Universidad de Santiago de Chile

Facultad de administración y economía

Ingeniería Comercial
Marketing III

Caso
Crespes & Waffles

Nombres: Benjamín Cortés.

Javiera Gutiérrez.
Camila Pino.
Naomi Rojas

Profesor: Roderick Plant

Cátedra: Marketing III

Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................... 3
1. ANÁLISIS DEL ENTORNO.................................................................................................................. 4
1.1 Entorno económico ......................................................................................................................... 4
1.2 Entorno tecnológico ........................................................................................................................ 5
1.3 Entorno político ............................................................................................................................... 6
1.4 Entorno socio-laboral ..................................................................................................................... 7
1.5 Entorno de mercado ...................................................................................................................... 8
1.5.1 Amenaza de nuevos competidores ............................................................................................ 8
1.5.2 Amenaza de productos y servicios sustitutos ............................................................................ 8
1.5.3 Poder de negociación de los proveedores.................................................................................. 9
1.5.4 Poder de negociación de los clientes ......................................................................................... 9
1.5.6 Rivalidad entre competidores .................................................................................................... 9
1. 6 Análisis Snowflake ....................................................................................................................... 10
2. ANÁLISIS INTERNO .......................................................................................................................... 11
2.1 Competidores................................................................................................................................. 11
2.2 Proveedores ................................................................................................................................... 11
2.3 Clientes ........................................................................................................................................... 11
2.4 Intermediarios de marketing ....................................................................................................... 12
2.5 Público ............................................................................................................................................ 12
3. ANÁLISIS MATRICES ....................................................................................................................... 13
3.1 Analisis FODA ............................................................................................................................... 13
Fortalezas.......................................................................................................................................... 13
Oportunidades .................................................................................................................................. 13
Debilidades ....................................................................................................................................... 13
Amenazas ......................................................................................................................................... 13
3.2 EFE ................................................................................................................................................. 13
Oportunidades .................................................................................................................................. 14
Amenazas ......................................................................................................................................... 15
3.3 EFI .................................................................................................................................................. 16
Fortalezas.......................................................................................................................................... 16
Debilidades ....................................................................................................................................... 17
FODA Dinámico .................................................................................................................................. 18
Estrategias FO .................................................................................................................................. 18
Estrategias FA .................................................................................................................................. 18
Estrategias DO .................................................................................................................................. 19
Estrategias DA .................................................................................................................................. 19
4. PREGUNTAS CASO ............................................................................................................................ 20
Conclusión ................................................................................................................................................ 25
Bibliografía ............................................................................................................................................... 26

2
 INTRODUCCIÓN1

Crepes&Waffles es una cadena de restaurantes reconocida en Colombia, que ha pasado a ser

un icono nacional para las familias colombianas de clase media-alta. Se destaca por tener una
amplia variedad de productos, en especial, por ofrecer una verdadera experiencia
gastronómica dada la decoración de sus platos, la alta gama de sabores, decoración de sus
locales y la presentación del personal. Es un negocio que mezcla la calidad humana con la
innovación de sus productos, lo que permite aumentar la lealtad de sus clientes.

El caso de Crepes&Waffles, describe un poco la historia de dos jóvenes universitarios que

tenían como sueño abrir una pequeña crepería al estilo rústico francés, con la ilusión de
generar un ambiente joven e informal, cuya finalidad era despertar admiración por “servir
arte sano” a precios razonables. Con el tiempo este hecho se volvió realidad, el negocio
alcanzó un gran éxito consolidándose como uno de los restaurantes lideres más visitados por
los colombianos, teniendo una rápida expansión internacional. La marca promovió la
innovación y el mejoramiento continuo, basado en el equilibrio entre los alimentos y la
tecnologías, creando un nuevo “estilo de vida” que los distingue de cualquier otra cadena.
También, se habla sobre el segmento objetivo, posicionamiento, su oferta de valor, la gran
variedad de sus productos, la experiencia que entregan en sus locales, estrategias de precio y
experiencia de marca, estilo gerencial, competencia, capacitación, entre otra información
acerca de cómo Crepes&Waffles a logrado su éxito en Latinoamérica.

A continuación, se presenta un informe que tiene como objetivo principal analizar

exhaustivamente la compañía, de manera externa e interna, sobre cómo afectan ciertos
factores del entorno en el funcionamiento de Crepes&Waffles en nuestro país. Además,
observaremos el impacto que ha generado la pandemia mediante la aplicación de matrices,
las cuales nos indicarán los cambios sufridos en el entorno que afectarán a la empresa y esta
información servirá para diseñar estrategias con tal de adaptarse, defenderse o aprovecharse
de las grandes tendencias que afectarán a todo el sector o mercado.

1
Profesor: según lo hablado en la clase de hoy (07/09), nos dijo que el enfoque del análisis del entorno (a
nivel nacional) y el FODA lo dejaramos con el enfoque que ya teniamos.

3
1. ANÁLISIS DEL ENTORNO

1.1 Entorno económico

La economía Chilena se encuentra dentro de las economías más consolidadas y dinámicas a
nivel latinoamericano, siendo la quinta mayor economía de América Latina en términos del
PIB, ya que posee índices remarcables con respeto a la competitividad, autonomía económica
y desarrollo financiero. Adicionalmente, tiene la valoración más favorable del continente en
relación a la deuda externa, es decir, tiene gran atractivo para los inversores. No obstante, en
el último periodo tanto la economía a nivel nacional como internacional ha sido fuertemente
golpeada por una de las crisis sanitarias más grandes del mundo (COVID-19), estimando un
desplome aproximadamente del 6% del PIB este 2020, una caída superior al 0,1% registrada
en la crisis financiera global del 2009.

Los mercados financieros internacionales han sido golpeados fuertemente por el descenso
que hubo en el precio de barril de petroleo (-35USD). Este descenso fue principalmente por
la baja demanda mundial del oro negro y la fuerte producción de los grandes países
petroleros, llevando a problemas de almacenamiento y en consecuencia una caída de un 3%
del cobre.

Este escenario nos repercute directamente, ya que, Chile sustenta gran parte de su economía
a través de la minería, representando el 10% de nuestro PIB nacional. Debido a la situación
anterior, nuestro país ha sido uno de los 203 países que ha sido fuertemente impactado, ya
que el cobre ha caído en promedio un 22,5% y por ende el dólar cada vez va al alza.

“Se trata de un golpe muy fuerte a la industria chilena porque el 50% de las exportaciones
del país en términos de valor dependen del cobre” indica Gustavo lagos, profesor de
Ingeniería de Minería de la Universidad Católica.

Todo esto en medio de las expectativas del crecimiento del PIB que se ha deteriorado a causa
del COVID-19, el Fondo Monetario Internacional pronosticó una caída del 4,5% del PIB
durante el 2020, cifra considerablemente inferior al crecimiento de 0,9% prevista para fines
de enero. En el caso de que la pandemia se desvanezca para el segundo semestre del 2020,
se espera que la economía chilena podría crecer un 5,3% para el 2021.

El impacto social de esta crisis es grave, uno de los puntos afectados fue el aumento de la
tasa de desempleo, 300 mil trabajadores fueron despedidos en Marzo, un 38% más que en
Marzo del 2019. Esta crisis podría llevar a tasas de desempleo entre un 13% y 17%. Lo
anterior hace referencia al trabajo formal. Por el lado del trabajo informal la situación es más
dramática, ya que la cuarentena ha golpeado fuertemente a todos aquellos que impulsan
actividades de venta de bienes y prestación de servicios altamente precarias.

4
Enfocándonos en el área que afecta directamente al local de comida Crepes&Waffles,
según lo mencionado anteriormente, se espera un escenario incierto para la reapertura del
100% de estos locales, ya que el aumento exponencial de la curva de contagiados, la
volatilidad de la divisa norteamericana, el bajo crecimiento económico y la alta tasa de
desempleo dificulta la situación y se esperaría un descenso en el consumo de la industria
gastronómica.

Sergio Olavarrieta, Economista de la Facultad de Economía y Negocios de la Universidad de

Chile, aseguró que una de las industrias más golpeadas por la crisis será la gastronómica,
pero sin duda será una de las primeras en volver a operar a un nivel razonable.

En plena pandemia, se espera que la industria logre reconvertirse de muchas maneras, un

ejemplo es la comida para llevar o también la opción de pedir mediante algún dispositivo
móvil y que llegue a la puerta de su hogar. Las expectativas es que en los próximos meses la
situación se reverse y la actividad económica vaya aumentando.

1.2 Entorno tecnológico

Día a día hay nuevos avances tecnológicos, los cuales están constantemente en actualización.
En Chile, el 2017 aumentó la inversión en Big Data & Analytics, y según la IDC lo que indica
que ahora al tener las empresas Machine Learning podrán saber en base a datos históricos,
cuál es la probabilidad de que sus clientes se vayan, cuales podrán ser las ventas potenciales,
cuáles son las páginas que más se visitan y con qué frecuencia lo hacen. También podrán
acceder a un mejor análisis estadístico, información sobre qué es lo que prefieren las personas
al momento de comprar, en nuestro caso con un enfoque hacia los alimentos, ya quea, las
frutas, sabores, texturas, entre muchos más.

Además, se proyecta que para fines de 2020 los avances tecnológicos en loT (internet de las
cosas) crearán nuevas oportunidades y ventajas a corto y largo plazo, pues ayudará a mejorar
la eficiencia de los negocios y se convertirá en una interfaz crítica para las empresas y sus
clientes. Promete beneficios como: mejorar la experiencia del consumidor, mejorar la manera
de trabajar y vivir, mejor uso de los recursos y menor contaminación.

Por otro lado, la tecnología también se puede aplicar a la evolución gastronómica como lo es
el veganismo. en la actualidad cada vez son más las personas conscientes con el medio
ambiente y que han dejado de comer alimentos de origen animal, por lo que se han elaborado
comidas y productos con ingredientes totalmente vegetales. como lo es la empresa NotCo,
más conocida por sus productos como la Not mayo, Not ice cream, Not milk. estos lograron
crear un producto hecho con vegetales manteniendo un sabor muy familiar al de un producto
creado con origen animal. Además como ventaja disminuir el impacto que genera la huella
de carbono al momento de producirlos.

5
También, encontramos tecnología presente en procesos productivos como por ejemplo la
impresora de Carne en 3D, la cual es una de las primeras medidas que se plantean para
combatir los problemas ambientales evitando el consumo de carne, o por lo menos reducirlo.
Esta tecnología va a beneficiar enormemente a la industria permitiendo la producción de
carne impresa en 3D con productos de origen vegetal. Lo cual es amigable con el medio
ambiente, asequible y positivo para el bienestar animal. Esta tecnología permite imitar el
tejido humano, por lo cual se podría generar un sustituto de carne que tuviera la misma textura
que tiene el tejido animal. Igualmente se pueden encontrar opciones de hamburguesas
creadas a partir de plantas que se ve, cocina y satisface como carne de res conocida como
“Beyond Burger” de Beyond Meat.

Cabe decir que en la actualidad en la que vivimos nos encontramos en una sociedad donde
estamos en constante cambio en todo aspecto. La tecnología cada vez ayuda más a la gente
a facilitar sus tareas cotidianas, es por esto, que es importante que tengan un buen nivel
tecnológico para que los clientes se apoyen al momento de elegir un producto. Si esto lo
aplicamos a Creepes&Waffles una empresa (restaurant) reconocido e importante para el
entorno de las familias colombianas, que destaca por ser una verdadera experiencia
gastronómica que impacta por su variedad, decoración de platos, su diversidad de sabores,
amplia gama de helados y postres, buena presentación tanto en los productos como en sus
locales. Tanto la empresa como los consumidores gracias a la tecnología podrán verse
beneficiados respecto a las diversas redes en las cuales pueden obtener información sobre los
productos que van a consumir y/o crear. Incluso el obtener sus productos en la comodidad de
su casa a través del delivery.

En fin, cabe destacar que Chile tiene el mejor desarrollo tecnológico de Sudamérica, cuenta
con una de las infraestructuras de comunicaciones más avanzadas y se encuentra en la tercera
posición entre las economías emergentes a nivel mundial, según el subsecretario de
telecomunicaciones Rodrigo Ramirez.

1.3 Entorno político

El entorno político-legal es de gran importancia para poder desarrollar productos y servicios.
Chile es el líder internacional de obesidad tanto en adultos como en niños según los últimos
datos publicados por la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE)
el 16 de octubre, 2019. pues el 74% de la población adulta en nuestro país sufren de sobrepeso
u obesidad. lo cual sitúa a Chile por encima de México (72,5%) y EEUU (71%). Se predice
que en el 2030 más de 774 mil menores de 19 años serán obesos.

Lo expuesto anteriormente es una de las razones por lo que gobierno tomó medidas en el
2016 entrando en vigencia el 27 de junio de ese mismo año, creando la ley llamada “Ley del
Etiquetado” o “Ley de Alimentos”, pues el Estado de Chile busca proteger la salud de la
población ante las alarmantes cifras de obesidad y enfermedades no transmisibles que se
generan por una mala alimentación. Busca que las personas prefieran alimentos con menos

6
sellos o preferiblemente sin sellos para que tengan una alimentación más saludable,
regulan las comidas con altos niveles de grasa como lo es la comida rápida y las golosinas.
Frente a esta amenaza muchas franquicias de comida tuvieron que cambiar algunos de sus
productos para cumplir con lo estipulado en la ley. Además, la presente impide a las empresas
que venden alimentos ofrecer incentivos extras que fomenten el consumo y que persuadan a
jóvenes con objetos e imágenes referenciales y llamativas, por lo que esta ley es una gran
amenaza para la industria de la comida rápida.

1.4 Entorno socio-laboral

La sociedad chilena vive sin duda un momento complejo desde diversos puntos de vista, ya
que han sido meses muy difíciles, empezando con el estallido social y transitando en la
actualidad con todo lo relacionado al COVID-19. Es por esto que la forma de hacer negocios
de los restaurantes ha ido cambiando durante este transcurso de tiempo, dado que ha debido
moldearse a la contingencia optando por completo en un servicio delivery. Lo anterior si bien
le permite a Crepes seguir en funcionamiento y llegar a más personas dada las facilidades
que hoy en día entregan las apps, sin duda merma la forma que la compañía lleva a cabo su
negocio, esto es entregando experiencias únicas a sus clientes a través del local mismo, la
atención de los empleados y la forma de cada uno de los platos. Es importante detenerse en
ese punto, ya que los diferencia de los distintos locales de comida del país , dado que por
temas culturales los centros culinarios nacionales por lo general se preocupan principalmente
en dar una buena atención al cliente, pero no se fijan en otros detalles más profundos respecto
a la experiencia que pueden llegar a generar en sus clientes, es decir, se encasillan en lo que
el cliente busca y no en el plus que el local puede generar en estos.

Otro aspecto importante respecto a lo cultural , es la masificación que tiene en la actualidad

el veganismo, dado que existe una creciente masa poblacional(sobre todo jóvenes) que está
optando por esta opción como estilo de vida . Por lo tanto si Crepes&Waffles no evoluciona
hacia esta tendencia, puede perder mucho público al cual llegar por el simple hecho de no
adaptarse a entregar alternativas de menús para las personas veganas.

Por último, si bien el factor económico ya se ha nombrado anteriormente, es importante

resaltar que el mayor impacto que este conlleva es el social, dado que un grave problema de
este tipo afecta negativamente en el poder adquisitivo que tienen las personas y por ende en
su estilo de vida. Es innegable que Crepes&Waffles está orientado a un público de clase
social media-alta, dada su ubicación y el valor de sus menús, por lo que se pueden ver muy
afectadas sus ventas debido a la contingencia económica y social que está atravesando el
país, dado que el escenario actual y más aún el futuro son muy complejos y para nada
esperanzadores. Por ende en casos de este tipo , si bien la gente obviamente necesita
alimentarse , es muy probable que lo haga de forma mucho más austera, y no visitando
restaurantes de este tipo.

7
1.5 Entorno de mercado
A continuación, el entorno de mercado abarca las cinco fuerzas competitivas de Porter para
desarrollar el tema.

1.5.1 Amenaza de nuevos competidores

La entrada potencial de nuevos competidores al mercado donde se desenvuelve la franquicia
Crepes&Waffles es muy fuerte y latente, básicamente por dos características; por lo atractivo
que es el mercado y por la sencilla elaboración de sus productos.

A nivel internacional, encontramos una franquicia llamada Petit Crepe, la cual tiene presencia
en varios países latinoamericanos (Argentina, Colombia, Perú y Ecuador), donde al igual que
la firma en estudio se especializa en la elaboración crepes y waffles, y que podría llegar a
ser una amenaza si desea ingresar a Chile.

Crepes&Waffles a diferencia de Petit Crepe ofrece una amplia variedad de opciones con
respecto a su probable rival, lo cual en ese sentido se podría considerar como una amenaza
menor para la franquicia de Crepes&Waffles. A estos se le suman los diferente locales
nacionales que han tomado fuerza durante los últimos años, como son Buffalo Waffles,
Happy Days Waffles, The Crepe Café, quienes en su menú ofrecen opciones similares, ya
sea crepes, waffles o ambos.

1.5.2 Amenaza de productos y servicios sustitutos

La industria en la que Crepes&Waffles se encuentra inmersa, es una de las más grandes e
importantes del país (industria alimentaria representa el 18% del Pib nacional) , debido a que
existe una gran cantidad de opciones a la hora de tomar una decisión sobre qué lugar comer.
Si bien el servicio que ofrece esta compañía es diferente al de muchos otros presentes en el
mercado como lo puede ser la comida rápida, lo anterior no es impedimento que exista la
posibilidad de acaparamiento de público de parte de estas. Más aún en la situación actual en
la que mencionamos que las dificultades económicas del país pueden desencadenar una
merma en las ventas de la empresa, dado que existen opciones más económicas. Entre estas
se encuentran los locales de comida rápida (KFC,MCdonald, Sub Way, Dominó, Pizza Hut,
Wendy´s, etc.).

También hay que señalar que no existe solamente la amenaza de estos productos señalados
anteriormente, sino que también está la opción de otros tipos de comidas que están a la par
(o incluso a precio superior), pero que son preferidos por las personas en sustitución a comer
Waffles o Crepes. Como ejemplo se puede nombrar comida peruana, comida china, comida
vietnamita, sushi, etc. Además existe la variación de aquellos locales que dada la
contingencia y explosión de la alimentación sana, han optado por tener menús de tipo
vegetariano o vegano.

8
1.5.3 Poder de negociación de los proveedores
Crepes & Waffles se reserva esta información, lo que transparenta es que al momento de
seleccionar a sus proveedores tiende a visitar las instalaciones de estos, de este modo verifica
el trato y las prácticas que poseen estas empresas hacia sus trabajadores, buscando que sea
lo más parecido o mejor al que su organización posee; La empresa a través de la academia
S.E.R capacita a sus colaboradores en temas de liderazgo y desarrollo lo cual ha permitido
que tenga un gran avance como empresa tanto nacional como internacionalmente. Además,
C&W debe exigir unos documentos mínimos de formalidad que le sirvan como soportes
contables frente a la DIAN (dirección de impuestos y aduanas nacionales) y a cualquier
entidad estatal que los requiera.

Por ende, podemos ver que la empresa valora mucha a entidades que tengan una filosofía
similar a la de ellos para corroborar que el trato y la forma de trabajar sea correcta y eficiente.
buscando una felicidad global en la entidad.

1.5.4 Poder de negociación de los clientes

Como se ha señalado en el informe, se ha podido establecer que si bien existen elementos
diferenciadores entre Crepes&Waffles y otros centros culinarios, los clientes tienen una
amplia gama de opciones a la hora de seleccionar el lugar donde comer. Es por esto que el
poder de negociaciòn de los clientes es alto, ya que si bien la empresa tiene la posibilidad de
innovar e ir moldeando la forma de hacer negocios de la forma que estos consideren óptima,
los potenciales consumidores son quienes guían la mayoría de estas decisiones. Es por esto
por lo que temas tales como reparto a domicilio, menús variados, productos sustentables
(ejemplo: bombillas de cartón), son adaptaciones que han debido tomar dada las “presiones”
del público, y que se hacen obligatorias para no quedar en desventaja respecto a la industria.

1.5.6 Rivalidad entre competidores

Dentro de la industria gastronómica en Chile, podemos apreciar que si existen otras
franquicias que compiten directamente con Crepes&Waffles, ofreciendo productos similares.
Algunos de los principales competidores que se deben tener en cuenta son; The Crepe Cafe
y Avenue Du Bois. Estas franquicias tienen su mercado identificado, son marcas conocidas
dentro de su nicho de mercado y han estado establecidas durante años en el sector oriente de
la ciudad de Santiago. Sus esfuerzos de campaña se centran principalmente en mostrar lo
atractivo, delicioso y delicado que son cada uno de sus platos. Pese a que tengan
características similares entre sí, Crepes&Waffles posee una ventaja competitiva, ya que no
solo se centra en entregar un producto de alta calidad, sino que en entregar una experiencia
al cliente. Además dentro de su carta tienen una gran gama de variedad y amplitud de su
menú, como por ejemplo, vegetarianas, veganas, ensaladas , postres, helados, etc.

Estas tres franquicias se encuentran ubicadas en los sectores oriente de Santiago, por ende,
no llegan a toda la población y ninguna de ellas posee el servicio de Delivery, por lo tanto,
los deja en desventaja en comparación con otros locales de comida rápida.

9
Cabe destacar, que, dentro de la industria gastronómica, los locales de comida rápida
tradicionales (McDonald’s, Wendys, KFC, etc) como locales más pequeños (Buffalo
Waffles, Cacao Crepes, Coffe y Crepes) también logran competir de manera directa con
Crepes&Waffles, y podrían incluso tener una mayor participación dentro de la industria, por
el hecho que es más accesible a todos los sectores del mercado, por ende podemos decir que
la participación que posee Crepes&Waffles es débil.

1. 6 Análisis Snowflake
Respecto a lo analizado anteriormente sobre los factores que influyen en el macroentorno,
se formuló el siguiente diagrama:

Pasado Presente Futuro

Tecnológico 2 3 4
Político 1 3 3
Socio Laboral 2 4 4
Mercado 2 4 3
Económico 2 4 3

Matriz Snowflake/ Presente

Tecnológico
4

2
Económico Político
1

Mercado Socio Laboral

Haciendo un enfoque en el presente teniendo en cuenta la situación que afecta al mundo,

dada las características de nuestro país, podemos concluir que los entornos que presentan
más movilidad son: el Socio Laboral debido a que se mueve en un entorno turbulento (4)
por el poder adquisitivo y la nueva modalidad “delivery” que deben que adaptarse los
negocios, del Mercado evaluado con la máxima puntuación (4) por la rivalidad de
competidores y el poder de negociación con los clientes, y por último, el Económico
puntuado con un (4) influido por la situación financiera y sus diversos indicadores
económicos en general.

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2. ANÁLISIS INTERNO
2.1 Competidores
Creppes&Wafles es un exitoso negocio el cual hoy es consolidado como uno de los
restaurantes líderes más visitados, el cual ha tenido una rápida expansión en Santiago, pues
podemos encontrarlo en lugares como: Alto las condes, Parque Arauco y Mall Costanera
Center.

Pese a no ser un local de comida rápida como los comúnmentes conocidos, sus competidores
tanto a nivel nacional como internacional son: Arcos Dorados (McDonald’s), Hamburguesas
El corral, Frisby, Archie’s, Restcafe OMA, Andrés Carne de Res, KFC, Frayco (Presto),
Ventolini y Gate Gourmet Colombia.

Con respecto a Chile podemos encontrar competidores directos los cuales son: The Crepe
Cafe y Avenue Du Bois, los cuales ofrecen una gama de productos muy similar a la que
ofrece C&W. Sin embargo, ninguno se puede considerar una competencia que logre igualar
a Creppes&Waffles y todo lo que ofrece, pues, este local se caracteriza por vender una
experiencia y productos decorados personalizadamente para sus clientes bajo una de sus
grandes estrategias sería el sello “Crepes Arte-sano”, logrando que estos queden satisfechos
por su presentación, cantidad, porción y por la increíble combinación de sabores. Además de
lograr tener una perfecta combinación entre la atención y calidad de alimentos, un ambiente
grato y lograr transmitir amor en sus creativas fórmulas para el desarrollo de sus productos
como experiencias para todos los sentidos.

2.2 Proveedores
Como se señaló previamente en el poder de negociación de los proveedores, la información
expuesta por Crepes&Waffles respecto a estos es más bien escueta, ya que no hace referencia
a estos. Sin embargo es importante destacar un aspecto novedoso, el cual es la potencial
integración de nuevos proveedores, ya que en su página web está explícitamente la opción
de postulación a trabajar con estos. Esta es de acceso libre a cualquier empresa, la cual
obviamente debe pasar por un proceso de revisión de parte de la compañía.

2.3 Clientes
Debido al tipo de publicidad que nos muestra Crepes&Waffles a través de su página web o
redes sociales y sin duda los lugares donde se encuentra ubicado, podemos inferir que dirige
sus productos a un segmento de la población de clase alta, hombres y mujeres adultos-jóvenes
que quieren pasar un momento tranquilo y agradable. Los platos que ellos entregan van
enfocados a una gastronomía un poco más Gourmet, es decir, delicados, con buena apariencia
y de alta calidad.

11
2.4 Intermediarios de marketing
Crepes & Waffles no tiene canales que cumplen la función de intermediarios de marketing
en Chile. Esto quiere decir que no cuenta con distribución a delivery para adquirir estos
productos. Solo cuenta con la modalidad de servicio directamente en los locales que se
encuentran en Alto las condes, Parque Arauco y Mall Costanera Center.

2.5 Público
El mercado que tiene la comida tanto de restaurant como rápida es sumamente amplio, pues
abarca desde los niños hasta los adultos mayores. C&W entrega la posibilidad de llegar a
toda la familia, ofreciendo formatos creativos de sus productos, abarcando la necesidad de
comer sano como optar por un alimento más alto en azúcar.

Destaca por ser un restaurant con precios accesibles para todas las familias. Sin embargo,
este producto en Chile va dirigido principalmente a las personas que poseen un nivel socio
económico alto (grupo socioeconómico A, B, C1) debido a que el precio de su producto más
económico es $3.200 pesos chilenos, lo cual no es accesible para todos. Además sus 3 locales
se encuentran ubicados en Santiago Oriente lo cual corrobora lo mencionado anteriormente.

12
3. ANÁLISIS MATRICES
3.1 Analisis FODA

Fortalezas Debilidades
• Experiencia gastronómica. • Servicio Delivery.
• Innovación en los productos y • Ubicación de los locales.
servicios. • Tiempo de espera.
• Logística respecto al manejo e • Capacidad de infraestructura
higiene de sus productos. adecuada.
• Marca reconocida en la industria. Amenazas
Oportunidades • Efecto Covid-19.
• Tendencias hacia el consumo de • Existen varios competidores que
comida saludable. actualmente ofrecen un producto
• Opciones veganas y vegetarianas. similar a precios más bajos.
• Innovaciones en loT y TICS. • Posible salida de sucursal en Chile.
• Intermediarios de marketing. • Economía país.
• Aperturas de nuevas sucursales en
la capital.

3.2 EFE

Factores Claves  Peso específico Valoración Ponderación

Amenazas 
Efecto Covid-19 0,25 1 0,25
Competidores ofrecen un producto similar a precios más bajos 0,05 2 0,1
Posible salida de sucursal en Chile 0,1 2 0,2
Economía país 0,15 1 0,15
Oportunidades
Tendencias hacia el consumo de comida saludable 0,12 4 0,48
Opciones veganas y vegetarianas 0,12 4 0,48
Innovaciones en loT y TICS 0,03 3 0,09
Intermediarios de marketing 0,15 4 0,6
Aperturas de nuevas sucursales en la capital 0,03 3 0,09
Total 1 2,44

Podemos darnos cuenta que la Matriz EFE nos indica que la empresa C&W no está
aprovechando sus oportunidades de manera eficiente y las amenazas que posee pueden ser
muy dañinas si no son abordadas en un futuro próximo.

13
Oportunidades

1. Tendencias hacia el consumo de comida saludable: Las enfermedades relacionadas

con hábitos alimenticios continúan creciendo en todo el mundo, es por esto que cada
vez las personas se preocupan más por su salud y tienen como preferencia consumir
comida saludable. Cuando se habla de esto, también se comenta sobre una evolución
en la mente de los consumidores respecto a tener una vida saludable en todos los
aspectos, lo que conlleva también a que las empresas, en especial el sector fast food,
agregue la posibilidad de vender alimentos sanos a buen precio.
2. Opciones veganas y vegetarianas: Ésta es otra tendencia que se ha desarrollado con
gran fuerza en todo el mundo. Corresponde al vegetarianismo y veganismo, ambas
basadas en el mismo principio; el no consumo de carne de origen animal. Este último
es el más extremo porque el vegano no consume ningún producto de origen animal
mientras que el vegetariano puede, ya sean huevos, lácteos o ambos. Esto presenta
una opción de ingresar nuevos productos, basados en soya o tofu. Igualmente, en caso
de que sea necesario, para evitar críticas por parte de los consumidores de que los
productos entren en contacto con productos de origen animal, es esencial que se
separen en dos contenedores únicos.
3. Innovaciones en loT y TICS: Cada vez existen más posibilidades de utilizar y
aprovechar la tecnología, por ende con el apoyo de estas herramientas ayudará a crear
ventajas tanto a corto como a largo plazo. Debido a que colaborará a tener más
información sobre qué piensan otras empresas y clientes sobre el negocio, de este
modo aprovechar el feedback. También se mejorará aún más la experiencia que tiene
el consumidor, de este modo ofrecer los mejores servicios y lograr un mayor alcance
mediante redes sociales.
4. Intermediarios de marketing: En los últimos años han surgido más intermediarios
para hacer llegar los productos a la puerta de la casa, como por ejemplo, UberEats,
Rappi o Pedidos ya. Lo que sería una gran oportunidad para la empresa, ya que
Crepes&Waffles no posee delivery, sólo funciona con la opción de servir en el
local. Si lo llevamos al contexto actual (Covid-19) sus actividades están paralizadas,
dejando a trabajadores sin empleo y a sus sucursales en Chile con ingresos nulos, por
ende, hacer una alianza con uno de estos intermediarios sería beneficioso, en razón
de que activaría sus actividades.
5. Aperturas de nuevas sucursales en la capital: A pesar de que la economía en Chile
no se encuentra estable en estos momentos, en el futuro se pronostica un buen
escenario y uno de los primeros rubros que saldrá de la crisis es el gastronómico. A
partir de esto, Crepes&Waffles puede buscar la posibilidad de expandirse a nuevas
ciudades en el futuro, generando así actividad económica para el país, reconocimiento
de la marca y la atracción de otros segmentos de la población.

14
Amenazas

1. Efecto Covid-19: La situación que se vive con respecto a la pandemia, ha afectado a

todo el mundo y sobre todo a las empresas. En nuestro país, el rubro gastronómico ha
sufrido un gran impacto en sus ventas, desde el estallido social, debido a la
paralización de sus funciones de forma parcial y total. Crepes&Waffles, ha tenido
que cerrar los locales en su totalidad por el distanciamiento social, ya que al ser un
restaurante genera aglomeración de personas, lo que claramente no está permitido por
las autoridades y esto puede seguir siendo un factor influyente en el futuro.
2. Competidores ofrecen un producto similar a precios más bajos: Dentro de la
industria en que se desenvuelve la empresa, podemos encontrar opciones muy
similares a los productos que ofrece Crepes&Waffles y a precios más accesibles. Lo
que puede provocar que algunos consumidores opten por la competencia.
3. Posible salida de sucursal en Chile: Relacionado con el punto anterior sobre la crisis
sanitaria mundial, uno de los sectores más afectados es el gastronómico. A causa de
esto, en muchos lugares se han decretado cuarentenas, provocando el cierre de
locales, paralizando las actividades y afectando las ganancias. Crepes&Waffles se
encuentra principalmente ubicado en patios de comidas de los Mall, donde se debe
pagar un arriendo de alto costo. Por ende, si no genera ingresos no puede sustentar
tales gastos y podría incurrir en la salida de las sucursales en Chile.
4. Economía país: La crisis sanitaria ha impactado fuertemente varios factores de la
economía, tanto mundial como nacional, llevando a un escenario de gran
incertidumbre en el futuro. Lo anteriormente mencionado podría generar grandes
perjuicios, como quiebras, desestabilidad económica, volatilidad en el dólar, aumento
en el desempleo, etc. Esto impacta de manera negativa a Crepes&Waffles en la
actualidad y probablemente en el futuro, ya que la inflación puede afectar el costo de
sus materias primas, el aumento de las medidas sanitarias ha impactado e impactará
en el funcionamiento de sus locales, provocando que no cubran sus gastos y estén
perdiendo parte del mercado, derivando a la cadena de restaurantes de C&W a una
eventual salida del país o disminuyendo su cuota de participación.

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3.3 EFI

Factores Claves  Peso específico Valoración Ponderación

Fortalezas
Experiencia gastronómica 0,15 4 0,6
Innovación en los productos y servicios 0,12 4 0,48
Logística respecto al manejo e higiene de sus productos 0,12 4 0,48
Marca reconocida en la industria 0,06 3 0,18
Debilidades
Servicio Delivery 0,3 1 0,3
Ubicación de los locales 0,08 2 0,16
Tiempo de espera 0,15 1 0,15
Capacidad de infraestructura 0,02 2 0,04
Total 1 2,39

Con respecto a la matriz EFI podemos darnos cuenta que C&W está débil internamente.

Fortalezas
1. Experiencia gastronómica: La empresa se caracteriza por deleitar a sus
consumidores en los 5 sentidos, pues, posee una amplia variedad de productos,
decoración en sus platos, diversos sabores de diferentes orígenes, decoración del
local, buena actitud. En síntesis, tiene la combinación perfecta entre productos y
atención.
Sus clientes destacan lo magnífico de sus comidas, pues, tiene un estilo gourmet con
ingredientes sabrosos y frescos. Son creativos e innovadores respecto a su gama de
productos, siempre están buscando que el consumidor quede satisfecho en todo
sentido. Como dice su fundadora Beatriz “alimentar el alma y el espíritu”.

2. Innovación en los productos y servicios: Este es el centro de su estrategia, ya que,

están constantemente actualizando sus productos, servicios, funciones y procesos
para que los potenciales clientes se sientan atraídos y se sorprendan. Rejuvenecen la
marca para que de esta forma el público se identifique con la entidad. Pues, buscan
que los clientes sientan admiración por el arte con amor y alegría que ofrecen.

C&W trabaja activamente en que su ventaja competitiva sea admirable, debido a que,
ofrece la mejor calidad y sabor. Innovando para así ofrecer nuevos platos y sabores,
de este modo logrando que los clientes tengan una amplia gama de alternativas.

3. Logística respecto al manejo e higiene de sus productos: La empresa se preocupa de

ser cuidadosa respecto a la preparación. Puesto que, la hacen frente a sus clientes
buscando de esta forma generar una mayor confiabilidad respecto a la higiene y

16
 manipulación de los diversos productos. Además, ofrece productos frescos para un
mejor deleite y calidad.

Son cautelosos de que los productos estén bien lavados, en buenas condiciones y que
cuenten con los materiales necesarios diariamente.

4. Marca reconocida en la industria: Crepes&Waffles se ha convertido en una de las

marcas de restaurantes más importantes en el entorno de las familias colombianas en
los últimos 30 años. Esto ha llevado a su reconocimiento y expansión en otros países,
lo que ha sido parte de su éxito. No obstante, en Chile no tiene la popularidad de toda
la población, debido a que sólo se encuentra en el sector oriente de Santiago y se
enfoca en un público de clase media-alta, por lo que exclusivamente esas personas
han tenido la posibilidad de conocer la cadena de restaurantes Crepes&Waffles en el
extranjero.

Debilidades

1. Servicio Delivery: En la actualidad uno de los puntos más fuertes en las ventas de los
servicios de comida es el delivery, herramienta que ha aumentado dada la
contingencia y las restricciones que tienen las personas para poder salir de sus casas.
Sin embargo Crepes&Waffles no ha implementado el servicio delivery en Chile, por
lo que no existe un mecanismo por el cual pueda realizar ventas durante la cuarentena.

2. Ubicación de los locales: Los locales de Crepes&Waffles se ubican exclusivamente

en el sector oriente de la región metropolitana, lo que le ha quitado la posibilidad de
captar una mayor cantidad de potenciales clientes en otros sectores de la capital y del
país, razón por la cual en Chile no existe una masificación de la marca como si la
tiene en otros países del continente.

3. Tiempo de espera: En diversos sitios de internet, se puede observar una de las

principales críticas que tienen las sucursales es el tiempo de espera que se tiene entre
la compra y la recepción de esta. Lo que obviamente genera molestia y malestar entre
los clientes, más aún estando inmersos en centros comerciales, donde existen diversas
opciones de menús con un tiempo de espera muchísimo menor al de Crepes &
Waffles..

4. Capacidad de infraestructura adecuada: Las tiendas se encuentran al interior de

centros comerciales, por lo que que el espacio que estos tienen es más bien pequeño
respecto al que podrían tener en otros lugares. Cabe agregar que Crepes&Waffles se
vende como un espacio de reunión familiar, sin embargo carece de espacios en los

17
 que los niños puedan divertirse, como si lo tienen otros locales de comida, los que
cuentan con columpios, resbalines, piscinas de pelotas, etc. Por último los locales
carecen de un baño propio para sus clientes, lo que para muchos de estos es molesto,
ya que por lo general los baños de los Malls se encuentros llenos , más aún en los
patios de comidas de los centros comerciales.

FODA Dinámico

Estrategias FO
Comenzar una estrategia expansiva de publicidad, presentando los productos, sus beneficios
y las características únicas que diferencian a Crepes&Waffles de los demás, con la finalidad
de ver la posibilidad de expandirse a otros lugares de la capital. De esta manera, se puede
utilizar la marca, que es reconocida en latinoamérica, para convertirse en el estándar de la
industria, adquirir la imagen de organización responsable y comprometida con la calidad de
vida de sus consumidores, escuchando las propuestas e integrando las ideas y las necesidades
de las personas para que los productos estén acorde a sus preferencias y especificaciones.

En consecuencia, se produciría la inclusión de un gran número de nuevos consumidores y

otros que no son parte del segmento actual, dada la importancia de innovación en los
productos que ofrece Crepes&Waffles. Además, tiene la capacidad de poder crear nuevas
líneas de productos aptas a la nuevas tendencias de consumos y opciones veganas, de esta
manera atraer aún más aquel público.

La empresa posee una buena política de logística pero no logra llegar a su mercado objetivo,
ya que no cuenta con la opción de delivery. Por ende, debería aplicar una política de logística
intensiva, la cual tiene por objetivo abarcar todos los canales de distribución posible, a través
de intermediarios del marketing (Ubereats, Pedidos ya, Rappi) los cuales facilitan la llegada
de sus productos a los consumidores.

Estrategias FA
Aprovechando la excelente logística e higiene que posee respecto al manejo de sus
productos, al momento de volver al funcionamiento normal del local será sumamente
beneficioso, debido a que potenciarán aún más esta fortaleza, preocupándose que los
productos sean manipulados de la mejor manera posible, manteniendo sanitizado los espacios
que son utilizados para la preparación de estos, entre otras medidas. De este modo, evitar a
toda costa que el Covid-19 tenga posibilidad de propagarse.
Pues, es una variable sumamente importante de tratar, ya que, las personas en un futuro
valorarán aún más la higiene de los locales, generando así una mayor confiabilidad al
momento de acudir al local.

18
Creppes&Waflles se caracteriza por brindar una experiencia gastronómica única a sus
clientes, lo que le ha permitido establecerse como una marca reconocida en gran parte
de latinoamérica. Sin embargo en Chile aún no se ha logrado desarrollar estos aspectos, por
lo que existe la amenaza que exista un éxodo de clientes hacia productos similares o de menor
precio. Es por esto que es necesario implementar estrategias de protección de cuota de
mercado, como también desarrollar lealtad de parte del cliente, lo que permitirá retener a la
mayor cantidad de clientes posibles, evitando la amenaza de perder parte de estos.

Estrategias DO
Mejorar los estándares de la capacidad de infraestructura que tiene la cadena de restaurantes
Creppes&Waflles, mediante la adquisición de nuevas sucursales que se sitúan en lugares más
amplios, tomando en cuenta como factor importante la comodidad del público objetivo.
Asimismo, reduciría el tiempo de espera e incluso se podrían tomar acciones
correspondientes ante estas situaciones de retraso de los pedidos, por ejemplo, el servicio
delivery, esta nueva herramienta de trabajo aumentaría el desempeño de los locales. Uno de
los puntos más débiles de la compañía es el “delivery” debido a que no cuentan con éste, por
lo tanto, Crepes&Waffles debe crear una estrategia de reorientación y tomar decisiones de
inversión en servicios privados, es decir, externalización o alianzas con intermediarios de
marketing para así corregir tal debilidad.

Estrategias DA

Al no tener un plan de acción respecto a la pandemia mundial que se está viviendo,

Crepes&Waffles se ha visto afectada ante esta situación con respecto a su rentabilidad al no
tener ventas por sus locales cerrados y por no poseer una red de distribución. La única opción
es implementar estrategias de supervivencia y defensivas, tales como la realización de nuevos
estudios sobre la competencia, actualizar periódicamente el plan de mercadeo, buscar
alianzas para mejorar los resultados de sus ganancias y promocionar un nuevo servicio
basado en lo virtual y que sea a domicilio.

19
4. PREGUNTAS CASO2
A continuación se responderán las preguntas asociadas al caso:

1. El marketing se basa en tres elementos básicos, (1) la propuesta de valor, (2)

conseguir relaciones perdurables con los clientes y a (3) cambio obtener el valor del
cliente. En este caso cómo consigue Crepes & Waffles desarrollar los tres elementos en
el desarrollo estratégico de marketing.?

Se ha caracterizado por mantenerse constantemente innovando y ser creativos, para que de

este modo sus productos, servicios y procesos sean los mejores. buscando que los clientes
logren darse cuenta al momento de obtener sus comidas y de este modo los prefieran sobre
la competencia.

También destacan por su estrategia de producto, ya que se encargan de estar rejuveneciendo

cada detalle en sus restaurantes, cuidando los elementos de sus restaurantes y sorprendiendo
con nuevas propuestas. Además, ha logrado ser exitoso respecto a sus fortalezas y ventajas
pues cuenta con una amplia variedad de comidas y precios totalmente razonables logrando
de esta forma que muchas personas puedan acceder a estos (beneficio de costo)

Cabe decir que busca generar experiencias memorables para así aumentar la lealtad de los
clientes y hagan conocido sus productos mediante el voz a voz para lograr que pase de
generación en generación. entregando un contenido de calidad tanto en el producto o servicio.

2. Cuáles son los elementos que diferencian a Crepes & Waffles de la competencia, qué
los hace únicos?

Los elementos que diferencia a Crepes&Waffles de la competencia:

• Es un negocio que busca desarrollar una experiencia agradable para sus clientes y
para las familias.
• Combina la calidad humana y la calidad de innovación en sus productos.
• Promueve la innovación y el mejoramiento continuo, conservando un equilibrio entre
alimentos seguros, sanos y frescos, con tecnología, haciendo énfasis en una
gastronomía que creó un nuevo estilo de vida con un sabor inconfundible.
• Alta calidad a precios razonables.
• Amplia gama y amplitud de su menú mediante un exigente proceso logístico que
permite servir las mesas rápida y eficientemente.

2
Profesor: Nuestro grupo hizo las preguntas antes de dejarlas invalidas, pero según lo hablado hoy en la
clase (07/09) nos dijo que las mantuviéramos y le dejáramos una nota para recordarle.

20
 • Mantener capacitados a sus trabajadores para que así aprendan las
recetas, procesos, protocolos de atención y servicio. de este modo ofrecer la misma
calidad de servicio en todos los locales a través del mundo.
• Actualiza e innova de forma constante sus productos, servicios, funciones y procesos.
• Rejuvenece la marca constantemente logrando identificarse con la cotidianidad de
sus públicos.
• Precios asequibles en comparación a la competencia.
• Buena y positiva calidad en servicio al cliente.
• Entusiasmo por los nuevos negocios que emprende.
• Reconocimiento de marca a nivel nacional la cual parte de los hogares colombianos
su exquisita comida.
• Estandariza los procesos, pues busca que la empresa no dependa de la presencia
permanente de los socios.

3. Cuáles son las barreras de entrada , que limitan la entrada de la competencia?

Las barreras de entrada que tiene son: la constante innovación pues es la base de su estrategia.
se mantiene activamente actualizando sus productos, servicios, funciones y procesos.
Además, rejuvenece la marca constantemente para lograr identificarse con su público. pues
buscan “despertar admiración en cada cliente por servir arte con amor y alegría a precios
razonables.

Otras de sus barreras son: crear seguridad y estabilidad a sus empleados, su amplia gama de
menús, una experiencia completa que va desde la decoración del local hasta la del plato
buscando que los clientes se sientan a gusto, sorprender al cliente con la constante
renovación de productos y procesos logrando superar sus expectativas, y generalizar procesos
para que no dependan de la presencia de los socios.

4. ¿Cuál es la estrategia de segmentación y targeting de Crepes & Waffles, por qué es

exitosa?

C&W tiene como estrategia de segmentación y targeting deleitar y llamar a la audiencia de

clase media con sus diferentes tipos de platos que, pese a que no son como los típicos que se
encuentran en nuestro país respecto a su sazón y variedad, logra impresionar y generar un
sentimiento de confort, confiabilidad y conformidad. Gracias a la identificación de su gran
capacidad de innovar, variedad de menús, renovación de platos, restaurantes y sus precios
que se ajustan a la situación económica. Entonces la diversidad de productos que ofrece hace
que el negocio sea atractivo por lo versátil y llamativo que es.

21
Por lo cual, la innovación es el pilar fundamental para el crecimiento y éxito de la entidad.
pues brinda alternativas basadas en servir platos sanos, lo que ha generado que se vuelva
popular dentro de Colombia y en otros países en los cuales tiene presencia.

5. ¿Cuáles son los elementos funcionales, emocionales y de experiencia que garantizan

la propuesta de valor de Crepes & Waffles?

Crepes&Waffles dispone de diversos elementos que le permiten lograr alcanzar

óptimamente su propuesta de valor, entre estos elementos se pueden mencionar :

• La imagen proyectada al público, es decir contar con una impecable atención al

cliente como con un espacio físico acogedor en el cual el cliente sienta calidez , lo
cual le entrega al cliente una mejor experiencia.
• La amplia gama de platos ofrecidos, con los cuales se atrae a los clientes a través de
la gran variedad de productos e ingredientes que dispone la compañía. Sin embargo
es necesario que en conjunto con la variedad, exista la calidad de preparación y
presentación de cada uno de los platos, ya que el principal objetivo es que el cliente
se quede satisfecho con el producto.
• El rol de las mujeres, ya que si bien en la actualidad existe una mayor equidad en la
fuerza laboral, hace 40 años atrás la situación era muy distinta. Es por esto que
Crepes&Waffles fue disruptivo al incorporar fuertemente a las mujeres a su
compañía, lo cual se ve re reflejado en que más del 90% de los trabajadores en las
diversas sucursales son mujeres

6. Hablando de publicidad, ¿cuáles son los principales medios o canales de

comunicación, como generan reconocimiento y posicionamiento de la marca?

El restaurante Crepes & Waffles no invierte grandes cantidades de dinero en publicidad en

los diferentes medios digitales de comunicación, sino que se centran en generar experiencias
memorables que aumenten la lealtad de sus clientes para que vuelvan, hablen bien del
restaurante con su círculo social y así se produzca permanente el voz a voz. Por lo que, la
experiencia en los restaurantes, la decoración, la cobertura de los locales, la presencia en
importantes centros comerciales son la esencia de su comunicación, lo cual genera un buen
flujo de consumidores y ayuda a que la marca sea memorable y quede en la mente de sus
clientes.

7. ¿Cuál es el rol de la logística en la generación de valor de Crepes & Waffles?

La expansión local e internacional de Crepes & Waffles ha sido un factor importante en su

generación de valor. Es uno de los restaurantes con mayor influencia en Colombia, no solo

22
por los productos que ofrece, sino por su servicio, innovación y diferenciación de los
demás restaurantes de aquel país.

Cabe destacar que los procesos y el desarrollo de experiencias de la marca son importantes
al momento de ofrecer sus productos a los clientes, por ende los colaboradores deben tener
conocimiento de la amplia gama de su menú y sus procesos de fabricación, además, tienen
que cumplir con los protocolos de atención y servicio especificados por la empresa, ya que
se requiere de un exigente proceso logístico que permita servir las mesas de forma rápida y
eficiente. Todo lo anterior, es la clave del éxito de Crepes & Waffles en los procesos de
expansión debido a que garantizan una experiencia de servicio homogénea.

8. ¿Cuál es la estrategia de precios de Crepes & Waffles, por qué los clientes están
dispuestos a pagar?

La estrategia de Crepes & Waffles es que ofrece los precios más bajos respecto a su
competencia. Por ello, los clientes están dispuestos a pagar porque valoran la alta calidad de
los productos que ofrecen y el excelente servicio que otorgan, pues, el cliente vive una
experiencia y se sienten sumamente cómodos. Además, la entidad mantiene en constante
actualización sus productos, servicios y procesos buscando ofrecer lo mejor junto a un
servicio completo.

9. Cuál considera usted es el secreto del éxito de Crepes & Waffles en la expansión
internacional?

El secreto para el éxito que tiene la entidad es que constantemente se mantiene en

actualización, no solo en sus productos, sino que también en sus servicios, sus funciones, los
procesos. También porque la inversión es 100% colombiana, por lo cual, todos buscan un
mismo objetivo. Por otro lado sus insumos y materias primas son obtenidas de cada país
destacando que siempre son frescos para un mejor deleite.

Además, mantienen constantemente rejuvenecimiento la marca. su propuesta de marketing

se enfoca en generar nichos de productos y servicios que son en base a la percepción que
tienen los clientes, de este modo, ofrecer en base a lo que los clientes desean.

10. ¿Cuáles son los principales retos de Crepes & Waffles hacia el futuro, que
garanticen la sostenibilidad del negocio en el largo plazo?

El principal reto que Crepes & Waffles debe enfrentar en el futuro, es enfrentar la
innovación como también lograr un vínculo de compromiso de parte del cliente con la
marca,lo que va de la mano debido a que si la compañía es capaz de innovar en sus
productos, servicios y valor agregado, logrará un vínculo afectivo mayor con estos. Cabe

23
destacar que para enfrentar de la mejor manera posible este reto, la compañía ha
elaborado un plan, el cual consiste en 3 simples pasos: planeación, ejecución y control.
En el paso de planeación, la empresa busca capacitar a su personal tanto en la forma de
llevar a cabo su labor como en la que deben trabajar en equipo, establecer estándares de
seguridad y calidad y la forma de preparación del producto. En la ejecución, se seleccionan
aquellos trabajadores y procesos más idóneos para cada labor requerida, utilizando
criterios tales como habilidades y aptitudes, lo cual se mide utilizando herramientas
tecnológicas. Para finalizar en la etapa de control, Crepes & Waffles monitorea
constantemente que todo lo estipulado en la etapa de planeación se alinea con la ejecución
óptima requerida.

El reto que tiene Crepes & Waffles a largo plazo es lograr el compromiso profundo del
cliente y la marca. Así mismo seguir con la innovación, como lo son sus diferentes valores
agregados, su calidad en los productos y el servicio.

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 Conclusión
Luego de realizar un detallado análisis tanto interno como externo de Crepes&Waffles en
Chile, hemos podido concluir que la situación de esta es negativa, llegando al punto de
señalar que de no ser establecidas ciertas estrategias que sirvan para paliar las actuales
complicaciones que sufre, la opción más real sería el cierre.
Sin duda la pandemia ha sido una problemática que ha afectado transversalmente al país
macroeconómicamente y socialmente, ahora bien si nos enfocamos en el mercado culinario
el impacto del Covid-19 es aún mayor. Esto se puede ver reflejado en la matriz Snowflake,
en la cual las variables mencionadas anteriormente son las de mayor peso.
Sin embargo, la dimensión de los problemas de Crepes&Waffles va más allá de los
problemas externos, ya que, en gran medida la responsabilidad es interna. Si bien a lo largo
del informe se señala de forma clara y concisa cada aspecto, el simple hecho de que no
cuenten con servicio delivery para poder vender sus productos en tiempos de cuarentena da
una clara muestra de la poca adaptación que tienen como compañía.
En síntesis Crepes&Waffles debe tomar urgentemente un plan de acción que le permita
retornar a su funcionamiento, obviamente teniendo siempre presente el cumplimiento de las
normativas salubres y de alimentos, ya que es uno de los temas más relevantes hoy en día
por el Efecto Covid-19,y que de ser llevado de forma poco profesional puede provocar una
mala imagen de la marca y prejuicios en las personas.
Para lo anteriormente señalado debe fijarse tanto en sus fortalezas como debilidades,con el
fin de lograr las mejores estrategias posibles y de esta forma enfrentar las amenazas y
oportunidades que tanto el mercado, la economía y la sociedad les brindarán.

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Bibliografía
https://www.3dnatives.com/es/carne-impresa-en-3d-futuro-sin-animales-040620192/#!
https://www.minsal.cl/ley-de-alimentos/
https://www.elmostrador.cl/agenda-pais/2019/10/16/chile-se-convierte-en-el-lider-internacional-de-
obesidad-tanto-en-adultos-como-en-ninos/
https://culturaglobalrse.wordpress.com/crepes-waffles/

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