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UNIVERSIDAD
HISPANOAMERICANA
Recinto Masaya.
UHISPAM
Trabajo de: Tecnologia de Hospedaje II
Tema: Departamentos de Banquetes
Dispociciones de las mesas
Relacion con otros departamentos.
Lic.: MSc, Erick Javier Vega Vargas
Facultad: Turismo y Hoteleria
Carrera: Licenciatura en Administracion Turistica y Hotelera
Elaborado por: Jimmy Javier Guevara Lopez
Año y turno: IV año, Sabatino
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Fecha y Lugar: Sabado 17 de Julio del 2021. Masaya, Nicaragua
Tabla de contenido
Introducción:...............................................................................................................................3
Desarrollo:..................................................................................................................................3
Tipos de montaje....................................................................................................................4
Montaje Escuela:.......................................................................................................4
Montaje Auditorio.......................................................................................................4
Montaje Espiga..........................................................................................................4
Montaje en U ó Herradura:........................................................................................4
Montaje Media Luna..................................................................................................4
Montaje Mesa Rusa...................................................................................................5
Montaje de Banquete................................................................................................5
Montaje de Cocktel:...................................................................................................5
Montaje en T:.............................................................................................................5
Montaje en forma de peineta.....................................................................................5
RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS..........................................................................................5
Crédito...........................................................................................................................5
Recepción:....................................................................................................................5
Cocina:..........................................................................................................................6
Costos:..........................................................................................................................6
Recursos Humanos:.....................................................................................................6
Seguridad:.....................................................................................................................6
Saneamiento.................................................................................................................6
Bares:............................................................................................................................6
Mantenimiento..............................................................................................................6
Cajas:............................................................................................................................6
Montajes:.......................................................................................................................6
Introducción:
l Departamento de Banquetes
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En un hotel, agencia de festejos o centro de convenciones, los esfuerzos de las personas
necesarias para realizar la planificación, organización y ejecución de un evento o banquete,
están divididos en tres áreas: área administrativa, área de producción y área de servicios
Desarrollo:
Antes de disponerse a colocar las mesas con sus sillas, se debe tener en cuenta los tipos de
mesa a usar para el evento.
1. Las mesas redondas: solo pueden tener una capacidad para 12 personas maximas
y no son utiles para la realizacion de formas al momento de colocacion.
2. Mesas cuadradas: excelentes para pequeñas reuniones y tiene una capacidad para
4 pesonas maximo. Y recomendables para hacer formas con ellas.
3. Mesas restangulares: son de mas utilidad para los grandes banquetes y tienen una
capacidad para 12 personas maximas.
Tipos de montaje.
Es muy importante que el Hotel cuente con las instalaciones adecuadas para dar el mejor
servicio posible; sea para desayunos, comidas, cenas, graduaciones, seminarios, etc. El
montaje de cada salón esta en dependencia directamente del evento a desarrollar y las
características del mobiliario y circulaciones para clientes y empleados.
Entre las disposiciones mas conocidas encontramoas las siguientes:
Disposiciones de mesas
Montaje Escuela: su
capacidad varia
dependiendo de la
cantidad de personas o
mesas quiera el clienteo Montaje
el evento. Espiga: esta
reservado para eventos
Montaje Auditorio: se utiliza para de negocio y tiene una capacidad para
eventos grande en muchas personas.
expociciones o de
carácter empresariale, Montaje en U ó
y su capacidad es muy Herradura: esta
estensa disposicion
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basicamente esta compuesta por Montaje de Banquete: generalmente
mesas rectangulares y formar una U se usan mesas redondas las cuales se
con ellas y depende del total de colocan de forma ordenada y se ocupa
personas a invitar. todo el espacio posible.
Montaje Media Luna: Montaje de Cocktel:
se forman con sillas basica esta compuesta
redondas y solo se de sillas redondas y sin
utilizan la mitad de la ninun orden aparente.
mesa con una sola
orientacion visual al
frente de mesa principal.
Montaje Montaje en T:
imperial: se compuestas de
realiza alineando mesas rectangulares
mesas y la cual esta apta
rectangulares en para una cantidad
linea recta. considerada de
personas.
Montaje en forma de peineta: se
Montaje Mesa Rusa: Se forma un forma utilizando
cuadro con mesas rectangulares, mesas rectangulares
dejando un espacio vacio en el centro. la cantidad necesaria
para las personas
ainvitar al evento.
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RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS.
El departamento de banquetes esta muy realcionado con casit odos los depatamentos de un
hote entre los cuales tenemos:
Crédito: Para cotejar y autorizar los créditos que existan para grupos y compañías.
Recepción: Cuando son grupos; para cotejar las garantías, confirmar lallegada al
hotel y para notificaral encargado del estacionamiento y así prever oportunamente la
afluencia en entradas ysalidas de autos.
Cocina: Sera necesario que el Chef Ejecutivo recibió, con un mínimo de 7 días, la
Orden deServicio del Departamento de Banquetes para programar la preparación de
losalimentos, ajustar los horarios de cocineros, solicitar al Departamento de Recursos
Humanos los cocineros "extras", revisar los inventarios de productos o informar al
Departamento de Compras de los requerimientos de materia prima. Se coordina conel
Maître de banquetes en los tiempos de servicio, así como en la organización parael
despacho de alimentos en la cocina.
Costos: El Analista de Costos debe revisar los precios cotizados y hacer los ajustes
en suscontroles en caso de cortesía y precios especiales, con la debida autorización
Maître D'Hotel: Recibirá información para la distribución de mesas, con numeración y
división porestacones de servicio.Con base en las caract erísticas del evento,
solicitará aldepartamento de Recursos Humanos empleados temporales. Determina
elPlan deMontaje y Servicio, según los requerimientos marcados en la Orden de
Servicio.
Recursos Humanos: Autoriza la provisión de personal extra, en coordinación con
Contraloría General.Elabora los recibos y recibe pagos.
Seguridad: Para la distribución de elementos de vigilancia, y controlar la entrada y
salida deequipos ajenos al hotel que se utilizaran en eventos.
Saneamiento; Con base en el menú anotado en la Orden de Servicio, el Jefe de
Saneamientodeterminará las cantidades de loza, cristal, plaqué y auxiliares, También
esresponsable de que los equipos se envíen al salón con orden, limpieza y
oportunidad.
Bares: Se comunica al jefe de bares por medio de orden de servicio, las bebidas que
seservirán y la forma de control y operación de las barras. Determina los productospor
comprar según lo marcado en la orden.
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Mantenimiento: El ingeniero de mantenimiento, con la información que se le envía,
da instruccionespara que instrucciones para que se instalen equipos, funcione el Aire
Acondicionadooportunamente y haya personal permanentemente en los salones que
operensonido o luces etc.
Cajas: EL jefe de cajeros programa horarios de los empleados que controlan los
ingresosen cada evento, sobretodo de bebidas, ya que los alimentos están
contratados.
Montajes: El jefe de los montajes, con base en la información de la orden y al
croquis del salón, monta mesas, estrados, pistas de baile, decora, etc.
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