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Mute Santandereano

Este documento proporciona una receta para mute santandereano, una sopa tradicional de Santander, Colombia. La receta incluye ingredientes como carne de res, cerdo y callo que se cuecen en agua con vegetales como maíz, papas y frijoles. Luego se añaden otros vegetales y las carnes cocidas y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos más antes de servir, rociando cada porción con perejil. La preparación toma un total de 2 horas y 15 minutos y sirve 10 porciones.

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Jhonatan Fabian Bustos Pabon
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Mute Santandereano

Este documento proporciona una receta para mute santandereano, una sopa tradicional de Santander, Colombia. La receta incluye ingredientes como carne de res, cerdo y callo que se cuecen en agua con vegetales como maíz, papas y frijoles. Luego se añaden otros vegetales y las carnes cocidas y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos más antes de servir, rociando cada porción con perejil. La preparación toma un total de 2 horas y 15 minutos y sirve 10 porciones.

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MUTE SANTANDEREANO

Tiempo de preparación: 2 horas 15 minutos


Número de porciones: :10

Nivel de dificultad: Normal


Categoría: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Santanderes
Light: No

Ingredientes:
1 unidad de mano de res pelada y partida
1 libras de costilla de res
1 libra de carne de cerdo
750 gramos de callo
1 libras de maíz pelado cocido amarillo
maíz pelado blanco libra
1 libra de papas en rodajas
1 libra de ahuyama
1 unidad de berenjena
frijol verde libra
garbanzos libra
16 tazas de agua
conchitas libra
guascas ramitas
2 cucharadas de perejil picado fino
Sal¸ pimienta y cominos al gusto
2 tazas de hogo
1 pizca de bicarbonato

Preparación:

Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por
una hora. Se sacan, se descarta la cebolla.

La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.

Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que
la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de
agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita.

Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los
garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los
cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.

Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja


conservar a fuego lento por 25 minutos.

Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a
fuego lento por 10 minutos más.

Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía
el perejil.
MUTE SANTANDER

Preparation time: 2 hours 15 minutes


Number of portions 10 ::

Level of difficulty: Normal


Category: Broths and soups
Cuisine: * Santander
Light: No

Ingredients:
1 piece of hand peeled and cut beef
1 pound beef rib
1 pound pork
750 grams of callus
1 pound cooked peeled yellow corn
pounds peeled white corn
1 pound potatoes, sliced
1 pound pumpkin
1 piece of eggplant
pound green beans
pound chickpeas
16 cups water
pound shells
guascas twigs
2 tablespoons finely chopped parsley
¸ salt pepper and cumin to taste
2 cups hogo
1 pinch of baking

Preparation:

Cook the ribs, pork and onions together in 12 cups of water for an hour. Are removed,
discard the onion.

The pork chop petite and saved with the ribs apart.

Meanwhile, pressure cooker cooking the corn with a pinch of baking soda and water to cover
for 45 minutes. The hand is also cooked in a pressure cooker with remaining 4 cups water for
1/2 hour. Is removed and petite bites.

Mix the broth of the ribs and the leg and put to cook corn and beans for 20 minutes, then add
the beans, potatoes, salt, pepper and cumin and cook for 20 minutes.

Finally, add the scallops, eggplant and squash, cover and let simmer store for 25 minutes.

They return the meat to the broth, add the guascas and leave the mute simmering for 10
minutes.

Serve each portion and puts a tablespoon of hot stew and sprayed parsley.

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