Nombre del aprendiz: Deyber Mariño Nemes
Nombre del Tutor: CESAR AUGUSTO ARANGO BAUTISTA
Ciudad y Fecha: Tauramena Casanare 02/12/2020
Selecciona un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realiza una revisión integral de cada una de las
etapas del proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje). -Identifica el tipo de
riesgo que se puede presentar en cada de las etapas del proceso productivo. -Determina las causas
que inciden en el deterioro de la calidad del producto. -Describe las posibles alteraciones que se
presentan en éstos.
LA YUCA ((Manihot esculenta Crantz)
ETAPA DE TIPO DE RIESGO CAUSAS DEL DETERIORO DE LA CALIDA DEL PRODUCTO ALTERACIONES EN EL
PRODUCCION PRODUCTO
CULTIVO La producción de yuca, uno de cultivos alimenticios más
importantes del mundo, es precaria y podría venirse
abajo con una tormenta perfecta de plagas y
enfermedades, Gusanos cachones (Erynnis ello sp.)
Acaro verde la yuca (Mononychellus sp.) Mosca blanca
(Trialeurodes variabilis; Aleurotrachelus socialis) entre
otros. alimento que sufre
COSECHA Los microorganismos como bacterias, hongos y virus modificación o
son también considerados como importantes causas del degradación, parcial o
deterioro de alimentos. Estos microorganismos pueden total, de los
provocar el ablandamiento de productos, así como la constituyentes que le
BIOLOGICO aparición de colores y aromas extraños. son propios por agentes
biológicos.
EMBALAJE La regulación define que los embalajes utilizados para el
comercio internacional deben ser tratados, para
impedir el alojamiento de plagas, así mismo deben
presentar una marca que demuestre que han sido
tratados según lo establece la norma internacional para
medidas fitosanitarias (NIMF).
ALMACENAMIENT Para el almacenamiento y el transporte de yuca fresca
O parafinada, la temperatura óptima es de 0-5 °C (32-41
ºF) y la humedad relativa de 85 %. Bajo estas
condiciones la vida en postcosecha de la yuca es de uno
a dos meses.
Sustancias químicas agrícolas, las utilizadas para el
CULTIVO control de plagas y enfermedades como plaguicidas
(herbicidas, fertilizantes, fungicidas).
COSECHA Verificar en los registros la aplicación de agroquímicos y
los tiempos de carencia de éstos, para garantizar que el Producto contaminado
QUIMICO producto esté libre de trazas contaminantes. ya sea por sustancias
(Origen químicas aplicadas para
externo) el control de plagas y
enfermedades o por
falta y control de estas.
EMBALAJE Aplicación de productos químicos para la conservación
de los frutos.
ALMACENAMIENT Controlar condiciones de temperatura y humedad en
O almacenamiento, principalmente en ubicaciones
geográficas con altas temperaturas, Seleccionar y
clasificar el producto en un área libre de
contaminaciones y adecuada para esta labor.
Suelos compactados, erosión, inundación, Factores
CULTIVO climáticos adversos como el viento con velocidades
excesivas; temperaturas muy altas pueden causar golpe
de sol o, en el caso contrario, las temperaturas muy
bajas pueden romper los tejidos de los cultivos por
congelamiento.
COSECHA La utilización inadecuada de herramientas u objetos Producto agrícola con
cuando se está realizando el proceso de limpieza en la presencia de elementos
FISICO etapa de cosecha de producto. físicos (metal, vidrio,
Plásticos, madera, entre
otros.)
EMBALAJE Utilización inadecuada de las herramientas accesorios
cuando se realiza el proceso de embalaje, no realizar el
alistamiento adecuado de los productos al momento de
realizar el embalaje del producto.
ALMACENAMIENT El centro de acopio o lugar de almacenamiento debe ser
O cubierto y protegido para evitar el acceso de plagas,
debe estar en óptimas condiciones de limpieza y el
producto debe estar ubicado sobre estibas alejado del
suelo
