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Este documento presenta una receta estándar para lasaña mixta que incluye una lista de 21 ingredientes con sus cantidades y costos unitarios. Calcula el costo total de la materia prima en $33,972 y el costo total de preparación en $37,369. Establece un costo por porción de $3,737 y un precio de venta potencial de $15,000.

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Este documento presenta una receta estándar para lasaña mixta que incluye una lista de 21 ingredientes con sus cantidades y costos unitarios. Calcula el costo total de la materia prima en $33,972 y el costo total de preparación en $37,369. Establece un costo por porción de $3,737 y un precio de venta potencial de $15,000.

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RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA:LASAÑA MIXTA PORCIONES:


RECETA Nª : CODIGO DEL PRODUCTO:

CANTIDAD VALOR
Nª INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA
REQUERIDA UNITARIO
1  HARINA DE TRIGO 500   gr 3,000
2  ACEITE 75    ml 7,000
3  HUEVOS  5 uni  9,000
4  CARNE MOLIDA 500  gr  16,000
5  JAMON 500   Gr 9,000
6  CHAMPIÑONES 500   Gr 8,000
7  SALSA NAPOLITANA 500   ml 2,197
8  SALSA BECHAMEL 500  ml 2,141
9  QUESO DOBLE CREMA TAJADO 500  gr  6,000
10  QUESO PARMESANO 75  gr  21,000
11  ZANAHORIA 150   gr 1,500
12  PIMENTON 150   gr 3,000
13  APIO 150   gr 3,500
14  LAUREL 1   gr 7,800
15  TOMILLO  1 gr  4,650
16 AJOS 100 gr 12,000
17 ACEITE 200 ml 7,000
18 SAL 100 gr 1,200
19 PIMIENTA NEGRA PEPA 1 gr 23,800
20 PECHUGA DE POLLO 500 gr 10,000
21 MOLDES PARA LASAÑA 8 gr 6,000

COSTO TOTAL DE LAMATERIA PRIMA:


MARGEN DE ERROR O VARIACION: 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION:
COSTO POR PORCION:
PRECIO POTENCIAL DE VENTAS:
PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA: 35%
IVA IVA
PRECIO DE VENTA
PRECIO DE CARTA
PRECIO REAL DE VENTA
IVA COBRADO POR PORCION
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
10

VALOR TOTAL

1,500
525
45
8,000
4,500
4,000
1,099
1,071
300
1,575
225
525
450
8
5
1,200
1,400
120
24
5,000
2,400

33,972
3,397
37,369
3,737
10,677
1,308
2,029
12,706
15,000
12,605
2,395
29.646232
15,000
RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA: ARROZ CANTONES PORCIONES: 12


RECETA Nª : CODIGO DEL PRODUCTO:

CANTIDAD UNIDAD DE VALOR


Nª INGREDIENTES VALOR TOTAL
REQUERIDA MEDIDA UNITARIO
1 ARROZ DOÑA PEPA 500   gr 5,790 2,895
2 SALSA SOYA 500  ml 7,000 3,500
3  HUEVOS  5 uni  400 2,000
4 PECHUGA POLLO 500  gr  9,000 4,500
5  JAMON 500   Gr 12,000 6,000
6 HABICHUELA 200  Gr 2,800 560
7 ZANAHORIA 200  ml 2,500 500
8 CEBOLLA CABEZONA 200 ml 2,400 480
9 CEBOLLA PUERRO 200 gr  4,224 845
10 PIMENTON 300 gr  3,300 990
13 CALABACIN 200  gr 3,500 700
14 RAICES CHINAS 500  gr 3,000 1,500
15 SAL 60 gr  1,200 72
16 PIMIENTA NEGRA PEPA 1 gr 23,400 23.4
17 MOSTAZA 100 gr 6,500 650
18 AJO 50 gr 8,000 400
19 LAUREL 1 gr 7,800 8
20 ACEITE 100 gr 6,950 695
21 TOMILLO 1 gr 4,650 5
22 PLATANO VERDE 500 gr 1,600 823
23 PEREJIL 30 gr $ 9,600.00 288
COSTO TOTAL DE LAMATERIA PRIMA: 27,411
MARGEN DE ERROR O VARIACION: 10% 2,741
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION: 30,152
COSTO POR PORCION: 2,513
PRECIO POTENCIAL DE VENTAS: 7,179
PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA: 35% 879
IVA IVA 1,364
PRECIO DE VENTA 8,543
PRECIO DE CARTA 11,500
PRECIO REAL DE VENTA 9,664
IVA COBRADO POR PORCION 1,836
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA 26
PRECIO DE VENTA 11,500
2895
3500
2000
4500
6000
560
500
480
845
990
700
1500
72
23.4
650
400
8
695
5
800
288
27388
BECHAMEL
NA

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