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Matriz Haccp Aplicacion

Este documento presenta un análisis de peligros para un producto alimenticio. Identifica posibles peligros físicos, químicos y biológicos en etapas como la recepción de materiales de empaque y materia prima, y el proceso de elaboración y envasado. Propone medidas correctivas como programas de control de proveedores y control de calidad para reducir riesgos significativos. También incluye una matriz HACCP con monitoreo de límites críticos para garantizar la inocuidad del producto.

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Melany yineth Bautista Rodríguez
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Este documento presenta un análisis de peligros para un producto alimenticio. Identifica posibles peligros físicos, químicos y biológicos en etapas como la recepción de materiales de empaque y materia prima, y el proceso de elaboración y envasado. Propone medidas correctivas como programas de control de proveedores y control de calidad para reducir riesgos significativos. También incluye una matriz HACCP con monitoreo de límites críticos para garantizar la inocuidad del producto.

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PRODUCTO A ELABORAR:

INTEGRANTES EQUIPO HACCP:

PRINCIPIO 1 (ANÁLISIS DE PELIGROS)

ETAPA PELIGRO DESCRIPCIÓN


Presencia de cabellos, tierra, astillas, pedazos de
FISICO vidrio, pedazos de metal

Metal pesado, residuos de detergentes, perfumes,


RECEPCIÓN MATERIAL QUIMICO pesticidas, plaguicidas, desinfectantes
DE EMPAQUE
Bacteria, virus, hongos

BIOLOGICO
FISICO
RECEPCIÓN DE MATERIA QUIMICO
PRIMA
BIOLOGICO
FISICO
PROCESO DE L&D QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
QUIMICO
BIOLOGICO
ÁLISIS DE PELIGROS)

ES UN PELIGRO SIGNIFICATIVO MEDIDAS CORRECTIVAS/PREVENTIVAS


PROGRAMA PRERREQUISITO DE CONTROL DE
PROVEEDORES Y MATERIAS PRIMAS. CONTROL DE
CALIDAD DE EMPAQUE
PROGRAMA PRERREQUISITO DE CONTROL DE
PROVEEDORES Y MATERIAS PRIMAS. CONTROL DE
CALIDAD DE EMPAQUE
PROGRAMA PRERREQUISITO DE CONTROL DE
PROVEEDORES Y MATERIAS PRIMAS. CONTROL DE
CALIDAD DE EMPAQUE
PRINCIPIO 2 (IDENTIFICACIÓN PCC)

PRINCIPIO 3 (LÍMITES CRÍTICOS)


IDENTIFICACIÓN DEL PCC
MATRIZ HACCP
PRINCIPIO 4 (MONITOREO)

¿Cómo seran minitoreados los ¿Cuál sera la frecuencia del


¿Qué será monitoreado?
límites criticos? monitoreo?
IZ HACCP
PRINCIPIO 5 (ACCIONES CORRECTIVAS) PRINCIPIOS 6 (VERIFICACIÓN)

SOBRE EL PRODUCTO NO SOBRE LA ACCION


¡Quién hará el monitoreo? SOBRE LA DESVIACIÓN
CONFORME CORRECTIVA
NCIPIOS 6 (VERIFICACIÓN)
PRINCIPIO 7 (REGISTROS Y
DOCUMENTOS)
SOBRE EL PLAN

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