de alimentación 15
3.7 Tratamientos 15
3.8 Manejo experimental 17
3.9 Parámetros evaluados 17
3.9.1 Parámetros de producción 17
3.9.2 Consumo de nutrientes 18
3.9.3 Calidad de huevo 19
3.9.4 Retribución económica y mérito económico 20
IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 22
4.1 Comportamiento productivo 22
4.1.1 Peso inicial y peso final 22
4.1.2 Ganancia de peso 22
4.1.3 Consumo de alimento y conversión alimenticia 24
4.1.4 Producción de huevos 24
4.1.5 Peso de huevo y masa de huevo acumulada 25
4.2 Consumo de nutrientes 26
4.2.1 Consumo de proteína cruda, energía metabolizable y fibra cruda 26
4.2.2 Consumo de lisina, metionina y metionina + cistina 26
4.3 Parámetros de calidad de huevo 28
4.3.1 Pigmentación de huevo 28
4.3.2 Espesor de cáscara de los huevos 28
4.3.3 Altura de la clara y altura de yema de los huevos 30
4.3.4 Unidades Haugh 30
4.4 Retribución económica y mérito económico 31
V CONCLUSIONES 33
VI RECOMENDACIONES 34
VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 35
VIII ANEXOS 41
 ÍNDICE DE TABLAS

Página
Cuadro 1: Composición química y el valor nutritivo de la torta de palmiste. 7
Cuadro 2: Análisis químico de la torta de palmiste. 14

Cuadro 3: Composición y valor nutricional calculado de las dietas experimentales 16

según tratamiento.
Cuadro 4: Comportamiento productivo en gallinas ponedoras alimentadas con 23
diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y
xilanasa (12 semanas).
Cuadro 5: Consumo de nutrientes en gallinas ponedoras alimentadas con 27
diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y
xilanasa (12 semanas).

Cuadro 6: Calidad de huevo en gallinas ponedoras alimentadas con diferentes 29

niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa (12
semanas).

Cuadro 7: Retribución y mérito económico en gallinas ponedoras alimentadas 32

con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de enzimas β-
glucanasa y xilanasa (12 semanas).
 ÍNDICE DE FIGURAS

Página
Figura 1: Diagrama de operaciones de la torta de palmiste. 5
 ÍNDICE DE ANEXOS
Página
Anexo I: Fotografías del experimento. 41
Anexo II: Análisis de variancia para el peso inicial en gallinas ponedoras 43
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y
niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo III: Análisis de variancia para el peso final en gallinas ponedoras 43
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y
niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo IV: Análisis de variancia para la ganancia de peso en gallinas 44
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de
palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo V: Análisis de variancia para consumo de ración (g/ave/d) en 44
gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta
de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo VI: Análisis de variancia para el índice de conversión alimenticia 45
(g/g) en gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles
de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo VII: Análisis de variancia para la producción de huevos (%) en 45
gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta
de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo VIII: Análisis de variancia para peso de huevo (g) en gallinas 46
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de
palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo IX: Análisis de variancia para masa de huevo acumulada en 46
gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta
de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo X: Análisis de variancia para la masa de huevos (g/ave/d) en 47
gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta
de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XI: Análisis de variancia para el consumo de energía 47
metabolizable en gallinas ponedoras alimentadas con
diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa
y xilanasa.
Anexo XII: Análisis de variancia para el consumo de proteína cruda en 48
gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta
de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XIII: Análisis de variancia para el consumo de fibra en gallinas 48
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de
palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XIV: Análisis de variancia para el consumo de lisina en gallinas 49
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de
palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XV: Análisis de variancia para el consumo de metionina en gallinas 49
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de
palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XVI: Análisis de variancia para el consumo de metionina + cistina 50
en gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de
torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XVII: Análisis de variancia para la pigmentación de huevo (Escala 50
Roche) en gallinas ponedoras alimentadas con diferentes
niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y
xilanasa.

Anexo XVIII: Análisis de variancia para el espesor de cáscara de huevo (mm) 51

en gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de
torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XIX: Análisis de variancia para la altura de clara (mm) en gallinas 51
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de
palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XX: Análisis de variancia para la altura de yema (mm) en gallinas 52
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de
palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XXI: Análisis de variancia para las Unidades Haugh en gallinas 52
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de
palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa.
Anexo XXII: Temperatura y humedad relativa de los periodos durante el 53
experimento.
Anexo XXIII: Precio de los insumos en soles y dólares 54
Anexo XXIV: Costo de alimentacion de las gallinas ponedoras – Perú (en 55
Soles S/).
Anexo XXV: Costo de alimentacion de las gallinas ponedoras – Ecuador (en 56
Dolares $).
 RESUMEN

RENDIMIENTO PRODUCTIVO EN GALLINAS PONEDORAS ALIMENTADAS

CON TORTA DE PALMISTE (Elaeis guineensis) Y ENZIMAS β-GLUCANASA Y
XILANASA

Un experimento fue conducido con el objetivo de evaluar el efecto de dos niveles de torta de
palmiste (3 y 6 por ciento) y la inclusión de β-glucanasa y xilanasa (0.05 por ciento) sobre
la respuesta productiva en gallinas de postura. Se utilizaron 216 gallinas de postura de la
línea Hy-Line Brown de huevo rosado de 46 semanas de edad por un periodo de 12 semanas.
El modelo estadístico empleado fue en bloques completamente al azar con arreglo factorial
3x2 con seis tratamientos y seis repeticiones por tratamiento. La inclusión de tres por ciento
de torta de palmiste mejoró significativamente el peso promedio del huevo comparado con
el testigo. El nivel de seis por ciento de torta de palmiste con y sin enzimas celuloliticas; no
mostraron un mejor efecto que el control, respecto al peso inicial, peso final, ganancia de
peso, consumo de alimento, conversión alimenticia, producción de huevos, masa de huevo,
consumo de energia, consumo de proteína, consumo de lisina, consumo de metionina +
cistina, pigmentación de la yema, altura de yema, espesor de cascara, altura de clara y
unidades Haugh. El tratamiento control T1 (sin palmiste y sin enzimas) presentó la mayor
retribución económica y mérito económico en relación a los demás.

Palabras clave: enzimas, huevo, gallinas, producción, torta palmiste.

 ABSTRACT

PRODUCTIVE PERFORMANCE IN LAYING HENS FEED WITH PALM

KERNEL CAKE (Elaeis guineensis) AND ENZYMES β-GLUCANASE AND
XYLANASE

An experiment was conducted with the objective to assess the effect of two levels of palm
kernel cake (3 and 6 percent) and the inclusion of β-glucanase and xylanase (0.05 percent)
on the productive response in laying hens. A total of 216 laying hens were used from the 46-
week-old pink egg Hy-Line Brown line for a period of 12 weeks. The statistical model used
was completely randomized blocks with 3x2 factorial arrangement with six treatments and
six repetitions per treatment. The inclusion of three percent of palm kernel cake significantly
improved the average egg weight compared to the control. The six percent level of palm
kernel cake with and without cellulolytic enzymes; did not show a better effect than control,
with respect to initial weight, final weight, weight gain, feed intake, feed conversion, egg
production, egg mass, energy consumption, protein consumption, lysine consumption,
methionine consumption + cystine, yolk pigmentation, yolk height, shell thickness, clear
height and Haugh units. T1 control treatment (without palm kernel and without enzymes)
presented the highest economic retribution and economic merit in relation to the others.

Key words: enzymes, egg, hens, production, palm kernel cake.

1
 I. INTRODUCCIÓN

La creciente demanda por proteína de origen animal de alta calidad nutricional y

económicamente más accesible, ha dado lugar a la búsqueda de alternativas que brinden a
la industria avícola insumos alimenticios de producción local, que sean fáciles de conseguir
y transportar, de gran disponibilidad durante todo el año, y que brinden una adecuada
respuesta productiva y económica.

La palma africana (Elaeis guineensis) es una planta tropical, cuyo origen se ubica en el golfo
de Guinea en África Occidental, este cultivo se desarrolla en climas cálidos con temperaturas
mínimas superiores a 19°C y en suelos con altitudes menores a los 500 metros sobre el nivel
del mar (FEDEPALMA, 2006).

En el Perú, dado la característica geografía y política de promoción, el cultivo de palma

aceitera se ha convertido en uno de los negocios más importantes en la región amazónica.
Según un estudio del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), el volumen nacional de
producción de racimo de frutas frescas de palma aceitera aumentó de 236,000 toneladas
métricas en 2006 hasta 618,000 en 2014, derivando en US$ 56 millones en exportaciones
ese mismo año.

La producción de palma africana en el Ecuador ha tenido un importante crecimiento, desde

las primeras plantaciones hasta la actualidad, ubicándose como el segundo productor de la
región después de Colombia. En el 2015 la cadena productiva conto con una superficie
sembrada de 270 mil hectáreas y una producción de aceite crudo de 556,000 toneladas
métricas (FEDAPAL, 2016).

Este cultivo es considerado de alta importancia económica para el sector agropecuario, dado
las diferentes alternativas de uso, como la producción de mantecas, aceites comestibles y
jabones; así como, en el proceso de industrialización se obtiene como subproducto la torta
de palmiste que es utilizado en la alimentacion de animales como las aves (INDUPALMA,
2016).

1
En los sistemas de crianza avícola intensivo, el uso de insumos alimenticos tradicionales
como el maíz y la soya, se encarecen en diferentes épocas del año, generando un incremento
en el precio final del producto. El uso de torta de palmiste representa una potencial
alternativa económica en la alimentación de las aves y que, además no forma parte de la
dieta del ser humano. Asimismo, el uso de enzimas mejora la calidad biológica del
contenido de proteína y energía, eliminando factores antinutricionales y aumentando la
digestión de polisacáridos no almidonados.

Por lo expuesto, el objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar niveles de uso
de torta de palmiste con y sin suplementación enzimática (β-glucanasa y xilanasa) sobre el
rendimiento productivo de gallinas ponedoras, medido a través del consumo de alimento,
ganancia de peso, conversión alimenticia, producción de huevos, masa del huevo, peso
promedio del huevo, pigmentación de la yema, espesor de la cáscara, unidad Haugh,
retribución y mérito económico.

2
 II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 Generalidades.

En el Perú existen más de 21,200 hectáreas dedicadas al cultivo de palma, de las cuales el 60
por ciento se encuentra en actual producción con diferentes rendimientos, localizados
principalmente en Ucayali, San Martín y Loreto. La empresa privada Palmas del Espino,
presenta uno de los ratios de rendimiento más altos del mundo, equivalentes a cinco toneladas
métricas/ha (PROINVERSION, 2012).

La palma africana es uno de los principales cultivos en el Ecuador debido a los múltiples usos
de esta planta y así también a su uso como biocombustible. Se cultiva principalmente en las
provincias de Esmeraldas, Los Ríos, Pichincha, Santo Domingo Sucumbíos y Orellana
(Ancupa, 2013).

Según datos estadísticos en la actualidad la superficie sembrada de palma en Ecuador esta

alrededor de las 270 mil hectáreas, con una producción de aceite crudo de 556,000 toneladas
métricas que representa alrededor del 4.5 por ciento del PBI Agropecuario y el 0.79 por ciento
del PBI total ubicándose detrás de productos como banano, camarón, maíz amarillo, y al nivel
de productos como cacao, flores y arroz (FEDAPAL, 2016).

La palma comienza a producir a partir de cuatro años y alcanza un nivel estable al octavo año
con una producción estimada de 18 toneladas de fruta/ha; que durante el proceso de extracción
genera alrededor de 3.6 toneladas/ha de aceite crudo. De la misma manera, se puede obtener
de ellos entre 0.45 y 0.63 toneladas/ha de torta de palmiste (Ramírez, 2008).

Del fruto de la palma se obtienen dos tipos de aceite; el aceite crudo rojo proveniente de la
pulpa; y el otro, es el aceite de palmiste proveniente de la almendra. Ambos son utilizados en
la industria agroalimentaria para la producción de aceites comestibles, grasas y mantecas y en
la industria oleoquimica para la fabricación de productos cosméticos, jabones y lubricantes,
entre otros (Carrión y Cuvi, 1985). En la extracción del aceite de palmiste de la almendra o
semilla del fruto se obtiene la torta de palmiste, que es utilizada en la elaboración de alimento
balanceado para animales, aunque en cantidades poco significativas (Gómez et al., 2007).

3
2.2 Forma de obtención y procesamiento de la torta de palmiste.

La torta de palmiste es el residuo de la extracción del aceite de la semilla de la palma africana;

este subproducto alimenticio es de aspecto blanco grisáceo con manchas punteadas de color
pardo; que se puede extraer mediante dos métodos: (a) por spellers y (b) por proceso de
prensado mecánico, con la cual se tiene un alto contenido de grasa de 12 por ciento, mientras
que por solventes hay un bajo contenido de grasa de aproximadamente 2 por ciento (Rivas,
2011).

El proceso para obtener la torta de palmiste se muestra en la figura 1, dándose de la siguiente

manera: 1) Las almendras del fruto deben ser adecuadamente secadas (hasta un máximo de
10 por ciento de humedad) y limpiadas. 2) Antes de ingresar al extractor las almendras pasan
por un limpiador de granos y 3) son trituradas en molinos especiales para luego ser laminadas
en tamaños de 20 a 25 centésimas de milímetro. 4) Las almendras son transportadas dentro del
extractor sobre un tapiz rodante, donde simultáneamente reciben en contra corriente un baño
de hexano (solvente) proceso donde se extrae el aceite de las almendras. 5) Seguidamente la
mezcla de aceite y hexano es separada a través de un desolventizador y a continuación es
trasladada a un equipo de secado y enfriado (Caicedo, 1982).

4
 Salida de
eliminación de
impurezas
Quebrado de Quebrado en
Almacenamiento almendra en molino de
de la almendra de Limpieza de molino de rodillo
palma en silos impurezas por martillo acanalado
vapor

Laminado en
molino de
Vapor de agua por rodillo liso
medio de calderas

Extracción de
ojuela laminada

Extracción de la
miscela (aceite Lavado por
de hexano) por riego de
destilación solvente de
hexano para
Secado y extracción de
Empacado de la enfriamiento de la Desolventizador aceite en
torta de palmiste torta a temperatura de la torta a 90°C Extractor
en lonas ambiente por el por vapor continuo lurgi
desplazamiento

Figura 1: Proceso de obtención de torta de palmiste

Fuente: Elaboración propia

5
2.3 Composición química y valor nutritivo.

La composición química y la digestibilidad del palmiste, varía de acuerdo al contenido de

tegumentos de la almendra de palma, así como al contenido de aceite residual (Piccioni,
1970).

De acuerdo a la información presentada por la Fundación Española para el Desarrollo de la

Nutrición Animal - FEDNA (2015), el contenido de energía metabolizable aparente de la torta
de palmiste por extracción mecánica (presión) en gallinas ponedoras es de 1,135 kcal/kg. Alava
(2006) señala que la naturaleza fibrosa y arenosa de la torta de almendra de palma africana es
uno de los factores limitantes de su uso en la alimentación de animales monogástricos. Por
otra parte, Zumbado (1990) y Ocampo (1994) determinaron valores de fibra cruda que
superaron el 17 por ciento.

La presencia de fibra cruda en el alimento para las aves reduce su contenido energético y
puede afectar la digestibilidad de otros nutrientes, principalmente aminoácidos, debido a la
formación de geles y a la interferencia con las enzimas digestivas (Jakson, 2009).

El contenido de fibra neutra digestible de este subproducto es de 55 a 65 por ciento y la lignina

acidificada digestible es de 6 a 9 por ciento, siendo compensada con un apreciable contenido en
grasa de 7 a 10 por ciento (FEDNA, 2015).

La torta de palmiste es considerada como una fuente proteica de regular calidad, que utilizada
adecuadamente, de acuerdo a las características y condiciones propias de cada especie, ofrece
la posibilidad de lograr buenos resultados (Ocampo, 1994). Hartley (1983) indicó un contenido
de proteína de 18 al 19 por ciento considerándolo como la más baja en valor proteico entre las
tortas de leguminosas Por otra parte, Mc Donald et al. (2011) señalaron un contenido de
metionina y lisina de 0.47 y 0.69 por ciento. FEDNA (2015) indicó que el perfil de la proteína
en aminoácidos esenciales de la torta de palmiste es baja a pesar de presentar una concentración
alta de metionina de 1.8 por ciento sobre proteína bruta, pero baja en lisina y treonina con 2.9
y 3.0 por ciento.

La concentración de calcio y fósforo es similar a otras tortas oleaginosas, excepto en el nivel

de potasio que es inferior. El contenido de hierro es alto y es especialmente destacable su alto
contenido en manganeso que ascienden a 200 mg/kg (FEDNA, 2015).

6
Cuadro 1: Composición química y el valor nutritivo de la torta de palmiste.

Ahdulla Torres Ferreira FEDNA

Análisis (%) (1995) (2002) (2012) (2015)
Humedad 10.10 10.50 6.80 8.80
Energía (kcal/kg) - 2000 - -

Proteína total 15.90 16.50 13.00 16.70

Grasa 1.10 1.50 - 7.80

Fibra cruda - 16.00 - 21.00

Ceniza 5.10 5.90 - 4.50

ELN - - - -

Calcio - 0.20 - 0.37

Fósforo - 0.20 - 0.63

Lisina - 0.48 - 0.46

Metionina - 0.24 - 0.30

7
2.4 Utilización de la torta de palmiste en la nutrición avícola.

Debido a la baja palatabilidad y su alto contenido de fibra que reduce la digestibilidad, el uso
de torta de palmiste en avicultura es muy limitado. Existen amplias variaciones en la
proporción óptima en raciones avícolas, lo que se debe principalmente al origen y variaciones
en el contenido utilizado de aceite y cáscaras (Mc Donald et al., 2011).

FEDNA (2015), señala que la utilización de torta de palmiste se ve restringida en dietas para
aves debido a su baja palatabilidad, alto nivel de fibra y bajo nivel de proteína, el límite
máximo de incorporación que sugiere en dietas de ponedoras es de 1 por ciento.
Ariff et al. (1998) mencionaron que inclusiones superiores a 20 por ciento de torta de palmiste
en dietas para aves puede afectar la conversión alimenticia y la ganancia de peso,
principalmente por la presencia de altos niveles de β-mananos (30 por ciento) que posee la
torta de palmiste.

Yeong et al. (1981) estudiaron el efecto de diferentes porcentajes de inclusión de torta de

palmiste (hasta 30 por ciento) sobre el rendimiento productivo de gallinas ponedoras;
determinando que niveles superiores al 15 por ciento de inclusión de torta de palmiste
afectaron negativamente el consumo y conversión alimenticia, mientras que el peso de los
huevos fue afectado negativamente con inclusiones superiores a 20 por ciento de torta de
palmiste.

Sin embargo, investigaciones realizadas por Radim et al. (1999), mostraron que es posible
utilizar hasta 25 por ciento de torta de palmiste en las dietas para gallinas, sin afectar su
desempeño ni la calidad interna de los huevos; sin embargo, estos autores consideraron que
el máximo rendimiento productivo se lograría con niveles de inclusión de torta de palmiste de
20 por ciento, mientras que la calidad interna de los huevos se maximizaría a un nivel de 15
por ciento.

Asimismo, Adrizal et al. (2011), investigaron el efecto de tres niveles de torta de palmiste 0,
15 y 30 por ciento en dietas isocalóricas que tenían como máximo 13.2 por ciento de fibra
cruda, en gallinas de postura de 48 semanas de edad. Los autores determinaron que los niveles
de torta de palmise no afectaron la producción de huevos, la conversión alimenticia, ni el peso
del huevo. Las características de calidad de huevo (altura de albúmina, unidades Haugh,
grosor de la cáscara de huevo y área de huevo) de las gallinas alimentadas con 15 o 30 por
ciento de torta de palmiste fueron similares al tratamiento control. Así, es posible incluir hasta
30 por ciento de torta de palmiste en las dietas para ponedoras sin afectar el desempeño de las
aves.
8
2.5 Uso de enzimas exógenas en la nutrición avícola.
Las enzimas son largas cadenas de aminoácidos ligados mediante enlaces peptídicos; siendo
catalizadores bilógicos muy eficaces presentes en todos los sistemas biológicos, que aceleran
en el organismo diversas reacciones químicas, controlan los procesos metabólicos mediante
los cuales los nutrientes se convierten en energía y fuentes de elementos para nuevas
estructuras celulares (Simon et al., 1998).

Son varias las enzimas disponibles que tienen un efecto directo sobre un sustrato. Estas
enzimas van a actuar como catalizadores de procesos metabólicos (Martinez, 2012)
mejorando la digestibilidad de los nutrientes: (1) Liberando los nutrientes ligados a sustancias
insolubles que impiden su absorción y digestión (ejemplos: β-glucanasas, xilanasas y fitasas;
y (2) Actuando directamente sobre los nutrientes, favoreciendo su digestión y metabolismo,
como por ejemplo las proteasas (Slominski, 2011).

Es importante recalcar que cualquiera sea la forma de uso, para elegir la inclusión de una o
más enzimas se debe tener en cuenta el sustrato presente en las materias primas de la
formulación, nivel de actividad enzimática que se requiere, estabilidad de la enzima en el
aparato digestivo, necesidades de enzimas a utilizar, costos y beneficios del uso de las enzimas
(Bedford, 2000).

Los productos enzimáticos comerciales existentes en el mercado normalmente son complejos

o cócteles multienzimáticos que aumentan el contenido de energía, proteína, aminoácidos, o
de minerales, como el fósforo. Esto, evidentemente reduce el costo del alimento, ya que se
aumenta el valor nutritivo del mismo, hace posible el uso de mayores niveles de inclusión de
ingredientes que de otra manera no sería posible, lo cual resulta en un aumento de la
productividad (Bedford y Cowieson, 2012).

Hoy día es inviable la producción aviar sin la utilización de enzimas en sus alimentos. Las
enzimas ayudan en el proceso digestivo, producen energía, eliminan productos de desecho y
regulan muchas funciones metabólicas (Bedford y Cowieson, 2012). Las enzimas exógenas
no tienen ninguna función nutricional directa, pero ayudan al proceso digestivo mediante la
mejora de la digestibilidad de los nutrientes en la dieta (Campestrini et al., 2005).

Bedford (2000) indicó que hay tres grupos de enzimas exógenas utilizado en las dietas para
aves: (a) enzimas para ingredientes con baja viscosidad (maíz, sorgo y soja); (b) enzimas para
ingredientes de alta viscosidad (trigo, centeno, cebada y salvado de arroz) y (c) enzimas para
degradar el ácido fítico de los granos, siendo que los dos primeros grupos está constituido por
las carbohidrasas.
9
La presencia de polisacáridos no amiláceos (PNA) resulta indeseable en las dietas para
monogástricos, debido a que estos animales no cuentan con enzimas para degradar estos
compuestos (Bedford, 2000). Los PNA disminuyen la absorción y aprovechamiento de los
nutrientes en la dieta, especialmente de las grasas y proteínas (Annison y Choct, 1991).
Actualmente se reconocen los efectos beneficiosos en los animales monogástricos, al
suplementar con enzimas las raciones con contenidos apreciables de PNA (Bedford y Classen,
1992) como los de la palma africana.

La adición de enzimas a los alimentos mejora el aprovechamiento digestivo aumentando su

valor nutritivo y la digestibilidad de las materias primas que contienen nutrientes escasamente
digestibles para las aves como es el caso de los β-glucanos. Como consecuencia se hidrolizan
los PNA, reduciendo la viscosidad intestinal y permitiendo controlar la proliferación de la
flora intestinal del ave (Buxadé, 2000).

Trabajando con ponedoras y con dietas a base de maíz y soja, Sheideler et al. (2005) evaluaron
los efectos de la utilización de un complejo enzimático a base de xilanasa, proteasa y amilasa
en dietas con niveles energéticos normales y bajos (2,890 y 2,805 kcal / kg) sobre el
rendimiento, las características del huevo y la retención de nutrientes en ponedoras de 25 a 40
semanas de edad. Las dietas contenían el 0.075 por ciento del complejo enzimático cuya
concentración era de 1000 U/g de xilanasa, 4000 U/g de proteasa y 2000 U/g de α-amilasa.
Los resultados obtenidos mostraron que la adición de las enzimas aumentó en 5.3 y 6.4 por
ciento, la producción y peso de los huevos, respectivamente.

Comercialmente, las carbohidrasas más utilizadas en la formulación de dietas que contienen

ingredientes con alto nivel de fibra son las glucanasas (β-glucanasas, y endo-β -glucanasas) y
las xilanasas. Estas enzimas mejoran la digestibilidad de los nutrientes y consecuentemente el
performance de las aves (Bedford, 2000).

Pack et al. (1998) mencionaron que la adecuada utilización de las carbohidrasas puede
mejorar la digestibilidad de las materias primas y reducir la variabilidad de estas de la siguiente
manera:

a) Rompiendo la pared celular y permitiendo el acceso de las enzimas endógenas a los

nutrientes encapsulados.

b) Inactivando los factores antinutricionales encontrados en los cereales y en las fuentes de

proteína vegetal.

10
c) Suplementando el sistema enzimático del animal.

d) Reduciendo la viscosidad de la dieta causada por las fibras solubles, mejorando la

digestión efectiva de las enzimas endógenas.

e) Además, permiten que otras enzimas endógenas y/o suplementadas puedan acceder a los
nutrientes, con lo que se consigue una doble acción enzimática.

En la producción de pavos, Mathlouthi et al. (2003a), demostraron que la viscosidad intestinal

se redujo en las dietas a base de trigo y cebada, suplementadas con xilanasa y β-glucanasa,
mejorando la retención de energía y proteína, lo que posiblemente conllevó a mejorar los
índices productivos de los pavos.

En la producción de gallinas ponedoras Mourao et al. (2006), suplementaron una dieta a base
de alfalfa y centeno, con glucanasa y xilanasa. La alfalfa es una buena fuente de xantofilas
importantes para la obtención de yemas amarillas en los huevos, sin embargo, tiene un alto
contenido de fibra, por lo que su incorporación en la dieta debe ser limitada. De acuerdo con
los resultados de este estudio, los parámetros productivos y pigmentación de la yema
mejoraron con la inclusión de las enzimas.

Chong et al. (2008), evaluaron los efectos de la inclusión de 0, 12.5 y 25 por ciento de torta
de palmiste suplementadas con un complejo enzimático de carbohidrasas y proteasa sobre el
desempeño productivo y calidad de huevo en ponedoras de 28 semanas de edad. En las dietas
con 12.5 por ciento de torta de palmiste, la inclusión de las enzimas mejoró significativamente
el consumo y conversión alimenticia de las aves, siendo los resultados superiores
numéricamente en comparación con los otros tratamientos. En las dietas con 25 por ciento de
torta de palmiste, la inclusión de las enzimas mejoró la producción de huevos y la
pigmentación de la yema.

Soto-Salonova y Fuente (1997) y Safaa et al. (2009) informaron que la inclusión de xilanasa
y β-glucanasa, mejoró el porcentaje de producción de huevos en gallinas alimentadas con
dietas a base de maíz y soya con adición de 8 y 16 por ciento de salvado de trigo y sorgo,
respectivamente.

Sheppy y Le (1996), encontraron efectos positivos de la inclusión de xilanasa y β-glucanasas

de forma independiente o combinada sobre la calidad interna del huevo de ponedoras
comerciales alimentadas con trigo y cebada, no encontrándose efectos significativos de las
enzimas sobre el rendimiento productivo de las aves.

11
Estudios realizados por Mathlouthi et al. (2003b) en gallinas Isa Brown de 45 semanas de
edad, alimentadas con dos tipos de dieta a base de maíz y soya, y trigo y cebada, con y sin
suplementación de xilanasa y glucanasa, mostraron que en ambas dietas la inclusión de las
enzimas mejoró significativamente la conversión alimenticia de las aves. En las dietas a base
de maíz y soya, no se encontraron efectos significativos de las enzimas sobre la producción
de huevos, peso y masa de los huevos. Sin embargo, en las dietas a base de trigo y cebada, se
observó mejoras significativas de las enzimas sobre la producción de huevos, consumo de
alimento, conversión alimenticia y masa de huevo.

12
 III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Lugar y periodo de ejecución.

La presente investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la Unidad Experimental de
Avicultura del Programa de Investigación y Proyección Social en Aves de la Facultad de
Zootecnia de la Universidad Nacional Agraria La Molina, ubicada en la Av. La Molina s/n,
distrito de La Molina, en el departamento de Lima - Perú, desde el 01 de febrero hasta 14 de
abril del 2017, con una duración de 12 semanas.

Previo al experimento, del 10 al 30 de enero de 2017 se realizó un periodo de adaptación de

las gallinas ponedoras durante 21 días, para evitar un efecto de la ración anterior en los
parámetros productivos y calidad del huevo.

3.2 De los animales experimentales.

Se emplearon 216 gallinas ponedoras de 46 semanas de edad de la línea comercial Hy Line
Brown de huevo rosado, distribuidas al azar en seis (6) tratamientos, con seis (6) repeticiones
cada una; teniendo así 36 unidades experimentales (jaulas) con 6 gallinas en cada una. Las
aves tuvieron un peso corporal promedio de 2.1 kg con un rango de variación de + 5 por
ciento.

3.3 Productos a evaluar.

Torta de palmiste: subproducto del procesamiento del aceite de palma que tiene un adecuado
y disponible contenido de energía y proteína, dada la mayor disponibilidad el producto a
evaluar fue importado del Ecuador (cuadro 2).

Enzimas β-glucanasas y xilanasa: cóctel enzimático comercial compuesto por xilanasas y β-

glucanasas, elaborada a base de la cepa bacteriana Bacillus subtilis. La endo-1,4-β-xilanasa
de origen bacteriano (IU 3.2.1.8), está diseñada para su uso en la nutrición animal.

13
En el cuadro 2 se presentan los resultados del análisis químico de la torta de palmiste (insumo
importado de Ecuador) realizado en el Laboratorio de Evaluación Nutricional de Alimentos
(LENA) del Departamento Académico de Nutrición de la Universidad Nacional Agraria la
Molina.

Cuadro 2: Análisis químico de la torta de palmiste.

Análisis (%) Resultado

Humedad 7.98
Proteína Total (N x 6.25) 16.12
Energía metabolizable, kcal/kg 2260
Grasa 7.94
Fibra cruda 16.87
Ceniza 3.83
ELN 50.26
Fuente: LENA Nº 0658/2016.

3.4 Materiales y equipos.

El ensayo experimental se llevó a cabo bajo el sistema tradicional de crianza en jaulas, las
gallinas fueron albergadas en una estructura de jaulas de dos pisos apoyadas sobre soportes
de fierro, ubicadas a una distancia de 0.75 m del suelo, la estructura de la jaula presentó una
pendiente de 10 por ciento para facilitar la recogida de los huevos.

Cada jaula (dimensión de 0.61 m de largo, 0.50 m de ancho y área de 0.05 m2 por ave), contó
con un comedero galvanizado tipo canaleta de forma trapezoidal, cuya ubicación por la parte
anterior estuvo a 0.78 m de altura del piso, acoplado por ganchos de alambre, el agua se
suministró con bebederos tipo niple, el flujo de agua fue regulado por presión con una
proporción mínima de 60 ml por minuto.

Se utilizó tres tipos de balanza: una de plataforma de 500 kg de capacidad, una de tipo reloj
colgante de 10 kg y otra de precisión, con una sensibilidad de 0.1 g, utilizada para tomar el
peso individual. Se emplearon además bandejas porta huevos de plástico para el recojo y
evaluación de los huevos.

14
3.5 Recopilación de información.

Los datos se registraron diariamente en una libreta de campo, para luego ser revisados,
ordenados y tabulados electrónicamente creando una base de datos en el formato del programa
excel de acuerdo a los parámetros o indicadores en estudio, para finalmente ser analizados
estadísticamente con el software SAS versión 9.2.

3.6 Programa de alimentación.

La preparación de las dietas se realizó en forma semanal en las instalaciones de la Unidad

Experimental de Avicultura del Programa de Investigación y Proyección Social en Aves de la
Facultad de Zootecnia. El alimento se suministró en forma de harina en una cantidad de 120
g/día por gallina, repartido a las 8:00 a.m.

3.7 Tratamientos.

Se utilizaron seis dietas experimentales que fueron formuladas utilizando un programa lineal
al mínimo costo Mixit - 2, según los requerimientos del N.R.C. (1994) y del manual de manejo
de la línea genética Hy-Line Brown (2016). El aporte de energía metabolizable fue de 2,800
Kcal/kg y un nivel mínimo de proteína cruda de 14 por ciento que cubra los requerimientos
mínimos de aminoácido para la línea. La composición porcentual de las dietas experimentales
y su valor nutritivo calculado se presentan en el cuadro 3.

Los tratamientos (T) evaluados fueron:

Tratamiento (T1): Dieta control (testigo) sin torta de palmiste y sin β-glucanasa y xilanasa.
Tratamiento (T2): Dieta sin torta de palmiste y 0.05 por ciento de β-glucanasa y xilanasa.
Tratamiento (T3): Dieta con 3 por ciento de torta de palmiste y sin β-glucanasa y xilanasa.
Tratamiento (T4): Dieta con 3 por ciento de torta de palmiste y 0.05 por ciento de β-glucanasa
y xilanasa.
Tratamiento (T5): Dieta con 6 por ciento de torta de palmiste y sin β-glucanasa y xilanasa.
Tratamiento (T6): Dieta con 6 por ciento de torta de palmiste y 0.05 por ciento de β-glucanasa
y xilanasa.

15
Cuadro 3: Composición y valor nutricional calculado de las dietas experimentales según
tratamiento.

Tratamientos
Ingredientes
T1 T2 T3 T4 T5 T6
Torta de palmiste - - 3.00 3.00 6.00 6.00
Maíz 62.88 62.88 57.6 57.54 56.89 56.91
Torta de soya 21.59 21.59 21.52 21.53 18.68 18.53
Carbonato de calcio 11.01 11.08 10.99 10.99 10.74 10.74
Fosfato dicalcico 1.73 1.62 1.72 1.72 1.42 1.41
Harina de Pescado - - - - 1.15 1.24
Aceite de Palma 1.68 1.67 4.00 4.00 4.00 4.00
Sal 0.37 0.37 0.37 0.37 0.31 0.31
DL – Metionina 0.17 0.17 0.18 0.18 0.17 0.17
Cloruro de Colina 60% 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
Bicarbonato de sodio 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
Premix Vitam. y Min 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
L-Lisina - HCL 0.03 0.03 0.04 0.04 0.07 0.07
Promotor Albac Z-B 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Antioxidante 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Fungistático 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Microsecuestrante 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Treonina 0.02 0.02 0.06 0.06 0.05 0.05
Enzima - 0.05 - 0.05 - 0.05
Pigmentante 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
Total 100 100 100 100 100 100
Valor Nutricional Calculado (%)
Proteína total 14.71 14.71 14.70 14.70 14.70 14.70
E.M. (kcal/kg) 2810 2810 2830 2830 2810 2810
Fibra cruda 2.57 2.57 3.01 3.01 3.54 3.54
Lisina 0.78 0.78 0.78 0.78 0.78 0.78
Metionina 0.42 0.42 0.43 0.43 0.43 0.43
Metionina + Cistina 0.68 0.68 0.68 0.68 0.68 0.68
Fosforo disponible 0.37 0.37 0.37 0.37 0.35 0.35
Calcio 4.20 4.20 4.20 4.20 4.09 4.09
Sodio 0.18 0.18 0.18 0.18 0.16 0.16
Fuente: Elaboración propia

16
3.8 Manejo experimental.
Toda la etapa de crianza de las aves, se llevó a cabo de acuerdo a las prácticas normales de
manejo empleado en el sistema tradicional. La presentación física del alimento en la
experimentación fue en polvo. Se realizó la medición semanal del consumo de alimento y
peso de las aves, tomando en cuenta las medidas preventivas para la conducción normal de
crianza, tales como la ventilación, uso de pediluvios, restricción de ingreso al ambiente,
etc. Además, se realizaron labores de limpieza y desinfección del ambiente antes del ingreso
de las aves.

3.9 Parámetros evaluados.

3.9.1 Parámetros de producción.

- Peso inicial, peso final y ganancia de peso.

Se pesaron todas las gallinas al inicio del experimento para el análisis estadístico. Al final

del periodo experimental se realizó el pesaje de todas las gallinas, la ganancia de peso se

determinó aplicando la siguiente fórmula:

Ganancia de peso (g/d) = Peso final – Peso inicial

- Consumo de alimento.

El consumo de alimento se midió semanalmente en cada unidad experimental, el alimento

se pesó antes de ser suministrado a las gallinas y, además se pesó el residuo para poder hallar
el consumo

Consumo de alimento semanal (g) = alimento ofrecido – alimento residual

- Conversión alimenticia.

Se obtuvo como resultado de la división del consumo de alimento (g) entre la masa de huevo
(g) acumulado por cada periodo:

Conversión alimenticia = Consumo de alimento (g)

Masa de huevo (g)

17
 - Porcentaje de postura.
La colecta de huevos fue realizada una vez al día, en la mañana, donde se registraron las
cantidades y los pesos totales, este parámetro expresado en porcentaje, fue estimado al
dividir el número de huevos producidos entre el número total de gallinas en postura, tal como
muestra la siguiente fórmula:

Postura, (%) = Nº huevos producidos x 100

Total de gallinas

- Peso de huevo.
Los huevos recolectados diariamente por cada unidad experimental fueron pesados y
divididos entre el número de huevos recolectados para obtener el peso de huevo promedio.
Se utilizó una balanza electrónica con precisión de 0.01 g.
- Masa de huevo.
La masa de huevo por ave por día se encontró multiplicando la producción de huevos por el
peso promedio de los mismos de cada unidad experimental.
Masa de huevos/ave/día (g) = %Postura x peso promedio del huevo

También se calculó la masa de huevos por periodo por ave, luego de obtener los pesos
promedios de los huevos, estos se multiplicaron por la producción de huevos para obtener la
masa de huevos.

Masa de huevos (kg) = No huevos x peso promedio del huevo

3.9.2 Consumo de nutrientes.

Se calculó en base al consumo de alimento por el valor nutricional de la energía

metabolizable, proteína cruda, fibra cruda, lisina, metionina y metionina + cistina.

18
3.9.3 Calidad de huevo.

- Pigmentación de la yema.

Se evaluó visualmente con el Abanico Colorimétrico de acuerdo a la escala de 1 a 15. La

evaluación se realizó mensualmente hasta la finalización del experimento, tomando una
muestra de cada unidad experimental.

- Espesor de cáscara.

La medición del grosor o espesor de la cáscara del huevo, se realizó con un micrómetro, para
lo cual se tomaron seis huevos por tratamiento, procediéndose a medir el espesor de la
cáscara del huevo tanto del ecuador, así como de los polos del huevo, tomándose como valor
del espesor de la cáscara, el promedio aritmético de estos valores.

- Unidad Haugh.

Se determinó de acuerdo a la metodología de Eisen et al. (1962), utilizando la siguiente

fórmula:
HU = 100 log (H - 1.7W0.37 + 7.57)

Donde:
HU : Unidades Haugh
H : altura del albumen en mm
W : peso del huevo en gramos
7,57 : factor de corrección para la altura de albumen
1,7 : factor de corrección para el peso del huevo

Se tomó el peso de un huevo por cada unidad experimental, luego se quebró en una superficie
plana y con el uso de un micrómetro se determinó la altura del albumen de la parte más
gruesa (clara) que rodea la yema. Las unidades Haugh se determinaron por una relación
logarítmica entre el peso del huevo y la altura del albumen. Esta evaluación midió la calidad
del albumen o clara del huevo.

19
3.9.4 Retribución económica y mérito económico.

La retribución económica se calculó tomando como base el costo de cada dieta de cada
tratamiento y la cantidad de alimento consumido. Así como la ganancia de peso y el precio
del huevo en S/./kg predominante en el mercado. Se aplicó la siguiente fórmula para su
cálculo:

R. E. = I - C
Donde:

R. E = Retribución económica
I = Ingreso por venta kg de huevo producido.
C = Costo de cada una de las dietas.

El mérito económico de la torta de palmiste en la alimentación de gallinas ponedoras, es la

representación porcentual de la retribución económica basada en el consumo de alimento,
peso total de huevos y ganancia de peso.

3.9 Diseño experimental.

El estudio se llevó acabo con un Diseño en Bloques Completamente al Azar (DBCA), con
arreglo factorial 3 x 2. Los factores fueron dos niveles de Torta de Palmiste (3 y 6 por ciento)
y enzima (0.05 por ciento). Cada uno de los tratamientos tuvo seis repeticiones con seis aves
por repetición.

Los datos obtenidos fueron evaluados utilizando el procedimiento de modelos lineales

generales (GLM) del Software SAS, versión 9.3. Los datos obtenidos medidos en porcentaje,
fueron transformados a valores arcoseno para su análisis de variancia y se determinó su
significancia estadística. El control fue contrastado con cada uno de los tratamientos usando
la prueba de Dunnett (P<0.05) respectivamente.

20
El modelo aditivo lineal empleado fue el siguiente:

Yijk = µ + i+ αj + βk + (αβ)jk + εijkl

i = 1, 2 bloque
j = 1, 2,3 niveles del factor α (Torta de palmiste)
k = 1,2 niveles del factor β (enzima)
l = # de observaciones

Yijk = Es el l-ésimo observación, donde se aplicó el i-esimo bloque, j-ésimo nivel torta de
palmiste y el k- ésimo nivel de enzima en las dietas de gallinas ponedoras.
μ = Es la media poblacional de la variable respuesta.
i = Es el efecto del i-ésimo bloque (niveles de piso de jaula).
αj = Es el efecto del j-ésimo nivel del factor α (niveles de torta de palmiste).
βk = Es el efecto del k-ésimo nivel del factor β (niveles de enzima).
(αβ)jk = Es el efecto de la interacción entre los niveles de torta de palmiste y enzima.
εijk = Es el error experimental.

21
 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 Comportamiento productivo

4.1.1 Peso inicial y peso final

Los resultados presentados en el cuadro 4, anexo II y anexo III, no muestran diferencias

estadísticas significativas (P<0.05) entre los pesos iniciales y finales de las aves asignadas a
los diferentes tratamientos. Aunque los resultados estadísticos no muestran diferencias
significativas, el grupo de aves alimentadas con el tratamiento control (T1), sin inclusión de
torta de palmiste y xilanasa y β-glucanasa, tuvieron numéricamente menores pesos finales
(2100.17 g/ave), en relación a los otros tratamientos. Las aves alimentadas con tres por ciento
de torta de palmiste y sin suplementación enzimática (T3), presentaron numéricamente
mayores pesos finales (2215.67 g/ave), comparado con los otros tratamientos.

Sin embargo, estos resultados no concuerdan a lo obtenido por Lawal et al. (2010) donde
observaron un menor peso final (P < 0.05) en gallinas ponedoras alimentadas con dietas con
alto contenido de fibra y sin suplementación de xilanasa + β-glucanasa.

4.1.2 Ganancia de peso

Como se observa en el cuadro 4 y anexo IV, no hubo diferencias significativas (P>0.05) en

la dieta control en relación a los otros tratamientos en la ganancia de peso. El grupo de aves
alimentadas con el tratamiento (T3) con tres por ciento de torta de palmiste y sin xilanasa y
β-glucanasa, tuvieron numéricamente una mayor ganancia de peso (186.50 g/ave) en
comparación con los otros tratamientos.

22
Cuadro 4: Comportamiento productivo1 en gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y adicionales
niveles de β-glucanasa y xilanasa (12 semanas)

Peso Masa de Consumo

Torta Producción Masa de Peso Ganancia
2 Enzima promedio huevo de Conversión Peso final
Tratamiento palmiste de huevos huevo inicial de peso
(%) de huevo acumulada alimento alimenticia (g)
(%) (%) (g/ave/d) (g) (g)
(g) (g/ave) (g/ave/d)
T1 0 0 81.31 66.33 4529.8 53.93 110.53 2.055 1994.33 2100.17 106.17
T2 0 0.05 79.10 66.44 4417.4 52.59 109.25 2.081 2002.33 2132.33 129.83
T3 3 0 80.39 68.50* 4624.9 55.06 112.03 2.038 2030.33 2215.67 186.50
T4 3 0.05 80.46 67.32 4549.6 54.16 110.62 2.042 2011.67 2168.17 156.50
T5 6 0 81.71 66.28 4549.2 54.16 110.32 2.040 1993.50 2144.33 150.67
T6 6 0.05 80.09 66.83 4483.6 53.38 110.79 2.083 1994.17 2140.50 146.33
0 80.21 66.38 4473.6 53.26 109.89 2.068 1998.33 2116.25 118.00
Efecto de la torta de
3 80.42 67.91 4587.1 54.61 111.32 2.040 2021.00 2191.92 171.00
palmiste
6 80.90 66.46 4516.4 53.77 110.55 2.062 1993.83 2142.42 148.50
0 81.13 67.03 4567.9 54.38 110.96 2.044 2006.06 2153.39 147.44
Efecto de las enzimas
0.05 79.88 66.80 4483.5 53.37 110.21 2.069 2002.72 2147.00 144.22
Probabilidad
Piso de jaula 0.591 0.283 0.368 0.368 0.971 0.352 0.124 0.236 0.688
Niveles de torta palmiste (A) 0.918 0.001 0.463 0.464 0.731 0.678 0.370 0.146 0.217
Niveles de enzima (B) 0.456 0.594 0.411 0.411 0.617 0.579 0.979 0.970 0.953
AxB 0.850 0.196 0.983 0.983 0.839 0.875 0.872 0.658 0.688
*Tratamiento difiere del control (0%) por Prueba de Dunnett (P<0.05).
1
Los valores para cada tratamiento representan el promedio de las seis repeticiones.
2
Tratamientos: T1: Dieta control con 0 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; Tratamiento; T2: Dieta con 0 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa
y xilanasa; T3: Dieta con 3 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; T4: Dieta con 3 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa y xilanasa; T5: Dieta
con 6 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; T6: Dieta con 6 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa y xilanasa

23
Al evaluar los niveles de torta de palmiste no se observó diferencia estadística significativa
(P>0.05) en comparación con la dieta control. Asimismo, al evaluar el efecto enzimático no
se observó diferencia estadística significativa (P>0.05) en la adición de xilanasa y β-
glucanasa. Dichos resultados no concuerdan con lo reportado por Lawal et al. (2010) quienes
observaron una mayor ganancia de peso (P<0.05) en gallinas ponedoras con la
suplementación de enzimas (xilanasa + β-glucanasa), independientemente del tipo de dieta
ofrecida (trigo, centeno o cebada).

4.1.3 Consumo de alimento y conversión alimenticia

Los datos de los análisis de varianza mostraron que no hubo diferencias significativas (P >
0.05) entre la dieta control con los demás tratamientos en el consumo de alimento y
conversión alimenticia (cuadro 4, anexo V y anexo VI). Sin embargo, el tratamiento (T3) sin
adición de xilanasa y β-glucanasa presento numéricamente un mayor consumo de alimento
(112.03 g/ave) y una mejor conversión alimenticia (2.038) en comparación a los demás
tratamientos.

Resultados similares fueron encontrados por Silversides et al. (2006) quienes no encontraron
diferencias estadísticas, pero sí diferencias numéricas en el consumo de alimento en gallinas
de ISA Brown alimentadas con dietas a base de trigo y suplementación de xilanasa.

Estos resultados no concuerdan a lo obtenido por Zanu et al. (2012), quienes observaron un
menor índice de conversión alimenticia en ponedoras alimentadas con dietas suplementadas
con enzimas, mientras que las aves alimentadas con altos niveles de fibra sin adición de
enzimas presentaron mayor índice de conversión alimenticia.

4.1.4 Producción de huevos

Los resultados obtenidos en la producción de huevos se presentan en el cuadro 4. Al realizar

el análisis de variancia (anexo VII) para la producción de huevos, no se encontraron
diferencias significativas (P>0.05) entre la dieta control con los demás tratamientos.

Estos resultados concuerdan con lo obtenido por Pérez et al. (2000), quienes no encontraron
diferencias estadísticas significativas al utilizar niveles menores al 40 por ciento de torta de

24
palmiste. Asimismo, Novak et al. (2008) no encontraron diferencias significativas entre los
tratamientos sobre la producción de huevos de las gallinas ponedoras sometidas a dietas con
una reducción del tres por ciento de la energía metabolizable y la inclusión del complejo
enzimático (amilasa + xilanasa + proteasa) en relación a la dieta sin la adición de enzimas.

4.1.5 Peso de huevo y masa de huevo acumulada

Los resultados del peso promedio de huevo, masa de huevo acumulada y masa de huevo
diaria se muestran en el cuadro 4. Al realizar el análisis de variancia (anexo VIII) para el
peso promedio del huevo en las aves, se encontraron diferencias significativas (P < 0.05)
entre los tratamientos.

Al realizar la comparación con la dieta control (T1) se encontró que el tratamiento T3 que
contiene tres por ciento de torta de palmiste sin adición de xilanasa y β-glucanasa, presento
un mayor peso promedio de huevo.

Es importante considerar que la torta de palmiste presenta un alto tenor de polisacáridos no

amiláceos, donde el uso de enzimas puede ser una alternativa para mejorar la utilización de
nutrientes y aumentar la energía disponible de las aves, de acuerdo con Novak et al. (2008)
quienes encontraron mayor peso en gallinas que recibieron las dietas con suplementación
enzimática, indicando que la suplementación de enzimas exógenas mejora el
aprovechamiento y la absorción de nutrientes y energía. Sin embargo, en nuestro estudio, no
se encontraron diferencias significativas en lo observado entre los tratamientos con o sin
complejo enzimático

Chong et al. (2008) también encontraron diferencias numéricas entre los tratamientos con
respecto al tratamiento control, sobre el peso de los huevos en ponedoras comerciales
alimentadas hasta con 25 por ciento de torta de palmiste y suplementación enzimática.

Al realizar el análisis de variancia (anexos IX y X) para la masa de huevo acumulada y masa

de huevo ave/día no se encontraron diferencias significativas (P>0.05) entre los tratamientos.
Yeong et al. (1981) reporto que las gallinas toleran hasta un 20 por ciento de torta de palmiste
sin tener un impacto negativo sobre la masa total de huevos.

25
4.2 Consumo de nutrientes

4.2.1 Consumo de proteína cruda, energía metabolizable y fibra cruda

El análisis de comparación con la dieta control, no se encontraron diferencias significativas

(P>0.05) entre los diferentes tratamientos en el consumo de proteína cruda y energía
metabolizable (cuadro 5 y anexos XI y XII).

En cuanto al consumo de energía metabolizable, las aves alimentadas con la inclusión de

tres por ciento de torta de palmiste sin β-glucanasa + xilanasa (T3) tuvieron numéricamente
niveles de consumo de energía superiores a los obtenidos por los otros tratamientos.

De otro lado, las aves alimentadas sin inclusión de torta de palmiste sin β-glucanasa +
xilanasa, presentaron significativamente un menor consumo de fibra cruda, mientras que el
grupo de aves alimentadas con seis por ciento de torta de palmiste tuvieron un mayor
consumo de fibra, en comparación con los otros tratamientos.

Al realizar la comparación con la dieta control (T1) en el consumo de fibra se encontró

diferencias estadísticas significativas (P<0.05) con los otros tratamientos a excepción del
tratamiento T2 sin inclusión de torta de palmiste y con adición de 0.05 por ciento xilanasa y
β-glucanasa (cuadro 5 y anexo XIII).

4.2.2 Consumo de lisina, metionina y metionina + cistina

No hubo diferencias estadísticas significativas entre la dieta control con los demás
tratamientos en el consumo de lisina, metionina y metionina + cistina (cuadro 5 y anexos
XIV, XV y XVI). Estos resultados indican que las dietas en general tuvieron los niveles de
aminoácidos para asegurar las características mínimas para el consumo de alimento y
consecuentemente el consumo de lisina y consumo de metionina + cistina.

Las aves alimentadas con el tratamiento (T3) presento numéricamente un mayor consumo
de lisina, metionina y metionina-cistina en relación con los otros tratamientos. En gallinas
ponedoras, la metionina es el primer aminoácido limitante, seguido de la lisina en dietas de
maíz-soya (Schutte y De Jong, 1998), teniendo gran influencia sobre el peso de huevo y la
producción, lo cual corrobora los resultados obtenidos para el tratamiento (T3) al maximizar
el peso y la producción de huevo.

26
Cuadro 5: Consumo de nutrientes1 en gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de
β-glucanasa y xilanasa (12 semanas)

Torta CONSUMO DE NUTRIENTES (g)

2
Tratamiento palmiste Enzima (%) Metionina
Proteina cruda EM Fibra cruda Lisina Metionina
(%) + Cistina
T1 0 0 16.26 3.106 2.84 0.86 0.46 0.75
T2 0 0.05 16.07 3.069 2.81 0.85 0.46 0.74
T3 3 0 16.47 3.170 3.37* 0.88 0.48 0.76
T4 3 0.05 16.26 3.130 3.33* 0.86 0.48 0.75
T5 6 0 16.22 3.099 3.91* 0.86 0.48 0.75
T6 6 0.05 16.29 3.114 3.92* 0.86 0.48 0.75
*Tratamiento difiere del control (0%) por Prueba de Dunnett (P<0.05).
1
Los valores para cada tratamiento representan el promedio de las seis repeticiones.
2
Tratamientos: T1: Dieta control con 0 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; Tratamiento; T2: Dieta con 0 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa
y xilanasa; T3: Dieta con 3 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; T4: Dieta con 3 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa y xilanasa.; T5: Dieta
con 6 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; T6: Dieta con 6 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa y xilanasa

27
4.3 Parámetros de calidad de huevo

4.3.1 Pigmentación de huevo

La comparación de medias mostro que no hubo diferencias significativas (P > 0.05) entre la
dieta control con los demas tratamientos en la pigmentación de los huevos (cuadro 6 y anexo
XVII). La pigmentación de todos los tratamientos de acuerdo a la escala de Roche estuvo en
torno a 7 a 8, indicando una coloración amarilla clara de un huevo sin adición de xantofilas.

4.3.2 Espesor de cáscara de los huevos

En el cuadro 6 y anexo XVIII, se observa que no hubo diferencias significativas entre la

dieta control con los demás tratamientos en el espesor de cáscara de huevo. El espesor de la
cáscara de los huevos de las aves alimentadas con el tratamiento (T5), presento
numéricamente un mayor espesor de cáscara (0.57 mm), en relación con los otros
tratamientos, aumentando el espesor de la cáscara de huevo en 5.56 por ciento en relación al
tratamiento control.

Estos resultados concuerdan con Chong et al. (2008) donde el espesor de la cascara de huevo
no fue afectado significativamente con niveles de hasta 25 por ciento de torta de palmiste.
Asimismo, Novak et al. (2008) no encontraron efectos de las enzimas exógenas sobre el
espesor de la cáscara de huevo en las ponedoras comerciales.

En ciertos estudios se señala la medición del espesor de la cáscara como el único indicador
de la calidad de la cáscara. Sin embargo, la cáscara es un complejo proteo-cerámica y sus
propiedades funcionales no están necesariamente relacionadas directamente con su espesor.
Una cáscara más resistente es aquella que puede absorber y tolerar mayor impacto y otras
fuerzas físicas sin agrietarse. La integridad de la cáscara está relacionada con su estructura
y el patrón con el cual los minerales de calcio se deben depositar (es decir, organización y
tamaño del cristal) para formar las diferentes capas de la cáscara. Desde el punto de vista de
la reproducción, seleccionar solamente por un mayor espesor de la cáscara no es suficiente
(Hamilton, 1982 y Shalaei et al., 2014).

28
Cuadro 6: Calidad de huevo1 en gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y
xilanasa (12 semanas)

Torta
Pigmentación (Escala Espesor de Altura de Altura de
Tratamiento2 palmiste Enzima (%) Unidades Haugh
Roche) cáscara (mm) clara (mm) yema (mm)
(%)
T1 0 0 8.00 0.54 8.84 18.86 94.99
T2 0 0.05 7.67 0.54 9.10 19.48 96.87
T3 3 0 7.83 0.55 9.04 19.19 95.94
T4 3 0.05 7.83 0.51 9.17 19.01 96.76
T5 6 0 8.00 0.57 9.10 19.09 96.44
T6 6 0.05 7.83 0.52 8.72 19.05 94.73
0 7.83 0.54 8.97 19.17 95.93
Efecto de la torta de
palmiste 3 7.83 0.53 9.10 19.10 96.35
6 7.91 0.54 8.91 19.05 95.58
0 7.94 0.55 9.15 19.05 95.79
Efecto de las enzimas
0.05 7.78 0.52 9.05 19.16 96.12
Probabilidad
Piso de jaula 0.747 0.459 0.924 0.050 0.865
Niveles de torta palmiste (A) 0.822 0.751 0.779 0.476 0.865
Niveles de enzima (B) 0.170 0.065 0.993 0.579 0.799
AxB 0.538 0.368 0.479 0.076 0.437

*Tratamiento difiere del control (0%) por Prueba de Dunnett (P<0.05).

1
Los valores para cada tratamiento representan el promedio de las seis repeticiones.
2
Tratamientos: T1: Dieta control con 0 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; Tratamiento; T2: Dieta con 0 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa y xilanasa;
T3: Dieta con 3 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; T4: Dieta con 3 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa y xilanasa; T5: Dieta con 6 % torta de palmiste y
0 % β-glucanasa y xilanasa; T6: Dieta con 6 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa y xilanasa.

29
Por otra parte, a medida que la gallina envejece, el grosor de la cáscara generalmente
disminuye. Las aves más viejas ponen huevos más grandes, que se rompen fácilmente. La
gallina es genéticamente capaz de colocar sólo una cantidad fina de calcio en la cáscara. En
segundo lugar, la gallina pierde parte de su capacidad para movilizar el calcio del hueso y es
menos capaz de producir el carbonato de calcio necesario. La absorción y movilización de
calcio disminuye a menos del 50 por ciento de lo normal después de las 40 semanas de edad
(Dunn et al., 2012).

4.3.3 Altura de la clara y altura de yema de los huevos

En relación a la altura de la clara no se hallaron diferencias significativas (P>0.05) entre la

dieta control con los demás tratamientos (cuadro 6 y anexo XIX). La altura de la clara (8.72
mm) fue numéricamente menor para el tratamiento (T6) en comparación con los otros
tratamientos.

Por otro lado, al realizar el análisis de variancia (anexo XX) para altura de la yema en las
aves, se encontraron diferencias significativas (P < 0.05) entre los tratamientos. Sin embargo,
al efectuarse el análisis de comparación de medias mediante la prueba de Dunnett, no se
encontró diferencias significativas (P>0.05) de los tratamientos en comparación con el
tratamiento control (T1).

4.3.4 Unidades Haugh

Los resultados presentados (cuadro 6 y anexo XXI) muestran que no hubo diferencias
significativas (P < 0.05) entre la dieta control con los demás tratamientos sobre las Unidades
Haugh. Las unidades Haugh son una medida de la calidad proteínica del huevo que
correlaciona esta altura del huevo en mm con el peso del huevo y se emplea como indicador
de frescura. La disminución de los valores de esta variable indica la pérdida de calidad del
huevo con el tiempo y el método de conservación (Chan-Colli et al., 2007), así posiblemente,
la falta de diferencias significativas entre los tratamientos, se debería al hecho que los huevos
fueron analizados el mismo día que estos fueron colectados, es decir en estado fresco, sin
que el tiempo de almacenamiento presentará un efecto sobre las Unidades Haugh.

30
4.4 Retribución económica y mérito económico

En el cuadro 7 se observa la retribución económica de cada tratamiento, los costos de

alimentación fueron obtenidos, considerando los precios de los ingredientes de la primera
semana de enero del 2017.

Al evaluar el ingreso bruto, se observó que la mayor produccion de huevos (4.63 kg) y
ganancia de peso (0.18 Kg) se obtuvo con el tratamiento (T3), logrando un ingreso total de
S/. 19.51. Considerando el consumo total, el mayor costo de alimento para todo el periodo
evaluado (12 semanas) fue obtenida para el tratamiento (T6) con S/. 13.49.

El tratamiento control sin inclusión de torta de palmiste y xilanasa y β-glucanasa presentó la

mayor retribucion economica (S/. 6.85) y un mejor mérito económico en comparación con
los otros tratamientos.

Estos resultados son similares a lo encontrado por Ezieshi y Olomu (2004) quienes poniendo
a prueba el rendimiento y el costo de producción de broilers, encontraron que el costo de
alimentacion por kg de ganancia de peso vivo fue mayor en las aves alimentadas con la torta
de palmiste que con el maíz. Los autores observaron una disminución en el consumo de
materia seca, en relación con el hecho de que la torta de semilla de palmiste tiene un alto
contenido de fibra y que es probable que tenga un efecto negativo sobre el rendimiento
productivo y económico de las aves.

31
Cuadro 7: Retribución económica en gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de enzimas
β-glucanasa y xilanasa (12 semanas)

RUBRO T1 T2 T3 T4 T5 T6
Kilos de huevo total producido (kg/gallina) 4.53 4.42 4.63 4.55 4.55 4.49
Precio kg de huevo (S/kg) 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
Ingreso bruto por venta de huevo (S/.) 18.12 17.68 18.52 18.20 18.20 17.96

Peso inicial 1.99 2.00 2.03 2.01 1.99 1.99

Ganancia de peso (kg/gallina) 0.11 0.13 0.18 0.15 0.15 0.15
Peso vivo final (kg/gallina) 2.10 2.13 2.21 2.16 2.14 2.14
Precio por kilo de peso (S/.) 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50 5.50
Ingreso bruto por la ganancia (S/.) 0.61 0.71 0.99 0.83 0.83 0.83

Total ingresos 18.73 18.40 19.51 19.03 19.03 18.79

Alimento consumido total, (kg) 9.28 9.18 9.41 9.29 9.27 9.30
Precio del alimento, (S./kg) 1.28 1.30 1.41 1.44 1.45 1.48
Costo total de alimentación, (S/.) 11.88 11.93 13.27 13.38 13.44 13.76

Retribución económica (S/.) 6.85 6.46 6.24 5.65 5.58 5.02

Mérito económico 100% 94.37% 91.17% 82.48% 81.55% 73.34%

Tratamientos: T1: Dieta control con 0 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; Tratamiento; T2: Dieta con 0 % torta de palmiste y 0.05 % β-
glucanasa y xilanasa; T3: Dieta con 3 % torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; T4: Dieta con 3 % torta de palmiste y 0.05 %; T5: Dieta con 6
% torta de palmiste y 0 % β-glucanasa y xilanasa; T6: Dieta con 6 % torta de palmiste y 0.05 % β-glucanasa y xilanasa.

32
 V. CONCLUSIONES

Bajo las condiciones del presente trabajo de investigación y en función a los resultados
obtenidos, pueden establecerse las siguientes conclusiones:

1. Se encontraron diferencias significativas entre la dieta control (sin inclusión de torta de

palmiste y β-glucanasa + xilanasa) con los demas tratamientos unicamente en el peso
promedio de huevo.

2. En los demás parámetros evaluados como producción de huevos, masa de huevos,

consumo de alimento, conversión alimenticia, peso final, ganancia de peso,
pigmentación, espesor de cáscara, altura de clara, altura de la yema y unidades Haugh
no fueron influenciados significativamente en relación a la dieta control por la inclusión
de torta de palmiste y los complejos enzimáticos β-glucanasa y xilanasa.

3. La mejor retribución económica y mérito económico se obtuvo con las aves que fueron
alimentadas con la dieta control (sin inclusión de torta de palmiste y β-glucanasa +
xilanasa). a razón de 26.66 % superior en comparación al tratamiento T6 (seis por ciento de
torta de palmiste con xilanasa y β-glucanasa) que obtuvo el menor mérito económico.

33
 VI. RECOMENDACIONES

De acuerdo a los resultados obtenidos en el presente estudio se hace las siguientes

recomendaciones:

1. Se puede incluir torta de palmiste hasta un nivel de seis por ciento en dietas de gallinas
Hy- line Brown sin afectar significativamente los parámetros productivos producción
de huevos, masa de huevos, consumo de alimento, conversión alimenticia, peso final y
ganancia de peso y la calidad de huevo.

2. Evaluar la inclusión de niveles mayores de de β-glucanasa y xilanasa en las dietas de

gallinas Hy-line Brown en producción.

3. Realizar estudios similares en otras especies avícolas, evaluando otros ingredientes con
alto contenido de fibra e inclusión enzimática.

34
 VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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40
 VIII. ANEXOS

Anexo I: Fotografías del experimento

41
42
Anexo II: Análisis de variancia para el peso inicial en gallinas ponedoras alimentadas con
diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 9706.888 9706.888 1.80 0.1897 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 7975.548 3987.771 1.03 0.3699 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 2.560122 2.560122 0.00 0.9796 n.s
AxB 2 1066.741 533.3708 0.14 0.8720 n.s
Error 29 112374.77 3874.992
Total 35 128408.55

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=3.11 %

Anexo III: Análisis de variancia para el peso final en gallinas ponedoras alimentadas con
diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 16471.125 16471.1250 1.46 0.2366 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 46391.626 23195.8130 2.06 0.1461 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 16.11130 16.11130 0.00 0.9701 n.s
AxB 2 9547.7882 4773.89411 0.42 0.6588 n.s
Error 29 327024.04 11276.6911
Total 35 388853.63

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=4.93 %

43
Anexo IV: Análisis de variancia para la ganancia de peso en gallinas ponedoras alimentadas
con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa

Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 910.2222 910.2222 0.16 0.6882 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 17829.80 8914.900 1.61 0.2175 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 36.83409 36.83409 0.01 0.9935 n.s
AxB 2 4184.231 2092.115 0.38 0.6888 n.s
Error 29 131737.63 4542.6771
Total 35 174460.75

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=51.04 %

Anexo V: Análisis de variancia para consumo de ración (g/ave/d) en gallinas ponedoras

alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa

Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.0247531 0.02475313 0.00 0.9711 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 11.705494 5.85274706 0.32 0.7311 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 4.7295000 4.72950004 0.26 0.6168 n.s
AxB 2 6.5297009 3.26485048 0.18 0.8390 n.s
Error 29 535.97506 18.4818987
Total 35 559.85207

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=3.88 %

44
Anexo VI: Análisis de variancia para el índice de conversión alimenticia (g/g) en gallinas
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa
y xilanasa.
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.0105125 0.01051250 0.89 0.3528 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 0.0092667 0.00463337 0.39 0.6785 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 0.0037001 0.00370017 0.31 0.5796 n.s
AxB 2 0.0031636 0.00158182 0.13 0.8750 n.s
Error 29 0.3418208 0.01178693
Total 35 0.3654000

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=5.27 %

Anexo VII: Análisis de variancia para la producción de huevos (%) en gallinas ponedoras
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa

Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.0010125 0.00101250 0.29 0.5913 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 0.0005845 0.00029229 0.09 0.9186 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 0.0019604 0.00196045 0.57 0.4560 n.s
AxB 2 0.0011205 0.00056027 0.16 0.8502 n.s
Error 29 0.0995708 0.00343348
Total 35 0.1044750

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=5.25 %

45
Anexo VIII: Análisis de variancia para peso de huevo (g) en gallinas ponedoras alimentadas
con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa

Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 1.3407031 1.34070312 1.19 0.2837 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 19.007513 9.50375667 8.46 0.0013 **
Efecto de enzimas (B) 1 0.3263322 0.32633223 0.29 0.5940 n.s
AxB 2 3.8725259 1.93626296 1.72 0.1962 n.s
Error 29 32.583213 1.12355909
Total 35 56.267497

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=1.58 %

Anexo IX: Análisis de variancia para masa de huevo acumulada en gallinas ponedoras
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa

Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 59764.616 59764.6165 0.84 0.3681 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 112836.87 56418.4367 0.79 0.4637 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 49811.373 49811.3737 0.70 0.4107 n.s
AxB 2 2427.5834 1213.7917 0.02 0.983 n.s
Error 29 2073195.3 71489.496
Total 35 2279712.2

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=5.90 %

46
Anexo X: Análisis de variancia para la masa de huevos (g/ave/d) en gallinas ponedoras
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 8.4700420 8.47004201 0.84 0.3681 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 15.991620 7.99581019 0.79 0.4637 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 7.0594350 7.05943505 0.70 0.4107 n.s
AxB 2 0.3440452 0.17202263 0.02 0.9832 n.s
Error 29 293.82020 10.1317313
Total 35 323.08847

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=5.90 %

Anexo XI: Análisis de variancia para el consumo de energía metabolizable en gallinas

ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa
y xilanasa

Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.1535503 0.1535503 0.00 0.9744 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 234.52708 117.263544 0.80 0.4588 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 37.858231 37.8582393 0.26 0.6150 n.s
AxB 2 51.777730 25.8888653 0.18 0.8389 n.s
Error 29 4247.8057 146.476061
Total 35 4586.6756

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=3.88 %

47
Anexo XII: Análisis de variancia para el consumo de proteína cruda en gallinas ponedoras
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 5.013889 5.013889 0.00 0.9720 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 2260.9639 1130.48199 0.28 0.7556 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 1024.9316 1024.93169 0.26 0.6164 n.s
AxB 2 1439.8276 719.913841 0.18 0.8360 n.s
Error 29 115871.48 3995.5685
Total 35 120772.97

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=3.88 %

Anexo XIII: Análisis de variancia para el consumo de fibra en gallinas ponedoras

alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa

Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 5.83681 5.83681 0.03 0.8609 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 68707.155 34353.5776 183.96 <.0001 **
Efecto de enzimas (B) 1 30.36534 30.36534 0.16 0.6897 n.s
AxB 2 62.11497 31.05748 0.17 0.8476 n.s
Error 29 5415.6631 186.74701
Total 35 76939.638

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=4.06 %

48
Anexo XIV: Análisis de variancia para el consumo de lisina en gallinas ponedoras
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.0034722 0.00347222 0.00 0.9862 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 7.4535783 3.72678919 0.33 0.7231 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 3.9726503 3.97265030 0.35 0.5590 n.s
AxB 2 5.1563457 2.57817289 0.23 0.7985 n.s
Error 29 329.66319 11.3676964
Total 35 347.00000

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=3.91 %

Anexo XV: Análisis de variancia para el consumo de metionina en gallinas ponedoras

alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa

Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.0138888 0.01388889 0.00 0.9494 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 18.086075 9.04303786 2.66 0.0868 *
Efecto de enzimas (B) 1 0.6622907 0.66229072 0.20 0.6620 n.s
AxB 2 1.0311302 0.51556513 0.15 0.8598 n.s
Error 29 98.486111 3.3960728
Total 35 119.63888

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=3.90 %

49
Anexo VI: Análisis de variancia para el consumo de metionina + cistina en gallinas
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa
y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.2812500 0.28125000 0.03 0.8595 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 7.2815153 3.64075770 0.41 0.6654 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 2.0380993 2.03809932 0.23 0.6342 n.s
AxB 2 2.9918821 1.49594109 0.17 0.8447 n.s
Error 29 255.55208 8.8121408
Total 35 268.30555

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=3.95 %

Anexo XVII: Análisis de variancia para la pigmentación de huevo (Escala Roche) en

gallinas ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-
glucanasa y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.0138888 0.01388889 0.11 0.7477 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 0.0521054 0.02605272 0.20 0.8216 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 0.2604642 0.26046423 1.98 0.1703 n.s
AxB 2 0.1667624 0.08338123 0.63 0.5381 n.s
Error 29 3.8194444 0.13170498
Total 35 4.3055555

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=4.61 %

50
Anexo XVIII: Análisis de variancia para el espesor de cáscara de huevo (mm) en gallinas
ponedoras alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa
y xilanasa

Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.0014222 0.00142222 0.56 0.4593 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 0.0014647 0.00073236 0.29 0.7507 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 0.0093226 0.00932268 3.69 0.0647 n.s
AxB 2 0.0052342 0.00261710 1.04 0.3680 n.s
Error 29 0.0733277 0.00252854
Total 35 0.0919638

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=9.36 %

Anexo XIX: Análisis de variancia para la altura de clara (mm) en gallinas ponedoras
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.0042013 0.00420139 0.01 0.9241 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 0.2282750 0.11413754 0.25 0.7799 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 0.0000319 0.00003198 0.00 0.9934 n.s
AxB 2 0.6875871 0.34379358 0.76 0.4790 n.s
Error 29 13.203798 0.45530340
Total 35 14.147922

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=7.50 %

51
Anexo XX: Análisis de variancia para la altura de yema (mm) en gallinas ponedoras
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 0.8299013 0.82990139 4.31 0.0501 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 0.2923800 0.14619003 0.76 0.4769 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 0.0604849 0.06048495 0.31 0.5794 n.s
AxB 2 1.0854517 0.54272587 2.82 0.0760 n.s
Error 29 5.5810819 0.19245110
Total 35 7.7864972

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=2.29 %

Anexo XXI: Análisis de variancia para las Unidades Haugh en gallinas ponedoras
alimentadas con diferentes niveles de torta de palmiste y niveles de β-glucanasa y xilanasa
Suma de Cuadrados
Fuente de variación GL F-Value Pr > F Significancia
cuadrados medios
Efecto bloque 1 1.0755555 1.07555556 0.09 0.7614 n.s
Efecto t. palmiste (A) 2 3.3170695 1.65853480 0.14 0.8658 n.s
Efecto de enzimas (B) 1 0.7513062 0.75130624 0.07 0.7996 n.s
AxB 2 19.512957 9.75647883 0.85 0.4369 n.s
Error 29 332.02482 11.4491320
Total 35 358.02383

n.s = no significativo
(*) = significativo
C.V=3.52 %

52
Anexo XXII: Temperatura y humedad relativa de los periodos durante el experimento

Parámetro Febrero Marzo Abril

Temperatura maxima, ºC 30.8 30.4 29.2

Temperatura minima, ºC 22.4 22.6 20.9

Promedio, ºC 26.6 26.5 25.1

Humedad relativa máxima, % 67.71 70.54 69.46

Presión (mb) 982.9 981.8 985.1

Fuente: SENAMHI – Estación Meterorológica Von Humbolt.

53
Anexo XXIII: Precio de los insumos en soles y dólares

Precio/Kg
Ingrediente
soles (S/.) dolares ($)
Torta de palmiste 1.80 0.17
Maíz 1.10 0.45
Torta de soya 1.70 0.55
Carbonato de calcio 0.16 0.05
Fosfato dicalcico 2.00 0.61
Harina de Pescado 4.11 1.25
Aceite de Palma 6.00 1.82
Sal 1.00 0.30
DL – Metionina 10.00 3.03
Cloruro de Colina 60% 5.00 1.52
Bicarbonato de sodio 1.50 0.45
Premix Vitam. y Min 9.50 2.88
L-Lisina - HCL 5.00 1.52
Promotor Albac Z-B 5.50 1.67
Antioxidante 8.00 2.42
Fungistático 5.00 1.52
Microsecuestrante 18.80 5.70
Treonina 7.00 2.12
Enzima 50.00 15.15
Pigmentante 35.00 10.61

54
Anexo XXIV: Costo de alimentacion de las gallinas ponedoras – Perú (en Soles S/.)

T1 T2 T3 T4 T5 T6
Ingrediente Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad Precio
(Kg) (S/.) (Kg) (S/.) (Kg) (S/.) (Kg) (S/.) (Kg) (S/.) (Kg) (S/.)
Torta de palmiste 3.00 5.40 3.00 5.40 6.00 10.80 6.00 10.80
Maíz 62.88 69.16 62.88 69.16 57.6 63.36 57.54 63.29 56.89 62.57 56.91 62.6
Torta de soya 21.59 36.7 21.59 36.7 21.52 36.58 21.53 36.6 18.68 31.75 18.53 31.5
Carbonato de calcio 11.01 1.76 11.08 1.77 10.99 1.75 10.99 1.75 10.74 1.71 10.74 1.71
Fosfato dicalcico 1.73 3.46 1.62 3.24 1.72 3.44 1.72 3.44 1.42 2.84 1.41 2.82
Harina de Pescado 1.15 4.72 1.24 5.09
Aceite de Palma 1.68 10.08 1.67 10.02 4.00 24.00 4.00 24.00 4.00 24.00 4.00 24.00
Sal 0.37 0.37 0.37 0.37 0.37 0.37 0.37 0.37 0.31 0.31 0.31 0.31
DL – Metionina 0.17 1.70 0.17 1.70 0.18 1.80 0.18 1.80 0.17 1.70 0.17 1.70
Cloruro de Colina 60% 0.10 0.50 0.10 0.50 0.10 0.50 0.10 0.50 0.10 0.50 0.10 0.50
Bicarbonato de sodio 0.10 0.15 0.10 0.15 0.10 0.15 0.10 0.15 0.10 0.15 0.10 0.15
Premix Vitam. y Min 0.10 0.95 0.10 0.95 0.10 0.95 0.10 0.95 0.10 0.95 0.10 0.95
L-Lisina - HCL 0.03 0.15 0.03 0.15 0.04 0.20 0.04 0.2 0.07 0.35 0.07 0.35
Promotor Albac Z-B 0.05 0.27 0.05 0.27 0.05 0.27 0.05 0.27 0.05 0.27 0.05 0.27
Antioxidante 0.05 0.40 0.05 0.40 0.05 0.40 0.05 0.40 0.05 0.40 0.05 0.40
Fungistático 0.05 0.25 0.05 0.25 0.05 0.25 0.05 0.25 0.05 0.25 0.05 0.25
Microsecuestrante 0.05 0.94 0.05 0.94 0.05 0.94 0.05 0.94 0.05 0.94 0.05 0.94
Treonina 0.02 0.14 0.02 0.14 0.06 0.42 0.06 0.42 0.05 0.35 0.05 0.35
Enzima 0.05 2.50 0.05 2.50 0.05 2.50
Pigmentante 0.02 0.70 0.02 0.70 0.02 0.70 0.02 0.70 0.02 0.70 0.02 0.70
Cantidad y Precio Total 100 127.69 100 129.92 100 141.49 100 143.94 100 145.29 100 147.91

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Anexo XXV: Costo de alimentacion de las gallinas ponedoras- Ecuador (en Dolares $)
T1 T2 T3 T4 T5 T6
Ingrediente Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad Precio
(Kg) ($) (Kg) ($) (Kg) ($) (Kg) ($) (Kg) ($) (Kg) ($)
Torta de palmiste 3.00 1.71 3.00 1.71 6.00 3.42 6.00 3.42
Maíz 62.88 28.29 62.88 28.29 57.60 25.92 57.54 25.89 56.89 25.60 56.91 25.61
Torta de soya 21.59 11.87 21.59 11.87 21.52 11.84 21.53 11.84 18.68 10.27 18.53 10.19
Carbonato de calcio 11.01 0.55 11.08 0.55 10.99 0.55 10.99 0.55 10.74 0.54 10.74 0.54
Fosfato dicalcico 1.73 1.05 1.62 0.98 1.72 1.05 1.72 1.05 1.42 0.87 1.41 0.86
Harina de Pescado 1.15 1.44 1.24 1.55
Aceite de Palma 1.68 3.05 1.67 3.03 4.00 7.28 4.00 7.28 4.00 7.28 4.00 7.28
Sal 0.37 0.11 0.37 0.11 0.37 0.11 0.37 0.11 0.31 0.09 0.31 0.09
DL – Metionina 0.17 0.52 0.17 0.52 0.18 0.55 0.18 0.55 0.17 0.52 0.17 0.52
Cloruro de Colina 60% 0.10 0.15 0.10 0.15 0.10 0.15 0.10 0.15 0.10 0.15 0.10 0.15
Bicarbonato de sodio 0.10 0.04 0.10 0.04 0.10 0.05 0.10 0.05 0.10 0.05 0.10 0.05
Premix Vitam. y Min 0.10 0.28 0.10 0.28 0.10 0.29 0.10 0.29 0.10 0.29 0.10 0.29
L-Lisina - HCL 0.03 0.04 0.03 0.04 0.04 0.06 0.04 0.06 0.07 0.11 0.07 0.11
Promotor Albac Z-B 0.05 0.08 0.05 0.08 0.05 0.08 0.05 0.08 0.05 0.08 0.05 0.08
Antioxidante 0.05 0.12 0.05 0.12 0.05 0.12 0.05 0.12 0.05 0.12 0.05 0.12
Fungistático 0.05 0.07 0.05 0.07 0.05 0.08 0.05 0.08 0.05 0.08 0.05 0.08
Microsecuestrante 0.05 0.28 0.05 0.28 0.05 0.29 0.05 0.29 0.05 0.29 0.05 0.29
Treonina 0.02 0.04 0.02 0.04 0.06 0.13 0.06 0.13 0.05 0.11 0.05 0.11
Enzima 0.05 0.76 0.05 0.76 0.05 0.76
Pigmentante 0.02 0.21 0.02 0.21 0.02 0.21 0.02 0.21 0.02 0.21 0.02 0.21
Total 100 46.81 100 47.48 100 50.45 100 51.19 100 51.50 100 52.29
Nota: Tipo de cambio 1 dólar = 3.30 soles.

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