TIENDA DE CONVENIENCIA, S.
A PR001
PROCEDIMIENTO PARA RECIBO DE MATERIA PRIMA VERSIÓN 001
ELABORADO POR: MADELEINE MOLLAH
FECHA: 18/06/2020 Página 1 de 7
PROCEDIMIENTO PARA
RECIBO DE MATERIA
PRIMA
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 2
OBJETIVO .......................................................................................................................................... 2
CONTROL DE RECEPCIÓN MATERIA PRIMA ............................................................................ 2
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA DE TRANSPORTE AJENO ................................................. 2
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA DE TRANSPORTE PROPIO ............................................... 3
NO CONFORMIDAD EN EL PROCESO ......................................................................................... 3
SITUACIONES EXCEPCIONALES ................................................................................................. 3
PROCEDIMIENTO DE ALMACENAJE DE MATERIA PRIMA RECIBIDA. .............................. 4
RESPONSABLES............................................................................................................................... 4
ANEXOS ............................................................................................................................................... 5
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INTRODUCCIÓN
En este documento se explican las fases de control e identificación por las que pasa la materia
prima e insumos adquiridos de los proveedores externos, desde su llegada a la Cocina Central
hasta que se procede a su almacenamiento.
Es aplicable a todos los insumos varios: limpieza, envases, materia prima destinada a la
producción.
Se incluyen además en este procedimiento los métodos utilizados por Cocina Central para
verificar que los procesos incluidos en el Sistema de Gestión de Calidad de la empresa
cumplen con los requisitos.
OBJETIVO
• Garantizar que la materia prima e insumos que lleguen a Cocina Central que cumpla
con los criterios de calidad establecidos.
CONTROL DE RECEPCIÓN MATERIA PRIMA
Para efectos de verificación de estándares de calidad se debe cumplir con el registro del
Formato de Verificación de Recibo de Materia Prima F-030.
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA DE TRANSPORTE AJENO
En el caso de recibir materia prima o insumos de proveedores externos se debe cumplir el
siguiente procedimiento:
• Se debe hacer una verificación de las condiciones del transporte de la materia prima:
condiciones del camión, registro de temperatura.
• Se debe consultar el registro de órdenes de compra y comparar que los artículos y la
cantidad del pedido solicitado sean correctas.
• Verificar que el estado superficial de la materia prima y los insumos sea satisfactorio;
libre de golpes, envases cerrados o sellados, temperaturas de ser necesario, etc.…
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Tras la verificación se toman las siguientes decisiones:
El artículo no es aceptado y se lo lleva el proveedor; en tal caso el encargado de recepción
debe registrar el motivo del rechazo y la cantidad, de igual forma la incidencia en la factura.
El artículo es aceptado; la persona encargada debe sellar y firmar de entregado y verificar
que el encargado del almacenaje rotule la materia prima con la fecha de llegada.
Los proveedores externos deben cumplir el horario establecido de entrega de mercancía
(7:00am-12:00md y 1:00pm- 2:30pm).
Las condiciones generales están descritas en el adjunto.
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA DE TRANSPORTE PROPIO
En caso tal, de transporte propio se realiza el siguiente procedimiento:
• Se verifican las condiciones del camión.
• Se verifica la mercancía y se coteja con la factura para poder aceptar la misma.
• Se procede a rotular con fecha de llegada y almacenar.
NO CONFORMIDAD EN EL PROCESO
Es considerada una “No Conformidad” a las siguientes situaciones:
• Se acepte materia prima que no se encuentren en la orden de compra establecida.
• Se acepte materia prima que no esté incluida en factura.
• Que los insumos no cumplan con los estándares requeridos
• No seguir el proceso establecido en este procedimiento.
En tal caso de una no conformidad, se debe registrar.
SITUACIONES EXCEPCIONALES
En este caso se puede presentar lo siguiente:
Compras de caja menuda de insumos faltantes; donde sólo se debe verificar la cantidad
en factura.
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PROCEDIMIENTO DE ALMACENAJE DE MATERIA PRIMA RECIBIDA.
Al momento de la recepción de la materia prima, siempre y cuando cumpla con todos los
estándares requeridos en este procedimiento se procede al almacenaje en el que es
responsable el encargado de las bodegas, CF y congelador.
El procedimiento es el siguiente:
• Revisión de toda la materia prima que llega a ZAZ Cocina (fecha de vencimiento,
condiciones, insumo deseado, peso correcto).
• En el caso de vegetales y frutas, debe ser lavado y desinfectado antes de su entrada
al CF con una concentración de 100ppm para eliminar cualquier tipo de suciedad.
• Toda materia prima que pase revisión y sea aceptada debe ser etiquetada con
descripción, fecha de llegada y peso, y se almacena en el lugar con temperatura
requerida.
RESPONSABLES
El personal implicado en el cumplimiento de este procedimiento y su respectiva asignación
se detalla a continuación:
Sección de Calidad:
Debe velar por el cumplimiento y desarrollo del procedimiento mediante la revisión periódica
del llenado de registros establecidos F-030. Si existe una inconformidad debe llenarse el
reporte y ser enviado al proveedor correspondiente. F-055
Sección de Producción:
Debe velar que el personal encargado de la recepción de la materia prima almacene y etiquete
de manera correcta cumpliendo con la rotación establecida, cumplir con los procesos
establecidos y el registro correspondiente.
Sección de Inventario:
Debe cumplir con los procesos establecidos en este procedimiento, cumplir con el registro
establecido F-030, y comunicar cualquier anomalía y no conformidad.
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Cocina Centralizada ZAZ F-030 ANEXOS
Verificación Recibo de Materia Prima
Fecha: Encargado Verificación: Proveedor:
Verificación de Transporte
Inicio Medio Final Criterio de Evaluación: C (Conforme) y NC (No Conforme). Temperatura óptima del camión 2°C<T°<5°C
Tº Camiòn:
# Camión: Limpieza: Buen Estado:
Verificación de Materia Prima
Grados Brix
T° (MP Fría, Fecha de Estándar de
Producto Lote Cantidad (Frutas, Buen Estado Observaciones
Congelación) Vencimiento Ficha Técnica
Vegetal)
F-030 Verificación Recibo de Materia Prima
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PR001
Tiendas de Conveniencia, S.A F-055
Cocina Central- Zaz
Registro de No Conformidad- Proveedores
Fecha: 10/02/2020 Encargado Calidad: M. Mollah
Código Descripción Tipo Proveedor Estándar de Ficha Técnica Evidencia de No Conformidad Observaciones
F-055 Formato de Inconformidad a Proveedores
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Motivo: Proceso de recibo de mercancía
Estimado proveedor:
En ZAZ Cocina estamos comprometidos en mejorar día a día con nuestros procesos,
operaciones y relación comercial con todos nuestros proveedores y clientes; dentro de esta
búsqueda de mejora continua les informamos que recientemente hemos realizado ajustes
en el proceso de recibo de mercancía.
A partir del lunes 7 de septiembre del 2020, todos los proveedores deben de cumplir con
las siguientes medidas:
1. Cumplir con el horario establecido para recibir mercancía siguiendo el orden
de llegada (7:00am a 12:00md - 1:00pm a 2:30pm)
2. Permitir la toma de temperatura antes de ingresar a la instalación.
3. Permitir la verificación de las condiciones del camión.
4. Lavarse las manos con agua y jabón, de manera correcta.
5. Utilizar el Gel Alcoholado, luego del lavado de manos.
6. Hacer uso de mascarilla y redecilla en todo momento dentro de la instalación.
7. Mantener una distancia mayor a 2 metros.
8. Todo proveedor debe de llegar con su orden de compra, es de vital
importancia este punto ya que de tal manera se minimiza el tiempo de
revisión.
9. Se le solicita la paciencia ya que todos los productos deben ser revisados a
fin de que cumplan con el estándar requerido (Lote, fecha de vencimiento,
temperatura correcta, cantidad declarada en factura y condiciones
generales).
Gracias por su atención y agradecemos su disposición y apoyo en hacer cumplir este
protocolo a partir de la fecha señalada.
Atentamente:
Kadine Nieto Madeleine Mollah
Administradora de Cocina Central Supervisora de Calidad de Cocina Central
