102504 Diseño de Procesos Productivos
Tarea 2
102504_ 124 Carmen Delgado Ordoñez
Tutora:
Diana Carolina Verjan Avila
Universidad nacional abierta y a distancia – UNAD
Escuela de Ciencias Administrativas Contables Económicas y de negocios
Septiembre, 2020
Actividad individual
1- Identifica y propone una empresa de tipo industrial pequeña o mediana de su entorno
local a la cual tenga acceso para realizar las actividades planteadas.
Empresa: Lácteos del Putumayo
2- Datos generales de la empresa:
Ubicada en la ciudad de Mocoa en la parte norte del departamento del Putumayo, De su
área total, 1.263 kilómetros, la mayor extensión comprende zonas de montaña,
correspondientes a Laderas de Altas de Cordillera, cuyas características geomorfológicas
son pendientes mayores al 75%, valles en V y suelos superficiales. Mocoa es un municipio
que se caracteriza por su hermosura. Entre sus atractivos turísticos más conocidos
encontramos el parque Santander, cubierto de palmeras de origen africano, y La Loma por
tener vistas panorámicas hacia la ciudad.
Figura No.1 Departamento del Putumayo
La economía del Putumayo se basa en actividades agropecuarias y la explotación
petrolífera, actividad que ha atraído colonos del interior del país. Pero también es
importante la producción artesanal.
Empresa creada en septiembre de 2018, y se ajusta a todas las normas vigentes establecidas
por el municipio en cuanto a las normas de sanidad y salubridad.
Razón social: “Lácteos del Putumayo S.A”
Logo de la empresa: Siempre frescos
Genera 6 empleos directos y 4 empleos indirectos
Organigrama de la empresa
3- Identifica dos (2) productos representativos de la empresa y les construye la ficha
técnica a cada uno de ellos.
A- Ficha técnica producto No.1
Nombre del producto Quesillo
Descripcion del producto Producto lácteo obtenido al coagular la leche por acción del cuajo y del suero ácido.
Lugar de elaboracion Cuarto adecuado de preparación de alimentos, con mesas en lámina
Leche fresca 100%
Ingredientes Suero acido De acuerdo al resultado obtenido en el balance de acidez
Cuajo 1 ml. X 10 lt de leche
Sal 1,6% sobre el peso de la cuajada
Tipo de conservacion Refrigerar a una temperatura entre 0 y 4ºC
Usos Como acompañante de otras comidas
Condiciones de manejo Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible, manténgase
refrigerado incluso durante su transporte a temperaturas entre 0 y 4º C
Presentación Bloque de 2.5 kg, 500g, entero o tajado
Vida útil 20 a 30 Días
Empaque: en hojas artesanales
Figura No. 2 quesillo
Precio determinado:
$2.500 y 3.000, apropiado al margen de distribución y que atraiga al cliente.
Condiciones de calidad
Elaborados de forma industrial con medidas de higiene, los cuales han pasado por los entes
de control de calidad y se encuentran de forma refrigerada 4 a 6 °C.
B- Ficha técnica producto No. 2
Nombre del producto Yogurt
Producto obtenido a partir de la fermentación controlada, ácido
Descripción del láctico de la leche de vaca, por medio de 2 microorganismos, los
producto cuales son:
Elaborado en la planta de lácteos del Putumayo-temperatura
Lugar de elaboración promedio 30°C
Leche fresca 100%
Ingredientes Azúcar 10 a 15%
Saborizantes Según especificaciones del
Agua : fabricante
Conservantes 0.02 -
0.05 Fruta 6 a 12%
Tipo de conservación Refrigerar a una temperatura entre 0 y 4ºC
Usos Como bebida y acompañante de otras comidas
Condiciones de manejo Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible, manténgase
refrigerado incluso durante su transporte a temperaturas entre 0 y 4º
C y debidamente tapado
Presentación Envase plástico: 125 - 250 - 500
Vida útil 15 días a partir del día de su elaboración
Las etiquetas van adjuntas al empaque, y el logotipo de la empresa
Figura No. 3 yogurt envasado
Precio determinado: $1.200 y 1.800, 2.500, precio apropiado al margen de distribución y
que atraiga al cliente.
4- Diagramas del proceso
A- Diagrama de proceso producto No.1
Diagrama flujo elaboracion de quesillo
5 minutos Recepcion de leche
30 minutos Proceso de transformacion de materia prima y proceso termico
5 minutos Adición del cuajo
Desuerado
10 minutos Reposo 5 minutos Suero
10 minutos Corte de cuajada
10 minutos Producto final y empaque Almacenamiento 6°C
B- Diagrama de proceso productivo No. 2
Diagrama flujo elaboracion yogurt
10 minutos Recepcion de leche Inspeccicon, filtacion
30 minutos 1 Pasteurizacion Homogenizacion
2 horas Incubacion Enfriamiento
15 minutos Batido Frutado Saborizantes T°menor a 15 °C
10 minutos Envasado
10 minutos Traslado a gavetas Almacenamiento 6°C
