MÓDULO EDUCATIVO ASOCIADO AL MÓDULO FORMATIVO
ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
GRADO DE ESTUDIOS: 3ro
1.1. Sector Económico INDUSTRIAS MANUFACTURERAS
1.1. Familia Productiva INDUSTRIAS ALIMENTARIA, BEBIDAS Y TABACO
1.2. Actividad Económica Panadería
1.3. Referente Catálogo Nacional de Perfiles 1.4 Nivel 2
Ocupacionales (cualificaciones) competenci
a
1.5. Currículo de Secundaria Programa Curricular de Educación Secundaria (CNEB), Área
de Educación para el trabajo
1.6 Nombre del Módulo Educativo Elaboración de productos de pastelería y panadería.
Asociado al módulo formativo
1.7. Especialidad Industria Alimentaria 1.7 Total de horas 320
Capacidad de Gestiona proyectos de emprendimiento económico y social
Área
Capacidad Desempeño
1.1. Selecciona en equipo necesidades o problemas de un grupo de usuarios de su
entorno para mejorarlo o resolverlo a partir de su campo de interés. Determina los
principales factores que los originan utilizando información obtenida a través de la
1. Crea propuestas observación y entrevistas grupales estructuradas.
de valor 1.2. Diseña alternativas de propuesta de valor creativas e innovadoras que
representa a través de prototipos, y la valida con posibles usuarios incorporando
sugerencias de mejora. Determina la propuesta de valor en función de
implicancias éticas, sociales, ambientales y económicas.
1.3. Determina los recursos que se requiere para elaborar una propuesta de valor
y genera acciones para adquirirlos. Formula un plan de acción para elaborar la
propuesta de valor considerando alternativas de solución ante contingencias o
situaciones imprevistas.
Preparar las Verificar la limpieza y desinfección del área de
condiciones de producción del turno anterior, la batería y equipos
trabajo del área de panadería, utilizando productos de limpieza
de panadería
adecuados, según las condiciones sanitarias del
según las buenas
prácticas de
establecimiento.
manipulación de Habilitar la batería, equipos de panadería y
alimentos y la trasladar los insumos área de panadería, según el
normativa vigente plan de producción, considerando la normativa
vigente.
2. Aplica Realizar el pesado de insumos básicos y
habilidades Elaborar la masa complementarios, productos auxiliares a trabajar
Técnicas para la fabricación según las indicaciones de la ficha técnica de la
del producto según receta considerando las buenas prácticas de
las buenas prácticas manipulación de alimentos y la normativa vigente.
de manipulación de Realizar el amasado y sobado del producto según
alimentos y la las especificaciones de la ficha técnica de la
normativa vigente. receta, considerando las buenas prácticas de
manipulación de alimentos y la normativa vigente.
Fraccionar la masa de forma manual o haciendo
uso de los equipos menores (divisora), formado
y /o corte considerando las buenas prácticas de
manipulación de alimentos y la normativa vigente.
Realiza el Controlar el proceso de reposo y/o fermentación,
horneado de tomando en cuenta los factores de control (tiempo,
Elaborar productos de panadería, según el plan de producción del establecimiento, considerando las nuevas práctica de manipulación de alimentos y la normativa vigentes, usando sosteniblemente los
piezas de pan, de humedad, temperatura) y verificar el volumen,
acuerdo a la considerando las buenas prácticas de manipulación
orden de de alimentos y la normativa vigente.
producción y la Realizar el barnizado, encimado y/o corte de las
ficha técnica del
producto, según
piezas del pan, considerando las buenas prácticas
las buenas manipulación de alimentos y la normativa vigente.
prácticas
manipulación de
alimentos y la
normativa vigente.
Hornear las piezas de masa fermentada, tomando
Desarrollar el plan en cuenta los factores de control (tiempo,
de producción de temperatura, vapor, reposo y secado) de acuerdo al
acuerdo a la tipo de pan y horno (de piso y rotativo),
programación
considerando las buenas prácticas manipulación de
semanal y pedidos
extras, realizar el alimentos y la normativa vigente.
cierre del área de Controlar el enfriamiento del producto y de ser el
producción, según caso, del rebanado y envasado según el tipo de
las buenas prácticas pan, considerando las buenas prácticas
recursos naturales y aplicando normas de seguridad en el trabajo.
manipulación de manipulación de alimentos y la normativa vigente.
alimentos y la
normativa vigente. Controlar la calidad del producto terminado,
teniendo en cuenta el color, textura, volumen, sabor,
aroma, simetría y peso, considerando condiciones
sanitarias del establecimiento y normativa vigente
Elaborar el plan de producción, de acuerdo a la
programación semanal y pedidos extras teniendo en
cuenta la demanda del producto, considerando las
buenas prácticas de manipulación de alimentos y la
normativa vigente.
Realizar el cierre del área de producción,
considerando el control del inventario el
almacenamiento de los insumos no utilizados,
limpieza y desinfección del área de producción, la
batería y equipos de panadería utilizando productos
de limpieza adecuados, según las buenas prácticas
manipulación de alimentos y la normativa vigente.
3. Trabaja
3.1. Planifica las actividades de su equipo en un clima de diálogo y respeto hacia las ideas y
cooperativamente opiniones de los demás. Asume con responsabilidad su rol y colabora con las tareas de sus
para lograr compañeros compartiendo información, estrategias y recursos para el logro del objetivo
objetivos y metas común.
4.1. Elabora y aplica instrumentos de recojo de información en función de indicadores que le
4. Evalúa los
permitan mejorar la calidad
resultados del del producto o servicio, y la eficiencia de los procesos.
proyecto de
emprendimiento 4.2. Elabora y aplica instrumentos de recojo de información determinar los beneficios o
pérdidas económicas, impacto social y ambiental generado por el proyecto para incorporar
mejoras.
Competencia
Transversal Gestiona su aprendizaje de manera autónoma
Capacidad Desempeño
AU.1 Determina metas de aprendizaje viables sobre la base de sus potencialidades, conocimientos,
Define metas de estilos de aprendizaje, habilidades y actitudes para el logro de la tarea simple o compleja, formulándose
aprendizaje preguntas de manera reflexiva y de forma constante.
Organiza acciones
estratégicas para AU.2 Organiza un conjunto de acciones en función del tiempo y de los recursos de que dispone para
alcanzar las metas lograr las metas de aprendizaje, para lo cual establece un orden y una prioridad en las acciones de
manera secuenciada y articulada
Monitorea y ajusta su
desempeño durante
AU.3 Revisa de manera permanente las estrategias, los avances de las acciones propuestas, su
el proceso de
experiencia previa y la priorización de sus actividades para llegar a los resultados esperados. Evalúa los
aprendizaje
resultados y los aportes que le brindan sus pares para el logro de las metas de aprendizaje.
Competencia
Se desenvuelve en entornos virtuales generados por las TIC
Transversal
Capacidad Desempeño
Personaliza TIC.1 Construye su perfil personal cuando accede a aplicaciones o plataformas de distintos
entornos virtuales propósitos, y se integra a comunidades colaborativas virtuales. Ejemplo: Agrega fotos e intereses
personales en su perfil del portal Perú Educa.
TIC.2. Establece búsquedas utilizando filtros en diferentes entornos virtuales que respondan a
necesidades de información.
Gestiona información TIC.3. Clasifica y organiza la información obtenida de acuerdo con criterios establecidos y cita las
fuentes en forma apropiada con eficiencia y efectividad.
del entorno virtual
TIC.4. Aplica funciones de cálculo cuando resuelve problemas matemáticos utilizando hojas de cálculo y
base de datos.
Interactúa en TC.5. Establece diálogos significativos y acordes con su edad en el desarrollo de un proyecto o
entornos virtuales. identificación de un problema o una actividad planteada con sus pares en entornos virtuales
compartidos. Ejemplo: Participa en un foro
TIC.6. Diseña objetos virtuales cuando representa ideas u otros elementos mediante el modelado de
diseño. Ejemplo: Diseña el logotipo de su proyecto de emprendimiento estudiantil.
Crea objetos virtuales TIC.7. Desarrolla secuencias lógicas o juegos digitales que simulen procesos u objetos que lleven a
en diversos formatos realizar tareas del mundo real con criterio y creatividad. Ejemplo: Elabora un programa que simule el
movimiento de una polea
Enfoque
transversal Valores Actitudes
Disposición a conversar con otras personas, intercambiando ideas o
Enfoque de derechos Diálogo y concertación afectos de modo
alternativo para construir juntos una postura común.
Reconocimiento al valor inherente de cada persona y de sus
Enfoque inclusivo Respeto a las diferencias derechos, por encima de
cualquier diferencia
Enfoque Intercultural Disposición a actuar de manera justa, respetando el derecho de
Justicia todos, exigiendo sus
propios derechos y reconociendo derechos a quienes les corresponde.
Enfoque de igualdad
de genero Reconocimiento al valor inherente de cada persona, por encima de
Empatía cualquier diferencia de género.
Enfoque ambiental Disposición a evaluar los impactos y costos ambientales de las
Justicia y solidaridad acciones y actividades
cotidianas, y a actuar en beneficio de todas las personas.
Enfoque de orientación al
bien común
Responsabilidad Disposición a valorar y proteger los bienes comunes y compartidos de
un colectivo.
Habilidades
blandas de
Actitudes de emprendimiento observables
emprendimiento
Su honradez y sinceridad proporcionan confianza a los demás
Ética Son capaces de admitir sus propios errores y no dejan de señalar las acciones poco éticas de
los demás
Adoptan posturas firmes y fundamentadas en sus principios, aunque resulten impopulares
No dudan en saltarse las rutinas habituales cuando sea necesario para llevar a cabo el trabajo
Iniciativa Persiguen los objetivos más allá de lo que se requiere o se espera de ellas
Movilizan a otros a emprender esfuerzos desacostumbrados
Desafía las prácticas convencionales buscando encontrar mejores formas de hacer
Creatividad
Utiliza diferentes puntos de vista para resolver un problema
Busca nuevas ideas de otras fuentes para resolver un problema
Mantiene la serenidad en situaciones difíciles
Perseverancia Mantiene su ritmo de trabajo cuando las cosas no salen como se había pensado
No se desanima, al contrario, tiene una actitud positiva en situaciones difíciles o de fracaso
No vacilan en afrontar metas desafiantes y en asumir riesgos calculados
Asume riesgos Enfrenta desafíos con una actitud positiva
Recaban la información necesaria para reducir la incertidumbre
Manejan adecuadamente las múltiples demandas, reorganizan prontamente las prioridades y
se adaptan rápidamente a los cambios
Adaptabilidad Adaptan sus respuestas y tácticas a las circunstancias cambiantes
Su visión de los acontecimientos es sumamente flexible
Promueven y dirigen el trabajo en equipo
Liderazgo Articulan y estimulan el entusiasmo en los demás por los objetivos compartidos y los implica
en las tareas
Manejan habilidades de comunicación y negociación
Pueden expresar puntos de vista impopulares y defender sin apoyo de nadie lo que
consideran correcto
Confianza en sí
mismo Asumen decisiones importantes a pesar de la incertidumbre y las presiones
Asumen sus responsabilidades ante el fracaso y vuelven a empezar
Integrantes:
Bustamante Zevallos Xenia
Cabrejos Quispe Catalina
Callan Abrego Sonia
Del Rosario Paredes Rosita
Matos López, Hilda Andrea
Rojas Cruz de Granda Beatriz
Trujillo Herrera Marlene
Vega Villaorduña Rodwen
