TALLER DE DONAS-BOMBAS-QUESADILLAS
ING. CHEF NICELIS GARRIDO 0426-2159503 / IG @VARIEDADESNICE
¡APRENDE, EMPRENDE Y SORPRENDE!
MASA PARA DONAS – BOMBAS – QUESADILLAS
INGREDIENTES:
1000 grs harina de trigo panadera
100 grs de huevo batido (2 pequeños)
200 grs de azúcar
100 grs de manteca vegetal o margarina sin sal
30 grs de levadura instantánea o 60 grs de levadura fresca
400 ml de agua tibia
10 grs de sal
1 cda esencia de nata y 1 cdita esencia de limón o ralladura (Marca Flavors)
Manteca vegetal para freír
PREPARACIÓN:
Paso 1. Hacer una mixtura con la mitad del agua tibia de la receta, 1 cda de harina, 1 cda
de azúcar y toda la levadura. Batir bien y dejar reposar tapada 5 minutos.
Paso 2. En un bol, colocar toda la harina de trigo y en el medio colocar azúcar, resto del
agua, huevo batido, esencias y la mixtura del paso 1. Amasar bien durante 10 min.
Paso 3. Pasado los 10 min, romper la masa en el centro y añadir la grasa, amasar hasta
integrar todo. Por último colocar la sal y amasar hasta cumplir mínimo 20 min de amasado.
Paso 4. Dejar reposar tapada en un sitio cálido hasta doblar su tamaño.
Paso 5. Desgasificar, pesar y bolear. Colocar en bandeja engrasada, tapar y dejar crecer
hasta doblar su tamaño. Freír en aceite o manteca a temperatura media. Escurrir en papel
absorbente. Las bombas se rebozan en abundante azúcar apenas se retiran del fuego.
GLASEADO BLANCO
INGREDIENTES:
1 clara de huevo
Azúcar pulverizada (Cantidad necesaria)
½ cdita zumo de limón
PREPARACIÓN: Batir la clara hasta obtener espuma. Añadir azúcar glas previamente
tamizada, poco a poco y por último el zumo de limón.
GLASEADO DE COLORES
Agregar colorante para alimentos al glaseado de color blanco, también puedes hacerlo de
café o cacao.
GANACHE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
250 grs de chocolate bitter o de leche
200 ml de crema de leche si es para cobertura y 150 ml si es para relleno
La mejor inversión es en conocimiento, nos vemos en los próximos talleres!
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PREPARACIÓN: Llevar los ingredientes en una ollita a fuego bajo removiendo
constantemente hasta estar todo integrado. Mientras se enfría se coloca espeso, lo
suavizamos de nuevo a baño de María.
COBERTURA DE AREQUIPE
Suavizar el arequipe a baño de maría. Si es muy espeso podemos agregarle un poquito de
agua caliente y mover bien hasta obtener una consistencia un poco aguada.
QUESADILLA
Hacer una mezcla a gusto con 1 huevo, 200 grs de queso llanero rallado, 2 cucharadas full
de crema pastelera y ½ cda esencia de nata, se coloca encima de la masa ya crecida (La
aplastamos un poco en el centro) y luego se lleva al horno durante 20 minutos
aproximadamente a 180°C. Rinde para 20 mini quesadillas aproximadamente.
CREMA PASTELERA PARA BOMBAS
INGREDIENTES:
1 litro de leche (O 900 ml de agua y 100 grs de leche en polvo)
250 grs de azúcar
110 grs de fécula de maíz (Maizina)
4 yemas de huevo o 2 gotas de colorante amarillo huevo
40 grs de margarina con sal
Canela y corteza de limón
1 cda de esencia (Nata, mantecado o ron jamaica) y Ron
PREPARACIÓN:
Paso 1. Unir la leche con el azúcar, reservar una taza de esta mezcla. Llevar a hervir con la
canela y corteza de limón (Retirar luego).
Paso 2. En la taza que reservamos, mezclar la fécula de maíz con las yemas de huevo o
colorante. Cuando la mezcla del paso 1 hierba le agregamos la mezcla del paso 2 y
movemos constantemente a fuego medio hasta espesar. Apagar y agregar la margarina.
Enfriar manualmente y saborizar con la esencia y el ron al estar fría.
CÓMO ACTIVAR LA LEVADURA INSTANTÁNEA O GRANULADA
1. Tibiar la mitad del agua de la receta, ojo no debe estar caliente el agua.
2. Añadir en un envase con 1 cucharada de azúcar (De la receta), 1 cucharada de harina y
la levadura instantánea.
3. Remover y tapar con un pañito.
4. Dejar reposar 5 minutos.
5. Si está buena, la levadura hará burbujas grandes o espuma, aumentando su volumen
inicial. Si de lo contrario queda depositada en el fondo y no hace espuma, no usarla.
La mejor inversión es en conocimiento, nos vemos en los próximos talleres!
