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PLAN HACCP XD

Este documento presenta un proyecto HACCP para una empresa llamada Olympus dedicada a la producción de yogur griego. El proyecto describe la política sanitaria de la empresa, sus objetivos, el compromiso gerencial con el HACCP, y la descripción e información nutricional del producto principal de la empresa, el yogur griego.

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Joselyn Arellano
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PLAN HACCP XD

Este documento presenta un proyecto HACCP para una empresa llamada Olympus dedicada a la producción de yogur griego. El proyecto describe la política sanitaria de la empresa, sus objetivos, el compromiso gerencial con el HACCP, y la descripción e información nutricional del producto principal de la empresa, el yogur griego.

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PROYECTO HACCP

DOCENTES:
INTEGRANTES:
[Fecha]
NOMBRE DE LA EMPRESA: OLYMPUS

UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: Jr. 1008 La Rosa, San Isidro

POLÍTICA SANITARIA: Somos una empresa dedicada a la producción de yogur


griego, dirigido a personas que disfruten de los derivados lácteos, que busca
asegurar la satisfacción plena de las necesidades de sus clientes y consumidores,
entregándoles productos sanos y nutritivos de alta calidad.

OBJETIVO: generales, lograr satisfacción del cliente, cumplir con los estándares
de calidad planteados por empresa,

COMPROMISO GERENCIAL:

Acta de Compromiso Gerencial

La empresa Olympus, en cabeza de su representante legal se compromete junto


con las demás áreas de trabajo a la implementación, desarrollo, ejecución y
seguimiento del Plan HACCP

Dispondremos de los recursos humanos, económicos, tecnológicos y físicos


necesarios para la elaboración, implementación, ajuste y seguimiento continuo a
cada uno de los procesos que contempla el Plan HACCP. Así mismo, velará
porque de manera continua adelanten capacitaciones dirigidas a todo su personal
en materia de normas para desarrollar el plan HACCP.

Reiteramos nuestra voluntad empresarial, disponiendo para ello de todos los


recursos que sean necesarios.

Firmas:

Diseño de la planta: (mapa distribución de la empresa)


Integrantes y funciones:

Nuestro equipo de trabajo está conformado por seis integrantes lo cual se detalla a
continuación:

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

DETERMINACIÓN DEL USO PREVISTO DEL ALIMENTO:

MODO DE EMPLEO
FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL Yogurt griego


PRODUCTO
COMPOSICIÓN Leche entera fresca, Nata líquida y Yogur natural
CARACTERÍSTICAS Color: Blanco
FISICOQUÍMICAS Y
Sabor y aroma: Ácido y sui generis
MICROBIOLÓGICAS
Aspecto: Cremoso
Grasa total 0%
Sodio 4%
Carbohidrato total 7%
Fibra 12%
Proteína 11%
Calcio 20%
Fósforo 15%
Recuento Total de Máximo
Microorganismos
Coliformes NMP/ml 102
Mohos UFC/ml 102
Levaduras UFC/ml 102
TRATAMIENTO DE
CONSERVACIÓN
ENVASES Y Envase de plástico por 1000 mL
EMBALAJES
CONDICIONES DE Refrigerado a 4°C
ALMACENAMIENTO
Y DISTRIBUCIÓN
VIDA ÚTIL 30 días
INSTRUCCIONES DE Para consumo inmediato o uso en repostería
USO
CONTENIDO DEL Se colocan etiquetas sobre los envases de plástico.
ROTULADO O
● nombre del producto
ETIQUETADO
● peso neto
● fecha de producción
● fecha de vencimiento
● lote
● origen
● valores nutricionales
● contenido del producto (ingredientes)

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