100 RECETAS DE LA COCINA ARGENTINA.

Recetas de cocina de la Hermana Bernarda…

Masas Básicas.
Masa de levadura fregada.
Masa salada de levadura
Masa salada de levadura con harina integral
Masa de levadura con puré de papa
Masa básica de levadura (dulce)
Masa de levadura hojaldrada para facturas finas.

sin levadura.
Masa golpeada
Masa de hojaldre
Masa de hojaldre alemán
Masa de hojaldre rápida
Masa salada con queso.

salados

Pastel de pollo, verdura y queso.

Pechugas de pollo rellenas y glaceadas
Asado de carne picada de pollo
Pollo con verduras
Pollo al pimentón
Pechuga de pollo a la suiza.
Pollo relleno
Rollitos de pollo a la crema
Muslo o pechuga rellena
Pollo relleno

Asado con salsa de naranja

Carne con salsa
Rollo de carne
Tostadas con fiambre
Gulash de Indonesia
Peceto frío
Gulash húngaro
Roastbeef relleno o carré de cerdo

Pescado

Reloj-fiambre
Gratín de pescado
Pescado con páprika
Rollitos de pescado
Filetes de merluza rellenos
Ensaladas

Ensalada suiza para acompañar aves

Ensalada de arroz con ave
Abanico
Ensalada de arroz con pollo
Ensalada de puerros
Ensalada de zanahorias
Ensalada de manzana y zanahorias
Ensalada de alcauciles
Ensalada de choclo
Ensalada de arroz
Ensalada de papas y manzana
Ensalada moldeada
Ensalada de papas y zanahoria. (Kartoffelsalat)

Verduras
Batatas al horno
Abanico de espárragos
Arrollado de alcauciles
Repollo colorado
Áspid de tomate
Berenjenas
Zanahorias glaceadas
Soufflé de puerros
Papas hojaldradas
Pepino relleno
Brócoli con salsa de crema
Bocaditos de alcauciles
Soufflé de brócoli
Tomates rellenos
Arrollados de palmitos

Pastas
Ravioles
Ravioles de espinaca y ricota
Capelletti de espinaca y pollo

Salsas
Salsa de perejil
Salsa de queso roquefort
Salsa de vino con hierbas

Quesos
Bocaditos de queso y cebolla
Soufflé de papa
Strudel de Gruyére
Palitos de queso
Medialunas de jamón y queso
Soufflé de queso
Budín de queso y jamón
Strudel de queso
 Distintos gustos de vinagre
Vinagre de pimienta
Vinagre de salvia
Vinagre de hierbas
Vinagre de ajo

Postres
Compota de manzana con salsa de frutillas
Espuma de limón
Helado de limón
Manzanas rellenas
Manzanas merengadas
Postre de naranja
Rosca de Frankfurt
Anillo de naranja

Tortas
Torta de manzana
Torta rápida de manzana
Strudel vienés
Strudel tradicional
Torta de nuez
Torta de chocolate con papas
Torta de ananá
Bocaditos de naranja
Torta de ricota
Pan dulce de navidad
Torta de naranjas
Torta de chocolate
Torta de chocolate y nueces
Torta de hojaldre con relleno de nuez
Torta de nueces con manzanas y grumos
Torta de queso
Torta de pan
Torta al vino tinto
Torta de zanahorias

A la hora del té
Alfajores de maicena
Triángulos de frutillas
Strudel de manzana
Rollitos de nuez

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ASAS CON LEVADURA

MASA DE LEVADURA FREGADA

Ingredientes:
300gr. de harina
 100gr. de manteca
20 gr. de levadura
1 cdta de sal
Agua, cantidad necesaria.
Preparación:
1. –Diluir la levadura en agua tibia
2. –Disponer la harina en corona. Agregar la sal. Colocar en el
centro la manteca ya blanda.
3. –Fregar la harina con la manteca
4. –Verter el agua con levadura también en el centro
5. –Mezclar hasta formar la masa y dejar leudar hasta que aumente
el doble del volumen
6. –Estirar con el palo de amasar

MASA SALADA DE LEVADURA

Ingredientes:
300gr. de harina
30gr. de levadura
1 cdta. de sal
50gr. de manteca o 4 cdas. de aceite
Agua o leche tibia, cantidad necesaria.
Preparación:
1. –Diluir la levadura en el agua o leche tibia
2. –Disponer la harina en corona. Agregar la sal. Colocar en el
centro la manteca ya blanda o el aceite y la levadura
3. –Mezclar hasta formar la masa y dejar leudar hasta que aumente
Al doble de su volumen
4. –Estirar con el palo de amasar.

HARINA MASA SALADA DE LEVADURA CON INTEGRAL

Ingredientes:
300gr. de harina básica
150gr. de harina integral
35gr. de levadura
1 cdta de sal
½ cdta de azúcar
40gr. de manteca
Leche o agua tibia, cantidad necesaria
Preparación
1. _Mezclar ambas harinas. Incorporar la levadura.
2. Agregar sal, azúcar, y la manteca ya blanda.
3. Mezclar y, luego verter agua o leche hasta formar una masa
regular.
4. Trabajar la masa y dejar leudar hasta que aumente al doble de
volumen.
5. Estirar con el palo de amasar.

MASA DE LEVADURA CON PURÉ DE PAPAS.

Ingredientes:
300gr de harina blanca
150gr harina integral (fina o gruesa)
35gr de levadura
1cdta de sal
½cda de azúcar
 40gr de manteca
Leche o agua (cantidad necesaria)

Preparación:
1. Incorporar al puré de papas la harina.
2. Agregar la manteca, levadura, sal, y agua tibia.
3. Trabajar muy bien la masa y dejar levar hasta el doble de su
volumen.
4. Estirar con el palo de amasar.

MASA BÁSICA DE LEVADURA (DULCE)

Ingredientes:
500gr de harina
30gr de levadura
1 a 2 huevos
80 a 100gr de manteca
50 a 80gr de azúcar
ralladura de un limón
½ cdta de sal
leche o agua tibia (cantidad necesaria).

Preparación:
1. Disolver la levadura con una cucharadita de azúcar en leche o
agua tibia.
2. Formar una espuma, espolvorear con harina y dejar levar.
3. Disponer la harina en forma de corona .Agregar la sal, el azúcar y
verter la levadura diluida levada en el centro.
4. Incorporar los huevos, la manteca ablandada y la ralladura de
limón (se puede reemplazar por esencia de vainilla)
5. Mezclar todo hasta formar la masa. Trabajar hasta que se
despegue de las manos y espolvorearla con harina.
6. Dejar lavar hasta que aumente el doble de volumen.
7. Utilizar para la media luna pan de leche, trenzas simples y
rellenas, roscas.
8. Si la receta en que va a usar requiere estirar la masa, esta debe ser
un poco más blanda para facilitar el estirado; de lo contrario la masa
se encoge.

MASA DE LEVADURA HOJALDRADA PARA FACTURAS FINAS

Ingredientes:

30gr de levadura
1 cucharadita de azúcar
Agua, cantidad necesaria
500gr de harina
1 cucharadita de sal
20gr de manteca
1 huevo
1 cucharada de azúcar
Leche o agua fría, cantidad necesaria
 300gr de manteca
50gr de harina

Preparación:

1. Disolver la levadura con una cucharadita de azúcar en agua tibia.

2. Formar una masa blanda, espolvorear con harina y dejar levar.
3. Poner sobre la mesada la harina, la sal, los 20gr de manteca, el
huevo, el azúcar, la levadura levada.
4. Incorporar tanta agua o leche como sea necesaria para formar una
masa blanda. Trabajarla hasta que esté bien lisa.
5. Dejar descansar en la heladera media hora.
6. Aparte mezclar los 300gr de manteca con los 50gr de harina.
Formar un pancito y dejar descansar media hora en la heladera.
7. Pasado el tiempo indicado, estirar en forma de rectángulo la masa,
poner en un extremo el pancito de manteca y enrollar.
8. Estirar la masa con cuidado golpeándola un poco, del centro hacia
los extremos. Doblar en tres partes y dejar descansar en la heladera 10
minutos.
9. Estirar nuevamente y doblar en cuatro partes. Dejar descansar 10
minutos en la heladera.
10. Estirar por última vez y doblar en tres partes. Dejar descansar 20
minutos antes de emplear.
11. Se puede dejar en la heladera de un día para otro.

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MASAS SIN LEVADURA

MASA GOLPEADA

Ingredientes:
250gr de harina
1 huevo
30gr de manteca
¼ cdta de sal
Agua tibia cantidad necesaria

Preparación:
1. Mezclar la harina y la sal con el huevo y la manteca derretida.
2. Agregar tanta agua tibia como sea necesaria para formar una masa
blanda.
3. Golpearla contra la mesada durante 15 minutos.
4. Dejar descansar ½ hora y luego estirar con el palo de amasar todo
lo que se pueda. Finalmente estirar con las manos hasta quede
transparente.
5. Se emplea para Apfelstrudel, Strudel de carne, ricota, verduras,
etc.…

MASA DE HOJALDRE

Ingredientes:
200gr de harina
200gr de manteca
1 cdta de sal
Agua en cantidad necesaria.

Preparación:
1. Unir la cuarta parte de la harina con la manteca. Formar un
pancito de manteca.
2. Con el resto de harina, sal y el agua fría necesaria, formar una
masa regular trabajándola hasta que esté bien lisa, formar otro pancito.
3. Dejar descansar ambos pancitos en la heladera durante 20
minutos.
4. Pasado el tiempo indicado, estirar el pancito de harina en forma
de rectángulo y colocar el pancito de manteca en el centro. Envolverlo.
5. Dejar descansar en la heladera durante 10 minutos.
6. Estirar por 1ª vez desde el centro hacia los extremos, doblar en
tres partes y dejar descansar 10 min. En la heladera.
7. Estirar por 2ª vez siempre desde el centro hacia los extremo,
doblar en cuatro partes y dejar descansar 10 min. En la heladera.
8. Estirar por 3ª vez desde el centro hacia los extremos, doblar en
tres partes, dejar 10 min. En la heladera.
9. Antes de usar la masa dejarla descansar por lo menos cuarenta
minutos.
10. Se puede guardar una semana en la heladera.

MASA DE HOJALDRE ALEMÁN.

Ingredientes.
100gr de harina
100gr de ricota
100gr de manteca
1 cdta de sal

Preparación:
1. Mezclar la harina, ricota, manteca blanda y sal.
2. Formar una masa con estos ingredientes sin agregar líquido.
3. Moldear un pancito y dejarlo en la heladera por 15 min.
4. Estirar la masa y doblar en tres partes.
5. Dejar nuevamente en la heladera por 10 min.
6. Repetir este doblez dos veces más.

MASA DE HOJALDRE RÁPIDA

Ingredientes:
300gr de harina
150gr de manteca
1 cdta de sal
Agua fría

Preparación:
1. Mezclar la harina, manteca blanda y sal.
2. agregar agua y formar una masa con estos ingredientes.
3. Moldear un pancito y dejarlo en la heladera por 15 min.
 4. Estirar la masa y doblar en tres partes.
5. Dejar nuevamente en la heladera por 10 min.
6. Repetir este doblez dos veces más.

MASA SALADA CON QUESO.

Ingredientes:
2tazas de harina
3cdtas de polvo de hornear
Sal a gusto
100gr de manteca
¾ taza de leche
1 taza de queso rallado (Fontina)

Preparación.
1. Mezclar los ingredientes secos.
2. Agregar la manteca trabajando con el tenedor hasta que esté bien
mezclado.
3. Incorpora de a poco la leche y formar la masa.

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PLATOS SALADOS

POLLO

PASTEL DE POLLO, VERDURA Y QUESO.

Macerado:
1 pechuga fileteada
1 cdta. de mostaza
3 cucharadas de vino blanco
1 diente de ajo picado
½ cdta. de pimentón
½ cdta. de pimienta
1 cdta. de sal
Preparación:
1. –Poner en maceración en un recipiente hondo todos los
ingredientes
2. –Mezclar bien
3. –Dejar en reposo durante 30 minutos
4. –Hacer una masa de levadura fregada (ver masas básicas)

Relleno:
300gr de queso de tres clases distintas
½ taza de leche
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
150gr. de zanahorias
3 huevos
Preparación:
1. –Poner en u bols los tres tipos de quesos ya rallados
2. –Agregar la leche, el perejil picado y el cebollón, también picado
3. –Salpimentar
4. –Agregar las zanahorias crudas fileteadas muy finas
5. –Incorporar los huevos y mezclar muy bien

Armado del pastel:

1. –Sacar la pechuga de la maceración y dorarla ligeramente en un
poco de manteca
2. –Estirar la masa en dos partes iguales y forrar un molde
engrasado.
3. –Cubrir con la mitad del relleno y sobre éste distribuir la pechuga
4. –Luego, agregar la otra parte de la mezcla de queso y zanahorias
5. –Cubrir con la otra tapa de la masa, unir los bordes, pintar con
huevo batido
–Cocinar en horno caliente durante unos 35 a 40 minutos

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS Y GLACEADAS

Ingredientes:
2 pechugas grandes deshuesadas
Sal y pimienta, a gusto
Mostaza, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Perejil picado, cantidad necesaria

Preparación:
1. –Cortar las pechugas en tajadas
2. –Colocar en un recipiente
3. –Condimentar con sal, pimienta, mostaza, aceite y perejil picado

Relleno:
40gr de manteca
1 cebolla
½ morrón
150gr de lomito ahumado
3 cucharadas de queso rallado
1 huevo
½ cucharada de harina
1 cucharada de perejil o cebollón picado
3 ciruelas cortadas a la juliana
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. –Picar la cebolla y el morrón
2. –Colocar en una cacerola la manteca. Dorar la cebolla y el
morrón. Retirar del fuego
3. –Picar el lomito. Agregar a la cacerola junto con el queso rallado,
el huevo, la harina, el perejil, las ciruelas. Condimentar con sal y pimienta
4. –Añadir pan rallado hasta formar una pasta
5. –Rellenar las pechugas con la pasta. Sujetar con escarbadientes.
Acomodar en una asadera
6. –Untar las pechugas con un poco de mostaza. Rociar con aceite
7. –Cocinar en un horno caliente unos 20 ó 30 mtos.
8. –Retirar del horno. Dejar enfriar
 9. –Cortar en tajadas y acomodar sobre una fuente

Salsa para glacear

4 cucharadas de azúcar negra
1 cucharada de mostaza
40gr de manteca
Fondo de cocción de las pechugas
Lechuga y tomate para adornar
Preparación:
1. –Poner en una cacerola el azúcar negra, la mostaza, la manteca y
el fondo de cocción de las pechugas
–Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana
2. –Rociar las pechugas con la salsa
–Adornar el plato con lechuga y tomate

ASADO DE CARNE PICADA DE POLLO

Ingredientes
800gr de carne picada de pollo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cda. de perejil picado
400gr de papas
1 cdta de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
100gr de pollo cortado en trocitos
Pan rallado, cantidad necesaria
2 morrones
2 cdas de orégano
Azúcar negra, cantidad necesaria

Preparación
1-Hervir las papas con la cáscara. Dejar enfriar, pelarlas y rallar con
rallador grueso.
2- Picar las cebollas y dorarlas en aceite. Picar los dientes de ajo.
3- Colocar la carne de pollo picada en un recipiente y agregar las
cebollas, el diente de ajo, el perejil, las papas, el pimentón, sal y pimienta a
gusto. Mezclar bien.

4- Cortar los morrones en tiritas .

5- Mojar la mesa con agua y verter encima la carne de pollo . Extender hasta
lograr un espesor de 1 y ½ c.m . Poner encima los trocitos de pollo y las
tiritas de morrón
6 - Arrollar.
7- Dar vuelta el arrollado en pan mezclado con queso rallado y orégano.
8- Untar una budinera con aceite. Colocar el arrollado dentro y rociarlo con
un poco de aceite.
9- Espolvorear con un poco de azúcar negra.
10- Cocinar en horno caliente 45 minutos.
11- Cortar en tajadas, se puede comer tanto frío como caliente.

POLLO CON VERDURAS.

Ingredientes:
1kg de pollo.
 2 cucharadas de salsa de soja.
200gr zanahorias.
1morrón.
100gr de champignon
2 papas.
Caldo de verdura, cantidad necesaria.
2 cdta de maicena.
¼ taza de vino.
½ pote de crema de leche, sal y pimienta a gusto.

Preparación:
1- Cortar el pollo en presas.
2- Poner en una cacerola un poco de aceite y dorar el pollo.
3- Picar las cebollas. Agregarlas una vez dorado el pollo y dejarlas
rehogar. Condimentar la carne con sal, pimienta y la salsa de soja.
4- Cortar las zanahorias en tajadas y el morrón en tiritas.
5- Cortar los champignon
6- Cortar las papas en cuadritos.
7- Colocar sobre el pollo: las zanahorias el morrón , los champignons
y las papas .
8- Añadir el caldo hasta tapar las verduras. Dejar cocinar lentamente
unos 20 minutos.
9- Disolver la maicena en el vino.
10- Agregar en un costado moviendo la cacerola para que se mezcle la
salsa y dejar cocinar unos 20minutos.
11- Rociar con crema de leche y mezclar con cuidado.

POLLO AL PIMENTÓN:

Ingredientes:
1 ½ Kg. de pollo
1cucharada de mostaza
3 cucharadas de vino
1 cucharada de pimentón dulce
3 cebollas
1 morrón
1 ½ litro decaído de gallina
1 pote de crema de leche
1 hoja de laurel.
Preparación:
1- Cortar el pollo presas.
2- Untar con la mostaza y condimentar con el pimentón.
Rociar con el vino.
3- Poner en una cacerola un poco de aceite y dorar de a poco
las presas de pollo. Retirar las presas de la cacerola.
4- En la misma cacerola dorar las cebollas en rodajas y un
morrón igualmente cortado.
5- Añadir el pollo, el caldo de gallina, la crema y la hoja de
laurel.
6- Condimentar con sal y pimienta
7- Dejar cocinar lentamente unos 20 minutos.
8- Acompañar con pastas, arroz ó puré.

PECHUGA DE POLLO A LA SUIZA:

 Ingredientes:
50gr de manteca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1cucharadita de pimentón dulce, romero al gusto
2 cucharadas de ketchup
½ taza de vino blanco
½ taza de caldo
1 hoja de laurel, sal y pimienta a gusto
2 pechugas de pollo (Puede ser pata).
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
½ pote de crema de leche
Preparación:
1- Poner en una cacerola la manteca. Dorar la cebolla picada
y los dientes de ajo
2- Agregar el romero, pimentón , ketchup, salsa de soja, vino
blanco, caldo y la hoja de laurel
3- Condimentar con sal y dejar cocinar unos minutos
4- Cortar en juliana las pechugas de pollo
5- Poner en un sartén el aceite y dorar las pechugas
6- Cuando estén bien doradas espolvorear la carne con
harina, mezclar bien y dejar cocinar revolviendo continuamente.
7- Agregar el pollo a la salsa y dejar cocinar 5minutos
8- Condimentar con sal y agregar la crema de leche
9- Calentar y servir con arroz.

POLLO RELLENO:

Ingredientes:
1pollo limpio y deshuesado, sal y pimienta a gusto, jugo de limón.
1diente de ajo
200gr de Bratwurst
1huevo
50gr de pan remojado en leche
1cucharada de perejil
1cebolla
1cucharada de aceite, vino blanco a gusto

Preparación:
1- Condimentar el pollo con sal , pimienta
2- Rociar con jugo de limón y frotar con el diente de ajo
3- Mezclar el bratwurst con el huevo, el pan remojado en
leche y exprimido, el perejil y la cebolla picados y dorados un
poco en aceite
4- Rellenar el pollo , cocer las aberturas y darle linda forma
5- Acomodarlo en una asadera chica, rociarlo con jugo de
limón
6- Cocinar en horno moderado por 1hora. Durante la cocción
rociar con un poco de vino blanco.

ROLLITOS DE POLLO A LA CREMA:

Ingredientes:
Pechugas de pollo, cantidad necesaria.
4 cucharadas de aceite
1cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto
2 Puerros
100gr de paceta ahumada
2 Cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso a pimienta
2 Cebollas
½ Morrón
1 pote de crema
3 cucharadas de queso rallado
½ taza de leche
Preparación:
1- Cortar las pechugas de pollo bien finas
2- Colocar en un recipiente y condimentar con una cucharada
de aceite, el pimentón dulce, perejil jugo de limón, sal y pimienta
3- Cortar el puerro en rodajas bien finas y la panceta en
juliana
4- Dorar en aceite el puerro junto con la panceta y retirar del
fuego
5- Añadir el pan rallado, el queso. Mezclar bien.
6- Cubrir con esta pasta las porciones de pollo y arrollar
7- Dorar las cebollas. Cubrir con las mismas el fondo de una
fuente para horno. Colocar encima los rollitos de pollo
8- Formar una preparación con la crema, el queso y la leche.
Rociar los rollitos con la preparación.
9- Cocinar en horno caliente unos 25 minutos

MUSLOS Ó PECHUGA RELLENA:

4-6 muslos ó pechugas, sal, pimienta y orégano a gusto
1 cucharadita de pimentón dulce, jugo de limón
1cebolla
3 cucharadas de aceite
½ morrón
125gr de jamón cocido
125gr de panceta ahumada
½ taza de queso rallado
1 huevo
1 cucharada de salsa soja, mostaza a gusto, azúcar negra y manteca a
gusto.
Preparación:
1- Condimentar las presas con sal, pimienta, orégano y
pimentón dulce
2- Rociarlas con jugo de limón
3- Cortar y dorar la cebolla en aceite
4- Agregar el morrón picado y retirar del fuego
5- Añadir el jamón cocido – picado, la panceta ahumada picada,
queso rallado, perejil picado, pan rallado, el huevo y la salsa roja
6- Condimentar con sal, pimienta y mezclar bien
7- Rellenar las pechugas y sujetar con un escarbadientes
8- acomodarlas en una asadera, untarlas con un poco de mostaza,
espolvorear con un poco de azúcar negra, rociar con manteca
derretida y cocinar en horno moderado
9- Durante la cocción agregar un poco de vino blanco. Tiempo de
cocción de 25-30 minutos.
(SALSA PARA CONDIMENTAR):
Fondo de cocción anterior
½ cucharada de mostaza
1cucharada de dulce de guinda ó ciruelas
1cucharada de maicena
½ vaso de caldo
2ó3 cucharadas de crema, sal y pimienta a gusto
Preparación:
1- Agregar el fondo de cocción la mostaza, el dulce de
guinda ó ciruela, la maicena, el caldo.
2- Dar un hervor rápido y agregar la crema
3- Condimentar
4- Cortar la carne en tajadas y rociar con la salsa

POLLO RELLENO FRÍO:

Ingredientes:
1pollo grande
Sal y pimienta a gusto
Jugo de limón
300gr de carne magra picada
150gr de paleta cocida ó jamón
1cucharada de perejil picado
3 yemas
Condimento para carne, a gusto
60gr de castaña en almíbar
1 cucharada de pan rallado
4 cucharadas de leche
Preparación:
Deshuesar un pollo y condimentarlo con sal, pimienta y jugo de limón
2- Mezclar la carne picada, la paleta cocida ó jamón, el perejil picado
y las yemas. Condimentar con la sal, pimienta y un poco de
condimento para carne
3- Agregar las castañas en almíbar picadas, el pan rallado y la leche
4- Amasar hasta que este bien mezclado
5- Rellenar el pollo, cocer las aberturas y darle forma
6- Colocar una asadera, rociar con jugo de limón
7- Cocinar en horno moderado 1 hora.
8- Dejar enfriar, cortar muy bien, y decorar
9- Servir con ensaladas.

ARROLLADO:(ROLLE).
Ingredientes:
50gr de manteca
2 ½ cucharadas de harina
1taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
4 yemas
120gr de queso fontina
Pan rallado, cantidad necesaria

Preparación:
1- Poner en una cacerolita la manteca con la harina
2- Mezclar bien revolviendo sobre el fuego
 3- Añadir de a poco la leche. Cuando la preparación está bien
cremosa retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez
moscada
4- Añadir las yemas, el queso fontina rallado y mezclar
5- Colocar sobre una placa muy bien enmantecada y
espolvorearla con pan rallado
6- Cocinar en horno moderado, tirando a caliente unos 15
minutos. Desmoldar con la ayuda de un repasador
(PARA RELLENO):
90gr de manteca
1pechuga de pollo
1 cebolla picada
150gr champignons
1manzanita
1cucharada de harina
Sal y pimienta a gusto
1cucharada de perejil picado, curry, a gusto
5 hojas de salvia, queso fontina, cantidad necesaria
Preparación:
1- En un sartén 40gr de manteca y dorar una pechuga de pollo
fileteada finamente
2- Añadir la cebolla picada, dejarla dorar un poco
3- Agregar los champignons fileteados, la manzanita cortada en
juliana. Dejar cocinar unos minutos
4- Espolvorear con harina y mezclar bien
5- Condimentar y retirar del fuego.
6- Añadir el perejil picado y un poco de curry
7- Cubrir el arrollado y arrollar
8- Poner en una cacerolita 50gr de manteca y dorar rápidamente las
hojas de salvia cortadas finamente
9- Rociar el arrollado, espolvorear con queso fontina y poner al horno
para gratinar.

CARNE:

ASADO CON SALSA DE NARANJA:

Ingredientes:
1 ¼ Kg de tapa de asado ó marucha
2 naranjas
½ limon
7 cucharadas de crema
1cucharadita de mostaza
1 cucharadita de condimento para carne
2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo
Vino blanco, cantidad necesaria
1 cucharadita de maicena
Preparación:
1- Poner en un tazón la ralladura de las naranjas, la ralladura de
limon, 4 cucharadas de crema, mostaza, condimento para carnes, sal y
el ajo finamente picado
2- Mezclar bien
3- Untar con la salsa la carne
 4- Acomodar la carne, sacarla de la asadera y poner a cocinar en
horno bien caliente
5- Durante la cocción agregar un poco de vino blanco
6- Una vez lista la carne sacarla de la asadera, y añadir el jugo de
naranja mezclado con maicena y 3 cucharadas de crema
7- Dejar cocinar unos minutos sobre la hornalla
8- Cortar la carne en tajadas y cubrirla con la salsa
9- Acompañar con ensaladas

CARNE CON SALSA:

Ingredientes:
1 ½ Kg. de carne
Sal y pimienta a gusto
100 gr de panceta salada
25gr de manteca
2 clavos de olor
1 cucharadita de bayas de enebro
1 cucharadita de pimienta en grano blanca
Una pizca de Ingwer en polvo, canela a gusto
1 cucharadita de pimentón
1 taza de vino tinto
½ taza de caldo
1 cucharadita de harina
4 cucharadas de crema de leche

Preparación:
1- Condimentar la carne con sal y pimienta
2- Poner en una cacerola la panceta salada cortada finamente
y la manteca
3- Dorar la carne
4- Añadir los clavos de olor, las bayas de enebro, la pimienta
en grano, el Ingwer en polvo, canela y pimentón
5- Agregar vino tinto, caldo y dejar cocinar hasta que la carne
este blanda
6- Retirar la carne y espesar la salsa agregando harina, y
crema de leche
7- Cortar la carne en tajadas y cubrir con la salsa
8- Se puede cocinar con verduras. Agregarlas luego de dorar
la carne.

ROLLO DE CARNE

Ingredientes:
Masa de hojaldre rápida
300gr de carne picada
2 Bratwurste (crudo)
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla chica
2 huevos
1 cda de harina
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada, a gusto
 Preparación:
1. –Picar el perejil y la cebolla
2. –Mezclar la carne picada, los Bratwurste, el perejil, la
cebolla
3. –Incorporar los huevos, la harina, la sal , pimienta y un
poco de nuez moscada rallada
4. –Mezclar muy bien
5. –Estirar la masa del grosor de 3mm y cortar porciones
de 10 a 12 cms
6. –Poner un poco de relleno en el centro de cada masa
7. –Pintar las orillas con huevo y tapar doblando la masa
8. –Pintar con huevo y cocinar en horno bien caliente 20 a
30 minutos

TOSTADAS CON FIAMBRE

Ingredientes:
150 gr de salchichón
1 huevo duro
1 cda de cebollita en vinagre
1cdta de mostaza
½ cdta de ketchup
1 sardina
1 cda colmada de mayonesa
Coñac, a gusto
Tostadas, cantidad necesaria
Tajaditas de mandarina
Aceitunas negras

Preparación
1. –Picar el salchichón bien finito
2. –Agregar el huevo picado, las cebollitas en vinagre
picadas y ketchup
3. –Incorporar la sardina picada, la cda colmada de
mayonesa y el coñac
4. –Mezclar bien
5. –Cubrir las tostadas no muy grandes (cortadas en
cuadrados o triángulos)
–Decorar con una tajadita de mandarina y aceitunas negras.

GULASCH DE INDONESIA
Ingredientes:
6 cdas de aceite
2 cebollas
1kg de carne vacuna
1 cdta al ras de harina
1 cdta de curry
1 vaso de vino blanco
¾ tazas de caldo
100gr de champiñones
1 tajada de piña
1 mandarina
Sal y pimienta a gusto
4 cdas de salsa ketchup
1 cda de salsa soya

Preparación:
1.-Dorar las cebollas cortadas finamente en el aceite
2.-Añadir la carne cortada en cuadritos. Tapar la cacerola y dejarla cocinar en su
vapor unos minutos
3.-Espolvorear con harina y curry
4.-Incorporar el vino blanco y el caldo
5.-Agregar los champiñones fileteados, la piña cortada en trocitos, la mandarina
cortada sin la piel
6.-Condimentar con sal y pimienta
7.-Dejar cocinar lentamente unos 25 minutos
8.-Por último, agregar la salsa ketchup y la salsa de soya.

PECETO FRIO

Ingredientes:
1 peceto
Sal y pimienta a gusto
Romero, cantidad necesaria
Laurel, cantidad necesaria
½ vaso de vino blanco
1 vaso de leche
Mostaza, cantidad necesaria
Azúcar negra, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
3 cdas de mayonesa
2cdas de aceitunas verdes
2 cebollitas en vinagre
1cda de jugo de limón
2 cdas de ketchup

Preparación:
1.-Poner el peceto en una fuente para horno y condimentarlo con sal, pimienta,
romero y laurel
2.-Agregar el vino blanco y la leche
3.-Dejar la preparación en reposo durante la noche
4.-Sacar el peceto del condimento y untarlo con un poco de mostaza
5.-Acomodarlo en una asadera alargada
6.-Espolvorear con azúcar negra y rociar ligeramente con aceite
7.-Cocinar en horno moderado durante una hora. Durante la cocción agregar
condimento a gusto
8.-Retirar del horno y dejar reposar en el fondo de cocción
9.-Cortar la carne en tajadas y rearmarla sobre una fuente alargada
10.-Cubrir con una salsa hecha con mayonesa, aceitunas verdes picadas, cebollitas
en vinagre picadas, 1 cdta de mostaza, jugo de limón y ketchup.

GULASCH HÚNGARO:
Ingredientes:

60gr de manteca ó 6 cucharadas de aceite

500gr de cebolla
750gr de carne
1 taza de tomate pelado y picado ó puré de tomate
150gr de champignon
1 cucharadita de Páprika
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino
1 taza de caldo
4 cucharadas de crema de leche

Preparación:
1- Poner en una cacerola manteca ó las cucharadas de aceite y
dorar la cebolla picada. Añadir la carne cortada en porciones chicas.
2- Dejar cocinar unos 10 minutos junto a las cebollas
3- Agregar el tomate pelado y picado ó el puré, los
champiñones cortados, páprika, ajo, laurel, vino y caldo
4- Condimentar y dejar cocinar lentamente 1 ½ hora
5- Si desea, agregar crema de leche

ROASTBEEF RELLENO Ó CARRÉ DE CERDO:

Ingredientes:
1 ½ de roastbeef ó carré, sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de pimentón
40gr de manteca
1 cebolla
150gr de champignons
150gr de jamón ó lomito
3 cucharadas de queso rallado
Pan rallado
4 ciruelas
300gr de masa rápida de hojaldre (ver masa básica), cantidad necesaria
Tajadas de panceta magra
1 huevo
Preparación:
1- Condimentar la carne con sal, pimienta y pimentón
2- Cocinar en horno bien a punto y dejar enfriar
3- Dorar en un sartén la cebolla picada en manteca
4- Agregar los champignons fileteados y dejar cocinar unos
minutos
5- Retirar del fuego y añadir el lomito cortado en fina juliana,
queso rallado y tanto pan como sea necesario para formar una pasta
6- Incorporar las ciruelas cortadas en tiritas
7- Estirar la masa de hojaldre rápido en forma de rectángulo
8- Colocar en el centro de la masa unas tajadas de panceta magra y encima la
mitad de preparación con preparación con champignons, sobre esta la carne, luego
el resto de la preparación y sobre esta repetir la panceta
9- Envolver la masa
10- Pintar con huevo batido
11- Cocinar en un horno caliente a unos 20-25 minutos, este
plato se puede servir caliente ó frío

PESCADO
RELOJ FIAMBRE
Ingredientes:
500grs de papas 250grs de chauchas
150grs de queso Gruyere
1 pepino agridulce
1 lata de atún

Preparación:
1.-Hervir las papas con cáscaras. Pelarlas y cortarlas en tajadas bien finas
2.-Mezclar con chauchas cortadas en porciones de ½ cm. y hervidas, el queso
cortado en cuadritos, el pepino agridulce cortado en cuadraditos y el atún
desmenuzado.

Salsa para condimentar:

3 cdas de mayonesa
1 cdta de Meerretich
½ yogurt natural
½ cda de cebollón
3cdas de vinagre de hierbas
2cdas de crema
Sal y pimienta a gusto
12 rodajas de huevo duro
Tajadas de tomate
Aceitunas negras
Perejil
Zanahoria

Preparación:
1- Mezclar la mayonesa, Meerrettich, yogurt, cebollino picado,
vinagre de hierbas y crema
2- Condimentar con sal y pimienta
3- Añadir a la preparación de atún, papas y chauchas y mezclar
con cuidado
4- Disponer sobre una fuente redonda imitando un reloj
5- Cubrir con una fina capa de mayonesa y sobre esta colocar
12 rodajas de huevo duro en el lugar de las horas
6- Adornar con tajaditas de tomate, aceitunas negras y perejil
7- Realizar los detalles mas delicados con una jeringa con pico
rizado
8- Hacer las agujas con tiritas de zanahoria cruda. Servir con
pancitos de queso

GRATIN DE PESCADO:

Ingredientes:
1kg de filetes de pescado
Sal y pimienta a gusto
Hierbas aromáticas
30gr de manteca
1 cebolla
200gr de champignon
250gr de arvejas
Preparación
Condimentar el pescado con sal y pimienta e hierbas aromáticas
 Colocar los filetes en una fuente para horno, escalonados ó en forma de
arrolladitos

Dorar la cebolla picada en manteca

Añadir los champignons fileteados y las arvejas
Dejar cocinar unos minutos
Condimentar y cubrir el pescado
Rociar con una salsa de vino (ver salsas, Pág. 80.) y cocinar en el horno unos 25
minutos

PESCADO CON PAPRIKA:

Ingredientes:
1kg de filetes de pescado
Jugo de limón, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Páprika, cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite
50gr de manteca
1cebolla
½ morrón rojo
½ morrón verde
2 tomates
2 cucharadas de perejil
1kg de papas
Queso rallado, cantidad necesaria

Preparación:

1- Condimentar los filetes con jugo de limón, sal y pimienta

2- Dejar en maceración durante media hora
3- Secar los filetes y pasarlos por páprika
4- Dorarlos en el aceite
5- Dorar la cebolla picada en manteca juntamente con ½
morrón rojo y ½ verde cortados en fina juliana
6- Dejar cocinar unos minutos y añadir los tomates pelados y
picados
7- Por último, agregar el perejil `picado y condimentar
8- Disponer el pescado en una fuente, rociar con la salsa
9- Llevar unos minutos al horno
10- Servir con papas hervidas rociadas con aceite y espolvoreadas con queso
rallado

ROLLITOS DE PESCADO:

1kg de filete de merluza

Sal y pimienta a gusto
Perejil, cantidad necesaria
½ taza de pan rallado
Vino blanco, cantidad necesaria
100gr de jamón cocido
1 huevo
5 cucharadas de aceite
½ cebolla
2 tomates
½ cdta de azúcar
Jugo de 1 limón mediano

Preparación:
1- Condimentar los filetes con sal, pimienta y perejil picado
2- Poner en un bol el pan rallado y mojarlo con vino blanco
3- Agregar el jamón cocido picado, el huevo, perejil picado y
condimentar
4- Acomodar este relleno sobre cada filete y enrollar. Sujetar
con un escarbadientes
5- Poner en una cacerola el aceite y dorar la cebolla picada
6- Añadir los tomates picados, la pizca de azúcar y condimentar
con sal
7- Acomodar en la cacerola los rollitos, rociar con el vino
blanco y el jugo de limón
8- Tapar la cacerola y dejar cocinar lentamente durante 15 a
20 minutos

FILETES DE MERLUZA RELLENOS

Ingredientes:
1kg de filetes de merluza
Sal y pimienta a gusto
Perejil, cantidad necesaria
40 gr de manteca
3 cebollas grandes
50gr de panceta
3 yemas
2 cdas de queso rallado
½ taza de pan remojado en leche
4 cdas de aceite
2 dientes de ajo
½ lata de tomate
½ taza de caldo
½ hoja de laurel
Orégano, cantidad necesaria
1 cdta de azúcar
Harina, cantidad necesaria
Arroz, cantidad necesaria

Preparación:
1- Condimentar el pescado con la sal pimienta y perejil
2- Poner en una sartén la manteca. Dorar una cebolla grande
picada y la panceta cortada en cuadritos
3- Retirar del fuego y añadir las yemas, el queso rallado, el pan
remojado en leche
4- Disponer sobre cada filete un poco de relleno y enrollar.
Sujetar con medio escarbadientes
5- Dorar cebollas picadas y 2 dientes de ajo en aceite
6- Añadir media lata de tomate, caldo, laurel, orégano y la pizca
de azúcar
7- Dejar cocinar unos cinco minutos
8- Pasar todos los rollitos por harina, apretar un poco y
acomodarlos en la salsa
9- Tapar la cacerola y dejar cocinar lentamente de 15 a 20
minutos
 10- Al final, agregar una cucharada de perejil finamente picado.
Servir con arroz

ENSALADAS

ENSALADA SUIZA PARA ACOMPAÑAR AVES

Ingredientes:
½ apio
2 manzanas
2 zanahorias
1 lata chica de palmitos

150gr de queso chedar o fontina

Preparación:
1- Cortar el apio bien fino
2- Hervir las zanahorias de 3 a 4 mtos: Dejar enfriar
3- Cortar las manzanas, las zanahorias y el queso en juliana
4- Mezclar todos los ingredientes y agregar los palmitos
cortados

Salsa para condimentar:

1 pote de yogurt natural
3 cdas de mayonesa
Ralladura de una manzana
1 cdta de cebollín picado
3 cdas de vinagre
1cdta de azúcar

Preparación:
1- Mezclar bien todos los ingredientes
2- Condimentar con el vinagre y el azúcar

ENSALADA DE ARROZ CON AVE

Ingredientes:
1 taza de arroz
250 gr de pollo
150gr de queso fontina
60gr de aceitunas

Preparación:
1- Hervir el arroz con mucho agua hasta que esté al dente.
Colar. Dejar escurrir bien
2- Asar la carne de pollo. Cortarla en cuadritos
3- Cortar el queso en juliana
4- Cortar las aceitunas
5- Añadirlas al arroz, el pollo, el queso y las aceitunas

Salsa para condimentar:

1 manzana
3 cdas de mayonesa
3 cdas de crema
1cdta de mostaza
2 a 3 cdas de vino blanco
Lechuga, cantidad necesaria
Huevo, cantidad necesaria
Tomate, cantidad necesaria

Preparación:
1- Picar finamente la manzana
2- Mezclar la mayonesa, la crema, la mostaza, la manzana y el
vino
3- Condimentar a gusto
4- Añadir la salsa al arroz. Mezclar con cuidado
5- Decorar con lechuga, huevo duro y tomate

ABANICO

Ingredientes:
500gr de papas
120gr de atún ( una lata)
200gr de queso chedar
1 manzana
1 pepino agridulce

Preparación:
1- Preparar una ensalada con las papas hervidas con cáscaras y
cortadas bien finas
2- Añadir el atún, el queso chedar cortado en juliana, la
manzana igualmente cortada y el pepino cortado en cuadritos.

Salsa para condimentar:

2 huevos
Un pote de yogurt natural
½ cda de mostaza
1 cda de cebollín
4 cdas de vinagre
2 cdas de mayonesa
Sal y pimienta a gusto
1 manzana
Huevo duro para decorar
Rollitos de jamón, cantidad necesaria
Aceitunas negras, cantidad necesaria
Hojitas de perejil

Preparación:
1- Hervir dos huevos y aplastar bien para hacer un puré
2- Añadir el yogurt natural, mostaza, cebollín finamente
picado, vinagre, dos cdas de mayonesa
3- Condimentar con sal y pimienta
4- Por último, agregar la manzana rallada y mezclar bien
5- Incorporar a los demás ingredientes y mezclar con cuidado
6- Disponer esta ensalada sobre una fuente formando un
abanico
 7- Decorar con huevo duro, rollitos de jamón, aceitunas negras,
hojitas de perejil y mayonesa

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO:

Ingredientes:
125gr de arroz
Sal a gusto
200gr de pollo asado

Preparación:
1- Hervir el arroz con sal hasta que este al dente. Colocar y
dejar escurrir bien
2- Agregar el pollo asado y fileteado

SALSA PARA CONDIMENTAR:

½ Pote de crema
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de aceitunas
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto
2 tajadas de ananá
Tomate, cantidad necesaria
Lechuga, cantidad necesaria

Preparación:
1- Batir la crema
2- Agregar la mayonesa, las aceitunas picadas, mostaza y jugo
de limón
3- Condimentar con sal y pimienta
4- Agregar el ananá cortado en tajaditas
5- Mezclar todo con 2 tenedores y decorar con tomate y lechuga

ENSALADA DE PUERROS.
Ingredientes.
500gr de puerros
1 manzana

Preparación:
1- Cortar en tajaditas los puerros y darles hervor unos minutos
2- Colar y dejar enfriar. Añadir la manzana cortada en juliana

SALSA PARA CONDIMENTAR:

3 Cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de crema
2 cucharadas de vinagre de hierbas
Sal, a gusto
1 cucharada de azúcar
½ cucharada de cebollín

Preparación:
1- Mezclar bien la mayonesa, crema, vinagre de hierbas, sal,
azúcar y el cebollín picado
 2- Incorporar a la ensalada de puerros.

ENSALADA DE MANZANA Y ZANAHORIAS

Ingredientes:
1 manzana
400gr de zanahorias

Preparación:
1. Cortar en juliana bien fina a la manzana
2. Rallar con el rallador de verduras ( mediano) las zanahorias
3. Mezclar con cuidado las manzanas y las zanahorias

Salsa para condimentar:

½ yogurt natural
1 cdta de miel
½ cdta de azúcar
3 cdas de aceite
½ cdta de mostaza
2 cdas de vinagre o jugo de limón
2 cebollitas en vinagre
Sal, a gusto
Lechuga, cantidad necesaria

Preparación:
1. Mezclar el yogurt con la miel, el azúcar, aceite, mostaza y el
vinagre o jugo de limón
2. Agregar las cebollitas en vinagre finamente picadas
3. Condimentar con sal y mezclar muy bien
4. Agregar la salsa a las zanahorias y mezclar con cuidado
5. Adornar con lechuga

ENSALADA DE ALCAUCILES

Ingredientes:
6 alcauciles
2 huevos duros
100 gr de jamón cocido

Preparación:
1. Mezclar la parte comestible de los alcauciles con los huevos
duros cortados
2. Incorporar el jamón cocido picado

Salsa para condimentar:

3 cdas de mayonesa
1 cdta de leche condensada
2 cdas de vinagre
1 cda de salsa ketchup
1 cda de pepino en vinagre
Preparación:
1. Mezclar la mayonesa con la leche condensada
2. Agregar vinagre, salsa ketchup, y el pepino finamente picado
3. Condimentar a gusto
4. Agregar esta salsa a la ensalada y mezclar con cuidado

ENSALADA DE CHOCLOS

Ingredientes:
1 taza de choclos enteros
¼ taza de nueces
1 apio
2 tomates
1 cda de cebolla

Preparación:
1. Mezclar el choclo con las nueces picadas, el apio finamente
cortado y los tomates cortados
2. Agregar la cebolla finamente picada

Salsa para condimentar:

3 cdas de mayonesa dietética
2 cdas de yogurt
¼ taza de crema de leche
Jugo de limón
1 cdta de mostaza
1 cdta de perejil `picado
Lechuga, cantidad necesaria
1 huevo duro

Preparación:
1. Mezclar la mayonesa con el yogurt y la crema de leche
previamente batida
2. Agregar jugo de limón, mostaza y perejil picado
3. Condimentar a gusto y mezclar
4. Incorporar esta salsa a la ensalada de choclos. Adornar con
lechuga y huevo duro

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:
1 taza de arroz
½ palta
2 zapallitos largos

Preparación:
1. Cocinar el arroz en mucho agua que esté al dente. Colarlo,
pasarlo por agua fría y dejar escurrir bien.
2. Añadir la palta cortada en cuadraditos y los zapallitos
cortados en fina juliana

Salsa para condimentar:

30 gr de roquefort
5 cdas de aceite
3 cdas de crema
1 cda de salsa ketchup
½ cda de cebollín
2 cdas de vinagre de pimienta
1 tomate
Lechuga, cantidad necesaria

Preparación:
1. Mezclar el queso roquefort finamente picado con el aceite y
la crema
2. Agregar la salsa ketchup, el cebollín finamente picado y el
vinagre de pimienta
3. Condimentar a gusto
4. Agregar a la ensalada de arroz y mezclar con cuidado
5. Adornar con tomate y lechuga

ENSALADA DE QUESO

Ingredientes:
150 gr de queso fontina
3 salchichas alemanas
2 pepinos agridulces
La parte blanca de un puerro
½ atado de rabanitos
¼ planta de escarola

Preparación:
1. Mezclar el queso fontina cortado en juliana , con las
salchichas cortadas en tajaditas bien finas ( calentadas, peladas y
cortadas por la mitad a lo largo)
2. Agregar los pepinos agridulces cortados en tajaditas, la parte
blanca del puerro cortado bien fino, los rabanitos cortados en tajaditas,
la parte blanca de la escarola muy fina. Mezclar todos los ingredientes
3. Acomodarlos en compoteras

Salsa para condimentar:

3 cdas de vinagre
1 cdta de mostaza
1 cdta de cebollín
1 cdta de sal
1 yema

4 cdas de aceite
½ pote de yogurt natural
1 cdta de azúcar
1 huevo duro

Preparación:
1. Poner en un tazón el vinagre, la mostaza y el cebollín picado
2. Condimentar con sal
3. Agregar la yema, el aceite, el yogurt y el azúcar
4. Mezclar muy bien todos los ingredientes
5. Rociar la ensalada de queso con la salsa
6. Adornar con huevo duro y rabanitos
ENSALADA DE PAPAS Y MANZANAS

Ingredientes:
700gr de papas
1 manzana verde

Preparación:
1. Cocinar las papas con cáscaras
2. Cortar las papas en tajaditas bien finas en caliente. Dejar en
reposo unos 15 mtos.
3. Añadir la manzana verde cortada en juliana y mezclar con
cuidado

Salsa para condimentar:

1 taza de caldo caliente
1 cdta de mostaza
1 cdta de azúcar
Sal y pimienta , a gusto
4 cdas de aceite
1 cda de perejil
1 cebolla
4 cdas de vinagre
Lechuga, cantidad necesaria
Huevo duro a gusto

Preparación:
1. Poner en un bols el caldo caliente
2. Mezclar con al mostaza ,el azúcar, sal, pimienta, aceite ,
perejil finamente picado, la cebolla cortada en tajadas muy finas y
pasadas por agua caliente y el vinagre
3. Añadir las papas y la manzana
4. Adornar con lechuga y huevo duro

ENSALADA MOLDEADA

Ingredientes

4 zanahorias
2 papas
½ taza de arvejas
2 pepinos agridulces
100 gr de lomo ahumado
1 cda de alcaparras picadas
1 palta chica
1 taza de caldo
1 cda de gelatina natural
3 cdas de mayonesa
Lechuga, cantidad necesaria
Zanahoria rallada, cantidad necesaria
Preparación:
1. Hervir las zanahorias y las papas. Cortar en cuadritos
2. Cortar los pepinos y la palta en cuadraditos y el lomito en
juliana
3. Colocar todo en un recipiente
4. Agregar las arvejas y las alcaparras
5. Disolver la gelatina en la taza de caldo. Mezclar con la
mayonesa
6. Agregar la mayonesa a los ingredientes del recipiente.
Mezclar con cuidado
7. Colocar en un molde untado con aceite
8. Guardar en la heladera durante 1 hora
9. Desmoldar sobre una fuente
10. Adornar con la lechuga y la zanahoria rallada.

ENSALADA DE PAPAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes:
500gr de papas
200gr de zanahorias
2 manzanas
2 huevos
2 tomates
1pepino agridulce
1 cda de cebollita en vinagre

Preparación:
1. Hervir las papas con cáscaras, pelar y cortar en tajaditas bien
finas
2. Hervir las zanahorias y cortar en tajaditas
3. Cortar las manzanas en tajadas bien finas
4. Picar los huevos duros, cortar los tomates en tajadas y el
pepino agridulce en rodajas finas

5. Agregar las cebollitas cortadas lo más fino posible

Salsa para condimentar:

3 cdas de mayonesa
1 pote de yogurt natural 1 cdta de mostaza
Unas gotas de salsa de soja
½ cdta de cebollín o perejil picado
1 cda de vinagre de pimienta
Lechuga, cantidad necesaria
Huevo duro, a gusto
1 manzana
Hojas de perejil

Preparación:
1. Poner en un tazón la mayonesa y el yogurt
2. Agregar unas gotas de salsa de soya, el cebollín o perejil
picado y el vinagre de pimienta
3. Mezclar muy bien
4. Agregar la salsa a la ensalada y mezclar con cuidado
 5. Adornar con lechuga y huevo duro, manzana con cáscara
cortada bien fina y hojas de perejil

VERDURAS

BATATAS AL HORNO

Ingredientes:
1kg de batatas
1 tajada de ananás
El jugo de 1 naranja
Azúcar negra, cantidad necesaria
60gr de manteca

1. Pelar las batatas, cortarlas en tajaditas de ½ cm y cocinarlas

en agua sin sal hasta media cocción. Colarlas y acomodarlas en una
asadera
2. Añadir el ananás cortado, rociar con el jugo de naranja
3. Espolvorear con azúcar negra y rociar con manteca derretida
4. Poner al horno hasta que estén bien doradas y jugosas

ABANICO DE ESPARRAGOS

Ingredientes:
½ atado de espárragos
1 ½ taza de arroz
3 cdas de pepinos agridulces
3 cdas de mayonesa
Sal y pimienta a gusto
½ cdta de cebollín
Huevo duro
Rollito de jamón cocido
Palmitos
Aceitunas negras
Queso crema
Hoja de perejil

1. Pelar los espárragos, cortarlos en porciones de ½ cm de largo

y hervirlos en agua hirviendo con sal. Colar y dejar enfriar
2. Cocinar 1 ½ taza de arroz en abundante agua con sal durante
15 o 20 minutos. Colar, pasar por agua fría y dejar escurrir bien
3. Añadir el arroz a los espárragos, los pepinos agridulces
picados y la mayonesa. Condimentar con sal, pimienta y ½ cda de
cebollín picado
4. Mezclar muy bien. Poner todo sobre una fuente chata y darle
forma de un abanico abierto
5. Decorar con un huevo duro, rollitos de jamón, palmitos,
aceitunas negras, queso crema y hojas de perejil

ARROLLADO DE ALCAUCILES

Ingredientes:
5 cdas de aceite
3 cebollas
200gr de carne picada
5 alcauciles
3 huevos duros
2 cdas de perejil
Sal y pimienta a gusto
Queso fontina, cantidad necesaria
Masa de pionono

1. Dorar las cebollas picadas en aceite. Añadir la carne picada,

dejarla dorar un poco y retirar del fuego
2. Agregar la parte comestible de los alcauciles, los huevos
duros picados y una cda de perejil picado. Condimentar con sal y
pimienta y mezclar bien
3. Cubrir la masa con el relleno, espolvorear con queso fontina
rallado y arrollar con al ayuda del repasador

4. Acomodar en una asadera enmantecada, pintar con huevo

batido y cocinar en horno moderado unos 35 mtos
5. Servir con salsa de perejil

REPOLLO COLORADO

Ingredientes:
4 cdas de aceite
500gr de repollo
½ taza de caldo
1 manzana verde
1 cebolla chica
1 clavo de olor
Sal y pimienta a gusto
2 cdas de vinagre

1. Poner en una cacerola el aceite, agregar el repollo cortado

bien fino y rehogarlo ligeramente. Agregar el caldo , la manzana
verde chica cortada en cubitos, la cebolla chica a la que se le habrá
pinchado con el clavo de olor
2. Condimentar con sal y pimienta
3. Cocinar hasta que esté tierno
4. Añadir el vinagre y servir con la carne de cerdo bien caliente

ASPIC DE TOMATE

2 latas de jugo de tomate

½ vaso de agua
½ vaso de vino blanco
1 cubito de caldo
2 sobres de gelatina
150 gr de palmitos
½ taza de crema de leche

1. Poner en una cacerola el jugo de tomate, el agua , el vino

blanco y el cubito de caldo
 2. Dejar hervir unos tres minutos. Retirar del fuego añadir los
sobres de gelatina disuelta
3. Mezclar bien. Dejar enfriar y cuando empiece a tomar
consistencia, agregar los palmitos cortados y al crema de leche
batida
4. Mezclar con cuidado y poner en un molde untado con aceite
5. Colocar en la heladera durante una hora
6. Desmoldar y acompañar con ensalada de alcauciles, lechuga
y zanahorias ralladas

BERENJENAS.

Ingredientes:
2 ó 3 berenjenas
50gr de manteca
1 cebolla grande
¼ parte de morrón
1 tomate
1 cda de azúcar
Curry, a gusto
2 a 3 cdas de vinagre
Sal y pimienta a gusto
1 cdta de alcaparras
1. Pelar las berenjenas y cortarlas en porciones
2. Derretir en una cacerola la manteca y dorar la cebolla picada
justamente con el morrón picado en tiritas
3. Añadir el tomate pelado, las berenjenas , la cucharada de
azúcar , el curry, el vinagre y la cdta de alcaparra
4. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar lentamente
hasta que se forme una salsita
5. Se puede servir frío o caliente. Es especial para acompañar
carnes.

ZANAHORIAS GLACEADAS

Ingredientes:
500grs de zanahorias
40grs de manteca
50grs de azúcar

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos

2. Darles un hervor en agua con sal y escurrirlas bien
3. Poner la manteca en una cacerola, agregar el azúcar y dejar
dorar un poco.
4. Incorporar las zanahorias, mezclar bien.
5. Servir caliente.

PAPAS HOJALDRADAS

Ingredientes
1 kg de papas grandes
Sal y pimienta a gusto
Orégano, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Queso rallado, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria
Leche, cantidad necesaria

1. Pelar las papas. Cortar en tajadas finas. Condimentar con sal, pimienta,
orégano y un poco de aceite
2. Formar porciones individuales, encimando las tajaditas de papas y
colocando entre ellas un poco de queso rallado
3. Acomodar en una asadera untada con un poco de manteca
4. Cubrir el fondo con leche caliente
5. Cocinar en el horno de veinticinco a treinta minutos

PEPINO RELLENO

Ingredientes
1 pepino
100grs de queso mantecoso
50 grs. de ricota
2 cdas de salsa ketchup
Sal y pimienta a gusto
Cebollín picado a gusto
1 anchoa
1. Cortar las puntas de los pepinos, sacar con cuidado las semillas
2. Batir el queso hasta que esté como una crema. Añadir la ricota y el
ketchup
3. Condimentar con sal, pimienta y un poco de cebollín picado
4. Picar la anchoa e incorporarla al batido
5. Rellenar el pepino
6. Poner el pepino en la heladera durante 1 hora y luego cortarlo en
tajaditas de 1 ½ cms de espesor

TOMATE RELLENO:
Ingredientes:
1kg de tomate
½ taza de arvejas
1taza de papas
1 taza de zanahorias
2 pepinos en vinagre
2 huevos duros picados
3 anchoas cortadas
3 cucharadas de mayonesa
Aceitunas negras
Perejil

Preparación:
1- Lavar los tomates y ahuecarlos con cuidado
2- Preparar una ensalada italiana con las arvejas, las papas cocidas y
cortadas en cubitos, las zanahorias hervidas y cortadas en cuadritos, los
huevos duros picados y las anchoas cortadas.
3- Incorporar la mayonesa y mezclar
4- Rellenar los tomates. Adornarlos con aceitunas negras y perejil. Son
ideales para acompañar carnes
 PAPAS HOJALDRADAS

Ingredientes
1 Kg. de papas grandes
Sal y pimienta a gusto
Orégano, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Queso rallado, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria
Leche, cantidad necesaria

6. Pelar las papas. Cortar en tajadas finas. Condimentar con sal, pimienta,
orégano y un poco de aceite
7. Formar porciones individuales, encimando las tajaditas de papas y
colocando entre ellas un poco de queso rallado
8. Acomodar en una asadera untada con un poco de manteca
9. Cubrir el fondo con leche caliente
10. Cocinar en el horno de veinticinco a treinta minutos

PEPINO RELLENO

Ingredientes
1 pepino
100grs de queso mantecoso
50 grs. de ricota
2 cdas de salsa ketchup
Sal y pimienta a gusto
Cebollín picado a gusto
1 anchoa
7. Cortar las puntas de los pepinos, sacar con cuidado las semillas
8. Batir el queso hasta que esté como una crema. Añadir la ricota y el
ketchup
9. Condimentar con sal, pimienta y un poco de cebollín picado
10. Picar la anchoa e incorporarla al batido
11. Rellenar el pepino
12. Poner el pepino en la heladera durante 1 hora y luego cortarlo en
tajaditas de 1 ½ cms de espesor

TOMATE RELLENO:
Ingredientes:
1kg de tomate
½ taza de arvejas
1taza de papas
1 taza de zanahorias
2 pepinos en vinagre
2 huevos duros picados
3 anchoas cortadas
3 cucharadas de mayonesa
Aceitunas negras
Perejil

Preparación:
5- Lavar los tomates y ahuecarlos con cuidado
6- Preparar una ensalada italiana con las arvejas, las papas cocidas y
cortadas en cubitos, las zanahorias hervidas y cortadas en cuadritos, los
huevos duros picados y las anchoas cortadas.
 7- Incorporar la mayonesa y mezclar
8- Rellenar los tomates. Adornarlos con aceitunas negras y perejil. Son
ideales para acompañar carnes

P A S T A S

RAVIOLES

250 grs. de harina

2 huevos
1 cdta de sal
Agua, cantidad necesaria

1. Mezclar el agua con la sal

2. Disponer la harina en forma de corona sobre la mesa, añadir los huevos
en el centro y verter agua
3. Mezclar con la yema de los dedos, hasta formar una masa semiblanda
4. Trabajar muy bien la masa para poder luego estirarla mejor
5. Formar un bollo y dejar descansar media hora

Relleno de pollo
200grs de pollo
150 grs. de ricota
½ taza de queso rallado
1 huevo
Perejil, sal y pimienta a gusto

1. Mezclar el pollo, la ricota , el queso rallado, el huevo, el perejil

2. Condimentar y continuar mezclando hasta que quede una pasta
3. Estirar la masa hasta dejarla fina y marcar la mitad. Colocar en hilera
sobre una mitad pequeñas cantidades de relleno, dejando la distancia
necesaria para formar cada raviol
4. Tapar con la otra mitad de la masa, unir bien los bordes y marcar los
ravioles
5. Cortar con la rueda dentada
6. Cocinar en agua hirviendo con sal entre 5 y 7 minutos en fuego
mínimo. Cuando el agua suelte nuevamente el hervor, sacar los
ravioles con una espumadera

Relleno de espinaca, ricota y jamón

300 grs de ricota

1 atado de espinacas
100 grs de jamón cocido
3 cdas de queso rallado
1 huevo
1 cda de harina

1. Separar las hojas de espinaca de las pencas

2. Mezclar en un tazón la ricota, la espinaca cruda, finamente picada y el
jamón picado finito
3. Agregar el queso rallado, el huevo y la cucharada de harina
4. Condimentar y mezclar muy bien
5. Seguir las indicaciones dadas anteriormente (pasos 3, 4, 5, 6)
CAPELLETTI DE ESPINACA Y POLLO
Ingredientes
400 grs de harina
3 huevos
1 cdta de sal
Agua, cantidad necesaria
1. Mezclar el agua con la sal
2. Disponer la harina en forma de corona sobre la mesa, añadir los
huevos en el centro y verter agua
3. Mezclar con la yema de los dedos hasta formar una masa
semiblanda
4. Trabajar muy bien la masa para poder luego estirarla mejor
5. Formar un bollo y dejar descansar media hora

Relleno
200grs de espinaca
250grs de pollo
½ taza de queso rallado
1 huevo
2 cdas de pan rallado
Sal y pimienta a gusto

1. Hervir la espinaca y picar finamente

2. Añadir el pollo hervido y picado, el queso rallado, el huevo y el
pan rallado
3. Condimentar a gusto
4. Estirar la masa hasta que quede finita y liviana. Cortar con
cortapastas redondo
5. Disponer un pocote relleno en cada tapita, doblar por la mitad
como una empanada, apretar .los bordes uno sobre otro. Levantar
el borde que ha quedado y luego curvar la pequeña empanada
dando la forma al capelletti Apretar ambos extremos uno sobre
otro.
6. Hervir en agua con sal de 5 a 6 mtos a fuego lento
7. Colar y servir con una salsa de perejil

S A L S A S

SALSA DE PEREJIL

40 grs de manteca
1 cebolla
2 cdas colmadas de perejil
½ cda de harina
½ taza de caldo
1 hoja de laurel
1 pote de crema
4 cdas de queso rallado
1 cdta de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto
1. Dorar en una cacerola la cebolla finamente picada en manteca
2. Añadir las cucharadas colmadas de perejil finamente picado y
mezclar bien
3. Agregar la harina. Mezclar bien
4. Incorporar el caldo, la hoja de laurel y dejar cocinar unos
segundos
5. Añadir la crema de leche, el queso rallado y el jugo de limón
6. Condimentar con sal y pimienta, y mezclar bien

SALSA DE QUESO ROQUEFORT

Ingredientes
80 grs de manteca
1 pote de crema
1 hoja de laurel
60 grs de queso roquefort
3 cdas de queso rallado
1 cda de perejil
Pimienta a gusto

1. Poner en una cacerolita la manteca hasta que se derrita

2. Añadir la crema, la hoja de laurel, el queso roquefort
rallado, el perejil picado y la pimienta
3. Mezclar bien. Calentar para servir sin dejar hervir

SALSA DE VINO CON HIERBAS

1 vaso de vino blanco

½ taza de caldo
1 cda de harina
30 grs de manteca
1 pote de crema de leche
3 cdas de queso rallado
1 cda de hierbas aromáticas

1. Mezclar el vino con el caldo y la harina. Añadir la

manteca
2. Colocar sobre fuego lento revolviendo continuamente
hasta que suelte el hervor. Retirar del fuego
3. Agregar la crema de leche, el queso rallado y las hierbas
aromáticas
4. Condimentar y mezclar bien

Q U E S O S
 BOCADITOS DE QUESO Y CEBOLLA

100 grs. de panceta ahumada

1 cda de aceite
1 cebolla
100 grs. de queso fontina
2 cdas de queso rallado
2 huevos
4 cdas de crema
Pimienta y nuez moscada, a gusto
1 cdta de sal
1. Preparar una masa de hojaldre alemán. Estirarla y forrar
una placa rectangular ( 40 x 35 cms ) con borde
2. Cortar en juliana la panceta ahumada y ponerla en una
sartén junto con el aceite y la cebolla picada. Dorar hasta
que la cebolla esté transparente
3. Dejar enfriar y añadir el queso fontina y el queso rallado.
Mezclar muy bien
4. Poner sobre la masa y cubrir con un batido hecho con
los huevos, la crema la pimienta y la nuez moscada
rallada y sal.
5. Cocinar en el horno caliente unos 25 minutos. Dejar
enfriar y cortar en porciones 4x4 cm.

SOUFFLÉ DE PAPA

Ingredientes:
800gr de papas
50gr de manteca
2 cebollas
200gr de champignon
3 cucharadas de hierbas aromáticas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta, a gusto
Queso rallado, cantidad necesaria
½ taza de leche
3 huevos
½ pote de crema

Preparación:
1. Hervir las papas con cáscara, pelarlas y cortarlas en tajaditas.
2. Poner en una cacerola la manteca y dorar las cebollas cortadas en
rodajas.
3. Añadir los champignons fileteados y las hierbas aromáticas
picadas.
4. Mezclar y retirar del fuego. Añadir los dientes de ajo picado, y
condimentar con sal y pimienta.
5. Acomodar en capas, papas y cebollas, en una fuente para horno
enmantecada.
6. Espolvorear queso rallado en cada capa.
7. Cubrir con un batido hecho con la leche, los huevos, la crema, sal
y pimienta.
8. Espolvorear nuevamente con queso rallado y cocinar en horno
moderado unos 25 minutos.

STRUDEL DE GRUYÉRE:
Ingredientes:
150gr de harina
½ cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de aceite
Agua tibia, cantidad necesaria

Preparación:
1- preparar una masa strudel con los ingredientes dados (ver masas
básicas- masa golpeada PAG 21.
2- Estirar la masa lo mas posible y acomodarla sobre un repasador

RELLENO:
200gr de gruyére
200gr de ricota
2 puerros
50gr de manteca
1 manzana
300gr de papas
1 cucharada de cebollín o perejil picado, sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de nueces picadas
1 huevo
Queso rallado, cantidad necesaria

Preparación:

1- Mezclar el queso gruyere rallado, la ricota, los puerros

cortados y dorados en manteca, y la manzana en juliana
2- Agregar las papas previamente hervidas y ralladas
3- Incorporar cebollin o perejil picados, sal, pimienta y mezclar
4- Cubrir la masa y espolvorear con las nueces picadas
5- Enrollar y pintar con huevo batido
6- Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado
durante 40 minutos

PALITOS DE QUESO:
Ingredientes:
150gr de ricota
150gr de harina
50gr de queso rallado
½ cucharadas de polvo para hornear
100gr de manteca
Pimienta y sal a gusto
1 huevo

Preparacion:
1- Poner sobre la mesa la ricota, la harina, el queso rallado, el
polvo para hornear, manteca, pimienta y sal
2- Formar una masa, estirarla del grosor de unos 4mm y pintar
con huevo
3- Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno caliente 40
min.
4- Cortar en palitos de 4 cm de largo y 2 de ancho

MEDIALUNAS DE JAMON:

Ingredientes:
250gr de harina
150gr de manteca
1 cucharadita de sal
½ cucharada de jugo de limon
½ taza de crema (preferentemente acida)
Agua, cantidad necesaria

Preparacion:
1- Mezclar harina, manteca y sal fregando hasta que este bien
mezclado
2- Agregar el jugo de limon, la crema y formar una masa
agregando un poco de agua si fuera necesario
3- Dividir la masa en tres partes iguales y estirarlas lo mas
posible
4- Poner una masas encima de la otra, doblar las puntas hacia el
centro y formar un rollo. Dejarla descansar envuelta en papel
de aluminio unas 4-5 horas en un lugar fresco. Estirar la masa
cortar cuadrados de unos 12 cm y de cada cuadrado 2
triángulos.

Relleno:
100gr de jamon crudo o cocido
50gr de queso fontina o mar del plata
40gr de aceitunas picadas
½ cebolla
Aceite, cantidad necesaria
½ cucharada de harina
1 huevo

Preparacion:
1- Mezclar el jamon crudo o cocido cortado bien fino, con el
queso rallado, las aceitunas picadas y la cebolla picada y
dorada un poco en aceite
2- Espolvorear con harina y mezclar.
3- Poner sobre cada triangulo un poco de relleno
4- Armar las medialunas enrollando desde uno de los lados
hacia el vértice opuesto. Curvar dando la forma a la
medialuna
5- Pintar con huevo y cocinar en horno caliente entre 15 – 20
min.

SOUFLEE DE QUESO:
 Ingredientes:
100gr de manteca
3 cucharadas colmadas de harina
1 ½ taza de leche
150gr de fontina
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria

Preparacion:
1- Derretir en una cacerola la manteca
2- Agregar la harina, poner sobre el fuego y mezclar
3- Añadir la leche lentamente y hasta formar una salsa blanca espesa
4- Retirar del fuego y añadir el queso fontina rallado y las yemas
5- Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada rallada y mezclar
6- Agregar las claras batidas a nieve y mezclar con cuidado
7- Poner la preparacion en una fuente para horno enmantecada y
espolvoreada con pan rallado
8- Cocinar en horno moderado unos 25-30 min.

BUDIN DE QUESO Y JAMON

Ingredientes:
100gr de manteca
3 huevos
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de perejil
Sal y pimienta, gusto
100gr de harina
1 cucharadita grande de polvo de hornear
3 cucharadas de leche
150gr de jamon picado
150gr de queso mar del plata
Pan rallado cantidad necesaria

Preparacion:
1- Batir la manteca hasta que este cremosa
2- Añadir las yemas, la mostaza, el perejil picado, sal, pimienta y
mezclar
3- Agregar la harina mezclada cono el polvo para hornear y la leche
4- Mezclar y añadir el jamon picado, el queso cortado en cuadritos, las
claras batidas a nieve, y mezclar
5- Poner en un molde de budin enmantecado y espolvorearlo con pan
rallado
6- Cocinar en horno moderado unos 35min. Retirar y dejar descansar
15min. Antes de servir cortar en tajadas

STRUDEL DE QUESO:
Ingredientes:
150 de harina
1 huevo
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de sal
Agua tibia, la necesaria
Preparacion:
1- Hacer una masa con la cantidad indicada (ver masas básicas; masas
golpeadas) PAG 21.
2- Estirar y colocar sobre un repasador

Relleno:
300gr de puerros
250gr de ricota
250gr de queso mar del plata
1 manzana
300gr de papa
150gr de queso semicremoso
Sal y pimienta, gusto

Preparacion:
1- disponer en hileras sobre la masa el puerro cortado bien fino y
dorado en aceite, la ricota y el queso rallado grueso, la manzana en
tajaditas, las papas hervidas y ralladas, y el queso semicremoso
2- Condimentar y enrollar
3- Cocinar en horno moderado, 35-40min
PROPIEDAD DE MAYRA SANSÓ PANEQUE