Portfolio de productos I ALM LS PN Crecy I Leo Re Mc SSlo} en telco) ote BaltesTarget ‘Adultos y ritos Packaging Bolsitas de polpropiieno competiaor Altlores inaustnales / ‘Alfajores cle meiosna / (Cachaiaz ; Alfajores : ky mosses 1. Colocar en la batidora todos los ingecientes juntos. INGREDIENTES CANTIDAD EN GRS 2. Bar Guranis 1 minuto en velocidad bia hasta ALFAJORES PORTEFIOS omageneicar los ingedientes LINEA DEPLATA 5. Luego batr? minutos en veloodad mec PREMEZCLA MUFFINS: 1.0006 wea 4 Cotaren manga ear coulos MARGARINA PARA MASAS Y _ de aproxmadamente 4 cm de diametro BATIDOS PREMIUM 0% TRANS sous cco.8 5 Homear a 220 °C durante 7 minutos apoiadaments, acs ena 6. Tomar dos tipasy pegarcon diced ache cen mermelada de frutila 6. Batiar con Linea de Pata - Bano Atsjorero Samiamargo Jos llenos de dulos de leche, y con Linea de Plata ~ Batio Afajorero Blanco los rellenos con mermslada de frail, NOTA: Se podré reemplazar hasta el 60% de la margarina or avsit. Expo Calsa Profesionales 2014Portfolio de productos artesanales al paso. INGREDIENTES PRECIO. CANTIDAD MATERIA PRIMA XKG LINEA DE PLATA MUFFINS CHOCOLATE. aug HUEVOS: $20,00 AGUA 8. MARGARINA PARA MASAS Y BATIDOS PREMIUMO% TRANS © 29,60 ConeRTURA DE CHOCOLATE ‘SEMIAMARGA- LINEA DE PLATA $79,668 DULCE DELECHE $27,00 CHOCOLATE BANO ALFAJORERO LINEA DE PLATA ee ego total de la receta en kg ENKG 1 0,35 0,26 0,282 03 0,25 os Costo total de la receta (solo materia prima) Cantidad de piezas de 50 g (25 grs por tapa) eso pieza con merma de 12% de cocoién Costo por pieza Precio de venta por unidad eugerido Rentabiidad de le unidad Coniribucion marginal % ‘costo RECETA 40,00 $7,00 $7.48 $23,90 $875 91,99 93,962 118,29 _ 67,28 1,68 8,00 6,82 10,00 8,82 974,82 499,52 Expo Calsa Profesionales 2014Target Ninos Packaging Competicor INGREDIENTES CANTIDAD EN GRS MUFFINS DE VAINILLA PREMEZCLA MUFFINS VAINILLA LINEA DE PLATA pci MARGARINA PARA MASAS Y BATIDOS PREMIUM 0% TRANS. cao ‘AGUA 3206 HUEVOS 2106 PROCEDIMIENTO 1. Colocar en la batidora todos los ingrecientes. 2. Batir 1 minuto en velocidad baja hasta honogensizar los ingredientes. ‘3. Luego batr 2 minutos en velocidad media. 4. Colocar en manga y dosifcar. 5. Se recomienda retenar 2% partes dal prot utifzado, 6. Homear a 200°C durame 29 a 27 minutos. Conito de helado en cajtas con huevera y ventana ‘Aifajor / Cnocman / Maggalena industrial buain industrial INGREDIENTES CANTIDAD EN GRS MUFFINS DE CHOGOLATE PREMEZCLA MUFFINS CHOCOLATE LINEA DE PLATA ea MARGARINA PARA MASASY BATIDOS PREMIUM 0% TRANS ear AGUA 2806 HUEVOS 3506 Expo Calsa Profesionales 2014Portfolio de productos artesanales al paso MUFFIN DE CHOCOLATE MUFFIN DE VAINILLA precio | campad costo. (| CANTIDAD =—csTO. MATERIA PRIMA XKG. ENKG FEOEIA ENKG REDETA PREMEZCLA PARA MUFFINS DE ‘CHOCOLATE - LINEA DE PLATA a PREMEZCLA MUFFINS DE VANILLA LINEA De PLATA $31,00 Huevos $20,00 cory s- MARGARINA PARA MASAS Y BATIDOS PREMIUMO% TRANS 820,00 TOTALMATERAPRINA Mora de cooaan 12% eco mazatomeada PRECIOS Y UNIDADES DE VENTA SUGERIDOS* PESODE CORTE soc. wo [PRECIO DE VENTA POR UNIDAD SUGERIDO 860812 sea812 ENTABILIDAD PORUNIDAD. 8.45448 1054 94.68.26 10.68 CCONTRISUCION MARGINAL ‘S10% 8721% 366% 8109% CHOCOLATE VAINILLA RENDIMIENTO. RENDIMIENTO. (Porkilo de premezcla) (or kilo de premezcla) Expo Calsa Profesionales 2014Target Nios Packeging Individual palto de helado ‘Competidor Huovo kinder / Crupetines / Paraguitas / Chooclatos / Pop Cakes INGREDIENTES CANTIDADENGRE —- PROCEDIMIENTO ARMADO Y DEGORAGIGN 1. Deagranar os matins y mezclar Gon el duce de ache y UEISOOORICE! ear) la Cobertura da Chocolate Semizmargo deratisa DULGE DE LECHE on 2, Fermar boas, clocarte t palto y dejar errr. ‘COBERTURA DE CHOCOLATE cl 3. Bator con Baro Agora Semiamargo y decorar a /SEMIAMARGO - LINEA DE PLATA co ‘quote. y BAKIO ALFAJORERO SEMIAMARGO LINEA DE PLATA. an DULGE DE LECHE on Expo Calsa Profesionales 2014Portfolio de productos artesanales al paso. INGREDIENTES PRECIO CANTIDAD COSTO MATERIA PRIMA XKG = ENKG ~~ RECETA CHOCOLATE UNEADEPLAA $4000 1 840,00 HUEVOS $2000 0,95 $7.00 AGUA s- 0,26 MARGARINA PARA MASAS Y FATINOS PREMURO% TRANS ©2960 0,262 87,46 cOnenTunA De CHOCOLATE SEMIAMARGA -LINEADEPLATA $72.68 0,3. 23,90, DULCE DE LECHE $ 27,00 0.25 $675 GHOCOLATE BAR ALFAIORERO g ec.99 3,0 8101.08 TOTAL MATERIAPRIMA 4,01 kg $186,95 ‘Meema de coooién 12% 0,48 kg recoresaromeaca 36010 ey ein PRECIOS Y UNIDADES DE VENTA SUGERIDOS" uNipaD 509 PRECIO DE VENTA POR UNIDAD SUGERDO sasie FENTABILIDAD POR UNIDAD $587 08067 CONTRIBUCION MARGINAL 283% 0.416% “Loe cote ypracoe oan aproxinacoe RENDIMIENTO (or kilo de premazcla) Expo Calsa Profesionales 2014- Pan de queso INGREDIENTES PREMEZCLA DE PAN DE (QUESO - LINEA DE PLATA HUEVO (QUESO PETEGRAS Target Aduttos y nifos Packaging Bolsitas de 100g ‘Compatidor CANTIDAD EN KG oa 04 4 PROCEDIMIENTO 1. Colocar en le amasadora la premezcia de pan {2 queso junto con al queso ralado 0 trozatio ylos huevos, y mezelar @ velocidad media durante 2 minutos. 2. Agregar el agua ymezolar por 2 minutoshasta lograr una masa suave y homogénea. 3, Retrar Gola amasadora bollar sogin ol mario dsseado (recomendamos 20 grartos por unidac) _ytibar en lates prevammente engyasadas, 4, Homear sin vapor a 190°C entre 15 y 20 minutos, Expo Calsa Profesionales 2014INGREDIENTES MATERIA PRIMA XK. ENKG —-REOETA PRENEZCLA DE PAN DE QUESO-LINEADEPLATA 831,00 851,00 HUEVO $2000 04 $800 QUESO PATEGRAS: $8Q00 04 $22.00 Ce nee) PREGIOS Y UNIDADES DE VENTA SUGERIDOS* UNIDAD Bolsa de 1006 FREGO DE VENTA POR UNIDAD SUGEFIDO siasia ENTABILIDAD PORUNIDAD 36,90a810,90 CONTRIBUCION MARGINAL, 170% a.278% RENDIMIENTO 5 (Porklo de premezcla) Expo Calsa Profesionales 2014INGREDIENTES CANTIDAD EN KG HARINA 05 ALMIDON DE MAIZ, 0,032 AZUCAR 0,315 LINEA DEPLATA- CHIPS DE CHOCOLATE 0,31 TK - MARGARINA PARA REPOSTERIA 0% TRANS. Ores) HUEVO 0,095 Target Ninos Packaging Caja con ventana (Competidor Gallstitas incustrales LINEA DE PLATA - KOLAROMA DE VAINILLA 0,004 BICARBONATO DESODIO BICARBONATO DE AMONIO SAL CREMOR TARTARO 0,00 0.001 0,002 0,003 PROCEDIMIENTO 1. Cremar la MTK - Margarina para Reposteria 09% iano oon ol azicar. 2. Premezclar todos los secos juntos (harina, azucar, bbicarbonatos, sal, cremor tartaro, almidon de maiz) ‘3 Por ultimo anadir Linea de Plata - chips de choclate 4. Dispone’ pequerias porciones sobre papel ‘manteca y cocinar 8 180°C durante 10 12 minutos ‘aproximadamente. Expo Calsa Profesionales 2014INGREDIENTES PREOIO CANTIDAD OSTO MATERIA PRIMA XK ENKG —REOETA MARIA 5 05 8 ALMIDONDE MAIZ 12 0982 0,984 AZOCAR 6 oss 1,80 LINEA DEPLATA-CHIPS DECHOCOLATE 685 031 17,515 NTK.- MARGARINA PARA REPOSTERIA PoSeRS 25 0265 7,2 HUEVO 20 008518 LINEA DEPLATA -KOLAROMADE VANILLA 7463 000s 0,298 EICARBONATO DE SODIO 20 0902 0,00 EICARBONATO DE AMONIO 40 0001 0,08 SAL 2.78 0002 0,005, Paso total dela receta en kg, 158 _ Coste total de la receia (solo materia prima} 62,00 ~ Cantidad de piezas ce 50.g + 12% merma coccion 14,48, Costo por pieza 2.21 ~ Precio de vertta por unidad sugerido 8,00 10,00 Rentabilidad de la unidad 878 7.78 Contribucion marginal % 260,78 950,98 Expo Calsa Profesionales 2014Portfolio de productos artesanales al paso Target Aduttos y Ninos Packaging (Competidor Snack Cake Bolsltas de poliptopliono ‘Alfajor / Chocman / Budin industria INGREDIENTES MASA. LINEA DE PLATA - PREMEZOLABIZCOCHUELO BUDIN 1000 HUEVOS 600 AGUA 200 MITK- MARGARINA PARA REPOSTERIA 0% TRANS 100 * Batic todos loe ingracientae por ecpaco de 2 a4 minutes, luego verter Ia preperacion en bandeja y homear a 180° Por espacio de 85 minutos aproxmacamente. MARSHMALLOW AGUA 1000 GELATINA SIN SABOR 600 LINEA DE PLATA - KOLAROMA DE UMON 200 PROCEDIMIENTO: 1. Disolver la getatina en el agua friay calentar hasta logar a los 60°C. 2, Colocer la preparacion en la batidora unto con el merengue Y batihasta obtener el punto deveado. CANTIDAD EN GRS ARMADO Y TERMINAGION: 3. Colocar una abundarte cantidad de dulce de leche sobre la plancha y cubrir con otra plancha. 4. Coriar es planchas rellenas en recianguios de 5 ors. por 2 oms. 5. Colocar el marshmalow sobre cada barrita ‘con manga de boaulla isa, en forma Isa y pareja 6. Una vez eoaguledo ol marchrnallow, banar con Linea de Pista Batio de Reposteria © Linea de Plata Cotertura de Chocolate ‘Semiamargo. Barrtas B1-Bu (Cont) 7.Decorar con grageas, crocantss 0 dibyjar carkas cimil Toto, Expo Calsa Profesionales 2014INGREDIENTES MATERIA PRIMA LINEA DE PLATA-PREMEZCLA BIZCOCHUELO BUDIN HUEVOS AGUA PREMIUM MASAS Y BATIDOS 0%TRANS DULCE DE LECHE LINEA DEPLATA- CHOCOLATE BANO ALFAJORERO PRECIO CANTIDAD XB 23,80 20 21,91 or 99,38 costo ENKG —RECETA 1 2380 6 2 02 42 01 2,151 Os 19,5 os 28,698 Peso total dela receta en kg Costo total ds la receta (solo materia prime) Peso con merma de 10% por cocsién Cantidad de piezas de 50.g Costo por pieza de 60 g Precio de venta sugerido Rentabilidad de la unidad Contribusion marginal % 29 20,48 2,55 24,20 3,99 6,60 194,88, Expo Calsa Profesionales 2014productos artesan ales al paso Target Adultos Packaging Competidor PREMEZCLA FACTURAS Y 4 [MEDIALUNAS - LINEA DE PLATA, AGUA Os75 HUEVS: 15 [MARGARINA PARA, a2 REPOSTERIA MTK 0% TRANS 3 VIRGEN - LEVADURAFRESCA Os PREMEZCLA DE CREMA oss PASTELERA - LINEA DE PLATA CHIPS DE CHOCOLATE a NEA DE PLATA, PROCEDIMIENTO +1. Amasar todos los ingredientes, excepto la levada y fa margarna, hasta lograr medio punto de amasado. 2. Incorporar la levadura y, por Glimo, eareoar la Margarina para Repostera MTK O% Trans en Pomada. Terminar de amasar hasta desarrolar completamente. 3, Hojaldrar con la margarina danco una vue simple Bolsites de polpropiteno ‘Snacks / Pebete J y Q./ Empanadas / Starbucks PROCEDIMIENTO 4. Dejar descanser 5 minutos y dar una wlta dobe, 9. Dejar otros © minutes y terminar con una vuelta simple, Dejardo csscensar la masa entre cada una de las wettas. 6. Former un rectinguo, esparcir el rlleno y enrol. 7. Former cildros do 8 om do didmatro y conar rodajas de 2 om de ancho, 8. Estibar defando 1 cm entre un rally oto. 9. Dejarfermentar hasta duplicar su volumen, rocurardo que s2 toquen las piezas 10. Pintar con huevo batide con agua, 11. Cocinar & 200°C durante 16 minutos aproximadamente 112. Pintar con brio, Expo Calsa Profesionales 2014INGREDIENTES PRECIO CANTIDAD COSTO MATERIA PRIMA Be ENKO. ReoeTA PREMEZCLA FACTUNASY NEDULUNAS-UNEADEPLATA $1860 1 618,50 - 087s 8 $2000 0,15 $300 Mroneniawneowmans $2650 042 811.13 VRGEN-LEVADURATRESCA 00267 09 19,05, PREMEZCLA DE CREMA PASTELERA-LNEADE PLATA $4000 0,15 $8,00 (CHIPS DE CHOCOLATE. NERS 86516 018 © 80,77 TOTAL MATERIA PRIMA 295k9 $6824 ‘Narma de coocien 129% 096 19 Cone nee) PRECIOS Y UNIDADES DE VENTA SUGERIDOS* PESODE CORTE a9 'PRECO DE VENTA POR UNIDAD SUGERDDO $4810 RENTABILIDAD POR UNIDAD. $661 a8861 CONTRIBUCION MARGINAL 476% 0 610%% ‘oe costony precoa een aproumasos RENDIMIENTO ra» (Por kilo de premezcla) Expo Calsa Profesionales 2014Target Adultos Packaging Papel barriete Competiaor INGREDIENTES ‘CANTIDAD PREMEZCLA MUFFINS VAINILLA LINEA DE PLATA Tene MARGARINA PARA mane REPOSTERIA MTK 0% TRANS JUGO DE MANDARINA 3206 HUEVOS 21000 PROCEDIMIENTO 1. Fundir la Margarina para Reposteria MTK 0% Trans, 2. Colocar en la batidera tedos las ingredientes. 8. Batir con palato 1 rrinuto on volocidad lonta y 1 minuto en velocidad répida, 4, Colocar en una placa de 1 em de alto _aproximadamante. 5. Cocinar a 180°C por 20 minutos aproximadarrente. 6. Dejar enttiar y deoorar con giace. Chocolate / Productos Bimbo (Magdalena, Budin) / Havana PROCEDIMIENTO 1. Fundir la Margarina para Reposteria MT 0% Trans. 22. Colocar en la batidora todos los ingredientes. ‘3. Batir con paleta 1 minuto en velocidad lenta 1 minuto en velocidad répide, 4, Colocar en una placa de 1 em de alto ‘oproximadamente. 5. Cocirar 2 180°C por 20 minutos aproximadamente, 6. Dojar entrar y espalvorear con azucer impalpable. Expo Calsa Profesionales 2014INGREDIENTES PRECIO CANTIDAD —COSTO MATERIA PRIMA XKS, — ENKG —RECETA FREMEZCLA PARA MUFFINS VAINILLA-LINEA DE PLATA §.31,00 1 $31,00 HUEVOS: $2000 0,24 = $ 4,80 JUGODE MANDARINA $600 0,92 $1,02 MARGARINA PARA MASAS Y BATIDOS PREMIUMO% TRANS $2960 0,24 $7.10 AZUCAR INPALPABLE $1800 02 83,00 AGUA s- 0,04 $- TOTAL MAIERIA PRIMA 204kg $4842 Merma de coccion 12% 024 kg FFeso masa hornsada 1.80 kg PRECIOS Y UNIDADES DE VENTA SUGERIDOS* UNIDAD oa PRECIO DE VENTA POR UNIDAD SUGERDO s10ag14 RENTABILIDAD POR UNIDAD bessag 12,58 CONTRIBLCION MARGINAL 502s a 28505 “Los costosy precios xn aprsimsios RENDIMIENTO A Er > (Gor ko de premezola) f Expo Calsa Profesionales 2014productos arlesanales al paso Target Nitios Packaging Papel bartlete ‘Competaor Huevos kinder / Atfajor / Chocolates INGREDIENTES CANTIDAD EN GRS PAIN AU CHOCOLAT LINEA DE PLATA PREMEZCLA FACTURAS Y MEDIALUNAS- ee AGUA 3006 HUEVOS 106 VIRGEN - LEVEDURA FRESCA 206 Mic: MARGARINA PFA REPOSTERIA ‘006 EMPASTE MTK -MARGARINA PARA HOJALDRE 0% TRANS 4006 FELLENO LUNEA DE PLATA - COBERTURA 2006 DE CHOCOLATE S=MIAMARGO PROCEDIMIENTO 1. Colocar en la amasadora tacos jos ingredients juntos ‘menos Virgen - Levadura Fresca, 2. Comenzar a amasar y a mitad de amasado colocar la levadura, ‘3. Continuar amasando hasta desarrolar bien el gluten, PROCEDIMIENTO 4 Estiar la masa en forma de rectinguo y colocar la MTK ~ Margarina para Hojaldre 0% Trans. 5. Dar 3 vueltas simples, dejando descansar en hetadera 16 minutos entre vuetta y vueta, 6. Estiar la masa hasta obtener un espasor de 0,6 oms ‘aproximademerte. 7. Cortar rectangulos de 12 oms x10 ons y pintar con ‘nuevo an la parta interna, ‘8. Colocar en el cento Linea de Plata - Cobartura de (Chocoate Semiamargo y enrollar iormando olinros de 3 com da cidmatro, {9 Estitar con la unin napia abajo en letas previgrnerte urtadas con MTK - Margarina para Reposteria 0% Trans. 10, Llevar a fermenter @ 30 °Chasta que dupique ou vvolumen inicial 11. Pintar y cocinar @ 210 °C durante 10 minutos aprox ‘madamente. 12, Rerar del horno y pintar con bri. 18, Devorar con Linea de Plata - Baflo de Reposteria ‘Semiamargo, Expo Calsa Profesionales 2014Ce 0810 888 CALSA (22572) ROT kes Role fnecleeKeorg eee or fee ee