Semana 2

Taller semana 2

La misión suprema de toda empresa es ofrecer el mayor nivel de satisfacción a sus

clientes y usuarios. El cliente es el punto de partida de una buena estrategia de servicio,
orientada a mantener a los actuales clientes y atraer a los clientes potenciales.
Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de un servicio gastronómico. Ahora debes
asesorarla sobre los principales aspectos que inciden en la calidad del servicio y los
tipos de servicios que puede ofrecer a los clientes, de acuerdo con la fiesta o evento.
Para ello, realiza las siguientes actividades propuestas:
1. Define los servicios que una empresa de catering debería ofrecer de acuerdo con el
tipo de evento. Para ello, realiza una propuesta de una empresa ficticia, la cual
contenga el catálogo de servicios que la empresa ofrecería, con sus características.
Para la propuesta, ten en cuenta los siguientes puntos:
 Nombre de la empresa.

Hacienda El Virrey
Servicios Gastronómicos

 Objeto de la empresa:
La empresa tiene como objetivo principal el desarrollo y la promoción de eventos,
dedicada principalmente a la prestación extrema del suministro de servicio de comida
preparada, proporcionando el mejor servicio, los mejores productos y precios, con
presencia e inversión en Colombia.
Nuestro equipo de profesionales aplica sus capacidades desde la cocina hasta la
puesta en escena, apoyados de una infraestructura humana y logística propia, única en
excelencia y servicio.
Nuestro servicio integral incluye abastecer de todo lo necesario para la organización de
un banquete o una fiesta y pone a su disposición alternativas para la elección del
espacio donde disfrutar del evento. Esta elección es el primer paso, y para ello,
disponemos de lugares, algunos de ellos exclusivos, con diferentes estilos y
localizaciones: urbanos, tradicionales, sofisticados, naturales, adaptables a cualquier
evento y presupuesto.
La Hacienda el Virrey dispone de una larga lista de servicios complementarios:
 Producciones técnicas.
 Audiovisuales.
 Carpas.
 Producciones artísticas de todos los estilos.
 Comunicación y diseño.
 Elementos decorativos.
 Alquiler de transporte.

 Políticas de servicio.
Nuestra política de servicio esta enfocada a ser una empresa capaz de responder a los
requerimientos de sus clientes, entregando un servicio integral y de prestación culinaria
de la mas alta calidad, que dejará satisfecho a cada uno de los comensales (desde el
punto de vista de la cantidad y el sabor de las preparaciones), y que además siempre
estará atenta a las necesidades o inquietudes de los clientes en cuanto al servicio
requerido, dando una respuesta ágil y oportuna.
Si su empresa no cuenta con comedor y usted desea construir esta área o utilizar un
espacio físico ya disponible, nosotros lo asesoramos para que su proyecto considere
todos los requerimientos de su comedor o cafetería institucional para que sea funcional
tanto para producir como para brindar servicio. Nosotros nos encargamos del diseño de
su comedor, desde las edificaciones hasta instalaciones y mobiliario.

 Público objetivo.
Brindar y asesorar un servicio de Catering de calidad y buen precio, por medio de un
buen trabajo que define con el cliente sus necesidades y gustos.
 Productos y servicios para ofrecer, incluyendo las características y un precio
estimado. Complementa cada servicio con una fotografía alusiva.
Portafolio de servicios
Para satisfacer sus necesidades hemos implementado los siguientes servicios:
Administración integral de comedores institucionales.
El comedor de una empresa es el sitio donde el personal debe encontrar satisfacción a
su necesidad de alimentarse con productos sanos, nutritivos e higiénicamente
elaborados; servidos en un espacio limpio, cómodo y con un trato cordial.
Para la empresa, quien administra su comedor debe proporcionar estabilidad, seguridad
y economía; ser un aliado en la solución de sus requerimientos y totalmente confiable
en la calidad de su gestión.
Nosotros sabemos armonizar adecuadamente estos elementos, tenemos la experiencia
necesaria y nos caracterizamos por la seriedad con todos los compromisos que
adquirimos. Permitamos conocer sus necesidades, estaremos complacidos de ser la
solución profesional, para que su empresa cuente con un servicio de alimentación al
mejor costo posible. Nuestro servicio a empresas consiste en la administración
operativa de los comedores de su empresa o grupo empresarial.
Nos encargamos de todas las actividades inherentes al servicio de alimentación, es
decir:
 Dotar de personal capacitado, calificado y debidamente uniformado.
 Planificar los menús para ciclos semanales y mensuales.
 Uso de las instalaciones y equipos de almacenamiento de forma técnica y
organizada.
 Limpieza de cocinas y áreas de servicio.
 Manejo de proveedores y gestión de compras.
 Producción higiénica de alimentos y bebidas.
 Servicio puntual y completo en horarios de atención al personal.
 Elaboración de reportes de comidas entregadas.
 Coordinación de eventos y preparaciones especiales.
 Mantenimiento preventivo de equipos de cocina.
De esta manera logramos que su empresa y algunos de sus colaboradores puedan
orientar mas tiempo a las tareas propias de su actividad productiva y no al manejo de
un servicio para el cliente interno.
Cada proyecto requiere de un trato especial. Las necesidades y presupuestos de
nuestros clientes difieren unos de otros, sin embargo, el objetivo que tenemos es de
acoplarnos a las posibilidades de cada empresa respetando la estabilidad financiera de
la operación para no poner en riesgo la calidad de los productos y del servicio como tal.
Asesoría en proyectos de comedores y/o cafeterías institucionales.
Si su empresa no cuenta con comedor y usted desea construir esta área o utilizar un
espacio físico ya disponible, nosotros lo asesoramos para que su proyecto considere
todos los requerimientos de un comedor o cafetería institucional para que sea funcional
tanto para producir como para brindar servicio.
Muchas empresas fallan en la construcción y diseños de sus comedores, y esto
principalmente se debe a la improvisación y a la falta de conocimientos sobre las
necesidades de un área de elaboración segura de alimentos.
Es de suma importancia para usted tener un presupuesto claro y veraz de todo lo que
va a necesitar para la puesta en marcha de su proyecto. Con nuestro apoyo se evitará
frecuentes omisiones que lo obligan a solicitar ampliaciones de presupuesto o a dejar
limitaciones técnicas y operativas en la nueva área de servicio.
Diseño y equipamiento de cocinas y comedores institucionales.
Con gusto nos encargamos del diseño de su comedor, desde las edificaciones hasta
instalaciones y mobiliario. Nuestro diseñador incorporará todos los elementos que la
ergonomía dictamine para su proyecto desde lo más básico hasta lo más sofisticado,
según sus necesidades.
Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura y Seguridad Alimentaria.

Hemos desarrollado un módulo de capacitación de Buenas Practicas de Manufactura

(BPM) y Seguridad Alimentaria enfocada exclusivamente en el área de trabajo de
cocinas industriales y servicios de comidas preparadas. Antes de la aplicación de este
modulo revisamos con nuestro cliente su realidad de trabajo para así acoplar la teoría
de estos sistemas de prevención y no general conflicto en las labores diarias del
personal de cocina.
Esta es una inversión pequeña que pretende general en el personal una mística de
trabajo que garantice la seguridad de los productos que se elaboran en la cocina y que
posteriormente se sirven en los comedores. El modulo incluye una charla por parte de
un profesional calificado, material visual de apoyo, manual de BPM para cada asistente
y la entrega de un diploma de asistencia.
Atención de eventos institucionales.
Brindamos servicio gastronómico para todos los compromisos sociales de su empresa:
mañanas deportivas, día del trabajador, aniversarios, fiestas de la ciudad, cenas de fin
de año, etc.
Contamos con una amplia gama de menús y sobre todo pensamos en un presupuesto
acorde a su necesidad.
Planificación de Menús y Estandarización de Recetas.
Si usted maneja directamente la administración de su comedor, y considera que se le
dificulta mucho el planificar los menús, el lograr un buen balance entre los distintos
grupos alimenticios y el mantener un costo adecuado de sus raciones; nosotros le
podemos entregar una planificación semestral ajustada a sus necesidades.
Elaboración de dietas personalizadas.
Este servicio complementario lo brindamos exclusivamente en las empresas donde
administramos directamente el o los comedores. Consiste en la elaboración
personalizada de menús para personas con regímenes nutricionales especiales.
Organización de Bodas.

Cada boda es única. Contándonos que tipo de boda desea nosotros nos adaptaremos a
sus necesidades elaborando un presupuesto personalizado sin ningún compromiso.
Le ayudaremos con la selección de cada proveedor, le asesoraremos en cualquier
aspecto relacionado con el enlace, y coordinaremos todo el evento. Por supuesto,
incluye la decoración y diseño de la boda, que personalizaremos de forma única y
totalmente adaptada a su gusto.
Entre los diferentes tipos de servicios de Catering para eventos empresariales se
destacan:
Catering Aperitivo:
Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un calculo de dos
bocados por persona.
Valor: $ 2.800 p/p más IVA
Catering Cocktail:
El horario estimado de realizacion es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de
quince a veinte bocados por persona.
Valor: $ 4.800 p/p más IVA
Catering recepción:
Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se
calcula de dieciocho a veinte bocadillos por persona.
Valor: $ 5.800 p/p más IVA
Catering recepción Buffet:
Al igual que el anterior, su duración es de tres horas y el horario estimado es a las 20
horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y
guarniciones.
Valor: $ 7.800 p/p más IVA
Catering recepción, comida o banquete:
Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre seis y ocho horas
y su horario estimado es de veintidós horas. En este catering se calculan seis bocados
para la recepción y luego, en la cena, encontramos la entrada, el plato principal, el
postre, un servicio de café, el brindis, la mesa dulce y el final de la fiesta.
Valor: $ 10.800 p/p más IVA
Catering desayuno de trabajo:
Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se pueden elegir entre
continental y americano, entre otros.
Valor: $ 15.800 p/p más IVA
Catering brunch:
Es la combinación del desayuno y el almuerzo (breakfast – lunch), su horario estimado
de servicio es a las 11 horas y su duración aproximada es de una hora y media.
Valor: $ 19.800 p/p más IVA
Catering vino de honor:
El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de 18 a
19 horas. Se calculan dos bocados por persona y se sirven también vinos y dulces,
como oportos y jerez.
Valor: $ 7.800 p/p más IVA
Catering coffee break:
Se ofrece café, té, jugos y bocaditos salados y dulces. Dura entre 15 a 30 minutos y es
básicamente un corte o recreo.
Valor: $ 5.800 p/p más IVA
Los componentes de un Servicio de Catering y los aspectos fundamentales que la
empresa debe cubrir para garantizar la calidad del servicio.
El servicio de catering en la actualidad debe estar inmediatamente ligado a las nuevas
tecnologías, utilizando las redes sociales como valor agregado, los futuros clientes
quieren ver evidencias mas concretas sobre el servicio que se pretende concretar, y
que mejor que una página web que sirva de información y testimonio, junto con el
anterior componente es muy importante la creatividad en el mercadeo y la publicidad, la
competencia es fuerte, luego el servicio debe ser igualmente novedoso y debe
sobrepasar las expectativas de los clientes.
Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento.
También a nivel interno debe ser un espacio de trabajo que permita la realizacion
personal de sus colaboradores o empleados. Otro componente importante para
garantizar la calidad en el servicio es ser reconocidos como un grupo solido y
profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de
excelencia a todos sus clientes, a nivel interno ofrecer posibilidades de desarrollo a su
personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y aporte en el desarrollo en las
comunidades donde opera.