SELECCION DE TECNOLOGIAS LIMPIAS
GRUPO
358029_18
Paso 3 - Diseñar Alternativas de producción más limpia en la Organización
ALUMNOS
WENDY CAROLONA FONTALVO
Cod.
CARLOS HERNAN AVILA
Cód. 1065575988
ANDRES DAVID HOYOS
Cod.
JOR HENRY CASTRO
Cod.
NELSON ENRIQUE CARVAJA
Cod.
TUTOR
WILLIAM ANDRES GALVIS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUEL DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA INGENIERIA AMBIENTAL
CEAD VALLEDUPAR
Valledupar, abril 2021
Análisis de flujo de producto
Mapa de procesos de la organización
Costo de ineficiencia
Costo de ineficiencia: Indicar en dinero y/o recursos los puntos de ineficiencia en la
producción, representar en las siguientes tablas:
Proceso: Producción de Pan
Factor de eficiencia (%)
Ítem Pérdidas Precio/unidad Sub total
Harina 0.9 Kg 1616 $1.454.4
Azúcar 0.4 Kg 1120 $448
Levadura 0.2 Kg 2300 $460
Grasa 0.3 Kg 1760 $528
Sal 0.2 Kg 280 $56
Queso 0.2 Kg 7500 $1.500
Polvo de Hornear 0.1 Kg 3400 $340
Aceite 0.15 L 13300 $1.995
Esencias 0.1 ml 30 $0.3
Mantequilla 0.1 Kg 2067 $206,7
Agua 1.3 m3 335 $435.5
Energía 0.6 KW/h 426.56 $255.9
Total $7.679,8
Costos totales de ineficiencia por insumos de producción
$5.533,7/día
perdidos.
Pérdidas en productos fuera de especificación
Costos del
Estructura de costos del producto % Sub total
producto ($)
Materia prima (Productos expirados, Productos
0.5% $7.299 $7.299
con desperfectos)
Mano de obra 0.6% $3.450 $3.450
Costo de oportunidad (utilidad por la venta de
73% $284 $284
un producto)
Costos de ineficiencia por producto fuera de
11.033
especificación
Número de productos fuera de especificación 3
Costos totales de ineficiencia por productos
$11.033/día
fuera de especificación
Pérdidas por costos de manejo de residuos
Ítem Cantidad asignada Valor $
Mano de obra dedicada al manejo de residuos 2.5 h/h/día $4.087/hora $10.217,5
Espacio que ocupan residuos 1.5m2 Sin Valor $0
Costos totales de ineficiencia por el manejo $10.217,5/día
Costos de ineficiencia totales
Ítems Valor ($/periodo)
Costos totales de ineficiencia por insumos de producción perdidos $7.679,8/día
Costos totales de ineficiencia por productos afuera especificación $11.033/día
Costos totales de ineficiencia por el manejo de residuos $10.217,5/día
Total $28.929,8/día
Matriz MED (Materiales, energía y desechos): Analizar las problemáticas ambientales de una
organización de forma cuantitativa y cualitativa, donde se busca establecer un perfil ambiental
de un producto en todo el ciclo de vida desde la perspectiva sistémica
MATRIZ MED (Materiales, Energía y Desechos)
Pasos Materiales Energía Desechos
Harina
Azúcar
Levadura
Grasa Bolsas de Papel y de
Sal plástico
Materia Prima Combustible - electricidad
Queso Sacos de fique
Polvo de Hornear Cajas de Cartón
Aceite
Esencias
Mantequilla
Harina
Azúcar
Levadura
Bolsas de papel-plástico,
Grasa sacos de fique, cajas de
Sal cartón, residuos orgánicos,
Combustible – electricidad vidrio.
Producción
Queso - Gas
Gases de combustión
Polvo de Hornear
Agua
Aceite
Esencias
Mantequilla
Residuos Solidos (papel,
Canastas – Bolsas de servilletas, bolsas
Plástico y de Papel, plásticas, guantes, cofias,
Distribución - Venta Combustible
tapabocas, cofias, guantes tapabocas)
látex
Uso Alimentación de personas Combustible y electricidad Empaques
Combustible para recoger
Fin de Vida Empaque de basura Empaques
y transportar
Ecomapas: Realizar los eco mapas de la empresa con cualquier herramienta ofimática
empleando diferentes colores para diferenciar los iconos, creando un único eco mapa o varios
Mapa en Planta – Panadería Pastel Pan
Eco balance
Materia Prima
Harina de Trigo 106.47 Kg
Huevos 0.38 Kg
Leche 0.57 Kg
Evaporada
Leche 0.57 Kg
condensada
Crema de 0.76 Kg Empaques
Agua
leche Materia Prima 174 Kg
Agua red 500 M2
alcantarillado Total 109,225 Kg Residuos solidos
Restos de 5,74 Kg
masa
Desperdicios 24.53 Kg
Subproductos de papel
Recepción de Materia Prima Alistamiento Plásticos 4,756 Kg
Latas de 24 Kg
Cocción aluminio
Orgánicos 101536 Kg
Dosificación Total 106.542 Kg
PAN FRANCES TORTAS
Batido 1
Efluentes
Mezclado Mezclado 1 Efluentes con 80 M2
aditivos
Amasado Batido 2 Efluentes con 70 M2
Sobado Mezclado 2 grasas
Perdidas por 5 M2
División Horneado condensados
Perdidas por 10 M2
Formado Licuado deshidratados
Total 166 M2
Fermentado Enfriado
Productos terminados Horneado Refrigerado
Pan francés 155,81 Kg
Tortas 4.332 Kg
Despacho Producto terminado
Empaques 52 Kg
Energía Eléctrica
Combustible
Total 1068 Kw/h
Gas 800 Kw/h
Diagnóstico puntos Críticos
Pesado
Etapa
Amasado
solidos
energía
Prima e
Materia
insumos
eléctrica
de residuos
Generación
Generación
ambiental
del aspecto
Consumo de
Consumo de
Descripción
0
0
3
3
naturalesUso de recursos
Entradas
1
2
0
0
Contaminación de aguas
1
2
0
0
Severidad (S)
colectores de aguasContaminación de
Salidas
Impactos Ambientales
1
0
0
0
Contaminación de aire
1
1
1
1
interesadasIncomodidades a partes
3
3
3
3
Probabilidad (P)
9
15
12
12
I = S x PImportancia del impacto
Identificación de impactos ambientales
5
5
5
5
(RL) 0= NO 5=SIExiste requisito legal
6
6
6
3
3=SI más no es eficaz y/o no tiene una especificación; 6=NO0=SI, es eficaz y/o tiene especificación;Existe medida de control (MC)
Análisis de impactos ambientales
21
23
23
20
Resultado I + RL + MC
Prioridad
de residuos
sólidos
Generación
Picado de residuos 0 1 2 0 1 3 12 5 6 23
sólidos
Generación
de residuos 0 1 2 0 1 3 12 5 6 23
Mezclado sólidos
Consumo de
3 0 0 0 1 3 12 0 6 18
insumos
Consumo de
Cocción energía 0 0 0 0 1 3 12 5 6 23
eléctrica
Generación
de residuos 0 2 3 0 1 3 18 5 3 26
Escurrido solidos
Generación
0 2 3 0 1 3 18 5 3 26
de líquidos
Nota: Prioridad de los Impactos Ambientales, valores mayores a 15
Severidad (S)
Nivel Bajo: 1 (daño potencial remediado con acciones simples inmediatas)
Nivel Medio: 2 (daño potencial remediado con acciones simples inmediatas y disposición de recursos)
Nivel Alto: 3 (daños significativos al medio ambiente)
Probabilidad (P)
Nivel Bajo: 1 (esporádicamente)
Nivel Medio: 2 (periódicamente)
Nivel Alto: 3 (continuamente)
Alternativas de producción más limpia
Conclusiones
Descripción del sector, categoría y actividad relacionada con el Proyecto de
Mecanismo de Desarrollo Limpio seleccionado
Anexos: Encuestas, plantillas, registro fotográfico, etc.
Referencias
